第一節(jié) 方便面面機(jī)設(shè)備
中國方便面設(shè)備三大主要廠家——大華、人機(jī)、東方共銷售10萬包以上生產(chǎn)線130條；以生產(chǎn)方便面后段自動(dòng)化設(shè)備聞名的亞貝爾、銷售45臺裝箱機(jī)、320套投料機(jī)。掛面設(shè)備方面，年銷售掛面生產(chǎn)線98條，其中僅河南東方集團(tuán)就銷售42條。如中糧集團(tuán)一次購買10條掛面生產(chǎn)線在濮陽投產(chǎn)。廣東大山江機(jī)械廠有限公司努力開拓亞洲市場，向海外銷售17條方便面生產(chǎn)線?？偨?jīng)理蘇奔明女士，以超乎常人的毅力和韌性，開辟海外戰(zhàn)線并獲成功，在面機(jī)設(shè)備的生產(chǎn)上，中國方便面設(shè)備廠家開始了與日本和臺灣地區(qū)設(shè)備的競爭。
國內(nèi)面機(jī)設(shè)備的主要市場有三個(gè)流向：一是大批企業(yè)在二次創(chuàng)業(yè)的過程中，進(jìn)入設(shè)備更新期，3萬包的小線被12萬包的大線所替代。有條件的企業(yè)，后段自動(dòng)化進(jìn)入議程。如河南南街村等大型企業(yè)正進(jìn)入這一階段；二是一些有活力的企業(yè)繼續(xù)規(guī)模擴(kuò)張。如河北華龍、廣東錦豐、河南白象、河南亞特蘭，在2002～2003年均有大宗訂貨；三是在國內(nèi)，許多知名的大企業(yè)開始大批購買國產(chǎn)面機(jī)設(shè)備。一些著名大企業(yè)進(jìn)入方便面、掛面領(lǐng)域，分吃這塊令人垂涎的“大餅”，如娃哈哈、中糧集團(tuán)就已經(jīng)高端進(jìn)入，并已在河南設(shè)廠、投產(chǎn)。
大華、大山江、東方集團(tuán)、廣州人機(jī)等企業(yè)，正在進(jìn)行米粉和非油炸方便面設(shè)備的研發(fā)。此外，遠(yuǎn)在巴蜀大地的鄒光友，這個(gè)畢業(yè)于四川農(nóng)大的年青創(chuàng)業(yè)者，用十余年的時(shí)間，在薯類方便面食品的工藝與設(shè)備的開發(fā)上亦做出重要貢獻(xiàn)。
以中國面機(jī)的發(fā)展與成長為主要標(biāo)志，中國方便面生產(chǎn)已具備了現(xiàn)代工業(yè)的特征。而中國掛面設(shè)備的發(fā)展瓶頸，仍制約在計(jì)量及小包捆扎機(jī)上。此外，作為中國方便面設(shè)備的一個(gè)重要課題，是將誤差控制在每包3g重以內(nèi)的準(zhǔn)確計(jì)量，應(yīng)為設(shè)備廠家所關(guān)注。
第二節(jié) 調(diào)味料
一、中國方便面調(diào)味料的發(fā)展階段
春發(fā)、匯香源快速發(fā)展，增幅均達(dá)20％以上：京日井村屋的天然調(diào)味料工廠亦已投產(chǎn)，在主銷海外市場的同時(shí)亦開始關(guān)注國內(nèi)。河南焦作的京華、北京的鴻寶進(jìn)入了快速發(fā)展期。以中國深厚的飲食文化為底蘊(yùn)，調(diào)味料的制作最具東方特征。
匯香源、春發(fā)一個(gè)引人注目的動(dòng)作，就是加大了研發(fā)力量，將市場拓展的目光指向未來——在新一輪的產(chǎn)品開發(fā)中尋求新的市場拓展，并把新產(chǎn)品方便面調(diào)味料的研發(fā)工作前移到調(diào)味料的生產(chǎn)企業(yè)，形成了從新品研發(fā)到原料供應(yīng)的有機(jī)配套，使調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)與方便面生產(chǎn)企業(yè)互為依存，成為新一輪競爭的戰(zhàn)略合作伙伴。
然而，方便面市場抽檢的主要問題，也出現(xiàn)在調(diào)味料、重點(diǎn)是脫水蔬菜。個(gè)別企業(yè)產(chǎn)品中大腸桿菌超標(biāo)率比標(biāo)準(zhǔn)高1000倍，而康師傅的“一個(gè)蚊子”事件也出自供銷商。因此，加大市場監(jiān)督、制訂嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)勝劣汰，是未來調(diào)味品 行業(yè) 的重點(diǎn)。
