一、 行業(yè) 投資特性 分析

（一）市場化程度高的產(chǎn)業(yè)，競爭激烈

在食品 行業(yè) ，價格就是“原材料成本+人工成本+利潤”，其中競爭的核心就是原材料的成本競爭。對于需求缺乏彈性的食品 行業(yè) 來說，全 行業(yè) 的產(chǎn)品漲價并不會刺激食品需求的大幅度萎縮，因此產(chǎn)品提價無疑是提高利潤最直接的手段。但單個企業(yè)都不敢隨便冒此風(fēng)險，單個企業(yè)提價就意味著自己苦心經(jīng)營的市場將被占據(jù)價格優(yōu)勢的企業(yè)乘機(jī)搶占。因此，目前各食品企業(yè)都主要在節(jié)約原材料成本上下功夫，即便有些企業(yè)為緩解成本壓力對部分食品悄悄提價，也出言謹(jǐn)慎，不敢輕易刺痛消費者的神經(jīng)。

在成本提高利潤越來越薄的情況下，一些有技術(shù)實力和經(jīng)濟(jì)實力的食品企業(yè)已經(jīng)將經(jīng)營重心逐漸轉(zhuǎn)向利潤空間具有競爭力的高檔產(chǎn)品上。由于這類產(chǎn)品的技術(shù)含量高，進(jìn)入門檻也相對高些，就會更有競爭優(yōu)勢。一些企業(yè)也會因此獲得“御敵于國門之外”的獨門功夫。也有一些企業(yè)為了降低制造成本，會千方百計改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，改善管理。

在競爭過程中，不排除某些 行業(yè) 在短期內(nèi)既無法降低原料成本、技術(shù)成本和管理成本，又無法開發(fā)出新的高端產(chǎn)品或替代品。這樣的 行業(yè) 可能出現(xiàn)全 行業(yè) 的產(chǎn)品提價，這是市場作用的結(jié)果，但依然會促進(jìn)該 行業(yè) 的市場競爭和 行業(yè) 整合。

市場競爭隨時隨地都在，但市場競爭要牽動或加快 行業(yè) 洗牌卻需要特殊環(huán)境。食品原料價格的集體上漲就為食品 行業(yè) 的重新洗牌提供了一個極特殊的市場環(huán)境。洗牌的結(jié)果，可能尊崇通常的市場法則——優(yōu)勝劣汰。那些經(jīng)不起馬拉松式的高成本低利潤甚至是零利潤、負(fù)利潤運行的企業(yè)自然出局，那些無法降低技術(shù)成本和管理成本的企業(yè)會陷入慘淡經(jīng)營，那些不具備開掘新產(chǎn)品能力的企業(yè)將難以為繼，那些得不到消費者認(rèn)可的企業(yè)將逐漸被淘汰出市場。

（二）國際化競爭程度已經(jīng)很高

中國食品 行業(yè) 是一個充滿激情和希望的 行業(yè) ，其開放最早、市場化程度最高；也是一個國際品牌涌入迅猛，國內(nèi)品牌后起之秀最多，發(fā)展最快的 行業(yè) 。中國食品工業(yè)企業(yè)具備“國際競爭國內(nèi)化、國內(nèi)競爭國際化”的經(jīng)驗。一方面，由于中國人口眾多，食品又是人們生活必需品，食品市場極其廣闊。改革開放以來，國外資本和企業(yè)均大舉進(jìn)入中國食品市場，而中國對外資企業(yè)進(jìn)入食品 行業(yè) 管理較為寬松，因此中國食品工業(yè)的國內(nèi)市場早已國際化，中國的食品工業(yè)已經(jīng)在國內(nèi)置身于開放的國際競爭環(huán)境之中。另一方面，國外資本和企業(yè)進(jìn)入中國內(nèi)地的方式基本上都是本土化戰(zhàn)略，獨資或者合資（以合資為主）在國內(nèi)設(shè)廠，使用國內(nèi)原料、在國內(nèi)生產(chǎn)銷售，運用先進(jìn)的運營管理模式，使得在國內(nèi)市場的競爭成為國際化。

