第一節(jié) 我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展環(huán)境 分析

一、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)

從2003年開(kāi)始，我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)率一直在10％平臺(tái)上加速。2003年的增長(zhǎng)率為10.0％，2004年為10.1％，2005年為10.4％。2006年我國(guó)GDP為209407億元，增長(zhǎng)10.7％，增速比上年加快0.3個(gè)百分點(diǎn)，2007年中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)11.4%，是14年來(lái)的最大增幅。

2003-2007年我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)率

2007年1-3季度，國(guó)民經(jīng)濟(jì)繼續(xù)保持了高速增長(zhǎng)的勢(shì)頭。工業(yè)生產(chǎn)增速呈高位加快的態(tài)勢(shì)，貿(mào)易順差有增無(wú)減，信貸規(guī)模不斷擴(kuò)張，都表明了當(dāng)前強(qiáng)勁的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)動(dòng)力。同時(shí)，通貨膨脹壓力加劇，人民幣快速升值，節(jié)能減排形勢(shì)嚴(yán)峻也帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。

1、投資增長(zhǎng)速度較快。

我國(guó)企業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)明顯，投資回報(bào)率高，有很大的投資空間。地方政府因換屆等因素影響，投資沖動(dòng)依然較強(qiáng)。中央政府在基礎(chǔ)設(shè)施、公共財(cái)政、推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展上也將增加投入。銀行充裕的資金、財(cái)政收入的大幅增加，使資金供給程度增加，有利地保證了經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。

2、消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)勢(shì)頭不減。

近年來(lái)，居民收入水平特別是農(nóng)民收入水平提高較快。居民收入水平的增加也將帶來(lái)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，并進(jìn)一步推動(dòng)消費(fèi)的持續(xù)增長(zhǎng)。在出口、投資、消費(fèi)“三駕馬車”的共同推動(dòng)下，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)動(dòng)力十足。

3、國(guó)際資金的大量流入。

自2005年匯率改革以來(lái)，人民幣已經(jīng)累計(jì)升值超過(guò)8%；而9月18號(hào)美聯(lián)儲(chǔ)4年來(lái)首次大幅降息0.5個(gè)百分點(diǎn)，聯(lián)邦基金利率即商業(yè)銀行間隔夜拆借利率由原來(lái)的5.25%降到4.75%，與此相對(duì)的是中國(guó)央行連續(xù)加息。匯率和利率共同作用的結(jié)果將是國(guó)際熱錢的大量涌入，使投資和消費(fèi)增加，拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。

二、城鎮(zhèn)居民家庭人均可支配收入與恩格爾系數(shù)

2005年我國(guó)城鎮(zhèn)居民恩格爾系數(shù)為36.7%，2006我國(guó)城鎮(zhèn)居民家庭恩格爾系數(shù)是35.8%，2007年我國(guó)城鎮(zhèn)居民恩格爾系數(shù)為36.3%，2007年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入增長(zhǎng)了約13%，超過(guò)了GDP增長(zhǎng)的速度。全國(guó)70個(gè)大中城市，全年平均增長(zhǎng)7%。北京、深圳等大城市均達(dá)到了10%以上。

三、城鎮(zhèn)人員從業(yè)狀況

1990~2004年，中國(guó)從業(yè)人員規(guī)模從6.5億人擴(kuò)大到7.5億人左右，增加了約1億人。到2004年底，全年新增就業(yè)人員900萬(wàn)左右；全年有約500萬(wàn)下崗失業(yè)人員實(shí)現(xiàn)再就業(yè)；全國(guó)共有城鎮(zhèn)登記失業(yè)人員821萬(wàn)，比上年末增加21萬(wàn)人，城鎮(zhèn)登記失業(yè)率為4.2%，比上年末下降了0.1個(gè)百分點(diǎn)。

2006年，我國(guó)實(shí)施積極就業(yè)政策成效顯著。來(lái)自勞動(dòng)和社會(huì)保障部的數(shù)據(jù)顯示，2006年1至11月，全國(guó)累計(jì)共實(shí)現(xiàn)城鎮(zhèn)新增就業(yè)人員1080萬(wàn)人，為全年目標(biāo)任務(wù)900萬(wàn)人的120%，首次實(shí)現(xiàn)城鎮(zhèn)新增就業(yè)人員突破千萬(wàn)人。新增就業(yè)崗位80%來(lái)自于個(gè)體私營(yíng)經(jīng)濟(jì)，充分顯示了新一輪積極就業(yè)政策的效果和取向。

