第一節(jié) 商用冷凍展示柜基本生產(chǎn)技術(shù)、工藝或流程

我國陳列柜技術(shù)要通過建立合資公司的形式，引進日本、歐洲、美國的技術(shù)，各生產(chǎn)廠家在引進、消化吸收的基礎(chǔ)上，根據(jù)中國市場特點進行改進設(shè)計。

第二節(jié) 商用冷凍展示柜新技術(shù)研發(fā)、應(yīng)用情況

最近，隨著超市陳列商品多樣化，在原有冷凍、冷藏陳列柜的基礎(chǔ)上，陳列冰鮮魚、肉的冰溫陳列柜的需求在不斷增加，陳列烤雞、烤鴨及熟食的溫藏柜也得到很大。

第三節(jié) 商用冷凍展示柜國外技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

編程控制技術(shù)的應(yīng)用：

美國科馬展示柜的可編程控制技術(shù)使人們能夠精確的濕度和溫度?？岂R設(shè)備與Teleguard，24 / 7遠程監(jiān)控服務(wù)。通過Teleguard，設(shè)備所有者可以防止停電造成的損失或其他不可預(yù)見的情況下，可以把寶貴的冷藏或冷凍的風(fēng)險清單。 Teleguard立即通知設(shè)備的擁有人的任何不正常的溫度波動。該Teleguard服務(wù)部門還可以方便地調(diào)整遠程而不需要訪問的服務(wù)，沒有任何額外的幫助或?qū)Σ糠钟脩艚换サ南到y(tǒng)設(shè)置。

第四節(jié) 商用冷凍展示柜技術(shù)開發(fā)熱點、難點 分析

陳列柜是極其重要的機能之一是方便商品的銷售，即：容易看到，容易拿到。但是，這種機能與陳列柜內(nèi)食品的鮮度保持及節(jié)能性能相矛盾的情況較多。這是今后陳列柜的開發(fā)時必須考慮到的問題，也是放在技術(shù)設(shè)計人員前面的一個最大的難題。

第五節(jié) 商用冷凍展示柜未來技術(shù)發(fā)展趨勢

陳列柜的技術(shù)發(fā)展趨勢主要有五個方面：方便商品銷售，提高保存商品的鮮度，節(jié)能技術(shù)，快捷方便的維修保養(yǎng)及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

1、方便商品銷售

目前隨著國內(nèi)超市店鋪規(guī)模、銷售方法、銷售商品的變化，陳列柜結(jié)構(gòu)形式也相應(yīng)變化。

a)超市的特征就是采用自助銷售方式，陳列柜的使用目的是保持商品的鮮度，同時，要方便顧客選購商品及充分體現(xiàn)出商品展示效果。因此，為有效利用店鋪面積，方便商品銷售的陳列柜作為主流被普遍使用。

b)為了更好地展示商品，陳列柜的結(jié)構(gòu)設(shè)計很重要。如：島式陳列柜的兩面玻璃加寬，顧客可從兩面清晰看清并選購商品；貨架柜的黃金銷售區(qū)域的考慮等這一些體現(xiàn)人性化的設(shè)計，顯得格外重要。

c)小型cVs店鋪由于店鋪面積較小，店鋪內(nèi)一般無法提供安裝冷凍機的專用機房，因此，陳列柜形式通常采用壓縮機組內(nèi)藏的方式，陳列柜都靠窗布置，主要使用薄型內(nèi)藏式貨架柜及內(nèi)藏式拉門柜。由于采用內(nèi)藏式壓縮機組，機組的工作效率較低，噪聲和耗電量較大。針對噪聲問題，壓縮機及冷凝風(fēng)機的低噪聲化成為各公司的一大課題。同時由于內(nèi)藏機組的熱量排入店內(nèi)，使店內(nèi)購物環(huán)境惡化，從而使空調(diào)負荷增大，空調(diào)耗電上升。因此，國外便利店近期更多地采用分體式陳列柜。

2、提高保存商品的鮮度陳列柜是以保持所存放食品的溫度為目的而設(shè)計的，陳列柜本身不帶冷凍功能。換句話說，只有將合適溫度的商品放入柜內(nèi)才能起到保鮮作用。

a)為提高商品質(zhì)量，減少陳列柜內(nèi)的溫度波動，現(xiàn)多采用具有環(huán)境追隨性電子溫控器，它可以根據(jù)環(huán)境溫度的變化，使陳列柜溫度保持恒定，防止過冷卻，這樣既提高了溫度控制精度又減少了能量損耗。

b)化霜過程中，陳列柜及商品溫度會有一定上升，為減少商品溫度的上升幅度，人們考慮過采用各種除霜方式如：熱氣除霜、熱液除霜等，以加快化霜速度。由于鮮魚、鮮肉在冰溫冷卻狀態(tài)下陳列，若化霜時溫度波動過大，會造成血水外流，影響陳列商品的外觀及質(zhì)量，造成商品有效營養(yǎng)成分的流失。因此，國外正在開發(fā) 研究 無冷卻中斷的陳列柜，此種陳列柜除了有一個主冷卻器外，還有一個輔助冷卻器，當(dāng)主冷卻器化霜時，輔助冷卻器進行供冷，以保持陳列柜溫度穩(wěn)定。

3、節(jié)能技術(shù)通常，超市中陳列柜的冷卻系統(tǒng)用電量占整個超市用電的比例較大。因此，陳列柜冷卻系統(tǒng)的節(jié)能是項很重要的工作。夏季、冬季由于環(huán)境溫度變化，陳列柜的負荷相差20～60％以上。因此，就需要能對應(yīng)負荷變動進行高效運轉(zhuǎn)的控制系統(tǒng)。同時，陳列柜本身所采用的部品(如低耗電防露部品等)及結(jié)構(gòu)變化也可起到節(jié)能作用。

