第一節(jié) 方便米粉對(duì)方便面市場(chǎng)影響 分析

一、方便米粉的市場(chǎng)現(xiàn)狀

統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)方便面的年產(chǎn)量達(dá)到190億包，平均年人均消費(fèi)21包，而方便米粉銷(xiāo)售額僅占方便面的1％。

而最近，一批方便米粉廠(chǎng)家欲通過(guò)打“地方名小吃”牌等方式，與方便面共同爭(zhēng)奪龐大的方便快餐市場(chǎng)。

如四川一家企業(yè)打出“四川名小吃”的旗號(hào)，稱(chēng)其產(chǎn)品是將傳統(tǒng)名小吃進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品；另一些廠(chǎng)家則打出“多口味”牌，稱(chēng)要開(kāi)發(fā)多種口味，以滿(mǎn)足不同年齡層次的人的需求。

業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，方便米粉在食用過(guò)程中發(fā)糊和硬芯的現(xiàn)象已不存在。因此，方便米粉若在口味和宣傳上多下功夫，也許能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的方便快餐市場(chǎng)上占領(lǐng)一席之地。

二、方便米粉的發(fā)展趨勢(shì)

米粉是我國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)食品，在南方一年四季作為主食之一食用，北方地區(qū)也出現(xiàn)了大量米粉店，米粉市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大。我國(guó)是世界上最大的稻谷生產(chǎn)國(guó)，年產(chǎn)量約2億噸，約占世界總產(chǎn)量的36%，但受可加工形態(tài)和食用方式的限制，每年約有1000萬(wàn)噸稻谷轉(zhuǎn)入庫(kù)存，其中秈稻谷占絕大多數(shù)。由于秈米煮米飯食用品質(zhì)差，人們不愿直接消費(fèi)秈米。秈米直鏈淀粉含量高，尤為適合制作米粉。傳統(tǒng)方法制作的米粉需要煮食方可食用，難以適應(yīng)現(xiàn)代快節(jié)奏生活的需要。米粉生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展很快，方便米粉是米粉生產(chǎn)的一種發(fā)展趨勢(shì)。在傳統(tǒng)的米粉生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合日本LL面(速食煮面)的開(kāi)發(fā)思路， 研究 出常溫下能長(zhǎng)期保存的方便鮮米粉。

盡管方便粉市場(chǎng)僅有１％份額，但中國(guó)食米與食面各占一半的比例仍然使速食品巨人對(duì)這一潛力巨大的市場(chǎng)垂涎三尺。

據(jù)了解，方便面領(lǐng)頭羊康師傅和統(tǒng)一均開(kāi)始染指方便粉。統(tǒng)一于今年第一季度目前市場(chǎng)上的方便粉品牌做消費(fèi)者喜愛(ài)度調(diào)查，并對(duì)內(nèi)部研制的樣品進(jìn)行口味測(cè)試，表示“只有等自發(fā)研制的產(chǎn)品比現(xiàn)有的品牌好才會(huì)去做。”

同樣，康師傅也透露做方便粉的意圖，并稱(chēng)早在兩年前已開(kāi)始研發(fā)，只是暫時(shí)還沒(méi)有找到一個(gè)最有優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品進(jìn)入。對(duì)于是否有技術(shù)的障礙，對(duì)方不置可否。

重塑一個(gè)新興的市場(chǎng)不能光靠一家企業(yè)的力量。韋清文對(duì)此有清醒的認(rèn)識(shí)，他希望康師傅、統(tǒng)一等強(qiáng)勁對(duì)手的入局。至于對(duì)手面臨的技術(shù)壁壘，廣西黑五類(lèi)集團(tuán)表示愿意將自己掌握的技術(shù)專(zhuān)利以合作的形式與對(duì)手共同發(fā)展。