雖然理論上說(shuō)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)是就業(yè)增長(zhǎng)的前提，但是，從實(shí)際情況看，高經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)并沒(méi)有創(chuàng)造出人們期望的那么多的就業(yè)崗位。就業(yè)彈性系數(shù)下降就是佐證。2007年的就業(yè)彈性下降到了0.3。2005年全國(guó)城鎮(zhèn)新增就業(yè)人員970萬(wàn)人，城鎮(zhèn)登記失業(yè)率4.2％。2007城鎮(zhèn)新增就業(yè)人員900萬(wàn)人，下崗失業(yè)人員再就業(yè)500萬(wàn)人，其中就業(yè)困難對(duì)象再就業(yè)100萬(wàn)人，城鎮(zhèn)登記失業(yè)率為4.0%，比2006年下降了0.1%。

目前盡管城鎮(zhèn)單位新增就業(yè)有放慢的跡象(主要是由于其他企業(yè)如外資企業(yè)和私營(yíng)企業(yè)就業(yè)增長(zhǎng)有所放慢)，但工業(yè)企業(yè)就業(yè)增長(zhǎng)一直保持6%以上的較快增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)2008年這一趨勢(shì)會(huì)延續(xù)。利用就業(yè)彈性預(yù)測(cè)方法，我們預(yù)計(jì)2008年城鎮(zhèn)凈增就業(yè)量將達(dá)到1032萬(wàn)人，新增就業(yè)崗位繼續(xù)突破1200萬(wàn)個(gè)。2008年城鎮(zhèn)就業(yè)增長(zhǎng)的目標(biāo)可設(shè)定為新增城鎮(zhèn)就業(yè)1000萬(wàn)人，失業(yè)率控制在4.5%以下。

2005-2007年我國(guó)城鎮(zhèn)登機(jī)失業(yè)率情況

四、存貸款利率變化

2007年中國(guó)人民銀行6次上調(diào)人民幣存貸款利率，一年期存款利率從2.79%上調(diào)到4.14%。2007年我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)快速發(fā)展，宏觀調(diào)控進(jìn)一步加強(qiáng)和改善；人民幣匯率形成機(jī)制改革穩(wěn)步實(shí)施，匯率彈性逐步增強(qiáng)；外匯儲(chǔ)備繼續(xù)快速增長(zhǎng)，應(yīng)對(duì)外部沖擊的能力不斷增強(qiáng)；財(cái)政收入、企業(yè)利潤(rùn)和居民收入大幅提高，財(cái)政、企業(yè)、居民的償債能力不斷增強(qiáng)；金融機(jī)構(gòu)改革繼續(xù)深化，公司治理進(jìn)一步加強(qiáng)；金融 市場(chǎng)發(fā)展 迅速，運(yùn)行總體平穩(wěn)。

五、財(cái)政收支狀況

1990-2006年中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)與財(cái)政支出增長(zhǎng)彈性是0.58（即財(cái)政支出增長(zhǎng)1%，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)0.58%），2007年中國(guó)財(cái)政支出增長(zhǎng)速度約25%，是同期經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度11.4%的2.19倍，是同期居民實(shí)際收入增長(zhǎng)12.2%的2.04倍。財(cái)政政策彈性下降到0.45左右，財(cái)政政策明顯效能下降。2007年中國(guó)政府支出中，約有3500億元直接用于工商企業(yè)事務(wù)。另外，國(guó)家通過(guò)國(guó)債方式從外匯儲(chǔ)備中拿出2000億美元（相當(dāng)于15000億元人民幣）直接用于國(guó)際金融投機(jī)，另有約有4500億元用于出口補(bǔ)貼。同期，全國(guó)用于教育的財(cái)政支出僅約6000億元。

第二節(jié) 我國(guó)快餐業(yè)法律法規(guī) 分析

一、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范

1、范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)應(yīng)具備的基本要求、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地、設(shè)備設(shè)施、規(guī)章制度、衛(wèi)生安全和后續(xù)處理方面的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種經(jīng)濟(jì)類型的餐飲企業(yè)，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳（含飯店、賓館、酒店對(duì)外經(jīng)營(yíng)的餐廳）、小吃店、快餐店、飲品店，以及集體用餐配送企業(yè)。

