第一節(jié) 雜糧市場(chǎng)現(xiàn)狀 分析 及預(yù)測(cè)
一、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)現(xiàn)狀
我國(guó)雜糧品種多、質(zhì)量好、分布廣，是世界上雜糧生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)最強(qiáng)的國(guó)家。
“天天吃雜糧”曾是老一輩人記憶中的艱苦歲月，但隨著當(dāng)今人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，吃雜糧卻又漸成時(shí)尚，被現(xiàn)代人視為頗受青睞的保健食品，“窩窩頭俏過雞鴨肉”，這可謂雜糧食品近年來在市場(chǎng)的強(qiáng)勁表現(xiàn)。
現(xiàn)在市面上不僅有雜糧細(xì)做的各類休閑食品、方便食品，還有雜糧飲料，如玉米爽、蕎麥露等，甚至有專家還預(yù)言，雜糧飲料將是繼碳酸飲料、水、茶、果汁飲料之后的“第五代”新型飲料。的確，在如今人們生活條件轉(zhuǎn)好、生活節(jié)奏加快的情況下，天然營(yíng)養(yǎng)的雜糧食品能有效彌補(bǔ)因成天進(jìn)食高脂肪、高蛋白、高熱能食品而導(dǎo)致在膳食纖維、維生素等方面的嚴(yán)重?cái)z入不足，并使飲食結(jié)構(gòu)變得更加合理。不過，在雜糧食品展現(xiàn)出大好綠色商機(jī)的同時(shí)，整個(gè)市場(chǎng)也顯露出 行業(yè) 的不少問題。其主要表現(xiàn)為：
1、市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)化程度不高
雜糧由于保留了許多細(xì)糧中沒有的營(yíng)養(yǎng)元素，且雜糧多種植在高海拔、無污染地區(qū)，極少使用農(nóng)藥、化肥，因而是現(xiàn)代人比較喜歡的具有特殊食補(bǔ)作用的天然綠色食品。從整個(gè) 行業(yè) 來看，“從農(nóng)田到餐桌”，許多雜糧，如谷類中的玉米、小米、高梁、蕎麥和豆類中的黃豆、綠豆、青豆等都還沒有建立形成緊密結(jié)合的產(chǎn)業(yè)鏈條。一方面表現(xiàn)為：農(nóng)民對(duì)雜糧的生產(chǎn)以分散的各自經(jīng)營(yíng)為主，由于農(nóng)村地區(qū)相對(duì)交通條件差、信息閉塞，使市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)化程度不高;在技術(shù)落后的情況下，多數(shù)只能通過簡(jiǎn)單的粗放加工方式把各類雜糧做成類似窩窩頭、發(fā)糕之類的即時(shí)食品，不能形成市場(chǎng)商品化生產(chǎn)。而另一方面，現(xiàn)在的不少雜糧生產(chǎn)企業(yè)也主要是采取零散性收購雜糧原料，不能有效通過“訂單農(nóng)業(yè)”的經(jīng)營(yíng)模式把區(qū)域農(nóng)戶組織起來、以提供技術(shù)指導(dǎo)和市場(chǎng)銷售服務(wù)的形式來實(shí)現(xiàn)農(nóng)戶生產(chǎn)小市場(chǎng)與公司銷售大市場(chǎng)的有機(jī)結(jié)合。整體上講，由于企業(yè)與農(nóng)戶的各自為陣，不僅使雜糧農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的組織化程度和市場(chǎng)集約度不高，且加工企業(yè)的品質(zhì)特色、原料供應(yīng)及產(chǎn)品成本也很難得到保障，從而也就導(dǎo)致了整個(gè) 行業(yè) 的產(chǎn)業(yè)化程度較低。目前，雜糧食品雖然涉足的市場(chǎng)領(lǐng)域比較廣，如飲料、兒童食品、方便食品等市場(chǎng)，但普遍存在品種單調(diào)、質(zhì)量粗造，不能滿足消費(fèi)者日益變化的需求，市場(chǎng)迫切需要一些新品種、新花樣、新口味的雜糧食品。其實(shí)，生產(chǎn)企業(yè)與農(nóng)戶不僅可以在“雜糧原料”方面連手合作，還可以攜手把中國(guó)民間更多的傳統(tǒng)手工制作的雜糧食品通過現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，轉(zhuǎn)化為具有地方特色風(fēng)味的美食商品，但這一點(diǎn)，國(guó)內(nèi)企業(yè)目前都做得不是太好。
