第一節(jié) 花生蛋白產(chǎn)品 行業(yè) 產(chǎn)業(yè)鏈概述

中國花生蛋白 行業(yè) 包括上游原料生產(chǎn)和下游食品制造兩大分支。上游原料為花生種植與生產(chǎn)，下游產(chǎn)品主要包括肉制品、水產(chǎn)品、焙烤食品、乳制品、飲料、糖果諸多領(lǐng)域，相關(guān)企業(yè)達(dá)上萬家。

花生蛋白產(chǎn)業(yè)鏈簡圖

第二節(jié) 上游 行業(yè) 發(fā)展?fàn)顩r 分析

一、上游原材料生產(chǎn)情況 分析

（一）主要原材料產(chǎn)量情況

2008年我國花生總產(chǎn)量將達(dá)到1400萬噸，產(chǎn)量約占全國油料作物年產(chǎn)量的20%，占世界總產(chǎn)量的40%，居世界首位；出口量在65—78萬噸，占世界貿(mào)易量的42%左右，居世界首位。

花生蛋白上游花生產(chǎn)量增長統(tǒng)計表

單位：噸

二、上游原材料需求情況 分析

（一）主要原材料應(yīng)用領(lǐng)域概況

花生果具有很高的營養(yǎng)價值，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。據(jù)測定花生果內(nèi)脂肪含量為44%-45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含糖量為20%左右。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質(zhì)含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強記憶的功能。

花生種子富含油脂，從花生仁中提取油脂呈淡黃色，透明、芳香宜人，是優(yōu)質(zhì)的食用油?；ㄉ秃茈y溶于乙醇，人們可以通過將花生油注入70%乙醇溶液加熱至39-40.8度，看其混濁程度，來鑒定花生油是否為純品。

花生油是將花生仁經(jīng)過制浸而成的油。花生油屬于不干燥性油，色澤淡黃，透明度好，清香可口，是優(yōu)良烹調(diào)用油。

花生是一種高營養(yǎng)的食品，里面含有蛋白質(zhì)25%～36%，脂肪含量可達(dá)40%，花生中還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。

花生是100多種食品的重要原料。它除可以榨油外，還可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各種糖果、糕點等。因為花生烘燒過程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氫以及一些其它醛類揮發(fā)出來，構(gòu)成花生果仁特殊的香氣。

花生的內(nèi)皮含有抗纖維蛋白溶解酶，可防治各種外傷出血、肝病出血、血友病等。

（二）主要原材料應(yīng)用領(lǐng)域需求量統(tǒng)計表

2008年花生應(yīng)用領(lǐng)域需求量統(tǒng)計表

單位：噸

第三節(jié) 下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況 分析

一、下游主要 行業(yè) 發(fā)展情況 分析

（一）下游主要 行業(yè) 發(fā)展概述

1、肉類食品

中國肉類產(chǎn)業(yè)是在政府的宏觀指導(dǎo)下，自由養(yǎng)殖、自由購銷、價格隨行就市。所以，它的發(fā)展是在市場經(jīng)濟的成長中不斷進(jìn)行調(diào)整、組合。在肉類產(chǎn)業(yè)鏈中，肉類加工以它特有的連結(jié)作用對促進(jìn)我國農(nóng)牧業(yè)發(fā)展、繁榮市場經(jīng)濟起到重要作用。中國肉類工業(yè)的發(fā)展正處在新的轉(zhuǎn)型期，其資本結(jié)構(gòu)、技術(shù)裝備、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品質(zhì)量、企業(yè)規(guī)模都在得到快速提升。

在未來的3-5年內(nèi)，中國肉類工業(yè)將呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢：按照國家"十一五"發(fā)展 規(guī)劃 ，中國肉類總產(chǎn)量將達(dá)到8400萬噸以上，豬肉、牛羊肉和禽肉所占比重分別為60％、20％和20％；肉制品加工產(chǎn)品量將超過1100萬噸。國內(nèi)市場需求變化將帶動肉類食品 行業(yè) 加快結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)品優(yōu)化，單一肉類品種主導(dǎo)市場的格局將被多樣化、差異化、混合品種所替代。豬肉消費會保持絕對量的增長、相對比重的下降；牛羊肉、禽肉消費的相對比重將持續(xù)上升。各種精深加工的分部位冷鮮肉、小包裝肉、半成品肉、冷凍肉、熟肉制品以及以肉類為原料的方便食品、功能性食品、休閑食品和旅游食品的消費將明顯上升?！　?/p>

