第一節(jié) 政策風(fēng)險

在政策方面，航空食品受到食品 行業(yè) 的法律法規(guī)約束，比如，食品衛(wèi)生法，對食品的衛(wèi)生做了較為詳細(xì)的規(guī)定，衛(wèi)生部發(fā)布的《GB2760-2007食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等都對食品的加工有嚴(yán)格的要求，一些食品方面的法律法規(guī)的修訂，都會影響到航空食品 行業(yè) 的經(jīng)營。

第二節(jié) 技術(shù)風(fēng)險

隨著人們生活水平的提高，以及環(huán)境保護(hù)的加強，人們對健康飲食更加關(guān)注，綠色有機食品越來越受到關(guān)注，但綠色食品的開發(fā)目前還存在企業(yè)規(guī)模小，市場集中度低、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不強等問題。對航空食品來說，對技術(shù)的要求更加嚴(yán)格，消費群體的認(rèn)識也相對較高，航空食品 行業(yè) 存在著比一般食品更大的技術(shù)風(fēng)險。

第三節(jié) 市場風(fēng)險

1、為了安全，所有航空配餐必須進(jìn)行嚴(yán)格的檢測檢驗。因此，航空餐要提前一天做好，味道肯定打折扣。

2、由于飛機上客觀因素限制。比如，高空中機艙內(nèi)的氧氣是由增壓系統(tǒng)提供，不可能用明火。另外，機上空間窄小，也沒有條件拉大鍋做菜，只能用微波爐進(jìn)行二次加熱。這樣的加工條件，自然讓人不滿意。

3、飛機上操作空間和時間均十分有限，根本就沒有條件讓所有旅客都各取所需。在眾口難調(diào)的情況下，航空公司在保證安全的前提下，只能先考慮營養(yǎng)，款式的選擇范圍自然收窄。

4、旅客提出“不夠量”的意見，是因為旅客不了解情況。所有航班配餐都有10%的備份，旅客不夠吃可以向乘務(wù)員多要。實在不夠，機上一般還備有一定數(shù)量的干點、快速面等。

由于以上原因的存在，機上美味讓位于安全，各航空配餐業(yè)都面臨一定的市場風(fēng)險。

第四節(jié) 財務(wù)風(fēng)險

對于融資方式主要是銀行債務(wù)融資、信用證項下的融資和銀行承兌匯票的貼現(xiàn)等的企業(yè)來說。公司原料集中采購、集中付款且單次采購付款金額較大的特點，造成公司在原料集中采購付款時點上相對的資金壓力，存在一定的償債風(fēng)險。

第五節(jié) 經(jīng)營管理風(fēng)險

由于我國人民幣持續(xù)升值，公司匯兌損益也隨之上升。目前人民幣匯率持續(xù)上升的走勢有利于公司進(jìn)口業(yè)務(wù)，但一旦匯率反向波動，則將對公司的經(jīng)營業(yè)績產(chǎn)生不利影響。如果是出口公司，匯率的上升將影響到企業(yè)的利潤及生產(chǎn)經(jīng)營活動。

第六節(jié) 防范措施

1、實現(xiàn)低成本家?；?/p>

近年來，我國民航業(yè)的快速發(fā)展引起了世界的關(guān)注，競爭日趨激烈，各航空企業(yè)開始尋求降低航空運輸成本的對策。如何實現(xiàn)航空配餐的低成本戰(zhàn)略，應(yīng)從以下幾點著手：

減少人力資源浪費，降低運營成本。提高員工隊伍的整體素質(zhì)，建立合理的崗位編制，精簡機構(gòu)，真正做到人盡其才。創(chuàng)建一支精煉、高效、團(tuán)結(jié)的隊伍是航空配餐公司騰飛的先決條件。

創(chuàng)建自動化生產(chǎn)平臺，提高餐食產(chǎn)量，降低生產(chǎn)成本。以流水線的自動化生產(chǎn)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的手工生產(chǎn)，由傳統(tǒng)作坊式經(jīng)營模式轉(zhuǎn)為產(chǎn)業(yè)化工業(yè)制造，不僅可以大大提高產(chǎn)量，節(jié)省人力物力，還能夠?qū)Σ褪车钠焚|(zhì)和衛(wèi)生起到有效的保障作用。

確保各相關(guān)環(huán)節(jié)信息的暢通，并及時、準(zhǔn)確的做出調(diào)整。建立完善的信息平臺（凱亞票務(wù)系統(tǒng)、FOC系統(tǒng)、ERP系統(tǒng)）是確保餐飲配備規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、即時化、準(zhǔn)確化的保證，可以有效的提高航空配餐整體績效。

建立科學(xué)的采購制度，通過強強聯(lián)手降低采購成本。制定科學(xué)合理的供應(yīng)商招標(biāo)評審制度，在保證質(zhì)量的前提下選擇成本最低的供應(yīng)商。與知名企業(yè)建立合作伙伴關(guān)系，實現(xiàn)優(yōu)勢互補，提升整體服務(wù)質(zhì)量，不斷降低成本。

機上餐食以家?；?、大眾化為目標(biāo)。引進(jìn)時下倍受青睞的粗糧食品，既營養(yǎng)健康，又經(jīng)濟實惠。 研究 表明：目前我國大部分航空旅客仍屬于中低端市場，其餐食應(yīng)盡量簡化形式，減少輔助配置，節(jié)省下來的資金用到旅客喜歡的餐食上。

