一、價(jià)格戰(zhàn)有新氣象

價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)從來就是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的最有效手段之一。我國(guó)方便面 行業(yè) 經(jīng)過近10年的高速發(fā)展后，一直走的是靠擴(kuò)大產(chǎn)銷量生存與發(fā)展的道路。雖然近年來方便面 行業(yè) 在產(chǎn)品品種的創(chuàng)新上有了較大的發(fā)展，如用料上有排骨面、炸醬面等，口味上有三鮮、海鮮等，但眾所周知，方便面 行業(yè) 技術(shù)含量不高，進(jìn)入壁壘較低，除康師傅、統(tǒng)一等少數(shù)企業(yè)能進(jìn)行產(chǎn)品的差異化開發(fā)外，大多數(shù)企業(yè)的產(chǎn)品比較單一，同質(zhì)性較強(qiáng)，使得我國(guó)方便面 行業(yè) 變得越來越臃腫，全國(guó)大大小小1200多家方便面企業(yè)為了能在市場(chǎng)中分得一杯羹，大都不惜以降價(jià)、促銷、加量不加價(jià)等在內(nèi)的直接或間接價(jià)格戰(zhàn)來獲得市場(chǎng)份額的擴(kuò)大，導(dǎo)致價(jià)格和利潤(rùn)一路下跌。

對(duì)于目前的價(jià)格戰(zhàn)，業(yè)界有兩種觀點(diǎn)：一是認(rèn)為對(duì)中小企業(yè)有利，原因是中小企業(yè)成本低，相對(duì)利潤(rùn)空間較大；另一種觀點(diǎn)是對(duì)大企業(yè)有利，認(rèn)為中小企業(yè)降價(jià)無疑于飲鴆止渴，只會(huì)出現(xiàn)“有規(guī)模無效益，有市場(chǎng)無效益”的結(jié)局，在其擴(kuò)大市場(chǎng)份額或者獲得市場(chǎng)空間甚至于無濟(jì)于事的同時(shí)，也將自己一步步地推向了虧損的深淵，而大企業(yè)則可以利用其雄厚的資本優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)對(duì)市場(chǎng)的整合。

我國(guó)方便面 行業(yè) 在經(jīng)歷了十余年的激烈競(jìng)爭(zhēng)后，價(jià)格戰(zhàn)對(duì)于未來市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的意義已經(jīng)不大。

調(diào)查顯示，雖然方便面消費(fèi)者主要購(gòu)買的價(jià)位在1.1元—3.0元之間，占被訪者的70.4％，但檔次高、口味好的方便面正受到越來越多消費(fèi)者的歡迎。購(gòu)買3.0元以上方便面產(chǎn)品的消費(fèi)者的比例在增加，占到了15.0%，而購(gòu)買1.0元以下的只有14.6％。這表明在人們的消費(fèi)能力已得到較大程度提高的現(xiàn)今，價(jià)格對(duì)于人們的消費(fèi)刺激作用已大為下降，一味地降價(jià)對(duì)消費(fèi)者的刺激作用已不大明顯。

另外，從規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益的角度來講，我國(guó)方便面企業(yè)早已完成了資本的原始積累，走規(guī)?；l(fā)展道路的時(shí)機(jī)越來越成熟， 行業(yè) 的整合不可避免。事實(shí)上我國(guó)方便面 行業(yè) 的現(xiàn)狀是利潤(rùn)嚴(yán)重縮水，四條生產(chǎn)線以下的企業(yè)已經(jīng)很難維持生存，諸多中小企業(yè)紛紛落馬，大企業(yè)集團(tuán)正在實(shí)施對(duì)中小企業(yè)的收編并購(gòu)。