2、沒有做好雜糧消費(fèi)理念的引導(dǎo)
現(xiàn)在做雜糧食品的企業(yè)不斷增多，涉足其間者都知道雜糧有營(yíng)養(yǎng)，市場(chǎng)空間大，可為什么有的市場(chǎng)反映卻沒有預(yù)想的那么樂觀呢?除了品質(zhì)、風(fēng)味等產(chǎn)品本身原因外，關(guān)鍵是多數(shù)人沒有做好雜糧產(chǎn)品的市場(chǎng)定位和對(duì)雜糧消費(fèi)理念的引導(dǎo)。這種現(xiàn)象特別突出：那就是廠家明明生產(chǎn)銷售的是雜糧產(chǎn)品，但消費(fèi)者卻感覺不到他賣的是雜糧商品，可以說在營(yíng)銷推廣上完全把“雜糧消費(fèi)概念”給模糊了!其實(shí)，說直白一點(diǎn)，雜糧產(chǎn)品的賣點(diǎn)就是“雜糧”，是雜糧的營(yíng)養(yǎng)、天然與健康!對(duì)于消費(fèi)理念的傳播我們一定要與其它同類產(chǎn)品區(qū)別開來，這樣才能讓目標(biāo)群體能對(duì)你的產(chǎn)品特征有一個(gè)清晰的認(rèn)知了解?，F(xiàn)在，不少者在市場(chǎng)定位方面沒有把自己的差異化特色與其它同類產(chǎn)品進(jìn)行有效的區(qū)隔，樹立起雜糧產(chǎn)品的獨(dú)特產(chǎn)品風(fēng)格與品牌形象，有的雜糧飲料與雜糧食品在消費(fèi)者心目中和其它產(chǎn)品都差不多，這都是因?yàn)槲覀冸m然完成了雜糧生產(chǎn)，但對(duì)雜糧銷售卻沒有注重在雜糧消費(fèi)理念方面進(jìn)行傳播與引導(dǎo)的緣故!而今有的廠家也僅僅是在配料表中注明了所采用某某雜糧的名稱，這對(duì)欲引導(dǎo)雜糧消費(fèi)潮流來講簡(jiǎn)直是杯水車薪。當(dāng)然，要對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體灌輸雜糧產(chǎn)品的種種益處，要讓更多的消費(fèi)者轉(zhuǎn)向于雜糧商品的消費(fèi)，光靠某個(gè)企業(yè)的力量是比較微薄的，它需要我們所有的企業(yè)都要有 行業(yè) 整體利益觀念，只有攜手合力，才能共同做好對(duì)雜糧市場(chǎng)的培育。象“娃哈哈”就做得比較好，其生產(chǎn)的八寶粥等雜糧產(chǎn)品均把“雜糧生活”四字作為市場(chǎng)消費(fèi)的核心理念在包裝上醒目表現(xiàn)，這樣就有利于通過消費(fèi)理念的傳播影響來逐步擴(kuò)建自己的消費(fèi)群體。
3、 行業(yè) 缺乏領(lǐng)導(dǎo)品牌
近年來，國(guó)內(nèi)雜糧食品市場(chǎng)產(chǎn)品如雨后春筍般涌現(xiàn)，從某種程度講，整個(gè)市場(chǎng)上雖然產(chǎn)品較多，但品牌產(chǎn)品集中度卻很低， 行業(yè) 更缺乏領(lǐng)導(dǎo)品牌。從某種意義上講， 行業(yè) 需要領(lǐng)導(dǎo)品牌帶動(dòng)這股新生力量，讓更多的企業(yè)能把握市場(chǎng)的“脈動(dòng)”，使雜糧產(chǎn)業(yè)能有序健康發(fā)展。