2、規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方 研究 是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

JGJ64—89《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》

GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

GB8978《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》

GB10001《公共信息標(biāo)志用圖形符號(hào)》

GB14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》

GB14930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

GB14930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

GB16153《飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

GB18483《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》

《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》(中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部，2005年10月1日實(shí)施)

3、要求

（1）基本要求

1）餐飲企業(yè)應(yīng)按照相關(guān)行政法規(guī)要求辦理營(yíng)業(yè)證照，持證合法經(jīng)營(yíng)。

2）嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)的食品、衛(wèi)生、防疫、環(huán)保、節(jié)約、消防、安全、 規(guī)劃 等有關(guān)法律法規(guī)的要求。

3）保證各種設(shè)施設(shè)備符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，采購(gòu)并使用節(jié)能、節(jié)約型設(shè)施設(shè)備和用品，降低能源與物品消耗。

4）應(yīng)采購(gòu)并使用有合格憑證的原材料，確保各種原料、輔料、調(diào)料的質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定和要求。

5）有健全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織結(jié)構(gòu)和規(guī)章制度。

6）符合所在區(qū)域餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn) 規(guī)劃 的設(shè)置要求。

7）企業(yè)應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)和在崗培訓(xùn)，達(dá)到相應(yīng)的崗位技術(shù)素質(zhì)要求，信守職業(yè)道德。

8）企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)具有餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格。

（2）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地

1）場(chǎng)地建筑符合JGJ64—89《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》的規(guī)定。

2）房屋結(jié)構(gòu)堅(jiān)固安全、布局合理，通風(fēng)良好、光線充足、溫度適宜。

3）總面積在30平米以上，廚房面積應(yīng)達(dá)到營(yíng)業(yè)面積的三分之一，采用中央廚房和集中配送經(jīng)營(yíng)的企業(yè)廚房與營(yíng)業(yè)面積要適宜；小于30平米的小吃店、快餐店、飲品店等應(yīng)實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)，采取統(tǒng)一配送；開(kāi)設(shè)8000平米以上的餐飲企業(yè)，應(yīng)征求當(dāng)?shù)?行業(yè) 組織的意見(jiàn)。

4）有與經(jīng)營(yíng)規(guī)模、接待能力相適應(yīng)的加工、就餐、庫(kù)房等場(chǎng)地。

5）店堂內(nèi)外干凈明亮，門面裝飾美觀大方。

6）應(yīng)在店堂醒目位置公示和懸掛《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理標(biāo)牌》等證件。

7）就餐場(chǎng)所設(shè)有醒目、規(guī)范的公共標(biāo)識(shí)，公共標(biāo)識(shí)符合GB10001《公共信息標(biāo)志用圖形符號(hào)》的規(guī)定，清真餐館應(yīng)懸掛規(guī)定的清真標(biāo)志。

8）油煙排放口位置應(yīng)距離居民住宅、醫(yī)院或者學(xué)校10米以上，油煙排放符合GB18483《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》的規(guī)定。

9）上下水設(shè)施齊備，污水排放符合GB8978《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

（3）設(shè)備設(shè)施

1）加工食品的工具、用具、灶具等設(shè)備設(shè)施齊全。

2）有專用的洗刷、消毒設(shè)備，洗刷消毒用的洗滌劑、消毒劑要符合GB14930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB14930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

3）冷凍、冷藏、冷菜加工設(shè)施齊備。

4）有供客人就餐的設(shè)施，與餐廳規(guī)模相配套。

5）經(jīng)營(yíng)面積100平米以上的就餐場(chǎng)所應(yīng)備有洗手間，并添置洗滌用品。

6）有防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防潮以及處理垃圾的設(shè)施和措施，垃圾桶要設(shè)蓋。

7）有符合環(huán)保要求的排污、消音、除塵設(shè)備。

8）消防設(shè)施設(shè)備齊全。

（4）規(guī)章制度

1）有完善規(guī)范的經(jīng)營(yíng)管理制度。

2）遵守國(guó)家規(guī)定的財(cái)務(wù)管理制度和會(huì)計(jì)準(zhǔn)則，依法納稅。

3）有完善的崗位責(zé)任制和服務(wù)操作規(guī)范。

4）應(yīng)向購(gòu)買其食品或者接受其服務(wù)的消費(fèi)者出具合法憑證。

5）有食品制作加工成本記錄。

6）減少提供一次性筷子。

7）須明示營(yíng)業(yè)時(shí)間、供應(yīng)品種、服務(wù)項(xiàng)目的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他特殊規(guī)定，銷售的食品應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)，并嚴(yán)格按照標(biāo)價(jià)執(zhí)行，提供的服務(wù)內(nèi)容和費(fèi)用應(yīng)當(dāng)符合與消費(fèi)者的約定。