目前，在全球經(jīng)濟(jì)逐漸融合的情況下，以WTO為代表的多邊貿(mào)易體系不斷擴(kuò)大，越來越多的經(jīng)濟(jì)體加入WTO，這意味著各個經(jīng)濟(jì)體之間的市場更加開放，為食品貿(mào)易的發(fā)展提供了巨大的空間。入世三年來，中國宏觀經(jīng)濟(jì)和對外貿(mào)易均獲得了長足的發(fā)展。2002年、2003年及2004年1—9月，國內(nèi)生產(chǎn)總值增速分別為8.0%、9.1%和9.5%；2002年、2003年及2004年1—8月，中國對外貿(mào)易額增長分別為21.8%、37.1%、38.2%。在中國對外貿(mào)易快速增長的同時，中國食品貿(mào)易繼續(xù)保持強(qiáng)勁的增長趨勢，2004年1—8月，谷物及谷物粉同比增長55%，食用油籽增長17%、烘焙花生增長30%，花生和花生仁增長19%。由此可見，加入WTO后對中國食品工業(yè)提供了巨大的貿(mào)易潛力。

中國食品工業(yè)貿(mào)易與中國對外貿(mào)易在世界貿(mào)易中的地位不相稱，具有較大的發(fā)展空間。20世紀(jì)90年代以來，盡管食品貿(mào)易占全球貿(mào)易的比重有所下降（1989年、1995年和2002年所占比重分別為9.7%、9.0%和7.5%），但是中國食品出口占全球食品出口的比重逐漸上升，這3年分別為2.3%、2.5%和3.3%。盡管如此，但是這一比例與中國貿(mào)易總額在世界貿(mào)易總額的比例并不相符。這3年中國對外貿(mào)易總額占世界貿(mào)易總額的比重分別為1.7%、3.0%和5.1%，就是說中國食品工業(yè)貿(mào)易仍存在巨大的發(fā)展空間。

（三）對外依存度不高，消費彈性低

中國的食品工業(yè)具有典型的防御性 行業(yè) 特征，其增長相對GDP的波動要小得多。近20年來，中國食品工業(yè)以年均13.1%的增速持續(xù)發(fā)展。自1996年開始，食品工業(yè)（包括食品加工、食品制造、飲料制造和煙草加工業(yè)）總產(chǎn)值已居各工業(yè)部門的首位。2002年食品工業(yè)占全部工業(yè)部門總產(chǎn)值的9.43%，銷售收入達(dá)10094億元，同比增幅為16.37%，也高于13%的工業(yè)經(jīng)濟(jì)增長率。2003年食品工業(yè)的發(fā)展勢頭依然強(qiáng)勁，全年增長預(yù)計可以達(dá)到17%。ブ泄人口基數(shù)龐大且仍在增長，這是食品工業(yè)長期增長的基礎(chǔ)。中國已開始進(jìn)入一個新的人口生育高峰期，在2016年以前，人口增長將保持在每年1600萬至2000萬的水平，相當(dāng)于一個中等國家人口總數(shù)。而這些在開放環(huán)境中成長的新生代，在食品制成品方面的花費方面將更為慷慨。

二、食用油投資方向 分析

（一）市場前景 分析

從食用油市場來看，目前我國國產(chǎn)油增長緩慢，進(jìn)口油增長迅速，精煉油消費增長很快，占據(jù)了75%城市食用油市場，其中有15%是小包裝食用油，并逐漸向農(nóng)村市場滲透。隨著城鄉(xiāng)居民、特別是大中城市居民生活水平的不斷提高，中國的小包裝食用油目前正處于高速成長階段，消費量以平均每年25%的速度增長。在一些經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的大城市，小包裝食用油已經(jīng)取代散裝食用油成為市場主角。

現(xiàn)階段食用植物油市場主要表現(xiàn)出以下特點：城市以食用精制油、農(nóng)村以消費二級油為主；食用油的品種豐富，因油料和加工工藝的不同而分為20多個品種，但大豆油的消費量最大，占40%以上；不同種類食用植物油的消費表現(xiàn)出明顯的地域特征；目前市場上的食用植物油品牌眾多，除有限品牌的市場分布較廣泛之外，其它品牌的分布也呈現(xiàn)明顯的地域特征。說明中小食用油品牌的知名度也具有顯著的區(qū)域特征。與此同時，進(jìn)口食用油的價值增幅遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過數(shù)量增幅，說明進(jìn)口食用植物油中，高價值食用油所占比例越來越大，進(jìn)口量也越來越多。這正符合食用植物油消費的新趨勢：食用植物油的消費需求日趨多樣化、細(xì)分化、高檔化。