價(jià)格戰(zhàn)難以持久還有一個(gè)重要原因是方便面品牌消費(fèi)時(shí)代已悄悄到來。調(diào)查顯示：在消費(fèi)者購(gòu)買方便面時(shí)主要考慮的因素中，有56.4％的人都考慮產(chǎn)品品牌，已超過價(jià)格成為繼口味后的第二大因素，其次為價(jià)格、廣告與包裝。在對(duì)品牌的消費(fèi)中，相當(dāng)一部分消費(fèi)者有較高的產(chǎn)品忠誠(chéng)度，有36.3％的消費(fèi)者主要吃一個(gè)品牌的方便面，吃兩個(gè)品牌的消費(fèi)者也占到34.6％，兩者的合計(jì)已占到被訪者的70％以上，而吃5個(gè)及以上品牌方便面的消費(fèi)者不到3％。由此看來，在目前品牌集中度日益提高的今天，對(duì)于各方便面企業(yè)而言擴(kuò)大品牌的知名度，提高品牌的美譽(yù)度和忠誠(chéng)度比一味地打價(jià)格戰(zhàn)要理性得多。

二、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)升溫

激烈的廝殺過后引來的是一個(gè)相對(duì)平穩(wěn)的發(fā)展期，同時(shí)這也是一個(gè)微利的時(shí)代。淘汰的趨勢(shì)越來越明顯，因?yàn)槠絻r(jià)面市場(chǎng)雖然是一個(gè)最大的市場(chǎng)，但是其利潤(rùn)也是最微薄的，以生產(chǎn)平價(jià)面為主的國(guó)內(nèi)中小企業(yè)迅速崛起之后面臨的是迅速枯萎。這些企業(yè)要渡過難關(guān)的關(guān)鍵所在就是加強(qiáng)企業(yè)的后續(xù)研發(fā)，主要是新產(chǎn)品的開發(fā)。因?yàn)楦聯(lián)Q代的時(shí)代雖沒有來到，但是趨勢(shì)是必然，口味的變換和高價(jià)面的開發(fā)對(duì)他們來說是首要因素。

在平價(jià)面市場(chǎng)停滯的華豐雖然在華南市場(chǎng)暫時(shí)失掉了平價(jià)面的優(yōu)勢(shì)，但華豐側(cè)重點(diǎn)不是如外界所想象的在平價(jià)面市場(chǎng)，也有高價(jià)面和容器面的產(chǎn)品。對(duì)于華豐來說，平價(jià)面失利同時(shí)積極備戰(zhàn)高價(jià)面市場(chǎng)也不失為一個(gè)好做法。

相對(duì)而言，一向講究質(zhì)量品牌的日清和農(nóng)心對(duì)這個(gè)時(shí)代的來臨顯得比較輕松，也是因?yàn)樗麄冊(cè)谶@個(gè)范圍市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，他們有在今后成為中國(guó)方便面市場(chǎng)新代言人的想法。而康師傅和統(tǒng)一自然也不會(huì)坐失其利，因?yàn)樗麄儽緛砭陀猩钊肴诵牡母邇r(jià)面產(chǎn)品面霸120和統(tǒng)一100。統(tǒng)一高價(jià)面是市場(chǎng)今后的發(fā)展趨勢(shì)固然沒錯(cuò)，但是究竟是什么時(shí)候誰也說不上來，而且根據(jù)中國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)水平，即使是高價(jià)面，也是價(jià)格在1.5—2.5元之間的比較合適大眾，超過2.5元的高價(jià)面只能針對(duì)部分人群。

三、四大流派爭(zhēng)奇斗艷

方便面市場(chǎng)上的主力品牌可以分為四派，一個(gè)是康師傅和統(tǒng)一，根據(jù)他們目前的態(tài)勢(shì)，可以稱之為防守派；另一個(gè)是華龍、白象、三太子、錦豐，他們可稱之為少壯派；另一方面就是農(nóng)心和日清，是保守派；最后是新秀派，他們的規(guī)模較小，主要品牌有小肥牛、斯美特、亞特蘭、金廚、佳家樂等。

1、少壯派斗志昂揚(yáng)

在方便面市場(chǎng)上，這個(gè)派別可以說是主角。他們初具實(shí)力，有一定的品牌影響，不僅在謀求著更大的市場(chǎng)，而且本派各品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)也異常的激烈。