三、方便米粉對(duì)方便面的影響

據(jù)中國(guó)面制品協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，我國(guó)29家方便面企業(yè)的銷(xiāo)售量為422億包，銷(xiāo)售額為220億元，銷(xiāo)售量自1997年以來(lái)，年平均遞增18.56％，銷(xiāo)售額年平均遞增9.1％。 行業(yè) 專(zhuān)家估計(jì)，到2010年底，全國(guó)方便食品的年平均增長(zhǎng)率仍將超過(guò)15％。另?yè)?jù)資料顯示，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)方便米粉與方便面的市場(chǎng)份額比例為1：99，但就國(guó)內(nèi)消費(fèi)現(xiàn)狀而言，食米與食面的消費(fèi)群體各占一半。也就是說(shuō)，隨著時(shí)代的發(fā)展，方面米粉必將搶占國(guó)內(nèi)方便食品市場(chǎng)的半壁江山。因此，有專(zhuān)家估計(jì)，三五年內(nèi)，方便米粉至少能獲得1/3的方便食品的市場(chǎng)份額。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，米制品 行業(yè) 將是我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)巨大金礦。

盡管方便米粉有著巨大的市場(chǎng)空間，但這一 行業(yè) 目前的現(xiàn)狀仍不容樂(lè)觀。米制品產(chǎn)業(yè)除了市場(chǎng)占有率小之外，還存在著品牌認(rèn)同率低和產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊的兩大硬傷。目前，國(guó)內(nèi)方便米粉市場(chǎng)上尚沒(méi)有形成絕對(duì)壟斷地位的品牌產(chǎn)品，消費(fèi)者對(duì)方便米粉的品牌認(rèn)同還很低，整個(gè)方便米粉市場(chǎng)呈現(xiàn)著一種群雄逐鹿、大浪淘沙的局面。這對(duì)方便米粉企業(yè)與其說(shuō)是一個(gè)發(fā)展機(jī)遇，倒不如說(shuō)是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。而且，方便米粉產(chǎn)品的品質(zhì)有待進(jìn)一步提高。

方便米粉 行業(yè) 起步于上世紀(jì)80年代，國(guó)內(nèi)大多數(shù)方便米粉生產(chǎn)企業(yè)目前尚處于資本原始積累階段，其設(shè)備自動(dòng)化程度不是很高，工藝還未定型和成熟，各類(lèi)檢測(cè)手段還是不強(qiáng)，生產(chǎn)企業(yè)管理水平尚未與國(guó)際先進(jìn)食品企業(yè)接軌，營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)尚不健全。這些原因都導(dǎo)致了目前我國(guó)生產(chǎn)的方便米粉產(chǎn)品質(zhì)量不盡如人意，企業(yè)難以在短時(shí)間內(nèi)做強(qiáng)做大。

第二節(jié) 方便粉絲對(duì)方便面市場(chǎng)的影響 分析

一、方便粉絲 市場(chǎng)發(fā)展 現(xiàn)狀

在現(xiàn)在的方便食品市場(chǎng)上，主要有方便面和方便粉絲這兩大類(lèi)，而方便粉絲卻是一塊新開(kāi)辟的市場(chǎng)，不過(guò)卻有越來(lái)越多的消費(fèi)者喜歡上了方便粉絲，因?yàn)榉奖惴劢z有融入調(diào)料快的特點(diǎn)，因此而成了消費(fèi)者的新寵，不過(guò)這也成了商家必爭(zhēng)之地，遠(yuǎn)有寵大、健春，近有在成都市場(chǎng)上賣(mài)得較火的白家、青石橋這兩大品牌，做消費(fèi)者喜歡的食品，這些眾多商家的名言，眾多商家都來(lái)?yè)屨歼@塊方便粉絲市場(chǎng)。

方便粉絲在與對(duì)手方便面的爭(zhēng)斗中，雖然處于劣勢(shì)，但是，在方便粉絲的誕生地四川省，由于白家食品公司等方便粉絲龍頭企業(yè)多年致力于市場(chǎng)培育，方便粉絲已占據(jù)了方便面市場(chǎng)15%左右的市場(chǎng)份額。

對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士樂(lè)觀地認(rèn)為，這樣的“利好”將從四川省向全國(guó)市場(chǎng)蔓延，5年內(nèi)方便粉絲將擠占方便面市場(chǎng)15%~20%的市場(chǎng)份額。