二、方便面調(diào)味料中新技術(shù)的應(yīng)用
“一鮮特”酵母提取物是利用現(xiàn)代生物技術(shù)從酵母中提取出來的一種天然的營養(yǎng)功能性的調(diào)味料，不僅具有增鮮、烘托肉香味的特點(diǎn)，更重要的是能平衡口感，使產(chǎn)品更新鮮更美味，相同的一個(gè)配方，如果不加“一鮮特”酵母提取物將顯得口感單薄。
“一鮮特”酵母提取物富含多種游離氨基酸、肽類化合物、呈味核苷酸、糖類化合物，具有天然、美味、耐高溫的特點(diǎn)，是面體調(diào)味的理想調(diào)味基料，能產(chǎn)生天然肉湯的逼真感覺。“一鮮特”酵母提取物的某些品種（如一鮮特HF02）含有葡聚糖、甘露聚糖等多糖成分，它們除了可增加產(chǎn)品的色香味、耐高溫等特點(diǎn)外還具有改善人體腸道的功能，減少便秘現(xiàn)象，抑制腸道有害菌繁殖等功能，是著味方便面理想的調(diào)味基料。
如果想使面塊油炸后顏色焦黃、美觀，口感香脆，可將0.5％～1.5％酵母提取物直接在和面時(shí)與面粉攪拌均勻即可。如果僅是想增加口感，降低生產(chǎn)成本，可采用表面著味法。即在油炸面塊前將酵母提取物溶液直接噴附在面塊表面。
在方便面調(diào)料包（粉包、醬包）中使用酵母提取物，可以使方便面在沖泡過程中由于高溫而發(fā)生反應(yīng)，使方便面口感醇厚、天然香味濃郁，避免口感單薄無滋味。
國內(nèi)一些著名的方便面生產(chǎn)廠家大多采用進(jìn)口的酵母提取物，以提高產(chǎn)品檔次、保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。隨著國內(nèi)酵母提取物工藝技術(shù)水平的提高，已有部分產(chǎn)品可替代進(jìn)口產(chǎn)品。
三、方便面調(diào)味料的發(fā)展趨勢
面對方便面激烈的市場競爭，產(chǎn)品的生命周期日益縮短，消費(fèi)者對調(diào)味料的風(fēng)味、有效成分、營養(yǎng)價(jià)值都有新的要求。方便面大戰(zhàn)的主戰(zhàn)場之一將是湯料，方便面的競爭也就是調(diào)味料的競爭。
原料天然化：天然抽提物及酸解產(chǎn)物等天然調(diào)味品將得到更廣泛的應(yīng)用；肉類調(diào)味香精將以美拉德熱反應(yīng)香精為主體，給人們以回歸自然、營養(yǎng)、安全的感覺。
風(fēng)味個(gè)性化：注重與中國傳統(tǒng)食品的結(jié)合是一個(gè)很好的切入點(diǎn)。把傳統(tǒng)工藝融人現(xiàn)代化的大生產(chǎn)之中，開發(fā)出適合于不同地區(qū)、不同人群需求的個(gè)性化產(chǎn)品，會(huì)擁有穩(wěn)定的市場空間，但市場容量有多大，投入市場的最佳時(shí)機(jī)，都必須認(rèn)真調(diào)查 研究 。
生產(chǎn)科技化：新原料、新技術(shù)新工藝將不斷涌現(xiàn)。生物工程技術(shù)、超臨界蘋取、高效濃縮萃取、微膠囊包埋、低溫粉碎、超微粉碎、真空冷凍干燥及香味物質(zhì)的快速檢測等先進(jìn)技術(shù)將大有用武之地。
使用方便化：調(diào)味原料迅速升級換代，香氣更加逼真、呈味更加豐滿、調(diào)配更加專業(yè)、風(fēng)味更加細(xì)化、使用更加方便。風(fēng)味系列化、常規(guī)口味原料搭配菜單化。但是一些企業(yè)為顯示產(chǎn)品高檔，湯料從1包增至2包，再至3包、4包，甚至5包，這樣做有嘩眾取寵之嫌。
衛(wèi)生安全化：企業(yè)將更注重原料和添加劑的選擇及生產(chǎn)過程控制管理，實(shí)行ISO9000認(rèn)證、引入HACCP體系。
價(jià)位大眾化：產(chǎn)品的價(jià)格定位將以適應(yīng)大眾為主，同時(shí)適當(dāng)開發(fā)適應(yīng)不同消費(fèi)層次的產(chǎn)品。
有些企業(yè)盲目開發(fā)一些消費(fèi)者購買水平暫時(shí)不能接受的產(chǎn)品，導(dǎo)致市場業(yè)績不理想。研發(fā)貯備產(chǎn)品要有前瞻性，而投入市場產(chǎn)品必須有針對性、適應(yīng)性。