2、餐食地方特色中式化

目前國內(nèi)航班的餐飲服務(wù)偏重于西餐式服務(wù)。在如何給旅客提供鮮亮、可口、實惠、具有民族特色的餐食方面缺乏深入的思考和 研究 。調(diào)查 研究 表明國內(nèi)航班以及在以我國為輻射點的國際航班上，每100名旅客中就會有80名旅客愿意選擇中餐口味；歐美旅客乘坐我國航班，對中餐也多有要求和新鮮感，吃中餐的人為數(shù)不少。況且，航空餐飲服務(wù)不僅僅是給旅客吃什么、喝什么，更重要的是創(chuàng)造一種文化，通過營造出的文化氛圍，使旅客對航空公司乃至對中國文化產(chǎn)生認(rèn)同，進(jìn)而繼續(xù)選乘我國的航班，提高旅客的選乘率。從這方面講，對于中國的航空配餐來說，餐飲服務(wù)選擇中餐已有其一定的優(yōu)勢。

3、創(chuàng)造安全衛(wèi)生的航空配餐新環(huán)境

安全、衛(wèi)生是航空食品企業(yè)生存的根本。隨著人們生活水平的提高，旅客對機上餐食的要求已從單純注重口味、品種上升到關(guān)注餐食安全和衛(wèi)生等更高層次的需求。例如關(guān)心食品有無污染、是否環(huán)保、有無符合國家標(biāo)準(zhǔn)等等。因此航空配餐企業(yè)必須確保食品衛(wèi)生與安全，使旅客可以放心食用。

目前我國的航空配餐 行業(yè) 除了執(zhí)行國家統(tǒng)一的《食品衛(wèi)生法》外，還特別執(zhí)行《中華人民共和國民用航空食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，該標(biāo)準(zhǔn)對航空公司在餐食制作，原材料的購買、儲存、運輸，機供品的配備以及裝機等方面都有明確的規(guī)定，由各公司的質(zhì)量控制部門進(jìn)行檢查，并由相應(yīng)機場衛(wèi)檢局進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)督。此外，還有目前全球最為權(quán)威的食品企業(yè)質(zhì)量控制體系HACCP，它主要用于食品加工過程中關(guān)鍵點的控制，是防止不安全食品出現(xiàn)的一種安全保障體系。

4、開展以旅客為關(guān)注點的人性化服務(wù)

航空餐飲業(yè)很大程度上依附于航空運輸業(yè)發(fā)展，其消費群體在挑選航空服務(wù)商時有很多選擇，是個典型的買方市場。我國航空餐飲業(yè)要在競爭中獲勝，應(yīng)重視市場營銷，開展以旅客為關(guān)注點的人性化服務(wù)，以此提升服務(wù)水平。因此，我國航空餐飲業(yè)必須引進(jìn)相關(guān)現(xiàn)代營銷理念，提供快捷、衛(wèi)生、可口、營養(yǎng)的人性化航空餐飲服務(wù)。

美國的芬特朋教授在1990年提出的4C理論，它以消費者為中心，為其提供滿意的消費。下面將闡述如何將4C營銷理念引進(jìn)航空配餐領(lǐng)域：

1） 研究 消費者的需求

航空餐飲企業(yè)的經(jīng)營者只有通過全面的市場調(diào)查，摸清目標(biāo)消費者的各種需求，并認(rèn)真 研究 消費者餐飲需求的特點，才能為企業(yè)正確定位，選準(zhǔn)市場的切入點，為顧客提供更滿意的服務(wù)。

2）掌握消費者愿意付出的成本

在買方市場條件下，顧客在交易過程中占有主導(dǎo)地位，而顧客是否決定實施某種購買行為，取決于購買的讓渡價值。讓渡價值=購買總價值-購買成本。根據(jù)這一理論，企業(yè)要被消費者所認(rèn)同、接納，就必須設(shè)法提高購買價值，降低購買成本實現(xiàn)讓渡價值的最大化。從航空餐飲業(yè)這個角度來講，就是要求企業(yè)除在飯菜的色、香、味、形上下功夫，提高飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、增加服務(wù)的文化含量、樹立良好的企業(yè)形象、融洽與顧客的關(guān)系外，還應(yīng)重視對消費者愿意付出的成本、選擇使用食品所用的精力和時間，并以此為依據(jù)，采取切實可行的措施，努力使購買成本降低至顧客愿意付出的成本以下。

3）為顧客提供盡可能多的方便

為顧客提供盡可能多的方便，是現(xiàn)代營銷理念“一切以顧客為中心”的體現(xiàn)，也是對航空餐飲業(yè)發(fā)展的必然要求。航空餐應(yīng)根據(jù)人體所需要，合理搭配飲食，保證人體蛋白質(zhì)、維生素和微量元素攝入平衡，這樣的服務(wù)更人性化；針對飛機內(nèi)部比較干燥，可以為女性客人推出補充水分的美容套餐；針對不同國家、地區(qū)旅客的特色民族餐也會有一定的市場空間?？傊訌姺?wù)意識，了解顧客需要，為顧客提供盡可能多的方便是現(xiàn)代航空配餐業(yè)的發(fā)展重點。

4）加強與顧客的溝通

只有和顧客溝通，才能更好的了解顧客的需求、了解市場形勢、了解企業(yè)經(jīng)營中存在的問題；只有溝通才能將企業(yè)信息傳播給目標(biāo)消費者，才能開拓市場，為企業(yè)樹立良好的形象；只有溝通才有可能消除誤會，解決買賣雙方之間存在的矛盾。因此，航空餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中，要特別重視與消費者進(jìn)行溝通。

未來的幾年是我國航空餐飲業(yè)機遇與挑戰(zhàn)并存的幾年，在面對國外的競爭中，國內(nèi)航空配餐企業(yè)只有推行集團(tuán)化規(guī)模優(yōu)勢，從降低成本入手，以提高質(zhì)量為根本，以有特色的中餐為突破，以人性化服務(wù)為向?qū)?，建立自身的競爭?yōu)勢，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。
 

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