雖然方便粉絲目前僅占方便面市場(chǎng)份額的2%，但它的快速成長(zhǎng)已吸引了眾多企業(yè)參與。目前，四川、山東、浙江、江西、河南、河北、遼寧等地近百家企業(yè)已經(jīng)涉足方便粉絲 行業(yè) ，從 行業(yè) 的規(guī)模上來(lái)講，已經(jīng)初步具備了叫板方便面的資格。

據(jù)了解，四川的小吃并不僅僅是一個(gè)方便粉絲在進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，其他的小吃政府也正在進(jìn)行政策扶持，引導(dǎo)其做強(qiáng)做大。

二、方便粉絲企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

國(guó)內(nèi)最大的方便粉絲企業(yè)——四川白家食品公司在北京密云投資的北方工廠(chǎng)正式投產(chǎn)，標(biāo)志著白家食品開(kāi)始在全國(guó)布局，這也是四川食品企業(yè)首次在京建生產(chǎn)基地。

該北京工廠(chǎng)年產(chǎn)粉絲成品標(biāo)準(zhǔn)箱310萬(wàn)件，年產(chǎn)值近1億元。

與此同時(shí)，四川光友薯業(yè)更將觸角伸到了國(guó)外。早在去年年底，秘魯副總統(tǒng)魏斯曼曾邀請(qǐng)光友把粉絲生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備傳入秘魯。

前往秘魯開(kāi)設(shè)工廠(chǎng)的事情目前已經(jīng)進(jìn)入實(shí)質(zhì)操作階段。據(jù)了解，四川粉絲生產(chǎn)技術(shù)在全國(guó)處于領(lǐng)先位置，其產(chǎn)銷(xiāo)量占全國(guó)80％以上，去年銷(xiāo)售額突破2億元。

三、方便粉絲 行業(yè) SWOT 分析

優(yōu)勢(shì)：渠道優(yōu)勢(shì)。雅士作為多年的食品代理商，有穩(wěn)定的產(chǎn)品流通渠道，產(chǎn)品能迅速的通過(guò)優(yōu)質(zhì)渠道抵達(dá)終端；營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢(shì)。雅士廣告多年的品牌，策劃經(jīng)歷能夠低成本，高收益的進(jìn)行產(chǎn)品和品牌推廣。

劣勢(shì)：資金短缺。快速消費(fèi)品 行業(yè) ，產(chǎn)品無(wú)重大利益支撐點(diǎn)，重點(diǎn)在于品牌推廣，品牌作為立身于產(chǎn)品之上的上層建筑，沒(méi)有一定的資金實(shí)力，很難塑造品牌形象。

機(jī)會(huì)：方便粉絲市場(chǎng)已有先行者，但沒(méi)有領(lǐng)導(dǎo)品牌；方便粉絲較方便面有更多產(chǎn)品利益；國(guó)內(nèi)外其它食品廠(chǎng)家，在市場(chǎng)份額不夠大的時(shí)候，無(wú)意涉足該領(lǐng)域。

威脅：主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手“光友”一直宣導(dǎo)“無(wú)明礬”概念，生產(chǎn)工藝有一定壁壘；食品 行業(yè) 容易模仿，會(huì)有更多的跟隨者參與競(jìng)爭(zhēng)。

在通過(guò)科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)查和充分的市場(chǎng)論證后，結(jié)合自身企業(yè)資源，雅士高層做出了以下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略：

a、優(yōu)勢(shì)這一塊要把優(yōu)勢(shì)資源充分挖掘，把優(yōu)勢(shì)做成強(qiáng)勢(shì)，劣勢(shì)這一塊通過(guò)融資來(lái)解決。

b、品牌命名上必須搶占制高點(diǎn)，根據(jù)競(jìng)爭(zhēng)性理論策略的植田T理論，借助一個(gè)有影響力的事物來(lái)實(shí)現(xiàn)品牌目標(biāo)，采用事件營(yíng)銷(xiāo)與公共營(yíng)銷(xiāo)作為品牌傳播途徑。

c、在借勢(shì)營(yíng)銷(xiāo)中，要充分評(píng)估借勢(shì)與反借勢(shì)博弈機(jī)率，避開(kāi)反借勢(shì)風(fēng)險(xiǎn)，采用誘敵深入的策略，誘導(dǎo)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手從自己所需要的一面發(fā)展。

d、產(chǎn)品上市之日就成為“名牌產(chǎn)品”，一年成為四川市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)品牌，兩年成為 行業(yè) 領(lǐng)導(dǎo)品牌。