華龍是這派的老大，去年他的銷售額已經(jīng)達(dá)到28億元，僅次于康師傅方便面的銷售額。在近兩年，華龍有三個(gè)大動(dòng)作：一是在低檔面市場(chǎng)上以規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)勢(shì)發(fā)動(dòng)價(jià)格戰(zhàn)，在2002年華龍繼推出甲一麥后又推出了六丁目低價(jià)面，該面一下子幾乎將低檔面的價(jià)格封了底；二是加快異地設(shè)廠的步伐，2003年是華龍?jiān)谕獠航◤S最多的一年，先后在安徽、湖南、黑龍江等地建立了分廠，這些分廠的建立使華龍加大了對(duì)傳統(tǒng)主銷市場(chǎng)以外市場(chǎng)的拓展力度，并讓華龍由一個(gè)區(qū)域性的品牌迅速成長(zhǎng)為一個(gè)全國(guó)性的品牌；三是高檔面今麥郎運(yùn)作成功，使得華龍?jiān)诟邫n面市場(chǎng)上占有一席之地，2003年今麥郎的銷售額已經(jīng)占到華龍總銷售額的38％。

從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來看，華龍可能是目前方便面市場(chǎng)上最大的贏家，康師傅在低檔面方面毫無作為，而更多的企業(yè)則還沒有開始運(yùn)作高檔面市場(chǎng)。在銷售額上，華龍和康師傅還相去甚遠(yuǎn)，盡管兩個(gè)企業(yè)的銷售量差不多，都是70多億包（華龍略少）。然而華龍的機(jī)會(huì)還很多，因?yàn)檫€有更多的南方市場(chǎng)空間等著華龍去開拓。今年華龍會(huì)進(jìn)一步向南方拓展，更多的分廠將在長(zhǎng)江以南出現(xiàn)，華龍說今年要建10個(gè)分廠，其中方便面廠起碼會(huì)有5個(gè)。今麥郎在南方市場(chǎng)的運(yùn)作可能會(huì)改變以前的“打點(diǎn)”的做法，不再是做“點(diǎn)”市場(chǎng)、走特殊渠道，而是較大范圍的全面開花。另外，在產(chǎn)品開發(fā)上華龍可能會(huì)學(xué)習(xí)統(tǒng)一那樣，針對(duì)區(qū)域市場(chǎng)推出特色產(chǎn)品，比如對(duì)華東地區(qū)推出香菇燉雞面、對(duì)西北地區(qū)推出麻辣口味、對(duì)西南推出泡椒口味產(chǎn)品。這些策略將會(huì)對(duì)康師傅、統(tǒng)一造成更大的影響。

在這派中，白象實(shí)力僅次于華龍，兩家也一直是長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，所以企業(yè)運(yùn)作思路比較接近。都是積極的異地設(shè)廠，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。與華龍相比，白象由于以前有體制上的問題（去年初才完全改制成功）以及河南市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手太多，一直落在華龍的后面。為了應(yīng)對(duì)華龍的六丁目，白象推出好好吃，結(jié)果陷進(jìn)低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)中，去年幾個(gè)中檔面運(yùn)作得不是很成功，導(dǎo)致銷售額中低檔面比例太大。今年，白象除了擴(kuò)大規(guī)模外，就是要調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，盡量降低低檔面的比例。和華龍一樣，白象今年也預(yù)訂了20條生產(chǎn)線，估計(jì)分廠布局和華龍一樣。而在產(chǎn)品上其今年剛推出的中檔面大骨面的力度很大。估計(jì)白象在今年還不可能大張旗鼓地推出高檔面。

錦豐是一個(gè)厚積薄發(fā)的企業(yè)，去年就建了2個(gè)分廠，目前共有5個(gè)生產(chǎn)基地，去年銷售額已經(jīng)超過10億元，估計(jì)在12億左右。目前他的主銷區(qū)主要在華南、東北，產(chǎn)品以低檔面為主。其中檔面味之家是一個(gè)較為成功的品牌。錦豐目前的麻煩是品牌知名度較低，除了在廣東外，沒有一個(gè)有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的主銷區(qū)，在河北的分廠因?yàn)槿A龍和三太子的競(jìng)爭(zhēng)而市場(chǎng)份額日漸縮小。或許錦豐應(yīng)當(dāng)是搶先在南方建立分廠，然而他的幾個(gè)分廠都是在北方。