長期以來，由于我國食用油 行業(yè) 沒有市場準(zhǔn)入制度，食用植物油的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)比較低，食用油制造企業(yè)紛紛上馬，導(dǎo)致食用油質(zhì)量良莠不齊。04年10月1日，食用油新的國家標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制實施，新標(biāo)準(zhǔn)不僅在植物油的質(zhì)量和衛(wèi)生方面提出了更高要求，還增設(shè)了植物油產(chǎn)品特征指標(biāo)，用以評價各種植物油產(chǎn)品的純度，規(guī)范植物油產(chǎn)品的交易行為，并且要求廠家在標(biāo)簽上必須標(biāo)明原料及原料的原產(chǎn)地，產(chǎn)品必須按照級別和主要原料來命名，還必須標(biāo)明食用油的加工工藝屬于“壓榨”還是“浸出”等。按照新國標(biāo)，原食用油產(chǎn)品不規(guī)范的標(biāo)簽（比如“色拉油”到時就屬于不規(guī)范名稱），必須在新標(biāo)準(zhǔn)實施之前改正，否則不得在市場上銷售。而繼04年10月1日起全面實施新的食用油國家標(biāo)準(zhǔn)后，14項食用油 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)將于05年2月1日起廢止。食用油新標(biāo)準(zhǔn)涉及花生油、大豆油、葵花籽油等8種食用油強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，其分類更加明確和有利于消費者識別。新標(biāo)準(zhǔn)主要針對花生油和大豆油，采用新方式把食用油劃分為一、二、三、四等級（四級為最低等級），分別相當(dāng)于原來的色拉油、高級烹調(diào)油、一級油和二級油。新標(biāo)準(zhǔn)中還要求花生油和大豆油的生產(chǎn)企業(yè)必須在產(chǎn)品外包裝上標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”；禁止僅標(biāo)注“烹調(diào)油”、“色拉油”；原料中的大豆是轉(zhuǎn)基因的必須說明。這樣，一大批實力不足的食用油企業(yè)將因質(zhì)量不能達(dá)標(biāo)而被淘汰，留出了巨大的二三級市場空間，為有實力的食用油品牌擴(kuò)張市場提供了機(jī)會，使本已競爭激烈的小包裝食用油之爭更加火上澆油?？深A(yù)料的是，在今年之內(nèi)，食用油市場又將進(jìn)入新一輪的洗牌時期。

（二）市場壁壘較高，進(jìn)入難度大

事實上，中國食用油 行業(yè) 早就存在著種類概念之爭，比如動物油和植物油，比如花生油和大豆油等，只是這種爭論更多地存在于動物油和植物油區(qū)別的層面上。在很多人看來，植物油之間的區(qū)別并不大，幾乎所有的小包裝食用油企業(yè)都處于同一個植物油陣營，他們的共同對手便是中國人千百年來形成的以食用動物油為主的飲食習(xí)慣。但現(xiàn)實的市場利益也使這個共同陣營內(nèi)部產(chǎn)生分化，在品牌競爭不相上下的時候，開始轉(zhuǎn)向種類競爭。

作為最先被人們所知道的小包裝食用油，色拉油在衛(wèi)生條件方面上了一個全新的臺階，然而，這種油是用菜籽油或豆油、棕櫚油加上各種中介質(zhì)、經(jīng)過脫色、脫酸、脫臭后精煉而成，沒有太多油香，不適合中國人的飲食習(xí)慣。

1990年，金龍魚針對中國人的需要，推出了調(diào)和油，即將花生油、芝麻油等同菜籽色拉油混合起來，在衛(wèi)生安全的基礎(chǔ)上，又增加了營養(yǎng)和美味。食用油市場逐漸從毛油時代進(jìn)入到色拉油和調(diào)和油時代。福臨門進(jìn)入市場后，主要在調(diào)和油市場和金龍魚進(jìn)行競爭。

在天然食用油領(lǐng)域，橄欖油和粟米油一直是國外受寵的產(chǎn)品，但由于我國是世界花生的主要生產(chǎn)國，因而花生油便更快、更自然地成為中國人天然食用油的首選。1998年，憑借產(chǎn)品的差異化和強(qiáng)大的宣傳攻勢，魯花花生油橫空出世，迅速竄升為繼金龍魚、福臨門之后的第三個全國性品牌。

魯花花生油大力宣傳綠色健康，給金龍魚造成了一定的壓力。為阻擊花生油對于色拉油和調(diào)和油市場的侵占，金龍魚號稱斥資數(shù)億元進(jìn)軍“粟米油”市場，隆重推出粟米油，并提出了“健康新概念”來倡導(dǎo)一種全新的消費觀念。