目前，從雜糧產(chǎn)品涉足的市場(chǎng)領(lǐng)域來看，導(dǎo)致品牌競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)的原因主要反映在這幾方面：一是各自在細(xì)分的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域沒有建立自己作為雜糧產(chǎn)品的獨(dú)特營(yíng)銷路線與品質(zhì)風(fēng)格，多數(shù)雜糧企業(yè)在通路設(shè)計(jì)、渠道建立與推廣方式上與同宗產(chǎn)品比較雷同，如有的象推果汁飲料一樣賣雜糧飲料;而在終端大賣場(chǎng)，一些雜糧產(chǎn)品也沒有通過錯(cuò)位方式建立自己的產(chǎn)品陳列區(qū)排面，與其它同類產(chǎn)品是同處一堆，這樣很難有效提高消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知。二是模糊品牌概念與競(jìng)爭(zhēng)屬性：這方面很多廠家側(cè)重于產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，而淡化了品牌競(jìng)爭(zhēng)，認(rèn)為只要是雜糧做的就好賣!諸不知沒有品牌的導(dǎo)向與影響作用，實(shí)際上靠產(chǎn)品的自然銷售去感化市場(chǎng)是很艱難的。再者就是不少的雜糧生產(chǎn)廠家，產(chǎn)品一上市就走高端市場(chǎng)，象賣酒一樣直入餐飲酒店場(chǎng)所，一般價(jià)格還不低，象一盒雜糧飲料就高達(dá)20多元。這樣一來，反而使原本與平面百姓生活最近的“雜糧食品”拉長(zhǎng)了品牌與消費(fèi)者之間的距離，不能通過建立起大眾化消費(fèi)市場(chǎng)來培育建立雜糧品牌的根基，而實(shí)質(zhì)上，雜糧品牌是不能脫離平民生活的，要做領(lǐng)導(dǎo)品牌更需如此!
二、中國(guó)食譜回歸“雜糧時(shí)代”
由于近年來人們的消費(fèi)能力以及消費(fèi)觀念的不斷改變，人們?cè)陲嬍撤矫娴耐顿Y也日益增加，以往偏葷少素，重精食缺雜糧，飲食結(jié)構(gòu)不合理的生活習(xí)慣已經(jīng)開始逐漸被改變，而以“五谷為本”的中國(guó)幾千年的飲食理念正式“回歸”。
誠(chéng)然，理念變革必然帶來的谷物消費(fèi)市場(chǎng)需求的不斷增加，也必然使越來越多商家蜂擁而入，谷物產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)也越加激烈。有著“豆奶大王”之稱的維維集團(tuán)，其谷物市場(chǎng)的主打產(chǎn)品“維維谷動(dòng)”燕麥、紅豆、黑芝麻三個(gè)系列也正式上市，這也是目前為止中國(guó)谷物市場(chǎng)迎來的“最重量級(jí)的選手”。
1、中國(guó)食譜回歸“雜糧時(shí)代”
據(jù)了解，飲食不合理問題對(duì)城市人的身體健康影響甚大。相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，大中型城市成人超重率與肥胖現(xiàn)患率分別高達(dá)30.0%和12.3%，兒童中的“肥胖兒”也正以每年7.8%的速度不斷增加，同時(shí)，中國(guó)“三高人群”比率也在迅速上升，并明顯出現(xiàn)年輕化、低齡化的趨勢(shì)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的專家 分析 認(rèn)為，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平逐步提高，現(xiàn)代人重精糧、少雜糧的飲食習(xí)慣已經(jīng)嚴(yán)重威脅到人類的健康，也正由于“素蛋白”、“粗纖維”等元素?cái)z入量過低，從而導(dǎo)致了“便秘”、“肥胖”、“三高”等癥狀的普發(fā)。這也正是雜糧重回人們食譜最主要的原因。
2、喝五谷雜糧”成市場(chǎng)新機(jī)