2、防守派謀求反擊

康師傅目前還是中國(guó)方便面市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)品牌，不管是銷售額還是銷售量康師傅都是最大的。統(tǒng)一方便面雖然在規(guī)模和實(shí)力上已經(jīng)被華龍超越，但其在城市市場(chǎng)的品牌影響力還是很大的。不過隨著少壯派的成長(zhǎng)，這兩個(gè)品牌的受到的威脅越來越大，他們的市場(chǎng)份額正在被擠得越來越小，在縣城和地級(jí)市場(chǎng)，這兩個(gè)品牌在銷售量上已經(jīng)絲毫不占優(yōu)勢(shì)了。新品推出少，成功的更少，也是他們共有的麻煩。

去年統(tǒng)一在北方市場(chǎng)的退卻很明顯，各分公司裁人換人現(xiàn)象比較嚴(yán)重，尤其是在東北；在山東，為了做好方便面，統(tǒng)一將原來做飲料的業(yè)務(wù)人員與原來的方便面的業(yè)務(wù)人員調(diào)換過來。統(tǒng)一近兩年推出的新品只有西南市場(chǎng)的泡椒牛肉面成功，但又迅速被康師傅跟進(jìn)，其他的新品如牦牛肉面、辣歡天等很多市場(chǎng)已經(jīng)見不到了，其為了應(yīng)付價(jià)格戰(zhàn)的好勁道“巨無霸”也被認(rèn)為是不成功的。有人 分析 華龍的進(jìn)攻對(duì)統(tǒng)一的影響較之康師傅可能要更大一些。但是統(tǒng)一在南方市場(chǎng)并沒有受到太大的影響，估計(jì)今年統(tǒng)一會(huì)在北方加大力度，會(huì)投入更多的人力財(cái)力。受泡椒面的成功影響，統(tǒng)一在新品推廣上可能會(huì)更注重地方特色。

康師傅似乎是感受到了來自少壯派的壓力，今年會(huì)加大對(duì)方便面市場(chǎng)的投入。和三太子的聯(lián)合就是要牽制少壯派的發(fā)展，而賣掉飲料的一半權(quán)益就是為了重新發(fā)展方便面這個(gè)主業(yè)。今年或今后康師傅還會(huì)建廠，康師傅已經(jīng)派人到陜西考察了，估計(jì)要在寶雞建一個(gè)分廠。在產(chǎn)品推出上，康師傅可能不會(huì)再推廣更高檔的方便面了，原來其推廣的零售價(jià)5元多的方便面市場(chǎng)并沒有做起來，估計(jì)康師傅會(huì)再推出一個(gè)1元左右的產(chǎn)品。在資本運(yùn)作上，如果和三太子合作順利的話，康師傅可能會(huì)如法炮制，再找更多的合作伙伴。

3、新秀派原始積累伺機(jī)而動(dòng)

新秀派的實(shí)力都不是非常大，銷售額多在5億元以下，生產(chǎn)線在15條以下；都是做低檔面產(chǎn)品，只是在區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)占有優(yōu)勢(shì)或者是通過游擊戰(zhàn)，沒有自己占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的主銷區(qū)域市場(chǎng)。但他們重視產(chǎn)品質(zhì)量，市場(chǎng)上反應(yīng)迅速，跟進(jìn)非常快，比如福建的慶威、沈陽的金廚等。有的企業(yè)發(fā)展非?？?，如小肥牛在換了品牌后（原來叫隆邦）發(fā)展勢(shì)頭非常猛，河南的國(guó)華依靠著河南和兩湖市場(chǎng)銷售額已經(jīng)達(dá)到3億元，亞特蘭到目前已經(jīng)有了13條線，最近又 規(guī)劃 新建車間。有的企業(yè)已經(jīng)具備了快速擴(kuò)張的基礎(chǔ)，斯美特去年的銷售額對(duì)外宣稱是達(dá)到了15個(gè)億。對(duì)于斯美特來說，下一步他需要在異地設(shè)廠上加快步伐，并且在品牌塑造上加大投入。

這些新秀無疑是今后 行業(yè) 保持持續(xù)發(fā)展的后備軍，盡管他們目前在市場(chǎng)上還不是呼風(fēng)喚雨的角色，說不定今后會(huì)在他們中間冒出一個(gè)華龍來。他們會(huì)在各自的區(qū)域市場(chǎng)上構(gòu)成對(duì)大品牌的威脅，并且自身得到成長(zhǎng)。不過今后的相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間，新秀派還要處于“原始積累”的階段。