8）上崗人員應(yīng)穿工作服，著裝整潔并佩帶服務(wù)標(biāo)志。

9）文明經(jīng)營(yíng)、熱情服務(wù)，不得強(qiáng)行拉客，不得侵害消費(fèi)者的人格尊嚴(yán)和危害消費(fèi)者的人身、財(cái)產(chǎn)安全。

10）在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不得擅自改變登記注冊(cè)的主要登記事項(xiàng)，不得轉(zhuǎn)讓、出借、出賣、出租、涂改營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

（5）衛(wèi)生安全

1）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合GB16153《飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。

2）有健全的衛(wèi)生管理制度，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積在1500平米以上的餐飲企業(yè)及集體用餐配送企業(yè)應(yīng)設(shè)專職食品衛(wèi)生管理員，其他企業(yè)及單位的食品衛(wèi)生管理員可以兼職，但不能由生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的工作人員兼任。

3）與食品接觸的工作人員必須持有健康合格證，冷菜制作人員須戴口罩、手套上崗，銷售直接入口食品時(shí)必須使用售貨工具。

4）要保持店內(nèi)的餐桌、餐椅、墻面、地面等環(huán)境設(shè)施的消毒清潔，保持室內(nèi)空氣流通，防止污染。

5）洗碗間、冷菜間、烹調(diào)制作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，廚房用具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)。

6）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝、工具必須安全無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。

7）為就餐者提供符合衛(wèi)生要求的餐具，提倡實(shí)行分餐制。

8）用水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

9）餐飲企業(yè)制作、銷售食品時(shí)，不得有下列行為：

a)使用變質(zhì)的、被污染的，或者可能對(duì)人體健康有害的原料制作食品；

b)使用非食品原料，或者加入非食品用化學(xué)物質(zhì)制作食品；

c)在食品中加入藥物，但按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的藥物作為原料、調(diào)料或者營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的除外；

d)使用國(guó)家或者地方重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物及其產(chǎn)品制作食品；

e)其他法律法規(guī)禁止的行為。

10）食品添加劑的品種和使用量符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

11）餐飲企業(yè)不得出售下列食品：

a)有毒、有害的食品；

b)摻雜、使假、以假充真、以次充好的食品；

c)應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫的食品或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的食品；

d)過(guò)期、失效、變質(zhì)的食品；

e)不符合強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)的食品；

f)其他法律法規(guī)禁止出售的食品。

12）使用轉(zhuǎn)基因原料及其制品制作的食品，須明示。

（6）后續(xù)處理

1）對(duì)餐具、飲具、食品容器等進(jìn)行消毒應(yīng)符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，確保清潔衛(wèi)生。

2）嚴(yán)格控制餐廚垃圾的流向，做好分類處理和回收利用工作。

國(guó)內(nèi)貿(mào)易 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》(SB/T10426-2007)，于2007年12月1日起正式實(shí)施。

近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速，但又普遍存在著網(wǎng)點(diǎn)多而散、規(guī)模小而亂、 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)缺失、管理水平不高、食品安全存在隱患等問(wèn)題，亟須規(guī)范。

《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》從餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)應(yīng)具備的基本要求、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地、設(shè)備設(shè)施、規(guī)章制度、衛(wèi)生安全和后續(xù)處理方面提出了規(guī)范要求，適用于各種經(jīng)濟(jì)類型的餐飲企業(yè)。標(biāo)準(zhǔn)在提倡餐飲業(yè)規(guī)?；?jīng)營(yíng)的同時(shí)，兼顧了中小型餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，具有較強(qiáng)的 行業(yè) 指導(dǎo)性和可操作性。此外，標(biāo)準(zhǔn)還根據(jù)建設(shè)節(jié)約型社會(huì)的要求，從環(huán)保和節(jié)能的角度提出了餐館減少使用一次性木筷等方面的要求。

《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》是餐飲 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)體系中的基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)施有利于規(guī)范和指導(dǎo)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為，提升企業(yè)管理水平，促進(jìn)餐飲業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展。