同時，金龍魚還推出山茶油等新種類，加之其它品牌推出的各種類的天然植物油，紛紛打出各自的營養(yǎng)概念牌，爭相搶奪終端市場。在媒體報紙上到處可以看到關(guān)于宣傳食用油脂營養(yǎng)與健康的文章，使原本就很熱鬧的食用油市場更加狼煙四起。

三、方便食品投資方向 分析

方便食品成為食品消費發(fā)展中的一大趨勢。在我國由溫飽型社會向小康型社會的過渡中，食品工業(yè)是受益最大的工業(yè) 行業(yè) 之一。

方便食品是一種消費者幾乎不需要添加其他食物成分，也幾乎不需要在食用前作烹調(diào)準(zhǔn)備的加工過的食品，包括冷凍食品、冷卻食品、罐裝食品和干燥食品。冷凍食品和冷卻食品是最大眾化的方便食品。在2004年我國方便食品制造利潤增長13.3%，增幅在前三季度止降回升的基礎(chǔ)上繼續(xù)提高； 而在2003年，我國冷凍食品的營業(yè)額為155億美元，占方便食品營業(yè)額的38.5%，比2000年增長了13.8%。冷卻食品2003年的營業(yè)額為149億美元，占方便食品營業(yè)額的37%，比2000年增長了6.9%。罐裝食品2003年的營業(yè)額為64億美元，比2000年增長37.1%。干燥食品2003年的營業(yè)額是32億美元，比2000年微增長了0.8%。

隨著人們生活水平的提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了根本性的變化，人們對食品制成品的需求大幅增長，花在廚房的時間日益減少。據(jù)調(diào)查，我國城市居民當(dāng)中，每天花半小時至一小時時間在廚房的比例由5年前的20%提高到了現(xiàn)在的30%，雖然比例偏低，但是增長勢頭卻是明顯的。這是一個速食的時代，一個誰都講效率、誰都視時間為金錢的時代。方便食品就是隨著時代的發(fā)展應(yīng)運而生的寵兒。

隨著食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，方便食品節(jié)省了消費者大量的時間，攜帶和食用極為方便，在快節(jié)奏的現(xiàn)代社會里顯示出極大的優(yōu)越性。而我國食品方便化水平還是較低，食品制成品還未能完全滿足居民的需求。目前我國食品制成品消費水平占居民飲食消費不到30%，發(fā)達(dá)國家一般占到80%～90%。"十五"期間，我國食品工業(yè)發(fā)展的主要目標(biāo)就是要著力解決人民群眾一日三餐的方便化問題，提高居民飲食消費的制成品水平，各類方便食品是今后消費的熱點，如主、副食方便食品、中式快餐、中西結(jié)合配套快餐、學(xué)生餐、速凍食品、方便半成品等。同時，果、蔬汁飲料、茶飲料、保健飲料等軟飲料和營養(yǎng)保健品的消費也在大幅提高。無論在糧食、油脂、肉類加工、飲料等各個種類，方便食品都成為食品市場今后消費的重心。

四、肉制品投資方向 分析

 （一）消費趨勢 分析

在我國，肉類食品作為人們蛋白質(zhì)的主要來源由來已久，肉和肉制品是人們必須的副食品之一。隨著我國社會經(jīng)濟(jì)和城市化進(jìn)程的加快，快餐業(yè)的迅猛發(fā)展，以及人們生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，快捷、營養(yǎng)、味美的飲食觀念已逐漸占據(jù)主流地位。隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，人民生活水平的提高以及購買力的增強(qiáng)，我國肉類制品的生產(chǎn)和消費總量將實現(xiàn)持續(xù)增長。隨著人民生活水平提高引起的消費習(xí)慣變化，各種精深加工的分部位冷卻肉、小包裝肉、半成品肉、冷凍肉、熟肉制品以及以肉類為原料的方便食品、功能性食品、休閑食品和旅游食品的消費將明顯上升。肉類市場需求呈多樣化發(fā)展趨勢，消費結(jié)構(gòu)將進(jìn)一步調(diào)整優(yōu)化，豬肉在肉類總量中的比重將會繼續(xù)下降，牛、羊肉、禽肉的比重將快速上升。