4、保守派乏善可稱但不可小覷

農(nóng)心和日清這兩個(gè)在國(guó)際方便面市場(chǎng)上堪稱老大的方便面品牌在中國(guó)市場(chǎng)上卻乏善可稱。農(nóng)心一直堅(jiān)持自己的高檔面路線，他的袋面售價(jià)都在2元以上，但是這個(gè)市場(chǎng)規(guī)模很小。由于高價(jià)格，農(nóng)心在2003年雖然只有1.2億包的銷量，但銷售額卻達(dá)到2億元。不過農(nóng)心沈陽公司的一位經(jīng)理告訴記者到2003年底農(nóng)心才達(dá)到盈虧平衡，這就是說近十年來農(nóng)心在大陸市場(chǎng)一直是虧損的。農(nóng)心一直堅(jiān)持品質(zhì)領(lǐng)先，因?yàn)檫@個(gè)農(nóng)心拒絕了錦豐提出的合作要求；也因?yàn)檫@個(gè)，目前農(nóng)心在中國(guó)只有三個(gè)品種；也因?yàn)檫@個(gè)，農(nóng)心的產(chǎn)品一直局限在很少的銷售渠道銷售。農(nóng)心是在觀望還是不愿意對(duì)中國(guó)市場(chǎng)大投入呢？2004年我們可能無法期望農(nóng)心會(huì)有大的舉動(dòng)。

日清一開始也是堅(jiān)持高價(jià)位的路線，但后來逐漸本土化。在去年，日清開始大力度地推廣其中檔面（當(dāng)然對(duì)日清來說那可能就是低檔面），推出了價(jià)位在1元左右的產(chǎn)品，他們自己說“做得非常辛苦”，然而遺憾的是做得并不成功。日清目前只是在華東、華南市場(chǎng)有優(yōu)勢(shì)，去年曾經(jīng)在華北又加大了力度，但效果不是很明顯。據(jù)知情人透露，日清在中國(guó)目前還是虧損。或許是為了扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)，日清拋棄了統(tǒng)一，準(zhǔn)備和華龍合作，去年日清和統(tǒng)一已經(jīng)簽訂了合作意向書，但后來?yè)?jù)說是因?yàn)槿A龍的要求而放棄了和統(tǒng)一的合作。估計(jì)在康師傅和三太子合作的刺激下，日清和華龍的合作會(huì)在今年有結(jié)果。

盡管這兩個(gè)品牌乏善可稱，但是仍然不可忽視，因?yàn)樗麄兌际强鐕?guó)品牌，不僅資金實(shí)力雄厚，而且制面技術(shù)先進(jìn)，這些都是國(guó)內(nèi)企業(yè)所需要的資源。所以今后這些品牌可能會(huì)利用自己的優(yōu)勢(shì)資源和國(guó)內(nèi)企業(yè)合作，就象當(dāng)初日本三洋一樣，雖然沒有在中國(guó)打開市場(chǎng)，但通過參股康師傅，利潤(rùn)也是很可觀的。

四、農(nóng)村市場(chǎng)的開拓

我國(guó)生產(chǎn)方便面總產(chǎn)量列世界之首，但人均居第九位，與韓國(guó)人均80包相比，我國(guó)年人均消費(fèi)水平僅10多包，并且就總體而言，農(nóng)村居民的消費(fèi)水平不及城市的1/3。按世界宏觀水平講，人均20包的消費(fèi)水平是方便面 行業(yè) 較為合理的設(shè)計(jì)水平，而我國(guó)年人均消費(fèi)量?jī)H為這個(gè)水平的50％—60％，消費(fèi)群體又多集中于城市人口，農(nóng)村市場(chǎng)的空間尚多，是一塊未開墾的“荒地”。

隨著我國(guó)人民生活水平的普遍提高，城鄉(xiāng)及農(nóng)村消費(fèi)也在向著營(yíng)養(yǎng)方便和快捷發(fā)展，近年來，城鄉(xiāng)消費(fèi)者對(duì)方便食品的需求增長(zhǎng)較快，但消費(fèi)者在選擇產(chǎn)品時(shí)在價(jià)位、品質(zhì)、衛(wèi)生方面考慮得也較為突出。