健康營養(yǎng)化：新時(shí)代對方便面營養(yǎng)化提出新的要求。營養(yǎng)化應(yīng)以改變工藝條件以留住營養(yǎng)素、產(chǎn)生營養(yǎng)素與強(qiáng)化營養(yǎng)素相結(jié)合。不考慮食品的實(shí)際功效，片面提高附加值，是我國許多“特色”食品曇花一現(xiàn)的主要原因。
四、方便面調(diào)料包國家標(biāo)準(zhǔn)缺位
每年銷售量十多億包的方便面，其全新產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)正式強(qiáng)制實(shí)施。不過，作為評判方便面質(zhì)量優(yōu)劣的重要標(biāo)志，調(diào)料包的成本占方便面總體成本近50%。但它卻沒有被納入新國標(biāo)《方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb17400－2003）的監(jiān)管范圍。
1、調(diào)料包產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)缺位
作為直接左右方便面口味的最主要成分，調(diào)料包正是判斷方便面質(zhì)量高低、決定其價(jià)格高低的最重要指標(biāo)。不過，于1998年頒布的《方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，并沒有任何條款明確限定方便面調(diào)料包的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。直到2004年5月，全新的方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，有關(guān)調(diào)料包的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和測試標(biāo)準(zhǔn)，依然沒有出現(xiàn)在國標(biāo)內(nèi)。換言之，市面上所有的方便面調(diào)料包的質(zhì)量和檢測，都沒有特定的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，也缺乏監(jiān)管準(zhǔn)則。
生產(chǎn)康師傅方便面的廣州頂益食品有限公司的有關(guān)人士指出，由于關(guān)于方便面調(diào)料包的國家標(biāo)準(zhǔn)缺位，康師傅只能通過制定企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范調(diào)料包的生產(chǎn)。
標(biāo)準(zhǔn)缺位，令正規(guī)企業(yè)的生產(chǎn)和研發(fā)成本陡增。華龍集團(tuán)食品 研究 所的有關(guān)人士表示，方便面調(diào)料包沒有國標(biāo)，華龍只能參照方便面、香辛料、食品防腐劑等所有能引用和參考的相關(guān)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)，來制定企業(yè)自身的調(diào)料包產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。為了 研究 方便面調(diào)料包的生產(chǎn)技術(shù)，華龍專項(xiàng)投資了數(shù)百萬元，設(shè)立食品 研究 所。
2、粗制濫造自成產(chǎn)業(yè)鏈
事實(shí)上，如果調(diào)料包國標(biāo)能出臺，不僅對正規(guī)企業(yè)大有裨益，而且對極不規(guī)范的市場現(xiàn)狀將起整頓效用。
據(jù)悉，調(diào)料包的成本占方便面主體成本（面塊+調(diào)料包+外包裝）近50%。一些貨值較低的袋裝面，其成本還可能占總成本60%以上。因此，不法之徒便通過原料選取時(shí)以次充好、偷工減料、將生產(chǎn)外包給生產(chǎn)環(huán)境惡劣的小廠等途徑，把調(diào)料包的成本降到最低。
