第一節(jié) 基本生產(chǎn)技術(shù)、工藝或流程

目前提取花生蛋白的方法很多，常用的方法有壓榨法、浸出法、酸沉法、堿溶酸沉法、水劑法以及膜分離技術(shù)等。

1、壓榨法

壓榨法分為冷榨和熱榨。根據(jù)產(chǎn)品的要求，采用水壓機(jī)冷榨法可以去除50％～60％的油分，其可溶性蛋白質(zhì)成分較高（PDI保持率98％以上），而用螺旋榨油機(jī)熱榨雖可去除80％～90％的油分，但蛋白質(zhì)變性率高。因?yàn)樽冃院蟮牡鞍踪|(zhì)水溶性變低，部分氨基酸與糖結(jié)合，減少了氨基酸的含量，而且由于氨基酸的分解和改變，大大降低了花生蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此常被用做飼料。

2、浸出法

浸出法可分為直接浸出法和預(yù)榨浸出法。如果采用低溫浸出和脫溶工藝，生產(chǎn)的花生餅粕中蛋白質(zhì)變性小，所得的花生粉水溶性蛋白質(zhì)含量高。

3、酸沉法

酸沉法常用來(lái)制取濃縮蛋白，它是利用pH在蛋白質(zhì)等電點(diǎn)附近的稀酸液除去少量水溶性糖分、灰分和其他可溶性成分，而淀粉和纖維素隨凝聚的蛋白質(zhì)集中為一體。

4、堿溶酸沉法

堿溶酸沉法是用來(lái)制取分離蛋白的。不僅除去水溶性糖分，還除去淀粉、纖維素等成分，所得產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量高。

5、水劑法

水劑法提取花生油和花生蛋白是20世紀(jì)80年代發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)新技術(shù)，它是利用水劑作用把油、蛋白質(zhì)和碳水化合物分離。與傳統(tǒng)工藝相比具有不可比擬的優(yōu)點(diǎn)：①不用易燃易爆溶劑，提高了生產(chǎn)安全性，降低了對(duì)空氣的污染；②可以同時(shí)生產(chǎn)出蛋白粉、油脂等產(chǎn)品，縮短了生產(chǎn)過(guò)程，出油率一般為92％～94％，蛋白質(zhì)回收率可達(dá)70％以上；③生產(chǎn)出的花生油純度高、磷脂含量低、色澤淺、酸值及過(guò)氧化值也低。

6、膜分離技術(shù)

膜分離技術(shù)常與水劑法或堿溶酸沉法制取分離蛋白的工藝相結(jié)合。蛋白漿用超濾膜處理，處理后的液體干燥后作為副產(chǎn)品；濾液中由于所含固形物很少，可返回至浸取工序以減少?gòu)U水量。

第二節(jié) 國(guó)外技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

花生蛋白的功能性與大豆蛋白接近，卻比大豆蛋白更易吸收?；ㄉ鞍椎牟幌恰⒚拮犹呛退K糖含量只相當(dāng)于大豆蛋白的1／7，不會(huì)產(chǎn)生食用大豆蛋白后常出現(xiàn)的腹脹、嗝氣反應(yīng)，消化系數(shù)達(dá)90％。另外，花生蛋白色澤潔白，可溶性蛋白質(zhì)和氮溶解指數(shù)高，不管添加到動(dòng)物食品或植物食品中，都能起到改善食品品質(zhì)、強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)的作用。

目前，花生利用主要為榨油，直接食用和食品加工僅占25％～35％，其中深加工僅占10％，花生餅粕通常作為家畜飼料、肥料。而美國(guó)所產(chǎn)花生主要以加工系列食品消費(fèi)為主，約60％，僅15％的花生用于榨油，且都是那些次等或工業(yè)下腳料花生米。

植物蛋白的改性和功能性 研究 是當(dāng)今西方發(fā)達(dá)國(guó)家 研究 的熱點(diǎn)，美國(guó)和日本在這方面 研究 居世界領(lǐng)先地位，僅美國(guó)ADM公司和CenrtalSoy公司就可生產(chǎn)5個(gè)系列上百種具有不同功能特性的大豆分離蛋白，廣泛用于肉食品、乳制品、焙烤食品和保健食品等 行業(yè) 。

第三節(jié) 技術(shù)開(kāi)發(fā)熱點(diǎn)、難點(diǎn) 分析

花生蛋白的營(yíng)養(yǎng)存在弱點(diǎn)，即其必需氨基酸組成不平衡，限制性氨基酸較多。第一、第二、第三限制氨基酸分別為賴氨酸、蘇氨酸、含硫氨基酸。這3種氨基酸的限制值較大，并且限制程度接近，因此對(duì)花生蛋白單一補(bǔ)充某一種限制性氨基酸，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值改善不明顯。同時(shí)，由于花生蛋白中限制性氨基酸與多數(shù)植物蛋白的限制性氨基酸相同，所以簡(jiǎn)單地將花生蛋白與其他植物蛋白配合使用也不一定能起到營(yíng)養(yǎng)改善作用。

