第一節(jié) 概述

20世紀90年代初以來，全球花生及其制品的消費量連年上升，因而需求量不斷增大，產(chǎn)量和供應(yīng)量也必然不斷增大。近年來，世界花生產(chǎn)業(yè)有了較大發(fā)展，花生的單位面積產(chǎn)量和總產(chǎn)量持續(xù)增長。目前，世界生產(chǎn)花生的國家有100多個，種植面積約2112萬公頃，主要分布于亞洲、非洲和美洲，而歐洲和大洋洲僅零星種植，沒有形成規(guī)?；a(chǎn)。

第二節(jié) 亞洲地區(qū)主要國家市場概況

植物蛋白的 研究 是當今西方發(fā)達國家 研究 的熱點，在亞洲，日本在這方面 研究 居領(lǐng)先地位，雖然日本的花生產(chǎn)量只是我國十萬分之八，但它有上千家花生食品生產(chǎn)廠，人均花生食品占有量是我國的三四倍，每年都要從我國、美國等國家大量進口花生食品。

第三節(jié) 歐洲地區(qū)主要國家市場概況

花生在歐洲僅零星種植，并沒有形成規(guī)模化生產(chǎn)，又因為在西方花生過敏者較多，故花生蛋白在歐洲還未形成良好的市場條件。

第四節(jié) 美洲地區(qū)主要國家市場概況

美國在花生蛋白方面的 研究 居世界領(lǐng)先地位，僅美國公司就可生產(chǎn)5個系列上百種具有不同功能特性的蛋白產(chǎn)品，廣泛用于肉食品、乳制品、焙烤食品和保健食品等 行業(yè) 。將其應(yīng)用到大宗食品中改善食品品質(zhì)、強化食品營養(yǎng)。

第五節(jié) 花生蛋白產(chǎn)品 行業(yè) 存在的問題及應(yīng)對策略

一、存在的問題

我國對食物蛋白 研究 相對滯后，尤其在花生蛋白產(chǎn)品制備工藝及其功能性 研究 方面起步較晚，大部分花生蛋白產(chǎn)品只能在低端市場徘徊，無法與國外產(chǎn)品競爭。花生蛋白粉、濃縮蛋白和分離蛋白的制備工藝依舊存在著各種問題，制約著花生加工業(yè)的發(fā)展。同時，天然花生蛋白的功能性質(zhì)較差，已不能滿足現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的需要。

二、應(yīng)對策略

改性是提高植物蛋白功能特性，獲得具有特殊功能性蛋白質(zhì)的核心技術(shù)，國外已有高性能改性植物蛋白系列產(chǎn)品，但這些技術(shù)基本上沒有申請專利，屬技術(shù)機密。我國對食物蛋白 研究 相對滯后，大部分蛋白產(chǎn)品只能在低端市場徘徊，無法與國外產(chǎn)品競爭。因而，對植物蛋白進行改性以擴大應(yīng)用范圍，對發(fā)展動植物蛋白均衡的雙蛋白戰(zhàn)略具有重要的意義。

第六節(jié) 行業(yè) 發(fā)展預(yù)測 分析

一、產(chǎn)品需求特點發(fā)展預(yù)測

我國成人的蛋白攝人量為70g／d，還未達到推薦正常標準(80g／d)，而中小學生及學齡前兒童遠遠迭不到攝人標準，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝人僅占蛋白攝人總量的l／5，而發(fā)達國家為l／2?？梢娢覈嗣竦鞍踪|(zhì)攝人的質(zhì)量和數(shù)量均來達到人體生長發(fā)育的正常要求。隨著我國人民生活水平的提高，營養(yǎng)知識的普及以及花生的特殊香氣，花生蛋白制品的開發(fā)利用已越來越受到人們的重視，在近來的食品市場上，用花生直接加工制成的食品日漸趨多，未來市場對花生蛋白產(chǎn)品的開發(fā)也會隨著需求的增加而增長。

二、產(chǎn)品市場格局 發(fā)展 分析

目前我國花生消費的利用比例大致為榨油占50％～60％，直接以花生為原料加工成食品占15％～25％，其中用來進行深加工的只占10％左右，出口量為3％-5％，留作種子的占6％，8％。就目前的花生市場來看，我國的花生種植還是以制油為主要目的，蛋白質(zhì)資源嚴重浪費。預(yù)計在今后的若干年內(nèi)，花生作為主要油料的地位可能下降，而作為天然植物蛋白資源的作用將得以加強。

三、 行業(yè) 發(fā)展趨勢 分析

1、調(diào)整花生利用的比倒

我國對花生的利用一直都是以制油為主，少量用于直接食用(僅占20％)。在花生的利用模式上應(yīng)借鑒美國等發(fā)達國家經(jīng)驗(70％用于直接食用)，逐步改變過去傳統(tǒng)，發(fā)展以花生直接食用為主的模式上來，少量用于榨油滿足人們生活需要。

2、拓寬花生蛋白的利用途徑

優(yōu)質(zhì)花生蛋白之營養(yǎng)較豐富，具有良好的外觀、獨特的香氣和特異的加工性能，可利用它制成一系列花生制品滿足人們需要。

1)組織蛋白

花生蛋白與大豆蛋白一樣，可以制成組織蛋白，生產(chǎn)仿生制品。如人造牛由、人造豬由等。在使用時不但可單獨使用，也可與大豆蛋白配合使用，達到改善制品風味口感的目的。

2)食品工業(yè)中廣泛使用的強化食品添加劑

花生蛋白具有良好的保水性和吸油性，可直接與碎由混合制成葫一植物蛋白香腸、灌腸、包子、餃子等I可作為午餐內(nèi)的填充荊，既降低生產(chǎn)成本，又可增強和改善口感。
 

免責申明：本文僅為中經(jīng)縱橫 市場 研究 觀點，不代表其他任何投資依據(jù)或執(zhí)行標準等相關(guān)行為。如有其他問題，敬請來電垂詢：4008099707。特此說明。