委托衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，但售價(jià)低廉的調(diào)料包小企業(yè)為自己代加工，是不少方便面生產(chǎn)廠家降低成本的慣用伎倆。在方便面第一生產(chǎn)大省——河南省的某些地區(qū)，有專門的調(diào)料包小廠。他們將香料簡單加工后，以非食品級的材料包裝，再以超低價(jià)賣給方便面企業(yè)。這已經(jīng)形成一條產(chǎn)業(yè)鏈。
3、國家標(biāo)準(zhǔn)亟待出臺
鑒于市場的不規(guī)范現(xiàn)象，正規(guī)企業(yè)和 行業(yè) 協(xié)會(huì)呼吁方便面調(diào)料包的標(biāo)準(zhǔn)出臺的呼聲日大。中國調(diào)味品協(xié)會(huì)會(huì)長衛(wèi)祥云表示，人們熟悉的方便面調(diào)料包，是我國復(fù)合調(diào)味料的代表。我國復(fù)合調(diào)味料的年總產(chǎn)量在150萬噸左右。雖然實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)工業(yè)化和設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化都比較困難，但方便面調(diào)料包的市場規(guī)模巨大、與消費(fèi)者健康密切相關(guān)，“關(guān)乎其整體健康發(fā)展的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)必須盡快出臺”。
企業(yè)界人士則認(rèn)為，方便面調(diào)料包的標(biāo)準(zhǔn)制定工作應(yīng)該細(xì)化。水分、鹽分、微生物含量、防腐劑、包裝標(biāo)識等條例，不能過于籠統(tǒng)。此外，生產(chǎn)調(diào)料包的廠家，應(yīng)該具備必須的衛(wèi)生環(huán)境條件和一定的檢驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>
第三節(jié) 面粉市場現(xiàn)狀 分析
一、市場行情走勢回顧
回顧2006年國內(nèi)小麥?zhǔn)袌?，表現(xiàn)出如下顯著特點(diǎn)：一是政策收購、銷售量大，政策基本主導(dǎo)市場；二是國家?guī)齑娲笤?，社?huì)商品糧源大幅降低，庫存呈一增一減；三是上半年下滑，下半年上漲，全年呈前低后高態(tài)勢；四是面粉行情弱于小麥，但第四季度后有所改變。
其行情主要分為如下階段：
第一階段為新糧上市前，主要是1-5月份，收購、銷售均表現(xiàn)為淡季，價(jià)格一路小幅下滑；5月末，國內(nèi)主產(chǎn)區(qū)普通小麥?zhǔn)召弮r(jià)格在1300-1400元/噸左右，相比上年末下跌40-60元/噸，下跌幅度在3-5%。
第二階段為6月到10月份，受最低收購價(jià)格預(yù)案的啟動(dòng)，新糧上市前后，收購價(jià)格全面回升，提升幅度在60元/噸左右，雖然預(yù)案執(zhí)行期結(jié)束后，收購價(jià)格稍有回落，但總體基本穩(wěn)定，普通小麥?zhǔn)召弮r(jià)格基本維持在1400元/噸左右。
第三階段為10月中下旬到11月末，因國家收購量大，出庫較少，社會(huì)商品糧源嚴(yán)重不足，導(dǎo)致小麥價(jià)格全面大幅上漲。11月末，國內(nèi)主產(chǎn)區(qū)普通小麥?zhǔn)召弮r(jià)格在1520-1650元/噸左右，相比10月末上漲100-200元/噸，上漲幅度在10%左右；相比5月末上漲200-250元/噸，漲幅在15%以上；相比上年末上漲200元/噸左右，漲幅在13%左右。
第四階段為12月份，受國家持續(xù)大批量出庫拍賣，市場供求矛盾趨于緩和，小麥價(jià)格也趨穩(wěn)并有所回落，年末華北產(chǎn)區(qū)普通小麥?zhǔn)召弮r(jià)格在1500-1600元/噸，特一面粉出廠價(jià)格在2000元/噸左右，相比上年末均上漲10-13%。
二、小麥面粉價(jià)格漲跌的主要原因
（一）前5個(gè)月小麥面粉價(jià)格低迷下滑的主要原因
2006前5個(gè)月小麥面粉市場行情低迷下滑的主要原因：