市場(chǎng)調(diào)查顯示，繼碳酸、水、茶、果汁飲料之后，以玉米、燕麥為代表的谷物飲料，正以“第五代飲料”的標(biāo)志崛起，市面上以谷物為原料的產(chǎn)品層出不窮，谷物元素飲料新產(chǎn)品數(shù)量因此由2002年的15種上升到2007年的187種，并且還在呈現(xiàn)不斷增加的趨勢(shì)。不難看出，飲食需求的多元化已經(jīng)將中國(guó)的飲食習(xí)慣徹底改變，盡管全球正在興起谷物素營(yíng)養(yǎng)食品消費(fèi)風(fēng)潮，但具體來看，目前的飲食方式還是與以往有較大的不同。
其實(shí)早在去年年底，國(guó)家發(fā)改委宏觀院公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心就宣布2009年將啟動(dòng)“喝營(yíng)養(yǎng)”工程，向公眾推薦“喝健康水”、“喝水果”、“喝糧食”等飲食方式，并計(jì)劃將“喝營(yíng)養(yǎng)”列入國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目中。國(guó)家發(fā)改委公眾與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展中心主任于小冬也表示，希望通過喝水果”“喝糧食”等飲食方式，一種全新生活理念的推廣，逐步改善國(guó)民身體素質(zhì)、提高國(guó)民生命及生活質(zhì)量。
維維食品首席科研專家龐正堂教授認(rèn)為，一方面，現(xiàn)代人生活節(jié)奏緊張，面臨時(shí)間的巨大壓力，從制作食物的時(shí)間和成本考慮，“喝糧食”、“喝營(yíng)養(yǎng)”無疑是減輕成本的重要方式。而在西方國(guó)家，飲用谷物蛋白飲品早已成為人們的生活習(xí)慣，“喝營(yíng)養(yǎng)”對(duì)于平衡膳食、提高免疫力、改善亞健康等具有非常重要的作用。‘維維谷動(dòng)’作為維維集團(tuán)面向大眾推出的第一類谷物飲品，其是處于市場(chǎng)的需要，未來也將成為市場(chǎng)上消費(fèi)者的首選。
事實(shí)上，作為中國(guó)名副其實(shí)的“豆奶大王”維維集團(tuán)，其大力進(jìn)軍谷物市場(chǎng)盡管是為了符合現(xiàn)階段的市場(chǎng)需求，更為重要的是為未來“大食品戰(zhàn)略”打下一個(gè)牢固的基礎(chǔ)。
業(yè)內(nèi)專家 分析 認(rèn)為，在先后進(jìn)入牛奶、白酒、休閑食品 行業(yè) 之后，維維進(jìn)入谷物市場(chǎng)是必然之舉。一方面，維維需要通過對(duì)以谷物為原料的食品飲料產(chǎn)業(yè)鏈的挖掘，來繼續(xù)加強(qiáng)其產(chǎn)品多元化戰(zhàn)略的實(shí)現(xiàn)。另一方面，從市場(chǎng)的角度來講，隨著時(shí)代的發(fā)展，人們以往偏葷少素，重精食缺雜糧的飲食習(xí)慣也正在逐漸改變，谷類食物的市場(chǎng)前景廣闊，維維不可能看不到。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，在繼對(duì)牛奶、白酒、休閑食品 行業(yè) 頻頻出手之后，維維此舉將是實(shí)現(xiàn)其大食品戰(zhàn)略的重要一環(huán)。
三、我國(guó)雜糧產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)新的發(fā)展態(tài)勢(shì)
近兩年，我國(guó)雜糧產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)生產(chǎn)蓄勢(shì)待發(fā)、加工業(yè)發(fā)展步伐加快和流通日趨活躍的新態(tài)勢(shì)，值得高度關(guān)注。
1、雜糧生產(chǎn)蓄勢(shì)待發(fā)，前景看好。
表現(xiàn)在：加大重點(diǎn)品種的發(fā)展力度、著力發(fā)展雜糧優(yōu)勢(shì)品種和政府以及有關(guān)方面的支持。
1）加大重點(diǎn)品種的發(fā)展力度
