第一節(jié) 食用酒精產(chǎn)品定義
食用酒精就是一種白酒，是用液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白酒。食用酒精必須以薯類、谷物，或廢糖蜜為原料，必須通過發(fā)酵法釀造。
食用酒精有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，有先進(jìn)水平的生產(chǎn)工藝，有諸多區(qū)別于固態(tài)發(fā)酵酒的特點(diǎn)，現(xiàn)代的液態(tài)法白酒與傳統(tǒng)的固態(tài)法名優(yōu)白酒必將成為白酒的主體。
第二節(jié) 食用酒精發(fā)展歷程
“食用酒精工藝路”是1956年第一屆全國釀酒會議上提出的。隨后，秦含章、周恒剛、沈怡方、熊子書、高月明、曾祖訓(xùn)等一批白酒專家分赴幾地，帶領(lǐng)生產(chǎn)廠和科研單位蹲點(diǎn)研發(fā)。他們主要參考國外利用大麥、玉米等谷物生產(chǎn)威士忌酒的工藝技術(shù)，經(jīng)過近20年的實(shí)踐，取得初步成功。其中，山東青島酒廠試點(diǎn)產(chǎn)品通過部級鑒定，獲得好評。近幾年，圍繞著進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，又作了許多 研究 和改進(jìn)。如添加專用配制劑，活性干酵母、改良麩曲、己酸菌培養(yǎng)液等。
1977年—1981年，經(jīng)過四年時間和十幾次專門會議，中國酒精的新標(biāo)準(zhǔn)在沈之申和山東酒精總廠的同行共同參與下重新修訂實(shí)施了。中國的食用酒精生產(chǎn)開始向著高質(zhì)量大幅度跨進(jìn)，并在十幾年間發(fā)展成酒精生產(chǎn)大國，年生產(chǎn)能力為600萬噸，年酒精產(chǎn)量位居世界第三。
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