一是持續(xù)兩年小麥大幅增產(chǎn)，特別是2006年小麥大豐收已成定局，2006年冬小麥產(chǎn)量達(dá)到980億公斤左右，相比上年增加60多億公斤，增長7%。在豐收增產(chǎn)和新糧上市的壓力下，市場行情表現(xiàn)相對低迷。
二是供求關(guān)系發(fā)生根本變化，由于增產(chǎn)，新增供給能力提高，供給明顯好轉(zhuǎn)，而需求又穩(wěn)中轉(zhuǎn)弱，導(dǎo)致產(chǎn)需基本平衡，供求平衡有余。
三是社會(huì)存量充足，由于連續(xù)三年大幅增產(chǎn)，農(nóng)民手中存糧持續(xù)增加，國家掌握的庫存又比較充實(shí)，使得整個(gè)社會(huì)庫存水平相對較高，市場供給能力較強(qiáng)。
四是為了騰空倉容，準(zhǔn)備當(dāng)年的新糧上市和夏糧收購，農(nóng)民積極上市出售余糧，國家也陸續(xù)輪換出庫銷售陳糧，導(dǎo)致市場短期供給強(qiáng)于需求。
五是節(jié)后面粉消費(fèi)進(jìn)入淡季、雨季和即將進(jìn)入夏季，經(jīng)營加工企業(yè)少購少存、快進(jìn)快銷，導(dǎo)致市場銷強(qiáng)于購，供大于求。
六是最低收購價(jià)格雖然公布，但尚未啟動(dòng)，市場供求規(guī)律致使行情相對低迷。
（二）下半年后小麥價(jià)格持續(xù)上漲的主要原因
從6月份開始，國內(nèi)小麥開始回升上漲，特別是10月下旬至11月份出現(xiàn)大幅上漲行情，主要原因：
一是6月份國家在6個(gè)主產(chǎn)區(qū)啟動(dòng)小麥最低收購價(jià)格預(yù)案，雖然6月份小麥?zhǔn)召徤形慈骈_始，但對市場的看漲心理起到明顯提升，支持糧價(jià)回升上漲。
二是為了確保小麥價(jià)格穩(wěn)定，國家在新糧上市后停止了陳糧的輪換出庫銷售，減少市場供給，緩解市場供求矛盾。
三是自7月份至9月份，國有收儲(chǔ)企業(yè)全面進(jìn)入收購，增設(shè)網(wǎng)點(diǎn)，敞開收購，農(nóng)民售糧和收儲(chǔ)企業(yè)收購積極性都非常高，收購進(jìn)度快，收購數(shù)量大，全年最低收購價(jià)格收購小麥達(dá)420多億公斤，相比上年增加工300多億公斤，占到當(dāng)年小麥產(chǎn)量的45%以上，起到了穩(wěn)定市場、提升價(jià)格的作用。
四是2006年的小麥?zhǔn)召徥袌?，基本上由主渠道主?dǎo)收購，加工經(jīng)營企業(yè)收購數(shù)量非常少，致使經(jīng)營加工企業(yè)小麥存量較少，不能滿足加工需求，不得不提高價(jià)格收購，促使行情上漲。
五是由于當(dāng)年農(nóng)民售糧積極性高，不僅將當(dāng)年的余糧基本售完，而且還將多年來的余糧也上市出售，導(dǎo)致農(nóng)民手中存糧很少，社會(huì)商品糧源嚴(yán)重不足。
六是多種因素影響，當(dāng)年主渠道收購的小麥沒有出庫銷售，導(dǎo)致產(chǎn)銷區(qū)商品糧源全面趨緊。
七是全球小麥減產(chǎn)，特別是主產(chǎn)國小麥大幅減產(chǎn)，國際市場行情大幅上漲，拉動(dòng)國內(nèi)行情上升。
八是糧油價(jià)格全面上漲后，國家加強(qiáng)了市場調(diào)控，從11月初開始至年末，陸續(xù)競價(jià)拍賣臨時(shí)儲(chǔ)備小麥，7次共計(jì)拋售國儲(chǔ)小麥500多萬噸，各省區(qū)也陸續(xù)拍賣地方儲(chǔ)備糧，緩和了市場供求矛盾，抑制了價(jià)格的繼續(xù)上漲。
三、小麥面粉市場主要影響因素和行情走勢基本判斷
（一）2007年影響小麥面粉市場行情走勢的主要因素
從春節(jié)前來看，主要影響因素集中在如下方面：
一方面，春節(jié)前政府對市場調(diào)控力度將繼續(xù)加大。由于糧價(jià)自11月以來漲勢過大過猛，社會(huì)反映強(qiáng)烈，引起了國家有關(guān)部門的高度重視。國務(wù)院辦公廳專門發(fā)出關(guān)于做好糧油供應(yīng)工作、穩(wěn)定糧食市場的通知；國家發(fā)改委等六部門聯(lián)合印發(fā)了《國家臨時(shí)存儲(chǔ)糧食銷售辦法》；前期國家發(fā)改委特別發(fā)文要求各級主管部門要保持“兩節(jié)期間”糧油、副食品等價(jià)格的基本穩(wěn)定；國家糧食局也召開做好市場糧食供應(yīng)工作座談會(huì)，提出要高度重視并積極抓好糧油市場供應(yīng)工作，確保糧油市場穩(wěn)定。