平價(jià)面在農(nóng)村的消費(fèi)逐步增強(qiáng)，廣大農(nóng)村將吸納大量方便面的消費(fèi)者。河南、山西省的數(shù)十家方便面企業(yè)，面對(duì)“康師傅”、“統(tǒng)一”的強(qiáng)勢(shì)進(jìn)攻，多年來鍥而不舍地向農(nóng)村市場(chǎng)滲透并獲成功，形成了獨(dú)具魅力的地方品牌，如“華龍”、“白象”、“亞特蘭”、“雪洋”等。

五、方便 行業(yè) 從競(jìng)爭(zhēng)走向競(jìng)合

方便面 行業(yè) 利潤(rùn)嚴(yán)重縮水，四條生產(chǎn)線以下的企業(yè)已經(jīng)很難維持生存。嚴(yán)格有效的管理和規(guī)模效益成為新一輪競(jìng)爭(zhēng)的重要因素。目前，康師傅已擁有110條以上生產(chǎn)線，華龍已擁有60條。統(tǒng)一也要再新增10余條生產(chǎn)線，地處西北的毅武集團(tuán)，在多年快速發(fā)展后，已擁有55條生產(chǎn)線。方便面業(yè)“航空母艦”破浪前行，強(qiáng)勢(shì)占領(lǐng)市場(chǎng)份額，并迫使方便面 行業(yè) 的諸多中小企業(yè)紛紛落馬，或轉(zhuǎn)而開辟農(nóng)村市場(chǎng)，尋找適合自己生存定位的空間。

六、“四大板塊”未來走向剖析

河北軍團(tuán)范現(xiàn)國(guó)與王中旺已南轅北轍。“康中結(jié)合”尚待磨合；“華日結(jié)合”正進(jìn)入“蜜月期”。兩者結(jié)合的不同點(diǎn)在于：“康中”結(jié)合，雙方離得太近，都想干大事、成大業(yè)，有聚有散；而“華日”結(jié)合，距離產(chǎn)生美感，“日清”對(duì)“華龍”情投意合，你進(jìn)我退。因此，“華龍”將依托“日清”技術(shù)與海外市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，在穩(wěn)攻中國(guó)內(nèi)地中高端面制品市場(chǎng)的同時(shí)，試圖沖擊和擴(kuò)展海外市場(chǎng)。

1、河南軍團(tuán)——裂變中的焦慮與期待

（1）姚中良成為多家海外企業(yè)及上市公司的“夢(mèng)中情人”，“白象”有可能在2005年“談婚論嫁”。關(guān)鍵是在“老少配”中找到互補(bǔ)的點(diǎn)和準(zhǔn)確的定位，才能使合作在雙贏中天長(zhǎng)日久。

（2）以“南街村”為代表的其他中型企業(yè)將加快產(chǎn)品創(chuàng)新的步伐，爭(zhēng)搶低價(jià)面市場(chǎng)，拓展中價(jià)位面市場(chǎng)。

（3）在靜觀其變中，河南中小企業(yè)將成為大軍團(tuán)“擴(kuò)軍”中的重要挑選對(duì)象。又一批小廠面臨淘汰。

2、南方群體——以方便米粉推動(dòng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，以沖擊海外拓展生存空間

南方軍團(tuán)是中國(guó)民營(yíng)面制品業(yè)中企業(yè)家的先行者。近十年，方便面生產(chǎn)逐漸北移，福建省的企業(yè)由60個(gè)銳減為6個(gè)。其主要原因，一是原有的政策、勞動(dòng)力價(jià)格、稅收的優(yōu)勢(shì)消失，而北方尚有漏洞和空間；二是其市場(chǎng)呈扇面狀，輻射半徑小于北方。對(duì)此，他們進(jìn)行了三點(diǎn)突圍：

一是像“錦豐”一樣走出華南，在北方求發(fā)展并在下一輪的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合中實(shí)現(xiàn)跨越。

二是在方便米粉、營(yíng)養(yǎng)掛面、公仔面等非油炸產(chǎn)品創(chuàng)新上，實(shí)現(xiàn)重要突破，滿足南方的需求，在提升產(chǎn)品內(nèi)涵上做文章。

