第一節(jié) 產(chǎn)品定義、性能及應(yīng)用特點(diǎn)
棉籽是主要的油料作物，含油18%左右。棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹調(diào)食用，亦可用于工業(yè)生產(chǎn)作原料。精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亞油酸44.9-55.0%，精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì)，可供人食用。人體對棉清油的吸化吸收率為98%，棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動(dòng)物脂肪混合食用，因?yàn)槊耷逵椭衼営退岬暮刻貏e多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護(hù)人體的健康。
棉籽油是一種重要的植物油，其在食品工業(yè)上的應(yīng)用主要包括：
1、煎榨油
用棉籽色拉油煎炸的食品（如土豆片、玉米片），其風(fēng)味比棕櫚油、氫化大豆油煎炸的食品要好，且煎炸品的貨架壽命要長。在美國，土豆片等煎炸用油大部分采用棉籽色拉油。
2、人造奶油
人造奶油是在食用油脂中添加水、調(diào)味料等經(jīng)過一定處理加工出來的具有可塑性的油脂制品。人造酥油主要用于涂抹面包和制作冰淇淋。為保證有細(xì)密的結(jié)構(gòu)和口感，要求所用油脂為選擇性氫化油，而氫化棉籽油完全能滿足要求，因此制取人造奶油時(shí)常選用氫化棉籽油。
3、蛋黃醬
蛋黃醬是由食用植物油、蛋黃、醋酸等乳化制得的半固體制品。其原料食用油脂多選用冬化棉籽油。
4、起酥油
食用油脂與脂溶性添加物如乳化劑、調(diào)味劑、強(qiáng)化劑等制成的固態(tài)或流動(dòng)狀態(tài)的油脂制品。起酥油按狀態(tài)可分為固態(tài)、流質(zhì)和液體起酥油。固態(tài)起酥油是最主要的一類。固體起酥油的β型結(jié)晶是保證固態(tài)起酥油具有較高起酥性和酪化性的關(guān)鍵因素。因此要求制作固態(tài)起酥油的油脂具有穩(wěn)定的β結(jié)晶型，氫化或冬化棉籽油是生產(chǎn)固態(tài)棉籽油的首選原料。
5、可可代脂
可可脂廣泛用于糖果如巧克力中，但由于天然可可脂生產(chǎn)量少，價(jià)格貴，人們一般采用可可代脂。氫化棉籽油也是一種生產(chǎn)可可脂的很好原料。
目前棉籽的主要用途還是生產(chǎn)食用油，工業(yè)上改性處理后可用作高檔皮革加脂劑，或者少量添加在機(jī)械潤滑油中。
第二節(jié) 發(fā)展歷程
我國有大面積的棉花種植，長期以來大量種植和生產(chǎn)棉花。作為棉花種植的主要產(chǎn)物，棉籽油主要產(chǎn)地為新疆、河北、山東等。它們畝產(chǎn)油料比野生木本植物的高，更利于大量提供生物柴油原料。
棉籽油是80年代我國主要的食用油，但是因?yàn)槊拮延椭泻杏坞x棉酚，榨油前如棉籽未經(jīng)蒸炒加熱處理而直接榨取油的，叫做粗制生棉籽油。這種油中含有一定量的有毒游離棉酚，食用后可引起中毒。同時(shí)因?yàn)閷θ梭w健康和生育能力的影響而使棉籽油的生產(chǎn)和銷售陷入困境。因?yàn)楫?dāng)時(shí)的油脂壓榨技術(shù)和生產(chǎn)監(jiān)管力度的不完善，一些小企業(yè)在生產(chǎn)過程中往往只是看到眼前的利益，而不重視產(chǎn)品的質(zhì)量和健康。
隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展以及對棉籽油的 研究 ，人們發(fā)展棉籽油中含有大量人體必須的脂肪酸，在某些程度上棉籽油加工生產(chǎn)的食品味道和感官都要超過其它油脂，后又經(jīng)過對棉籽油壓榨技術(shù)的不斷 研究 和實(shí)踐，在棉籽油的精煉過程中能夠有效提取油脂，同時(shí)精煉過程消除了棉酚等對人體有害的有毒物質(zhì)。棉籽油在近些年又快速發(fā)展起來了，現(xiàn)在棉籽油在食用油中占了很大比例，其加工生產(chǎn)的蛋黃醬、起酥油、可可代脂等產(chǎn)品都具有一定的市場。
另外棉籽油在工業(yè)上的應(yīng)用也逐漸發(fā)展起來，一般可用于生產(chǎn)肥皂、甘油、油墨、潤滑油及農(nóng)藥溶劑。
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