重點(diǎn)是甜高粱和薯類的馬鈴薯、甘薯和木薯。據(jù)有關(guān)資料顯示，已上馬或準(zhǔn)備上馬的以非主糧為原料生產(chǎn)燃料乙醇的工程，三五年需新增甜高粱、木薯、甘薯供給量折糧300多萬噸以上。為此，主產(chǎn)區(qū)正在著手?jǐn)U大種植面積，提高集中連片程度，提高標(biāo)準(zhǔn)化種植水平，促進(jìn)雜糧產(chǎn)業(yè)向優(yōu)質(zhì)高效發(fā)展。
甜高粱
據(jù)有關(guān)資料顯示，在鹽堿地里種植甜高粱，畝產(chǎn)秸稈4噸左右、高粱100多公斤。4畝地的甜高粱莖稈可以生產(chǎn)1噸乙醇。目前在黑龍江、內(nèi)蒙古、山東、新疆和天津等地已進(jìn)行試點(diǎn)種植。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近年擬建生產(chǎn)基地100多萬畝。甜高粱的發(fā)展，將很快結(jié)束高粱播種面積和產(chǎn)量逐年下降的局面，進(jìn)入發(fā)展的快車道。
木薯
廣西是木薯的主產(chǎn)區(qū)，目前已在推進(jìn)木薯栽培的良種良法，建立80萬畝以上的木薯高產(chǎn)基地中心示范片，爭(zhēng)取用3~5年的時(shí)間使甘薯年產(chǎn)量翻幾番。另外，有些企業(yè)要到國(guó)外發(fā)展木薯生產(chǎn)，以滿足燃料乙醇加工項(xiàng)目的需求。河南天冠集團(tuán)在老撾開墾土地種木薯；中糧集團(tuán)與緬甸農(nóng)業(yè)部合作，在仰光進(jìn)行木薯示范種植。
甘薯
它是雜糧中產(chǎn)量最大的品種，在21世紀(jì)初，甘薯產(chǎn)量占雜糧總產(chǎn)量近40%，以后逐年下降?，F(xiàn)在凡需要用甘薯提供燃料乙醇原料的地方，都在積極發(fā)展專用甘薯品種種植基地。重慶市是甘薯的最大主產(chǎn)區(qū)之一，正在推廣良種，提高單產(chǎn)，盡快增產(chǎn)，為生產(chǎn)燃料乙醇提供原料。預(yù)計(jì)近期甘薯產(chǎn)量將很快回升。
馬鈴薯
近些年有較大的發(fā)展，而且方興未艾。2006年與2003年相比，面積增加741萬畝，增加11%；產(chǎn)量增加125萬噸，增加9%。發(fā)展的主要方面是提高脫毒馬鈴薯良種覆蓋率，發(fā)展精淀粉、薯?xiàng)l等深加工生產(chǎn)。
2）著力發(fā)展雜糧優(yōu)質(zhì)品種，提高良種覆蓋率。
一是加大從國(guó)外引進(jìn)良種。2006年從澳大利亞、美國(guó)、法國(guó)、新西蘭等10個(gè)國(guó)家引進(jìn)豌豆、馬鈴薯等9個(gè)優(yōu)良品種1067.7噸，創(chuàng)歷史新高。二是加緊在國(guó)內(nèi)開展提純復(fù)壯，良種繁育，推廣新品種。有的與科研院所聯(lián)合開發(fā)培育，有的到氣候條件適宜的地區(qū)繁育，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前正在建設(shè)的優(yōu)質(zhì)品種生產(chǎn)區(qū)約占雜糧播種面積的25%以上，比上年增長(zhǎng)5%左右。
3）政府和有關(guān)方面的支持。
一是政府制定優(yōu)惠政策。如山西省對(duì)種植小雜糧的農(nóng)戶每畝補(bǔ)貼5元；寧夏自治區(qū)支持建設(shè)馬鈴薯貯藏窖，給每個(gè)建窖農(nóng)戶補(bǔ)貼60%左右，解決馬鈴薯儲(chǔ)藏問題，促進(jìn)馬鈴薯生產(chǎn)發(fā)展，增加農(nóng)民收入。
二是糧食部門采取多種措施，支持雜糧生產(chǎn)的發(fā)展。四川、河南、甘肅等省的部分國(guó)有糧食購銷企業(yè)通過發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，爭(zhēng)取農(nóng)發(fā)行貸款，按照優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的原則確定訂單收購價(jià)，有的還提供優(yōu)良品種，引導(dǎo)和扶持農(nóng)民種植優(yōu)質(zhì)品種。