三是以東南亞為第一目標(biāo)，沖擊海外市場(chǎng)。

3、外資企業(yè)——用資本的力量聚集財(cái)富

（1）“康師傅”、“統(tǒng)一”變守為攻。一方面主動(dòng)讓出低價(jià)面市場(chǎng)，以戰(zhàn)略同盟的方式，由盟友拼殺并向農(nóng)村市場(chǎng)滲透。一方面憑借自身優(yōu)勢(shì)，在容器及高價(jià)面上創(chuàng)新，使12年一貫制，以“紅燒牛肉面”一統(tǒng)天下的產(chǎn)品格局，實(shí)現(xiàn)變臉，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有了重要突破。但結(jié)盟后的戰(zhàn)略實(shí)施中加入了一個(gè)最為多變的內(nèi)容——協(xié)調(diào)，這使它的實(shí)施過程變數(shù)和難度增加，但同時(shí)也形成了全方位、立體進(jìn)攻的優(yōu)勢(shì)。

（2）日資企業(yè)明退實(shí)進(jìn)。“日清”和“三洋”已通過資本的力量將“華龍”與“康師傅”推到?jīng)Q斗的第一線。從某種意義上說，目前在中國(guó)內(nèi)地進(jìn)行的方便面大戰(zhàn)，可以看到日本本土方便面競(jìng)爭(zhēng)的背影。這一抉擇為中國(guó)面制品 行業(yè) 向世界水平靠攏，提供了良好的時(shí)機(jī)。

（3）頑強(qiáng)的“農(nóng)心集團(tuán)”，以他們獨(dú)特的風(fēng)格定位及成功的市場(chǎng)運(yùn)作，在中國(guó)獲得了成功。2003年銷售額增長(zhǎng)2．4％。從排名第25位躍居第19位。2003年，“農(nóng)心”擬投資3000萬美元（2．5億元人民幣）在四川建廠，以爭(zhēng)奪西南市場(chǎng)。

七、方便面市場(chǎng)制勝關(guān)鍵是“風(fēng)味”

方便面風(fēng)味主要來源于兩方面：

1、面塊和湯料加工所生成的風(fēng)味。很多消費(fèi)者不接受面塊經(jīng)油炸而呈現(xiàn)的不良風(fēng)味，這讓很多方便面廠家對(duì)研發(fā)新風(fēng)味感覺很棘手。

2、方便面湯料加工過程中添加的風(fēng)味化原料。現(xiàn)有方便面面塊和湯料加工工藝相當(dāng)成熟，添加劑廠家已能向方便面企業(yè)提供風(fēng)味化原料，成功實(shí)現(xiàn)了紅燒牛肉、蔥爆牛肉、泡椒牛肉、辣白菜、四川肥腸、北京烤鴨等多種“風(fēng)味肉粉”的研發(fā)。

方便面的現(xiàn)狀及研發(fā)構(gòu)思韓國(guó)辣白菜、濃湯面、酸辣粉等各自擁有一片天地的現(xiàn)象證明了一個(gè)企業(yè)推出了一個(gè)好風(fēng)味，就能推動(dòng)整個(gè)企業(yè)全面發(fā)展，已是不爭(zhēng)的事實(shí)。

消費(fèi)者需求及消費(fèi)行為的變化趨勢(shì)如下：家庭就餐重要性下降，外出就餐比例大幅度增多；攜帶型、安全、美味、健康、營(yíng)養(yǎng)的方便食品需求逐漸增高；家務(wù)勞動(dòng)減少，方便主食在家庭可支配的消費(fèi)性收入中所占比例逐漸增加。

方便面所用風(fēng)味化原料的發(fā)展過程市場(chǎng)調(diào)查表明，方便面風(fēng)味與面館風(fēng)味的接近程度決定著消費(fèi)者的購(gòu)買率，在方便面配料中出現(xiàn)的一些風(fēng)味化一直促使其與面館風(fēng)味更接近，使消費(fèi)者更能接受。這些風(fēng)味化原料在我國(guó)經(jīng)歷了以下幾個(gè)階段：