四、方便粉絲 行業(yè) 發(fā)展方向

根據(jù)國(guó)家權(quán)威統(tǒng)計(jì)機(jī)構(gòu)表明：未來(lái)幾年方便食品將占據(jù)我國(guó)食品 行業(yè) 50%市場(chǎng)份額，我國(guó)內(nèi)地生產(chǎn)149億包方便面，加上進(jìn)口類(lèi)，人均消費(fèi)19包，消費(fèi)總量位居全球第一，銷(xiāo)售總額為150億元人民幣左右。

方便粉絲較之方便面屬于差異化較大的產(chǎn)品，在滿(mǎn)足現(xiàn)代人快節(jié)奏生活用餐需求的同時(shí)，食用更加爽滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，有助于身體健康。方便粉絲單位利潤(rùn)高達(dá)30%，而一般食品平均利潤(rùn)在15%，市場(chǎng)贏利前景光明。粉絲在四川生產(chǎn)、食用歷史悠久，屬于傳統(tǒng)小吃，川菜在全國(guó)大行其道，正宗四川口味的方便搭上川菜的號(hào)召力，在全國(guó)推廣又容易了很多。2000年之前的方便粉絲市場(chǎng)，已有先行者，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力較低，沒(méi)有領(lǐng)導(dǎo)品牌，但通過(guò)多年的市場(chǎng)培育，消費(fèi)者對(duì)方便粉絲已有一定的認(rèn)識(shí)，并接受了這一產(chǎn)品，這就是廣闊的市場(chǎng)。

第三節(jié) 方便米飯 市場(chǎng)發(fā)展 現(xiàn)狀 分析

一、方便米飯市場(chǎng)現(xiàn)狀 分析

作為目前國(guó)內(nèi)惟一掌握方便米飯生產(chǎn)專(zhuān)利的企業(yè)，河南廣泰公司穩(wěn)居國(guó)內(nèi)方便米飯市場(chǎng)占有率第一已經(jīng)３年了，其業(yè)績(jī)是每年1500萬(wàn)盒方便米飯的產(chǎn)量、5000萬(wàn)元的產(chǎn)值。

據(jù)了解，生產(chǎn)方便米飯的 企業(yè)全國(guó)僅３家，一家在貴州，一家在吉林，一家就是河南廣泰。３家企業(yè)年產(chǎn)值不足１億元。與方便米飯市場(chǎng)形勢(shì)大相徑庭的是，如今，國(guó)內(nèi)已有方便面生產(chǎn)廠(chǎng)家1200多家，年產(chǎn)值達(dá)到600億元。

有專(zhuān)家指出，并不是消費(fèi)市場(chǎng)上沒(méi)有對(duì)方便米飯的需求，而是沒(méi)有可口的方便米飯供消費(fèi)者選擇。

大米有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如何讓方便米飯進(jìn)入尋常百姓家，一直是消費(fèi)者和企業(yè)界的企盼。但是，與方便面相比，一些生產(chǎn)技術(shù)難題，成為制約方便米飯快速發(fā)展的瓶頸，即復(fù)水性、適口性差，返生率高。

1998年底，河南廣泰食品公司開(kāi)始逐鹿方便米飯市場(chǎng)。在過(guò)去的５年間，廣泰公司投資4000萬(wàn)元，完成了方便米飯從實(shí)驗(yàn)室到中試，再到大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的三個(gè)跨越。這些跨越，將對(duì)河南省農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)也帶來(lái)深遠(yuǎn)的影響：