三是有關(guān)龍頭企業(yè)開展產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)，對(duì)需要的雜糧品種實(shí)行訂單生產(chǎn)，給予種苗、薄膜、化肥等有償支持和獎(jiǎng)勵(lì)。
2、雜糧加工業(yè)發(fā)展步伐加快
其特點(diǎn)是兩個(gè)“同時(shí)發(fā)展”，即：初加工與精深加工同時(shí)發(fā)展；個(gè)體經(jīng)營(yíng)和大企業(yè)經(jīng)營(yíng)同時(shí)發(fā)展。
1）初加工與精深加工同時(shí)發(fā)展。近幾年初加工有較大的發(fā)展。據(jù)15個(gè)省區(qū)不完全統(tǒng)計(jì)，目前有雜糧加工企業(yè)5000多家，共加工23個(gè)品種，年產(chǎn)銷量在870萬噸以上，占2006年雜糧產(chǎn)量的18%左右。正在改變著傳統(tǒng)的食用原糧、出口原糧的狀況。雜糧的精深加工從無到有，且發(fā)展速度較快。近年來，平均每年新開發(fā)的以雜糧為原料生產(chǎn)的口感好的有機(jī)食品、營(yíng)養(yǎng)食品、保健食品等系列食品和工業(yè)產(chǎn)品一二百種，深受消費(fèi)者的歡迎。
2）個(gè)體經(jīng)營(yíng)和大企業(yè)經(jīng)營(yíng)同時(shí)發(fā)展。自20世紀(jì)80年代中期放開雜糧經(jīng)營(yíng)后，雜糧基本上是由個(gè)體小規(guī)模加工經(jīng)營(yíng)。近兩年開始新增大企業(yè)，其特點(diǎn)是規(guī)模經(jīng)營(yíng)、精深加工、引進(jìn)外資。近兩年國(guó)內(nèi)新建雜糧大型加工企業(yè)在100家以上。如黑龍江北大荒馬鈴薯有限公司投資2.5億元，年加工馬鈴薯30萬噸，年產(chǎn)精制淀粉5萬噸，同時(shí)新建馬鈴薯種植基地17萬畝。據(jù)了解，河北、內(nèi)蒙古、吉林、黑龍江、甘肅等省與美國(guó)、荷蘭等國(guó)的在國(guó)際上名列前茅的加工馬鈴薯大企業(yè)合資新建馬鈴薯深加工項(xiàng)目5個(gè)，投資額在30億元以上，計(jì)劃年生產(chǎn)能力140多萬噸，同時(shí)建立馬鈴薯優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)基地120多萬畝。
3、雜糧流通日趨活躍
主要表現(xiàn)在雜糧的商品流通量增加和流通形式的變化。
1）雜糧商品流通量有較大提高。據(jù)對(duì)雜糧主產(chǎn)區(qū)的調(diào)查，許多地方已改變以雜糧當(dāng)口糧和直接用作飼料的習(xí)慣。據(jù)粗略測(cè)算，近些年每年雜糧商品流通量在3000萬噸左右，比20世紀(jì)末增加了一倍多。
2）雜糧流通呈多種形式，多條渠道、多元經(jīng)營(yíng)的格局。在20世紀(jì)末，雜糧流通基本上由個(gè)體糧商以農(nóng)村集貿(mào)市場(chǎng)為陣地從事小本經(jīng)營(yíng)，流通不暢。近幾年雜糧城鄉(xiāng)專營(yíng)和兼營(yíng)的集貿(mào)市場(chǎng)繼續(xù)發(fā)展；大中小型雜糧專業(yè)和兼營(yíng)批發(fā)市場(chǎng)競(jìng)相發(fā)展，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)我國(guó)大中型雜糧專營(yíng)批發(fā)市場(chǎng)已有幾十家，年成產(chǎn)量300多萬噸，比2003年增加5倍。且新出現(xiàn)了一批雜糧經(jīng)紀(jì)人，以及多元化、大中小型雜糧批發(fā)商、物流配送商、運(yùn)銷商、各種展示交易會(huì)等，貿(mào)易量逐年增加，流通日趨活躍。