第一階段，方便面剛面市，所用主要原料是鹽、味精、香辛料、面醬、水等進(jìn)行調(diào)味。當(dāng)時(shí)調(diào)香的原料很少，無肉味原料，造成方便面香氣、香味都很差，產(chǎn)品檔次低。

第二階段，出現(xiàn)了化學(xué)合成的頭香型香精，當(dāng)時(shí)的方便面湯料只有頭香，口感無肉感。產(chǎn)品風(fēng)味的真實(shí)性較差，湯料的質(zhì)量不高。

第三階段，出現(xiàn)了HVP、酵母抽提物、骨髓精膏等新原料。湯料的口感、鮮度和香氣得到了提升，但肉味特征性差。接著，出現(xiàn)了具有較好烤香風(fēng)味的呈味調(diào)料，即復(fù)合調(diào)味料。

由于加入大量HVP、酵母抽提物，采用類似于“烘、烤”等工藝加工。雖在風(fēng)味方面有所改善，但它的口感和肉感還不能滿足消費(fèi)者的需要。在風(fēng)味化原料應(yīng)用的過程中，一直存在著通過酶解、美拉德反應(yīng)、噴霧干燥等精深加工高質(zhì)量的熱反應(yīng)肉粉、肉類抽提物。

其特點(diǎn)是：肉感和口感都很理想，香氣、香味也很逼真；主要是對(duì)肉類原料進(jìn)行的蒸煮、濃縮熬醬的過程，沒有采用“煎、炸、燒、烤”等餐飲面食制作過程，生產(chǎn)成本較高，主要應(yīng)用于高檔方便面。

第四階段，隨著形形色色風(fēng)味的方便面不斷面市，原先的呈味調(diào)料、化學(xué)合成香精等在一定程度上不能滿足風(fēng)味多元化發(fā)展的需要。將來引導(dǎo)方便面風(fēng)味多元化的核心原料是：運(yùn)用“煎、炸、煮、燉、燒、烤”等餐飲及面食加工方式，結(jié)合酶解、美拉德反應(yīng)、噴霧干燥等方式的精深加工，生產(chǎn)出的具有地方傳統(tǒng)風(fēng)味的原料。

其主要特點(diǎn)有：具有家庭面食“原汁原味”的特點(diǎn)；溶解后湯味濃郁、風(fēng)味逼真、耐熱性較好，添加量不受限制；體現(xiàn)如川味酸辣、魚香等地方特色化風(fēng)味；用量比肉類抽提物要少，比餐飲制作產(chǎn)生的風(fēng)味還要濃郁。

風(fēng)味肉粉——引導(dǎo)方便面口味多元化新原料對(duì)市場(chǎng)上的復(fù)合調(diào)味料、肉類抽提物等進(jìn)行系統(tǒng)科學(xué) 分析 ，濟(jì)寧耐特食品有限公司運(yùn)用一系列“煎、炸、蒸、煮”等加工方式與制面工藝相結(jié)合而 研究 出特殊香味的“風(fēng)味肉粉”。

利用食品化學(xué)、生物工程、香料化學(xué)、食品工程、物理化學(xué)、天然微生物發(fā)酵等手段 研究 家庭菜肴風(fēng)味形成機(jī)理，采用模仿數(shù)理模型對(duì)整個(gè)過程進(jìn)行 分析 ，通過線性和不規(guī)則模型、數(shù)型構(gòu)造等進(jìn)行風(fēng)味 研究 ，運(yùn)用抗氧化配料、天然級(jí)純?nèi)夥?、特殊香料、肉類抽提物、發(fā)酵風(fēng)味料、熱反應(yīng)肉粉等調(diào)配而得專業(yè)化應(yīng)用方便食品深度開發(fā)的風(fēng)味化肉粉。

“風(fēng)味肉粉”的主要作用有：提供某一地方特色風(fēng)味，改善方便食品的主體風(fēng)味；在一定程度上掩蓋方便面塊經(jīng)油炸帶來的不良風(fēng)味；提高方便食品質(zhì)量和檔次，改善風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成；實(shí)現(xiàn)和拓寬特殊化風(fēng)味的研發(fā)；能進(jìn)一步提高的新品研發(fā)速度和上市成功率。

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