對肉類消費安全更加重視。標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證、檢測、監(jiān)管執(zhí)行力度進(jìn)一步強化。國內(nèi)消費對肉類食品的需求將進(jìn)一步從量的滿足轉(zhuǎn)向質(zhì)的提高。

高新技術(shù)和先進(jìn)營銷方式的應(yīng)用，將為肉類食品 行業(yè) 的發(fā)展提供更加有力的支撐。各種高新技術(shù)應(yīng)用的重點主要集中在食品的安全、衛(wèi)生、方便、降低成本和保護(hù)環(huán)境等方面。肉類流通基本實現(xiàn)"冷鏈"化，采用配送、連鎖超市、肉類專賣店等現(xiàn)代化方式經(jīng)營。這些先進(jìn)技術(shù)和營銷方式，對國內(nèi)肉類食品 行業(yè) 的產(chǎn)業(yè)升級將發(fā)揮積極的促進(jìn)作用。

市場體系和企業(yè)組織體制的日趨完善，將為肉類食品 行業(yè) 的發(fā)展創(chuàng)造更為規(guī)范的市場環(huán)境和競爭格局。加入世貿(mào)組織，我國肉類食品 行業(yè) 對外開放的程度將進(jìn)一步擴大。國外資金、先進(jìn)技術(shù)及管理經(jīng)驗的引進(jìn)和利用，有助于我國肉類 行業(yè) 與國際水平、國際市場接軌。但我國肉類產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)總體起步較低，大量產(chǎn)品品種以內(nèi)需型為主，市場體系不夠完善，在相當(dāng)程度上制約著肉類產(chǎn)品有效參與國際市場競爭。在國際化競爭形勢下，肉類食品 行業(yè) 必須提高加工水平，增加產(chǎn)品科技含量，確保產(chǎn)品符合安全優(yōu)質(zhì)的要求，以應(yīng)對未來的市場競爭。

2、乳制品

（1）、乳制品消費現(xiàn)狀

近年來，隨著我國國民經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平日益提高，家庭的膳食結(jié)構(gòu)得到普遍改善，對乳制品的消費量呈明顯上升趨勢。但由于我國農(nóng)村經(jīng)濟不發(fā)達(dá)，人均收入低，習(xí)慣于傳統(tǒng)食品等原因，目前除牧區(qū)自產(chǎn)自銷以外，奶制品消費主要集中于大城市城鎮(zhèn)居民。所以我國目前乳制品消費呈現(xiàn)如下特點：

人均奶制品消費量很低。全國人均消費奶類13．5千克，城鎮(zhèn)居民的人均消費達(dá)到24．8千克，農(nóng)村居民人均消費2千克。

農(nóng)村居民的奶制品消費趨勢呈現(xiàn)絕對量較低，而增長速度較快?？紤]到中國農(nóng)村的巨大人口數(shù)量，只要能夠有效的提高農(nóng)村居民收入，未來的消費潛力很大。

目前奶制品消費結(jié)構(gòu)比較單一，主要消費品種為液體奶、奶粉和酸奶，對于奶酪、黃油和煉乳的消費量很少。這種現(xiàn)象一方面與人們的飲食習(xí)慣有關(guān)，另一方面是人們?nèi)狈τ嘘P(guān)奶酪、黃油和煉乳的知識。如果加以宣傳和指導(dǎo)，對這些產(chǎn)品的消費需求就會顯著增長。

（2）、乳制品消費趨勢

乳制品的消費群體逐年擴大．人們已將乳制品作為日常生活中的重要營養(yǎng)食品。過去由于人們收入較低，以及消費習(xí)慣的原因，乳制品被人們作為一種營養(yǎng)品，僅供一些特殊的人群使用，如嬰兒、病人、體弱者。近年來．由于人們生活水平的提高和健康意識的增強，人們對乳制品消費的認(rèn)識正發(fā)生改變，乳制品已由特殊的營養(yǎng)品轉(zhuǎn)化為大眾化的營養(yǎng)食品。

市場調(diào)查結(jié)果顯示，近年來我國城市居民中使用乳制品的消費者人數(shù)逐年增加。1995年城市居民食用乳制品的普及率為36％左右，1998年為78％左右，目前城市居民食用乳制品的普及率已達(dá)95％以上。說明隨著城市居民收入的增加和對乳制品消費觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多的人們已開始將乳制品作為日常生活中一種重要的營養(yǎng)食品。