3）雜糧零售業(yè)也在迅速發(fā)展。多數(shù)城鎮(zhèn)超市、糧油食品、副食品零售商店、城鄉(xiāng)集貿(mào)市場(chǎng)中都經(jīng)營(yíng)雜糧及其制成品。許多零售商店推行網(wǎng)上購物、電話送貨等措施，方便群眾購買。雜糧食品進(jìn)入百姓餐桌、進(jìn)入高級(jí)餐館、進(jìn)入外國(guó)餐廳、進(jìn)入饋贈(zèng)禮品行列逐年增多。
第二節(jié) 雜糧市場(chǎng)需求 分析 及預(yù)測(cè)
根據(jù)世界人均雜糧食用消費(fèi)量2005/2006年度為27公斤/年，則2006年世界雜糧消費(fèi)量達(dá)到1.75億噸，2007年則達(dá)到1.77億噸。而以此為標(biāo)準(zhǔn)，則目前我國(guó)雜糧的食用需求量大致為3586萬噸。但目前我國(guó)人均雜糧使用消費(fèi)量還不到15公斤/年，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于世界平均水平。
按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜糧每日攝入量30~60克計(jì)，我國(guó)雜糧的年需求量在1451~2908萬噸。
隨著我國(guó)居民生活水平的不斷提高，人們對(duì)自身的健康越來越關(guān)注，雜糧文化這幾年快速發(fā)展。由于是在城市，商場(chǎng)、超市、賣場(chǎng)等雜糧產(chǎn)品種類數(shù)量越來越多，薏米、燕麥、玉米、蕎麥、各種豆類產(chǎn)品的精細(xì)加工產(chǎn)品也越來越多，精細(xì)加工產(chǎn)品改變了原有雜糧口感差等問題，這也使得國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求快速增長(zhǎng)。根據(jù)國(guó)際市場(chǎng)增長(zhǎng)情況，預(yù)計(jì)未來幾年我國(guó)雜糧需求增長(zhǎng)將逐漸加快，年需求增長(zhǎng)速度將超過10%。
第三節(jié) 雜糧消費(fèi)狀況 分析 及預(yù)測(cè)
1、雜糧消費(fèi)結(jié)構(gòu)
在糧食消費(fèi)結(jié)構(gòu)上，農(nóng)村居民雜糧消費(fèi)比重為4.09%；城鎮(zhèn)居民雜糧消費(fèi)比重為9.17%。同時(shí)從近幾年雜糧消費(fèi)增長(zhǎng)情況來看，我國(guó)居民雜糧消費(fèi)有增長(zhǎng)的趨勢(shì)，這在一定程度上符合了健康消費(fèi)的趨勢(shì)。
2、雜糧的科學(xué)食用
1）吃多少雜糧才算適量
適量進(jìn)食含纖維素高的食物對(duì)人體是有益的，是值得提倡的。但是，纖維素也有其對(duì)人體不利的因素，纖維素會(huì)阻礙有害物質(zhì)的吸收，也會(huì)影響人體對(duì)食物中的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和某些微量元素的吸收，食高纖維素食物應(yīng)該有個(gè)度。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，一個(gè)健康的成年人，每天的纖維素?cái)z入量以10至30克為宜，蔬菜中含纖維素較多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆等，都可適量食用。
2）吃雜糧的三大原則
一是粗細(xì)搭配，要求市民食物要多樣化，"粗細(xì)糧可互補(bǔ)"；
其二是雜糧與副食搭配，雜糧內(nèi)的賴氨基酸含量較少，可以與牛奶等副食搭配補(bǔ)其不足；
其三是雜糧細(xì)吃，雜糧普遍存在感官性不好及吸收較差的劣勢(shì)，可以通過把雜糧熬粥或者與細(xì)糧混起來吃解決這個(gè)問題。
3）雜糧族的"細(xì)、多、少"
細(xì)———胃腸功能較差的老年人（60歲以上）及消化功能不健全的兒童要少吃雜糧，并且要做到雜糧細(xì)吃；
多———中年人尤其是有"三高"、便秘等癥狀者、長(zhǎng)期坐辦公室者、接觸電腦較多族、應(yīng)酬飯較多的人則要多吃雜糧；