二方面，供求矛盾趨于緩和，市場心態(tài)趨于平穩(wěn)。隨著最低收購價(jià)小麥拍賣活動(dòng)的頻繁舉行，小麥?zhǔn)袌龉?yīng)量逐漸增加，加上收儲(chǔ)企業(yè)出庫輪換進(jìn)度加快，經(jīng)過幾次拍賣之后，市場供應(yīng)鏈條已有效銜接，國內(nèi)供應(yīng)偏緊的局面已大大緩解，市場的心態(tài)也逐步趨于平穩(wěn)。
三方面，國家掌握了大量的庫存，只要國家保持有序出庫銷售節(jié)奏，就能保證市場供應(yīng)。但由于收購成本價(jià)格的支撐、存儲(chǔ)費(fèi)用的增加和加工銷售成本的提高，以及國家穩(wěn)定市場的基本政策，對市場價(jià)格的高位穩(wěn)定運(yùn)行有較強(qiáng)支撐。
四方面，需求進(jìn)入旺季，但供求基本平衡。春節(jié)前是小麥面粉需求旺季，加工生產(chǎn)用糧增長明顯。但近兩個(gè)月來，臨時(shí)儲(chǔ)備小麥保持每周100萬噸的拍賣速度，春節(jié)前小麥競價(jià)銷售不僅將繼續(xù)進(jìn)行，而且力度還會(huì)加大。因此后市小麥供給將繼續(xù)增加，且有可能稍強(qiáng)于需求。不過供給增加并不會(huì)引發(fā)小麥價(jià)格的大幅下跌，原因主要是后市小麥供給基本上以國家臨時(shí)儲(chǔ)備為主，由于價(jià)格的上漲，順價(jià)銷售已成為可能，后市供求保持相對平衡，臨時(shí)儲(chǔ)備拍賣的價(jià)格將比較穩(wěn)定。
五方面，市場心態(tài)趨于穩(wěn)定。國家調(diào)控力度加大，臨時(shí)儲(chǔ)備不斷出庫銷售，促使近期小麥價(jià)格的趨穩(wěn)或稍有回落，市場心態(tài)也趨于穩(wěn)定，同時(shí)，國際市場行情高位振蕩回落，對國內(nèi)價(jià)格也有所影響。
從長期來看，影響2007年小麥面粉市場走勢的主要因素：
一方面，國家臨時(shí)儲(chǔ)備小麥的持續(xù)拍賣因素。2007年特別是新糧上市前，國內(nèi)小麥供給幾乎主要靠國家臨時(shí)儲(chǔ)備的拍賣。因此，這是影響后市小麥?zhǔn)袌鲂星樽邉莸淖铌P(guān)鍵因素，上年國家收購的臨時(shí)儲(chǔ)備小麥達(dá)到目420多公億斤，按目前拍賣速度，如果出庫銷售80%，總量約340億公斤，目前到新糧上市使用還有8個(gè)月，旺季多些，淡季少些，總體拍賣進(jìn)度完全能夠滿足需求。
二方面，小麥?zhǔn)召弮?chǔ)存成本因素。2006年國家實(shí)行小麥最低收購價(jià)格政策，使得小麥?zhǔn)召弮r(jià)格有所提升，由于政策收購量大，基本掌握了絕大部分的商品糧源，主渠道收購的小麥，收購價(jià)格加上收購、儲(chǔ)存等費(fèi)用，出庫銷售價(jià)格也有所提高，并且實(shí)現(xiàn)了順價(jià)銷售，因此，后市小麥價(jià)格將基本圍繞拍賣價(jià)格波動(dòng)而波動(dòng)。
三方面，最低收購價(jià)格因素。2006年實(shí)施最低收購價(jià)格政策發(fā)揮了很好的調(diào)控作用，預(yù)計(jì)2007年還將繼續(xù)實(shí)行這一政策，由于減產(chǎn)的可能性較大，加上農(nóng)民往年的存糧基本售空，上年價(jià)格又出現(xiàn)較大幅度上漲，因此農(nóng)民的惜售心理可能增強(qiáng)，所以，預(yù)計(jì)2007年國有收儲(chǔ)企業(yè)小麥?zhǔn)召彅?shù)量將減少，但其他主體收購積極性會(huì)提高，收購比重也將提升，市場供求關(guān)系和行情走勢也會(huì)發(fā)生一些變化。
四方面，淡旺季需求差異因素。小麥面粉季節(jié)性需求差異仍然較強(qiáng)，春節(jié)和中秋節(jié)是兩大傳統(tǒng)節(jié)日，旺季需求增長明顯，而春夏季多雨高溫，不易儲(chǔ)存，消費(fèi)量降低，淡季特征比較明顯。目前臨近春節(jié)旺季，需求興旺，供求矛盾相對大一些，春節(jié)后需求將進(jìn)入漫長淡季，需求有所減弱。