其一：在方便食品市場(chǎng)，目前方便米飯0.25％的市場(chǎng)份額，決定了方便米飯的發(fā)展?jié)摿ΑＭ瑫r(shí)，作為國(guó)內(nèi)惟一掌握方便米飯生產(chǎn)專(zhuān)利的企業(yè)，占領(lǐng)市場(chǎng)、搶占市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)顯而易見(jiàn)。

其二：為我省“原”字號(hào)農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)大規(guī)模轉(zhuǎn)化，提供了巨大空間。“十五”期間，食品工業(yè)作為我省一個(gè)重要支柱產(chǎn)業(yè)將有一個(gè)大的發(fā)展，其產(chǎn)業(yè)支撐就是來(lái)自于我省優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、生態(tài)的小麥、水稻等。

其三，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。在方便米飯的發(fā)展過(guò)程中，可帶動(dòng)食品機(jī)械、食品包裝、工業(yè)設(shè)計(jì)、印刷、運(yùn)輸、貿(mào)易等一系列產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

二、我國(guó)方便米飯研發(fā)取得重大突破

被國(guó)家財(cái)政部和稅務(wù)總局等四部委認(rèn)定為國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心的鄭州三全食品股份有限公司，推出了方便米飯?zhí)撞?，這在國(guó)內(nèi)同 行業(yè) 中又一次引起轟動(dòng)。

據(jù)調(diào)查，我國(guó)以面食為主和以米食為主的消費(fèi)者各占一半。可近二十多年來(lái)，方便食品市場(chǎng)幾乎被方便面壟斷。方便米飯產(chǎn)品雖偶有面市，但均因技術(shù)不成熟和質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，市場(chǎng)很難做大。

近十年，中國(guó)、日本和韓國(guó)均未停止過(guò)方便米飯的 研究 ，因?yàn)檎l(shuí)先研制成功，誰(shuí)就能搶先贏得市場(chǎng)。鄭州三全食品股份有限公司此次斥巨資引進(jìn)日本最新的設(shè)備和技術(shù)，大規(guī)模生產(chǎn)方便米飯，在工藝方面做了許多調(diào)整，并經(jīng)過(guò)多次試制后才將其推向市場(chǎng)。

一飯一菜一湯的方便米飯?zhí)撞?，?jīng)微波爐兩分鐘升溫后，飯、菜、湯的新鮮程度與家庭烹飪相比毫無(wú)差別，味美程度甚至超出一般家庭的飯菜。而且，在常溫下，保質(zhì)期為半年。這一新產(chǎn)品上市才一個(gè)月，各地訂單已紛至沓來(lái)，僅北京就有三百多家商場(chǎng)上貨，軍隊(duì)和鐵路系統(tǒng)正欲大批量訂貨。

這種方便米飯是在10萬(wàn)級(jí)空氣潔凈度環(huán)境中生產(chǎn)出來(lái)的，從淘米到做成成品，均采用純凈水。制成后，還需經(jīng)過(guò)雙峰瞬間高溫電腦程序殺菌。其系列產(chǎn)品——各種方便粥類(lèi)的生產(chǎn)，與米飯?zhí)撞偷纳a(chǎn)異曲同工。據(jù)該公司總工周毅介紹，這套設(shè)備、技術(shù)和工藝，主要特點(diǎn)是跳出了以往用熟米加開(kāi)水復(fù)原的老框框。

業(yè)內(nèi)不少權(quán)威人士認(rèn)為，此次高質(zhì)量方便米飯的成功推出，是三全公司繼第一個(gè)成功推出速凍湯圓和速凍粽子后的又一杰作，市場(chǎng)前景非常廣闊。如銷(xiāo)售順利，方便米飯?zhí)撞蛯?huì)很快成為方便食品市場(chǎng)的主打產(chǎn)品。

免責(zé)申明：本文僅為中經(jīng)縱橫 市場(chǎng) 研究 觀點(diǎn)，不代表其他任何投資依據(jù)或執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)行為。如有其他問(wèn)題，敬請(qǐng)來(lái)電垂詢(xún)：4008099707。特此說(shuō)明。