過去，我國居民主要以鮮、活家禽的家庭烹飪?yōu)橹?，廚房事務(wù)費時費力；在日本、美國等發(fā)達(dá)國家，家庭廚房主要用來簡單加工（如微波加熱 保溫）和保鮮貯存食品（如冰箱），肉類制成品和半成品在居民生活中占有很重要的位置。目前，雖然 我國肉類總產(chǎn)量穩(wěn)居世界首位，但我國熟肉制品的產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量的比重還不到10%，而同期發(fā)達(dá)國家肉制品已占到肉類總產(chǎn)量的50%以上。顯然，中國肉制品 行業(yè) 同國外發(fā)達(dá)國家 相比還是有相當(dāng)大的差距的，這說明中國肉制品產(chǎn)銷 行業(yè) 有著廣闊的發(fā)展空間。按照《全國 食品工業(yè)"十五"及2010年發(fā)展 規(guī)劃 建議》，"十五"期間，我國食品 行業(yè) 將貫徹"變 大為小、變粗為精、變生為熟、變廢為寶"的產(chǎn)品調(diào)整方針，大力發(fā)展直接食用的肉制品，逐步提高肉制品在肉類消費中的比重。長遠(yuǎn)來看，我國肉制品 行業(yè) 的發(fā)展?jié)摿艽蟆?/p>

（二） 市場發(fā)展 前景 分析

根據(jù)我國目前的消費現(xiàn)狀及居民的飲食習(xí)慣，未來的肉食品 行業(yè) 將向四個方向發(fā)展。

第一冷卻肉被看好。冷卻肉吸收了鮮肉和冷凍肉的優(yōu)點，又排除了兩者的缺陷，被稱為“肉類消費的革命”。在北京、廣州、上海等城市的市場份額在逐年擴(kuò)大，是肉類消費的發(fā)展方向。

第二傳統(tǒng)肉制品業(yè)轉(zhuǎn)向工廠化生產(chǎn)。烤鴨、火腿等肉制品的國內(nèi)市場極其廣闊。近年來，隨著設(shè)備的更新，傳統(tǒng)技術(shù)與現(xiàn)代技術(shù)的結(jié)合，肉制品工廠化生產(chǎn)正在迅速替代老作坊式生產(chǎn)。

 第三"三低一高”肉制品正成為發(fā)展主流。在我國，“三低一高”（低脂肪、低鹽、低糖、高蛋白）肉制品的開發(fā)已被納入《國家食品營養(yǎng)發(fā)展綱要》，進(jìn)行引導(dǎo)和規(guī)范。如高級牛排、肉餡以及藥膳肉制品、美容肉制品等深受歡迎。

 第四“安全肉”成為市場“新寵”。安全肉制品是21世紀(jì)肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大戰(zhàn)略問題，國家已將肉制品安全問題納入法律軌道，先后發(fā)布了《食品衛(wèi)生法》、《生豬屠宰管理條例》等法律法規(guī)。

（三）市場壁壘主要來自 行業(yè) 競爭

肉制品 行業(yè) ，一開始就是巨頭的盛宴，從春都開始，再雙匯、金鑼、得利斯等，投資大，資金運作能力強(qiáng)，它也好比是一架狂奔的戰(zhàn)車，速度太快，控制得好，一日千里，控制得不好，翻車也是一夜的事。肉制品 行業(yè) 基本屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)技術(shù)含量不高。上世紀(jì)80年代末到90年代中期，企業(yè)平均毛利率可達(dá)50%以上；90年代中后期競爭日益激烈，平均利潤水平逐年下降。2000年以后，全國肉制品 行業(yè) 競爭白熱化， 行業(yè) 平均毛利率已降到10%左右。最近兩年重點企業(yè)產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)及組織形式已多元化，國內(nèi)屠宰加工企業(yè)實行現(xiàn)代企業(yè)制度的工作邁出了明顯步伐。但利潤空間普遍在對市場份額的激烈爭奪中被擠壓得更加狹小，因此公司自身的管理水平和營銷水平對公司的業(yè)績影響可能比 行業(yè) 態(tài)勢的影響更明顯。

 隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及WTO進(jìn)程的進(jìn)一步加快，中國入世后的承諾進(jìn)一步放開，中國的企業(yè)面臨的不僅僅是國內(nèi)企業(yè)間的競爭，還需應(yīng)對與國外大型企業(yè)之間的競爭。競爭的級別和層次也將越來越高，面對日益激烈的市場競爭，面對世界經(jīng)濟(jì)一體化的挑戰(zhàn)，肉制品加工企業(yè)應(yīng)圍繞"農(nóng)"字做文章，圍繞肉類加工上項目，追蹤世界肉類發(fā)展趨勢，瞄準(zhǔn)市場需求，探索中式產(chǎn)品的改造、西式產(chǎn)品的引進(jìn)和屠宰 行業(yè) 精深加工的路子，積極參與國際競爭。