五方面，生產(chǎn)因素。2006年小麥持續(xù)三年大幅增產(chǎn)，國內(nèi)小麥供給能力明顯提高，特別是優(yōu)質(zhì)小麥所占比重達(dá)到54%，產(chǎn)量達(dá)到5080萬噸，增長16%，所占比重達(dá)到48%，預(yù)計(jì)2007年優(yōu)質(zhì)小麥比重還會(huì)繼續(xù)有所提高。品種結(jié)構(gòu)的改變，使得品種間供求與行情也會(huì)發(fā)生變化。上年秋冬播面積略有減少，加上上年秋冬季氣溫偏高，小麥生長過旺，可能導(dǎo)致2007年小麥減產(chǎn)，預(yù)計(jì)2007年小麥總產(chǎn)量將低于1000公斤，相比上年減產(chǎn)30億公斤，其中冬小麥產(chǎn)量940多億公斤，相比上年減產(chǎn)約40億公斤。減產(chǎn)幅度的大小，影響市場供求，繼而影響小麥面粉行情波動(dòng)幅度。
六方面，市場因素。上年12月中下旬后國內(nèi)小麥行情趨于穩(wěn)定，局部地區(qū)有所回落，目前雖然在高位運(yùn)行，但隨著供求和運(yùn)輸、心理和購銷行為的變化，供給與需求也會(huì)有所變化，季節(jié)、產(chǎn)銷區(qū)間的供求矛盾仍會(huì)存在，行情也會(huì)受到影響。
七方面，國際市場因素。2006/2007年度便于小麥減產(chǎn)，導(dǎo)致行情創(chuàng)出近十年來新高，預(yù)計(jì)2007/2008年度全球小麥將豐收增產(chǎn)，行情也將振蕩回落，國際行情將影響國內(nèi)小麥進(jìn)出口，繼而影響國內(nèi)小麥行情波動(dòng)。
（二）2007年小麥面粉行情走勢基本判斷
判斷之一：后市拍賣小麥將成為市場供應(yīng)主流，政策調(diào)控成為市場行情走勢的關(guān)鍵，在庫小麥成本價(jià)格主導(dǎo)市場行情的價(jià)位。
判斷之二：2007年，小麥面粉市場供求基本平衡，供給略微強(qiáng)于需求，但收購與銷售季節(jié)會(huì)有所不同。
判斷之三：2007年小麥面粉價(jià)格總體將保持高位穩(wěn)定，不會(huì)出現(xiàn)大漲大跌現(xiàn)象，除非大幅減產(chǎn)態(tài)勢。
判斷之四：預(yù)計(jì)上半年穩(wěn)中有落，下半年先穩(wěn)后升趨勢。
判斷之五：雖然總體行情平穩(wěn)，但由于庫存不均衡，區(qū)域性差異存在，季節(jié)性小幅波動(dòng)還將繼續(xù)。
判斷之六：春節(jié)前后小麥面粉市場行情將以保持相對穩(wěn)定為主基調(diào)，新糧上市前可能有所回落，中秋過后有所上漲，之后保持相對穩(wěn)定。
判斷之七：優(yōu)質(zhì)小麥與普通小麥價(jià)差縮小，小麥面粉價(jià)差趨于合理。
第四節(jié) 棕櫚油市場現(xiàn)狀 分析
一、棕櫚油供求格局剖析
2007/08年度（07年10月至08年9月）全球棕櫚油產(chǎn)量預(yù)估為38.997百萬噸，比06/07年度的36.377百萬噸提高7.2%，全球消費(fèi)預(yù)估為39.024百萬噸，比06/07年度的36.661百萬噸提高6.4%。因此07/08年度可能仍然面臨一個(gè)供小于求的關(guān)系。
對馬來西亞與印度尼西亞07/08年度產(chǎn)量預(yù)估分別為16.6百萬噸和17.1百萬噸，較06/07年度的15.35百萬噸和15.9百萬噸分別增長為8.1%和7.5%。同時(shí)馬來西亞與印度尼西亞07/08年度出口量預(yù)估為13.1百萬噸和12.6百萬噸，較06/07年度的12.9百萬噸和11.6百萬噸分別增長為1.6%和8.6%。
印度尼西亞在06/07年度已經(jīng)越及世界第一棕櫚油生產(chǎn)國，今后在整個(gè)棕櫚油貿(mào)易中的地位愈發(fā)重要。而馬來西亞則仍然牢牢穩(wěn)坐世界第一大棕櫚油出口國地位。
世界消費(fèi)增量快于世界供給增量，而且世界進(jìn)口需求增速也要快于世界出口增加。
作為世界第一大棕櫚油進(jìn)口國與世界第一大棕櫚油消費(fèi)國的中國，每年的進(jìn)口量等于消費(fèi)量，因此可以理解中國的期末庫存幾乎為零。此點(diǎn)也表明中國的棕櫚油貿(mào)易暴露在一個(gè)較大的風(fēng)險(xiǎn)中。而世界棕櫚消費(fèi)也由“供過于求”階段轉(zhuǎn)向“供不應(yīng)求”階段。