奶粉和液態(tài)奶的需求結(jié)構(gòu)正發(fā)生變化．液態(tài)奶的需求量快速上升。長期以來我國居民對乳制品的消費一直以奶粉為主，近年來這種消費狀況開始發(fā)生變化。從奶制品的消費結(jié)構(gòu)看，液態(tài)奶消費量近年上升較快，所占比重逐年增大。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國奶粉等乳制品年增長率為11．5％；市場銷售的液體奶年增長率為47．3％；液體奶的增長幅度高于奶粉的增長幅度。預(yù)計未來奶制品的消費將由以奶粉為主向以液態(tài)奶為主轉(zhuǎn)變。

對液態(tài)奶的品種需求呈多樣化趨勢。由于液態(tài)奶屬奶類飲品，具有飲品的消費特征，并且人們對液態(tài)奶營養(yǎng)成分的需要存在差異，人們對液態(tài)奶的需求也將呈多樣化的發(fā)展趨勢，各種類型、規(guī)格、包裝、口味的液態(tài)奶制品將不斷出現(xiàn)，以滿足不同消費群體的多樣化的需求。

對乳制品的質(zhì)量要求提高，購買趨向于名牌產(chǎn)品。人們購買乳制品不僅注重"口感、口味"，更加關(guān)心其營養(yǎng)成分及功能性、安全性，對品質(zhì)的要求不斷提高，具有優(yōu)質(zhì)、安全、風(fēng)味、便捷等特點的產(chǎn)品成為消費熱點。因此，消費者總是對所有品牌進(jìn)行綜合打分(包括口味、營養(yǎng)價值、生產(chǎn)日期、優(yōu)惠條件、廣告影響)，綜合選擇，人們更愿意購買信譽好、知名度高的大企業(yè)產(chǎn)品。

3、飲料 行業(yè)

近幾年，我國軟飲料年產(chǎn)量以超過20％的年均增長率遞增，達(dá)到1300多萬噸。在產(chǎn)量增長的同時，品種也日趨多樣化，為消費者提供了更多的選擇余地。我國飲料品種已由單一的汽水發(fā)展成為包括碳酸飲料、果汁飲料、蔬菜汁等十大類。其中，碳酸飲料(即汽水)占軟飲料總產(chǎn)量的46%，雖然有所下降，但仍是飲料中的主導(dǎo)產(chǎn)品。

中國飲料業(yè)的迅速發(fā)展及其前景廣闊的消費市場吸引了眾多國際知名品牌飲料廠商，許多跨國公司憑借雄厚的財力和豐富的市場運作經(jīng)驗，通過收購國內(nèi)著名品牌或合資、獨資經(jīng)營擠占國內(nèi)市場。在國內(nèi)灌裝生產(chǎn)的可口可樂與百事可樂打入中國市場十多年，把國內(nèi)碳酸型飲料壓得喘不過氣來。

在這種情況下，我國的飲料包裝趨向多樣化、方便化，為市場經(jīng)銷和不同消費層次的選購提供了方便。同時，果蔬飲料的原料生產(chǎn)開始得到重視。我國擁有豐富的水果和蔬菜資源，很適宜發(fā)展果蔬型飲料，但果蔬型飲料生產(chǎn)企業(yè)的原料供應(yīng)卻還未得到穩(wěn)定保障。目前一些企業(yè)已著手發(fā)展自己的原料基地，為產(chǎn)品上檔次、上規(guī)模提供可靠的保證。

目前，我國飲料 行業(yè) 企業(yè)整體水平較低，形成規(guī)模生產(chǎn)的還不多，缺少在全國范圍內(nèi)有一定影響力和較高市場份額的企業(yè)，如目前國內(nèi)年產(chǎn)量最大的娃哈哈僅為93萬噸，而可口可樂公司年產(chǎn)量達(dá)到2450萬噸。從整體 行業(yè) 來看，平均年產(chǎn)量僅3000多噸，平均銷售收入僅1000多萬元，銷售利潤率僅3％左右，企業(yè)間的效益差別也很大。

同時，我國飲料 行業(yè) 還存在著地區(qū)分布不合理的現(xiàn)象，年產(chǎn)量超過30萬噸的省市多數(shù)為東部沿海城市，廣大中西部地區(qū)豐富的資源沒有得到充分利用；農(nóng)村市場、國際市場尚未開拓，廣大的農(nóng)村市場只有一些地產(chǎn)地銷的低檔飲料。另外，國外大企業(yè)已先后進(jìn)人我國市場，并已占據(jù)了相當(dāng)大的市場份額，我國的飲料企業(yè)卻還沒有一家真正走出去。

此外，就是大部分優(yōu)勢飲料企業(yè)尚未上市。這說明我國的軟飲料工業(yè)還沒有充分利用資本市場這一有效途徑開展直接融資，優(yōu)化資源配置，規(guī)范企業(yè)制度，以促進(jìn)整個 行業(yè) 的迅速發(fā)展。