五、其它食品投資方向 分析

（一）餅干市場

中國餅干市場：極具發(fā)展?jié)摿?/p>

近年來，中國的餅干 行業(yè) 快速發(fā)展，并且其市場潛力不可低估。據(jù)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會會長朱念琳介紹，根據(jù)國家統(tǒng)計局提供的數(shù)字，1999年—2003年國內(nèi)整個餅干產(chǎn)量翻了一番，增加了100%，銷售額增加80%，其產(chǎn)量5年內(nèi)年均遞增15%以上，銷售額年遞增10%以上，顯示出整個 行業(yè) 發(fā)展蒸蒸日上。尤其是2003年，餅干產(chǎn)量比2002年增加了100%。國內(nèi)的餅干骨干企業(yè)發(fā)展更是突飛猛進(jìn)，在去年原材料漲價的背景下，還是取得了較好的業(yè)績。

據(jù)統(tǒng)計，04年1—10月，國內(nèi)餅干產(chǎn)量與去年相比同期增加16.4%，銷售收入增加18.7%。據(jù)了解，近幾年我國餅干 行業(yè) 發(fā)展迅速，一方面國外的一些企業(yè)先后進(jìn)入中國餅干市場，占據(jù)著國內(nèi)大部分高檔餅干市場的份額，并具有較強(qiáng)的市場優(yōu)勢；另一方面，在10年前，國內(nèi)餅干市場以國有企業(yè)為主，近年隨著企業(yè)改制，國有企業(yè)發(fā)展受到不同程度的影響，而餅干 行業(yè) 中的民營企業(yè)異軍突起，發(fā)展較快，已涌現(xiàn)了一批年產(chǎn)量在幾萬噸以上頗有實力的民營企業(yè)新秀，代表著 行業(yè) 新的發(fā)展趨勢。但是，餅干 行業(yè) 在快速發(fā)展的同時，與國外企業(yè)相比各方面還存在著較大的差距。這應(yīng)引起國內(nèi)餅干企業(yè)的高度重視。

目前，在國內(nèi)餅干市場中，大部分餅干還是以中低檔產(chǎn)品為主。一些已發(fā)展到一定規(guī)模的企業(yè)正處在轉(zhuǎn)型階段，餅干市場競爭日趨激烈，利潤空間縮小。一些企業(yè)已經(jīng)減少了低檔餅干產(chǎn)品的生產(chǎn)量，開始向中高檔產(chǎn)品領(lǐng)域進(jìn)軍，不斷提升餅干產(chǎn)品的檔次。因此，在國內(nèi)餅干 行業(yè) 發(fā)展的關(guān)鍵時期，通過與國外同行面對面的交流學(xué)習(xí)，了解國外餅干 行業(yè) 的最新發(fā)展動態(tài)，了解國際知名品牌產(chǎn)品的先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)技術(shù)，對我國餅干 行業(yè) 的進(jìn)一步發(fā)展將起到促進(jìn)作用。

縱觀現(xiàn)有的餅干企業(yè)經(jīng)營狀況要想提高餅干企業(yè)的利潤，開發(fā)餅干新產(chǎn)品是一項很重要的工作，但也是一件很困難的事情。因此，大規(guī)模地投資多功能的餅干生產(chǎn)線就顯得十分必要了，而且這項工作還要做在競爭對手的前面，并保持這種優(yōu)勢。

在餅干生產(chǎn)設(shè)備方面，全球性的發(fā)展趨勢就是在面團(tuán)混合上，最重要的就是選用一個多功能的面團(tuán)混合機(jī)，它可以處理各種餅干產(chǎn)品的工藝配方，使混合式面團(tuán)比較均勻。因此，面團(tuán)混合對餅干生產(chǎn)而言很重要。靈活的多功能的生產(chǎn)線將使餅干生產(chǎn)企業(yè)的投資事半功倍。

切割機(jī)、疊層機(jī)等餅干生產(chǎn)線的其他生產(chǎn)設(shè)備。雖然這些具有國際先進(jìn)水平的生產(chǎn)設(shè)備價格不菲，但用其生產(chǎn)的餅干新產(chǎn)品在國際餅干市場上很受消費者歡迎。用疊層機(jī)生產(chǎn)的典型產(chǎn)品是蘇打餅，這是國際市場上目前銷量最大的產(chǎn)品，也是餅干市場中一個很成熟的產(chǎn)品，現(xiàn)在許多生產(chǎn)者正 研究 如何提高它的質(zhì)量，一個最重要的好方法就是把其疊層的數(shù)量提高到24層。所以，餅干生產(chǎn)企業(yè)對其設(shè)備專業(yè)生產(chǎn)線的要求是能夠生產(chǎn)各種產(chǎn)品，這對餅干產(chǎn)品的質(zhì)量和外觀都起著重要作用。