二、國內(nèi)棕櫚油價(jià)格季節(jié)性變動(dòng) 分析
馬來西亞棕櫚油月度價(jià)格走勢反應(yīng)了04年至07年7月為止的馬來西亞棕櫚油價(jià)格走勢?？梢园l(fā)現(xiàn)，04年與05年時(shí)，10月份后馬來西亞棕櫚油價(jià)格較10月價(jià)格開始有所回落，而06年時(shí)則在10月份后棕櫚油開始了一波上漲行情。而次年的1-3月份近3年來都表現(xiàn)平淡。
3月份開始棕櫚油行情會(huì)有所突破，所以投資者可以考慮在P0803之后合約上布倉。而對于套保企業(yè)來講，P0803之后合約的重要性則越發(fā)突出。
04年、05年時(shí)10月份后國內(nèi)棕櫚油價(jià)格較10月前價(jià)格開始有所回落，而06年時(shí)則在10月份后棕櫚油開始了一波上漲行情。
本輪商品大牛市仍在延續(xù)，所以在一個(gè)價(jià)格上揚(yáng)的大格局下，再加上美元進(jìn)一步貶值的推動(dòng)，07年11、12月份的國內(nèi)棕油現(xiàn)貨極有可能重現(xiàn)06行情，即價(jià)格將繼續(xù)上升。
在06年時(shí)，馬來西亞棕櫚油價(jià)格正比與中國從馬來西亞進(jìn)口的棕櫚油量。而今年1-9月的價(jià)格表現(xiàn)則與06價(jià)格表現(xiàn)雷同：07年馬來西亞棕櫚油價(jià)格前3季度較好的體現(xiàn)了“價(jià)格越高供給越多”的經(jīng)濟(jì)學(xué)原理。
因此我們需要關(guān)注中國棕櫚油的進(jìn)口情況，特別是要關(guān)注從馬來西亞的進(jìn)口數(shù)據(jù)。如果今年棕櫚油進(jìn)口量趨勢雷同于06年，則國內(nèi)棕櫚油期價(jià)回落的可能性又將減少。
三、豆油、大馬棕油產(chǎn)生的影響
大馬交易所毛棕櫚油（后簡稱：大馬棕油）在9月上旬出現(xiàn)了一波上漲行情，而國內(nèi)棕櫚油現(xiàn)貨價(jià)格則受豆油價(jià)格拖累而表現(xiàn)較弱，價(jià)格趨勢趨同于豆油走勢。而在9月中旬，隨著大連豆油與大馬棕油的雙雙走強(qiáng)，國內(nèi)棕櫚油在港口庫存相對穩(wěn)定，而銷售量趨于減少的“不利”情況下，現(xiàn)貨價(jià)格開始盤整走強(qiáng)。隨著十一長假的結(jié)束，大連豆油與大馬棕油行情走勢的明朗，國內(nèi)棕櫚油現(xiàn)貨價(jià)格也開始了新一輪的提升。
大馬棕油的強(qiáng)勁表現(xiàn)，加上豆油10月的推波助瀾，國內(nèi)棕櫚油的強(qiáng)勢可能近期還將有所延續(xù)。
但隨著中國華北地區(qū)的降溫，棕櫚油貿(mào)易開始明顯下滑，國內(nèi)三大港口（天津港，張家港，廣州港）棕櫚油報(bào)價(jià)、港口庫存與日交易量比較中得到一個(gè)感性的認(rèn)識。棕櫚油銷售壓力較重。
四、其他因素
如果今年第四季度次級貸款危機(jī)真的爆發(fā)，則必然造成全球經(jīng)濟(jì)體系的再一次重構(gòu)，而作為商品期貨則面臨著又一次的重新定價(jià)。受次貸影響，各國經(jīng)濟(jì)必將較現(xiàn)在蕭條，因此對于植物油的需求將會(huì)減少。與此同時(shí)，棕櫚油產(chǎn)量的良好市場預(yù)計(jì)，加上中國天寒而產(chǎn)生的未來幾個(gè)月食用需求的下降，棕櫚油銷售面臨較大壓力。
五、結(jié)論
綜上所述，棕櫚油期貨在07/08年度總的趨勢仍然看漲。而在07年的第四季度，季節(jié)性回調(diào)的可能性將使國內(nèi)棕櫚油價(jià)格面臨上升壓力。
因此建議穩(wěn)健型投資者可以等大商所棕櫚油期貨運(yùn)行一段時(shí)間后再擇機(jī)入市。而對于激進(jìn)的投資者來說，在遠(yuǎn)期合約上，如P0807與P0808上少量建立多單也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
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