我國飲料產(chǎn)品的消費市場之大，是任何國家不能比擬的。據(jù)統(tǒng)計，我國務(wù)類水果年產(chǎn)量已超過5000萬噸，其中蘋果年產(chǎn)量達(dá)1700多萬噸；蔬菜數(shù)量居世界首位，宜加工飲料的品種也較多。這將為發(fā)展果菜汁飲料提供較為豐足的原料。

據(jù)推測，到2020年，全球果汁及碳酸飲料將增至730億升，未來產(chǎn)品品質(zhì)及創(chuàng)新是飲料企業(yè)獲利的關(guān)鍵因素，企業(yè)間的并購也將是占有市場的良方。一般而言，軟飲料產(chǎn)品技術(shù)含量不高，市場進(jìn)入相對比較容易，因此競爭特別激烈。目前已上市的幾家公司優(yōu)勢不明顯，只有那些擁有資源優(yōu)勢，品牌優(yōu)勢，生產(chǎn)特色產(chǎn)品，且內(nèi)部經(jīng)營管理水平較高，達(dá)到規(guī)模效益的企業(yè)才能獲得較高的收益水平。

4、烘焙食品 行業(yè)

烘焙食品（Bakeryproducts） 行業(yè) 在中國的發(fā)展歷史只有短短的幾十年，但是，隨著中國人民飲食習(xí)慣的變化和國際交往的增多，烘焙食品的生產(chǎn)有了新的發(fā)展，烘焙食品 行業(yè) 成為一個獨特的中西飲食文化交融的新興 行業(yè) 。中商情報網(wǎng) 研究 數(shù)據(jù)顯示：2003-2008年間，中國烘焙食品 行業(yè) 產(chǎn)值年均復(fù)合增長率(CAGR)為29.3%,2008年烘焙食品 行業(yè) 達(dá)到778億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。隨著烘焙產(chǎn)品在中國市場的健康增長，預(yù)計到2013年烘焙食品 行業(yè) 將會達(dá)到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

（二）下游各 行業(yè) 近幾年增長情況

2005-2009年肉制品產(chǎn)值增長情況統(tǒng)計表

單位：億元

2005-2009年烘焙食品產(chǎn)值增長情況統(tǒng)計表

單位：億元

二、下游主要 行業(yè) 對花生蛋白產(chǎn)品的應(yīng)用現(xiàn)狀 分析

由于花生蛋白的營養(yǎng)價值高，含有大量易被人體吸收利用的氨基酸，同時還具有誘人香味，因此，花生蛋白粉既可作為食品的主要成分，又可作為食品的輔料被廣泛應(yīng)用于食品中。

1、花生蛋白面包、餅干

在面包原料中加入含氨基酸豐富的花生蛋白粉5％，在餅干中摻10％的花生蛋白粉，生產(chǎn)出來的面包、餅干口感好、風(fēng)味佳，營養(yǎng)豐富。

2、花生蛋白飲料

以花生蛋白為主要原料制成的液體飲料，因其不含膽固醇，含有豐富的蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸、維生素和不飽和脂肪酸，更易被人體吸收，是一種具有保健功能的飲料。

第三節(jié) 上、下游 行業(yè) 對花生蛋白產(chǎn)品 行業(yè) 發(fā)展的影響 分析

花生是世界重要的農(nóng)作物，也是花生蛋白的主要原料。2009年，在短期國內(nèi)花生市場在庫存有限、油廠積極收購、花生出口較大的情況下有望上漲趨勢。不過，目前天氣情況對于花生的種植存在較大的影響。在南方地區(qū)，由于降雨偏多，使得當(dāng)?shù)鼗ㄉ焚|(zhì)可能下降；而東北地區(qū)的旱情當(dāng)前依然存在，這可能造成今年東北地區(qū)花生單產(chǎn)有所下降。近期在國內(nèi)油廠加大收購力度的情況下，加之農(nóng)戶以及貿(mào)易商依然存在惜售心態(tài)，所以目前國內(nèi)花生價格依然存在進(jìn)一步上升的空間，這也可能影響花生蛋白價格的運行格局。

我國是世界上最大的食品市場，肉制品、乳制品、烘焙食品等產(chǎn)量產(chǎn)值都位居世界前列，占據(jù)巨大的市場優(yōu)勢；加之政府?dāng)U大內(nèi)需，下游市場需求活躍。食品 行業(yè) 的巨大需求將為花生蛋白的快速發(fā)展提供良好的市場環(huán)境。
 

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