未來發(fā)展趨勢：低脂健康產(chǎn)品成市場主流

從國際餅干 市場發(fā)展 趨勢來看，各種低脂健康、營養(yǎng)休閑的餅干產(chǎn)品將有很大的發(fā)展空間。

目前，土豆類產(chǎn)品有不同的形狀（圓形、方形）和配方，這是一個很有發(fā)展前景的產(chǎn)品，適合消費者在不同的場合食用。

另外一種較受歡迎的產(chǎn)品是曲奇餅干，這種曲奇餅干內(nèi)加果仁巧克力，銷售價格較高。還有一種中空餅干在歐洲市場上也較為流行，現(xiàn)已進(jìn)入到糖果市場領(lǐng)域，其填充物可以用巧克力配方，也可以做成像排一樣的蛋糕類產(chǎn)品，國外小學(xué)生大多在早餐時食用。因此，這種產(chǎn)品在國外家庭中選購得較多。

還有一種比較流行的就是稱為排的產(chǎn)品，如巧克力排就屬于蛋糕類產(chǎn)品，但它是用生產(chǎn)餅干的方式生產(chǎn)的。據(jù)介紹，英國有一家工廠生產(chǎn)的排產(chǎn)品由于貨架期很長，所以銷售利潤非?？捎^。從總的發(fā)展趨勢來看，產(chǎn)品是向硬性餅干方向發(fā)展的。

小巧包裝：滿足消費者一次性食用

據(jù)了解，有些小包裝的產(chǎn)品就是為了滿足有的消費者在上班路上食用方便專門設(shè)計的，由此可以看出其包裝設(shè)計的良苦用心，這也是今后各種休閑小食品包裝的發(fā)展趨勢。除了各種小包裝大行其道外，各種餅干產(chǎn)品的包裝色彩也是鮮艷奪目，圖案個性化十足。從包裝的角度而言，的確有不少值得餅干企業(yè)包裝設(shè)計者學(xué)習(xí)借鑒的地方。

（二）具有特殊功能的保健食品

   在國內(nèi)，早期根本就沒有保健食品的概念，2000 年以前的許多產(chǎn)品都是以“藥健字號”出現(xiàn)，當(dāng)時的保健品定位于藥品與保健之間，強(qiáng)調(diào)輔助治療的概念。很多只有營養(yǎng)補(bǔ)充作用的食品變成了保健品，另一方面具有很好調(diào)理與療效的產(chǎn)品也是保健品，尤其是一些代表最新科技成就、具有很高醫(yī)學(xué)價值未有足夠臨床試驗的生物制品也是保健品，這對于消費者去辨別取舍一些好產(chǎn)品確實有困難，消費者就難以感受到它的存在價值。

   其實，世界衛(wèi)生組織曾經(jīng)對保健食品進(jìn)行分類為這幾種：營養(yǎng)型，如蜂王漿、氨基酸，對人體提供營養(yǎng)，但沒有治療和保健作用；強(qiáng)化型，如鈣、鐵、鋅等化學(xué)元素類，是營養(yǎng)因子的延伸，人體缺什么補(bǔ)什么，對人體提供營養(yǎng)性幫助，如缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松等，但不可過量，有副作用；機(jī)能型，如甲殼素（克聚多糖）、魚油（不飽和脂肪酸）等，以調(diào)解人體某個器官或系統(tǒng)病癥為主，進(jìn)行一些功能因子的補(bǔ)充，達(dá)到降血脂、助眠等的作用；機(jī)能因子型，食用菌，屬傳統(tǒng)藥食同源的健康食品，對人體的各器官、系統(tǒng)全方位雙向調(diào)理，恢復(fù)穩(wěn)態(tài)平衡，調(diào)節(jié)人體免疫機(jī)制，預(yù)防疾病，抗衰老，治療各種慢性病，純天然無藥物依賴性。