二、餐飲衛(wèi)生監(jiān)督公示制度試行

衛(wèi)生部啟動(dòng)的“餐飲單位衛(wèi)生監(jiān)督情況公示制度”，7月起在天津、北京、杭州等城市試點(diǎn)。餐飲單位衛(wèi)生狀況分為“良好”、“一般”、“較差”，并用“笑臉”、“無(wú)表情”、“苦臉”三種臉形標(biāo)志予以標(biāo)示，檢查結(jié)果將張貼在被檢查單位的門廳或顧客入口等明顯位置。

餐飲單位的衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生管理制度，以及衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員健康證明、食品質(zhì)量及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、食品加工過(guò)程、衛(wèi)生防護(hù)、加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒、主要原料采購(gòu)索證等9項(xiàng)衛(wèi)生情況全部合格，即為“良好”；有1至2項(xiàng)不合格為“一般”；3項(xiàng)及以上不合格為“較差”。

公示制度實(shí)行后，消費(fèi)者可及時(shí)了解餐飲單位的衛(wèi)生狀況。張貼“表情”是法律行為，如果被掛“苦臉”的單位自行撕去“表情”將受處罰。餐飲衛(wèi)生投訴電話為24153925。

肉類價(jià)格大幅上漲后，加州牛肉面大王的“牛肉面”、眉州東坡酒樓的招牌菜“東坡肘子”、慶豐包子鋪的“豬肉大蔥包子”等，都出現(xiàn)不同幅度的上漲。昨天，中式快餐真功夫一反漲潮推出應(yīng)季套餐，價(jià)格下降20元左右。

此次真功夫推出“鬼馬西游記套餐”中包括有臺(tái)灣鹵肉飯等4菜2飯1湯等菜品，還有一款限量版的西游記公仔，其原價(jià)為77.5元，優(yōu)惠價(jià)為58元，降幅高達(dá)20元左右，優(yōu)惠幅度25%。該款優(yōu)惠套餐中也包括了最近漲價(jià)最猛的豬肉、雞蛋等原材料。該套餐的優(yōu)惠幅度是在其正常范圍內(nèi)的，相對(duì)原材料漲價(jià)來(lái)說(shuō)，還是不會(huì)虧的。

相對(duì)而言，其他餐飲在豬肉價(jià)格上漲后都被迫上調(diào)了價(jià)格，以肉類菜品為主的眉州東坡酒樓招牌菜“東坡肘子”，價(jià)格已經(jīng)從38元漲到了48元。在“翅酷”烤翅店，雞翅烤串的價(jià)格也從3元/個(gè)漲到3.5元/個(gè)。紅燒肉、扣肉這些以豬肉為主要原料的菜式，很多店如今都不愿意做，因?yàn)槿鈨r(jià)大漲，怕影響聲譽(yù)更不好把菜品分量減少，因此只好讓服務(wù)員“技巧”地給顧客推薦其他菜品。

三、2007年《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》開(kāi)始實(shí)施

《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》從07年起開(kāi)始實(shí)施，條例規(guī)定，廣告中不得含有宣傳被特許人從事特許經(jīng)營(yíng)活動(dòng)收益的內(nèi)容，違反者將處以最高30萬(wàn)元的罰款。

《條例》還規(guī)定，特許人從事特許經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應(yīng)當(dāng)至少擁有兩個(gè)直營(yíng)店，并且經(jīng)營(yíng)時(shí)間超過(guò)一年，并應(yīng)當(dāng)建立并實(shí)行完備的信息披露制度。

新規(guī)對(duì)特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)信息披露的規(guī)定，類似于上市公司。統(tǒng)計(jì)顯示，截至2006年底，中國(guó)的特許體系數(shù)量超過(guò)2600個(gè)，加盟店近20萬(wàn)個(gè)，數(shù)量為全世界最高。但由于缺乏監(jiān)管，一度陷入誠(chéng)信危機(jī)。新規(guī)的實(shí)施，有望結(jié)束特許經(jīng)營(yíng)的混亂之治。

免責(zé)申明：本文僅為中經(jīng)縱橫 市場(chǎng) 研究 觀點(diǎn)，不代表其他任何投資依據(jù)或執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)行為。如有其他問(wèn)題，敬請(qǐng)來(lái)電垂詢：4008099707。特此說(shuō)明。