1）冷凍機節(jié)能技術(shù)

冷凍機的容量是按夏季運行工況進行選定，到冬季，冷凍機的容量過大。如采用一臺壓縮機形式的單臺機組，則會造成蒸發(fā)溫度下降，運轉(zhuǎn)效率惡化。多臺并聯(lián)機組能很好適應(yīng)陳列柜負荷變動，根據(jù)負荷的變動，依次自動關(guān)閉壓縮機，使冷凍機保持在合適壓力運轉(zhuǎn)，防止運轉(zhuǎn)效率下降。大型超市為節(jié)約施工周期及減少制冷劑充注量，陳列柜采用集中布置，所需冷凍機輸出功率明顯增大。采用并聯(lián)機組可以滿足大輸出功率需要，同時冷凍機組功率又可多級調(diào)節(jié)，適應(yīng)陳列柜負荷變化，實現(xiàn)精確控制及節(jié)能目的。采用并聯(lián)機組可節(jié)能15—20％。同時，并聯(lián)機組可采用微電腦控制，通過對機組低壓的精確控制實現(xiàn)節(jié)能。目前，在一部分大型賣場中已開始使用機組熱能回收系統(tǒng)。在冬天，利用機組散熱來加熱冷水，滿足加工區(qū)域的用水要求。

2）陳列柜節(jié)能

陳列柜的節(jié)能技術(shù)主要為雙重風(fēng)幕、電子鎮(zhèn)流器、電子溫控器及夜間罩的使用等。a)由于我國超市店內(nèi)空調(diào)環(huán)境還不完善，開放式超市出入口對貨架式陳列柜的風(fēng)幕影響，直接影響到陳列柜的性能。而具有雙重風(fēng)幕結(jié)構(gòu)的陳列柜由于有二個獨立的送風(fēng)回路(內(nèi)側(cè)通過冷卻器，外側(cè)不經(jīng)過冷卻器)，使陳列柜具有以下的優(yōu)點：

(a)用雙重風(fēng)幕，可提高內(nèi)側(cè)內(nèi)幕風(fēng)速，減小柜內(nèi)空氣與柜內(nèi)商品的溫差。

(b)風(fēng)幕強度得到加強，外氣影響減小，除霜次數(shù)減少。

(c)由于雙重風(fēng)幕結(jié)構(gòu)的作用，使商品保持一定溫度所需的冷凍能力減小，實現(xiàn)節(jié)能，并提高商品保存質(zhì)量。

(d)蒸發(fā)溫度的高低對能效比有很大的影響，通過對產(chǎn)品蒸發(fā)器結(jié)構(gòu)、材質(zhì)的調(diào)整，如：降低壓力損失(蒸發(fā)器彎頭的減少，甚至沒有彎頭)，翅片和管子材料的一致(保證具有相同的熱脹冷縮)，加大空氣到翅片的傳熱效率(選擇合適的翅片材料及間距)等，來達到節(jié)能目的。

b)微電腦溫控器微電腦溫控器通過監(jiān)測溫度、濕度、照明等周邊環(huán)境變化及季節(jié)、晝夜變化，自動修正設(shè)定值，防止過度冷卻，以實現(xiàn)節(jié)能。

c)電子鎮(zhèn)流器貨架式陳列柜照明部分的能耗占整個柜體部分能耗的50％以上，采用電子鎮(zhèn)流器，可使照明部分節(jié)能25％。

d)貨架式陳列柜的75％的負荷是通過開口部分侵入，開口雖便于商品選擇，但卻帶來較高的能耗，故在非營業(yè)時間采用夜間罩，能減少陳列柜的冷量損失，可節(jié)能15％。

e)電子膨脹閥在冷凍、冷藏設(shè)備中使用電子膨脹閥可根據(jù)系統(tǒng)變化的需要，更精確的調(diào)節(jié)膨脹閥的開啟度，提高工作效率，起到節(jié)能目的。由于初期投資較大，目前除了較大的冷庫上有使用外，一般的冷凍、冷藏設(shè)備尚很少使用。

3）店鋪冷凍冷藏系統(tǒng)的節(jié)能

最近幾年，隨著電子技術(shù)及通信技術(shù)的發(fā)展，丹麥的Danfoss、意大利的dixell、eliweU、美國的NOVAR等公司相繼開發(fā)出用于大型超市的集陳列柜溫度控制、化霜控制、運行壓力控制、系統(tǒng)自動監(jiān)控報警、故障記錄、遠程通信監(jiān)控等機能于一體的系統(tǒng)控制器來提高系統(tǒng)運行及管理效率。同時，這些系統(tǒng)的高端產(chǎn)品還能將整個賣場的食品冷凍冷藏系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、照明系統(tǒng)等用電設(shè)備完整的管理起來，以達到最佳的控制效果，并且還可設(shè)立中央管理系統(tǒng)對連鎖賣場進行集中管理。

4、快捷方便的維修保養(yǎng)

1）系統(tǒng)故障排除的迅速與快捷由此引起陳列柜結(jié)構(gòu)和技術(shù)的改進。結(jié)構(gòu)部件的模塊化使之便于現(xiàn)場安裝和調(diào)換。

2）系統(tǒng)管路布置合理性的考慮等都是設(shè)計人員所必須考慮的。

3）陳列柜日常維護和保養(yǎng)對系統(tǒng)來講是重要的，產(chǎn)品的外表面裝飾零部件及內(nèi)部結(jié)構(gòu)部件如何使之既便于一般超市人員進行日常維護又具有一定的安全可靠性。


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