我國市場現(xiàn)狀：產(chǎn)業(yè)陷于謎局之中

從市場培育角度而言，消費意識沒有完全形成，市場有待深度開發(fā)。消費者對具有特殊功能的保健食品的認(rèn)知程度嚴(yán)重不夠，從消費者到專家學(xué)者對具有特殊功能的保健食品生物制品對疾病防治方面的知識和 研究 也有待廣普和深入。

其次，農(nóng)業(yè)痕跡過重，缺乏科技支持，沒有生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品檔次低。功能性食品一開始就沾上了農(nóng)活的邊，當(dāng)作農(nóng)民致富的副業(yè)，沒有嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，科技含量低，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，整個 行業(yè) 一直屬于一種低投入、短期化的農(nóng)產(chǎn)品商貿(mào)關(guān)系，這無形間降低了這個產(chǎn)業(yè)的市場形象。

再者，市場意識差，沒有品牌和產(chǎn)權(quán)意識。沒有標(biāo)準(zhǔn)的低成本運作導(dǎo)致了具有特殊功能的保健食品經(jīng)營當(dāng)中較少差異化特質(zhì)。在市場表現(xiàn)力上除了季節(jié)因素就是簡單的等級區(qū)分，而優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品可能到了國際市場給重新包裝為他國品牌，身價倍增，這種事例已經(jīng)在國際貿(mào)易中屢見不鮮。

最后，缺乏整合經(jīng)營意識，產(chǎn)業(yè)龍頭也是單體運作，沒有形成產(chǎn)業(yè)鏈。作培育的、作貿(mào)易的各自為政；而深加工的生物科技企業(yè)也是隨意的收購廉價原料了事。此舉直接導(dǎo)致了資源的不合理利用，以及技術(shù)和產(chǎn)業(yè)化難以升級，尤其是生物科技企業(yè)的引導(dǎo)示范作用沒有發(fā)揮出來。

期待整合：產(chǎn)業(yè)升級進(jìn)入發(fā)展快車道

著眼于未來，這個就在身邊熟視無睹的產(chǎn)業(yè)如何實現(xiàn)升級并入經(jīng)濟(jì)發(fā)展的快車道，應(yīng)從以下幾個方面著手：

1、抓住兩大市場定位，形成產(chǎn)業(yè)開發(fā)意識，有機(jī)食品與生物制品并舉，擺脫傳統(tǒng)謎局。此舉將整體提升具有特殊功能的保健食品的形象，而對社會的回報將是國民素質(zhì)的整體提高和新經(jīng)濟(jì)的增長。

2、整合資源進(jìn)行重組，利用工業(yè)化生產(chǎn)模式，訂立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，形成完整具有特殊功能的保健食品鏈。要改變 研究 、生產(chǎn)、貿(mào)易、深加工脫節(jié)的局面，最關(guān)鍵的是制定 行業(yè) 生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行工業(yè)化改造，全力扶持科研院所對 行業(yè) 的技術(shù) 研究 和積累，整合現(xiàn)有上下游關(guān)系，形成一個完整的專業(yè)化產(chǎn)業(yè)鏈。

3、引導(dǎo)消費潮流，整合營銷通路，進(jìn)行專業(yè)化經(jīng)營，激活市場潛力。具有特殊功能的保健食品是否可以做大，整合生產(chǎn)經(jīng)營很關(guān)鍵，但最核心的還在于市場的培育，市場才是帶動產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展的驅(qū)動器。針對潛力巨大、遠(yuǎn)未開發(fā)的消費市場，作為經(jīng)營者現(xiàn)在更多的應(yīng)當(dāng)是著眼于對目標(biāo)人群進(jìn)行宣傳，讓消費者認(rèn)識相關(guān)產(chǎn)品的品質(zhì)內(nèi)涵，發(fā)掘消費潛力，并穩(wěn)定這個群體。在市場營銷中首先改變傳統(tǒng)的渠道意識，針對有特殊功能訴求的產(chǎn)品，樹立品牌意識，努力朝著專業(yè)化通路方向發(fā)展，進(jìn)行深度的市場開發(fā)，激活市場潛力，而避免過去單打獨斗、隨意流通的簡單貿(mào)易意識，則可以做強(qiáng)做大這個產(chǎn)業(yè)。

總之，具有特殊功能的保健食品是一個很有爆發(fā)力的待開發(fā)市場，迷亂的格局只能說明其潛力遠(yuǎn)未挖掘，我們應(yīng)當(dāng)站在一定的高度去提升產(chǎn)業(yè)的整體形象，同時也一定要用專業(yè)的營銷理念來激活它，這是我們可以看到未來的基本點。

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