少———患有胃、腸潰瘍，急性胃腸炎的病人的食物要求細(xì)軟，所以要盡量避免吃雜糧；患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人要少吃雜糧；運(yùn)動(dòng)員、體力勞動(dòng)者由于要求盡快提供能量也要少吃雜糧。
4）雜糧最好在晚餐食用
食用雜糧最好安排在晚餐，正常人吃的頻率以2天一次為宜，如果是因?yàn)?quot;三高"病情需要的話，也可安排一天兩次。至于進(jìn)食雜糧具體數(shù)量則可以用纖維素作為基準(zhǔn)來衡量，與人體每日吸收的熱量成正比。一般來說成人日吸收熱量為1800卡需要纖維素25克，2400卡熱量則為30克纖維素，2800卡熱量為35克纖維量。1－18歲之間的少年兒童需要的纖維素以年齡數(shù)加5－10克為宜。
第四節(jié) 雜糧價(jià)格趨勢(shì) 分析
從近幾年雜糧價(jià)格走勢(shì)來看，呈現(xiàn)出上漲趨勢(shì)，其主要原因有兩方面：
1、生產(chǎn)物料、勞動(dòng)力價(jià)格的上漲
其中尤其是化肥、農(nóng)藥、薄膜等生產(chǎn)物料近幾年的快速上漲引起了雜糧生產(chǎn)成本的上升，進(jìn)而影響到產(chǎn)品價(jià)格。
2、市場(chǎng)需求增長(zhǎng)較快
在我國(guó)雜糧消費(fèi)需求中，飼料占到主要部分，材料產(chǎn)業(yè)用雜糧市場(chǎng)需求旺盛，加上生物燃料等市場(chǎng)的需求，加劇了市場(chǎng)供應(yīng)矛盾，導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格上漲。
3、雜糧細(xì)加工
在食用雜糧產(chǎn)品上，隨著消費(fèi)觀念的變化，雜糧細(xì)加工產(chǎn)品在我國(guó)城鎮(zhèn)市場(chǎng)表現(xiàn)出良好的前景。而這一細(xì)加工成本費(fèi)用則大大提高了食用雜糧產(chǎn)品的價(jià)格。
從未來產(chǎn)品價(jià)格趨勢(shì)來看，用于飼料等領(lǐng)域的雜糧價(jià)格將隨市場(chǎng)供需變化，整體價(jià)格上漲幅度并不會(huì)太大；而用于食用消費(fèi)的雜糧產(chǎn)品價(jià)格上漲空間較大。
第五節(jié) 雜糧進(jìn)出口量值 分析
1、出口
1997年至今，我國(guó)一直是玉米凈出口國(guó)，但玉米出口與進(jìn)口貿(mào)易表現(xiàn)出截然不同的走勢(shì)。其中，玉米出口表現(xiàn)出顯著的波動(dòng)性。2003年玉米出口達(dá)歷史最高值的1638.9萬噸，而2004年僅出口231.8萬噸，下降85.9％，2008年玉米出口僅為27萬噸，比2007年下降94.4％，達(dá)到近年出口量的最低值。
2008年我國(guó)豆類產(chǎn)品進(jìn)口表現(xiàn)出較快的增長(zhǎng)速度，產(chǎn)品出口總量達(dá)到147.49萬噸，較2007年增長(zhǎng)率19.60%。
而薯類產(chǎn)品出口量有所下降，全年產(chǎn)品出口總量降幅為8.40%。
2、進(jìn)口
在進(jìn)口則表現(xiàn)為數(shù)量小且相對(duì)穩(wěn)定。1997—2008年平均進(jìn)口量?jī)H為4.5萬噸。
2007年我國(guó)大豆進(jìn)口量突破3000萬噸，全年累計(jì)進(jìn)口3082萬噸，比上年增長(zhǎng)9.1%。
我國(guó)一直是鮮薯產(chǎn)品的凈出口國(guó)，但在薯類加工產(chǎn)品上卻一直是進(jìn)口國(guó)，而且總量在逐步增加。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)每年需進(jìn)口近億美元薯類加工產(chǎn)品。
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