因此，要充分地利用花生蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一方面應(yīng)當(dāng)注重其作為輔料、添加劑與肉制品、乳制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)原料復(fù)配使用后的營(yíng)養(yǎng)、感官和經(jīng)濟(jì)效果 研究 ；另一方面應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)采用微生物發(fā)酵、復(fù)合酶制劑水解等生物技術(shù)轉(zhuǎn)化花生蛋白質(zhì)，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和附加值。

與此同時(shí)，植物蛋白的功能特性與植物蛋白的分子質(zhì)量分布、亞基的大小／組成、亞基的解離／聚合、二硫鍵的多寡、親水／疏水性等結(jié)構(gòu)特性都有密切的關(guān)系。 研究 植物蛋白結(jié)構(gòu)與功能的內(nèi)在關(guān)系，通過(guò)物理、化學(xué)和生物學(xué)方法改變蛋白質(zhì)的功能基團(tuán)、鍵合作用、空間結(jié)構(gòu)和聚合形成，使花生蛋白原來(lái)的某種功能性顯著增強(qiáng)或獲得原來(lái)所不具備的特殊性質(zhì)，再利用膜分離技術(shù)和其他分子篩選技術(shù)提高產(chǎn)品蛋白質(zhì)的純度及回收率，然后將其應(yīng)用到大宗食品中改善食品品質(zhì)、強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)花生蛋白 研究 發(fā)現(xiàn)，花生蛋白除了一些功能性與大豆蛋白類似之外，還有與大豆蛋白不同的功能特性，開(kāi)發(fā) 研究 專用功能性和營(yíng)養(yǎng)特性的系列化高純度功能性花生蛋白，可以彌補(bǔ)大豆蛋白功能性的欠缺。

作為花生蛋白的衍生產(chǎn)品，花生蛋白活性多肽其溶解性、耐熱性、穩(wěn)定性、可吸收性都優(yōu)于花生蛋白粉。據(jù)介紹，是花生蛋白質(zhì)經(jīng)酶解得到的多肽混合物，屬于易消化吸收型的功能性短鏈活性多肽，具有重要的生理功能，食品安全性高，可應(yīng)用于嬰兒和兒童配方食品、減肥食品、運(yùn)動(dòng)員食品和醫(yī)療食品，被視為“極具發(fā)展?jié)摿Φ墓δ芤蜃?rdquo;。

世界各國(guó)都已生產(chǎn)出大豆蛋白活性多肽和動(dòng)物蛋白活性多肽，各種其他植物蛋白肽的逐步開(kāi)發(fā)是一種必然，采用定向酶解和可控酶解技術(shù)、微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)花生蛋白肽，采用膜分離技術(shù)以及其他選擇性吸附分離技術(shù)來(lái)富集純化功能性相近的肽段。而進(jìn)一階段的重點(diǎn)就是加強(qiáng) 研究 其脫苦、脫色和提高口感的工藝， 研究 不同肽片斷的功能作用機(jī)理，加快其大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)程和投入市場(chǎng)速度，豐富植物蛋白肽的品種。

第四節(jié) 技術(shù)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì) 分析

隨著人民生活水平的提高和健康意識(shí)的加強(qiáng)，我國(guó)的植物蛋白市場(chǎng)還將擴(kuò)大，由于植物蛋白具有廉價(jià)和低膽固醇等特點(diǎn)，而受到人們的歡迎。我國(guó)花生蛋白的發(fā)展趨勢(shì)將是：

1、花生蛋白的應(yīng)用范圍將擴(kuò)展到肉制品和冰淇淋等冷飲制品中；

2、水溶法提取花生蛋白生產(chǎn)工藝趨于成熟，花生蛋白的純度及功能特性進(jìn)一步提高；

3、利用提取油脂后的花生餅粕加工花生蛋白經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著?；ㄉ鞍滓蕴厥獾腣I感更適合在冷飲制品中添加。花生蛋白組織化后的產(chǎn)品，更容易加工成即食食品和快餐食品。應(yīng)該指出的是，由于花生蛋白氨基酸組成的原因，不宜在谷類制品中添加。
 

免責(zé)申明：本文僅為中經(jīng)縱橫 市場(chǎng) 研究 觀點(diǎn)，不代表其他任何投資依據(jù)或執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)行為。如有其他問(wèn)題，敬請(qǐng)來(lái)電垂詢：4008099707。特此說(shuō)明。