第一節(jié) 中國食品 行業(yè) SWOT 分析

一、中國食品 行業(yè) 優(yōu)勢 分析

我國的食品 行業(yè) 是一個充滿激情和希望的 行業(yè) ，目前全國已擁有具有一定規(guī)模的食品企業(yè)約18800多家，2002年中國食品 行業(yè) 突破10000萬億元的產(chǎn)值大關(guān)，占全國各工業(yè) 行業(yè) 工業(yè)總產(chǎn)值的9.74%，按可比價格計算，同比增長17.10%。銷售收入占全國工業(yè)銷售收入的8.56%，同比增長16.35%。目前我國的食品 行業(yè) 生產(chǎn)和銷售處于持續(xù)同步高位運(yùn)行狀態(tài)。

食品工業(yè)具有典型的防御性 行業(yè) 特征，其增長相對GDP的波動要小得多。近20年來，中國食品工業(yè)以年均13.1%的增速持續(xù)發(fā)展。自1996年開始，食品工業(yè)（包括食品加工、食品制造、飲料制造和煙草加工業(yè)）總產(chǎn)值已居各工業(yè)部門的首位。2002年食品工業(yè)占全部工業(yè)部門總產(chǎn)值的9.43%，銷售收入達(dá)10094億元，同比增幅為16.37%，也高于13%的工業(yè)經(jīng)濟(jì)增長率。2003年食品工業(yè)的發(fā)展勢頭依然強(qiáng)勁，全年增長預(yù)計可以達(dá)到17%。ブ泄人口基數(shù)龐大且仍在增長，這是食品工業(yè)長期增長的基礎(chǔ)。中國已開始進(jìn)入一個新的人口生育高峰期，在2016年以前，人口增長將保持在每年1600萬至2000萬的水平，相當(dāng)于一個中等國家人口總數(shù)。而這些在開放環(huán)境中成長的新生代，在食品制成品方面的花費(fèi)方面將更為慷慨。

（一）居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的基本動力

1、居民收入的增長

收入水平提高帶來的一個必然結(jié)果是，居民用于食品消費(fèi)支出方面的比例會逐漸下降（即恩格爾系數(shù)的下降），但對食品消費(fèi)質(zhì)量的關(guān)注度在逐漸提高，許多曾經(jīng)是奢侈品的物質(zhì)正逐漸轉(zhuǎn)化為生活必需品（如乳品），同時，愿意花費(fèi)在純粹奢侈品上的支出也在大幅增加（如高檔白酒）。收入效應(yīng)使得食品支出比例下降的同時，消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在不斷升級。

2、城市化發(fā)展因素

中國正處在一個意義深遠(yuǎn)的城市化革命前期，經(jīng)濟(jì)的高速增長將加快這一進(jìn)程。截至2003年，中國城市化水平已經(jīng)從1990年的18.96%提高到37%，到本世紀(jì)中葉的目標(biāo)是達(dá)到65%，每年至少有1000萬人口進(jìn)入城市生活，相當(dāng)于增加10個百萬人口的中型城市。農(nóng)村與城市人口的轉(zhuǎn)換直接導(dǎo)致食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變，對食品產(chǎn)成品的消費(fèi)會迅速提高。

（二）食品 行業(yè) 的發(fā)展?fàn)顩r也是對食品市場的一個有力的促進(jìn)因素

1、 行業(yè) 進(jìn)入微利成熟時代

由于 行業(yè) 日趨成熟，各個品牌的競爭日趨激烈，企業(yè)破產(chǎn)速度加快，企業(yè)重組頻頻發(fā)生，各 行業(yè) 優(yōu)勝劣汰進(jìn)程加快。最明顯案例就是方便食品的競爭，從康師傅獨(dú)占內(nèi)地方便面市場，到統(tǒng)一進(jìn)入形成雙雄對峙，到華龍、白象等地方品牌的崛起，方便面市場細(xì)分充分，高、中、低檔各占據(jù)自己市場份額，成熟的食品品種已經(jīng)早已經(jīng)靠量去贏得生存空間了。

2、資源重組風(fēng)行，優(yōu)勢品牌迅速擴(kuò)張

在 行業(yè) 內(nèi)優(yōu)勝劣汰的大浪中，資源重組盛行，有實(shí)力的知名品牌紛紛通過兼并控股等手段擴(kuò)大自己的實(shí)力范圍，鞏固 行業(yè) 內(nèi)的優(yōu)勢地位。大量弱勢企業(yè)被淘汰兼并的現(xiàn)象沒有停止。

3、 行業(yè) 利潤向大企業(yè)集中

食品業(yè)作為可替代性極強(qiáng)的快速消費(fèi)品 行業(yè) ，基本上處于完全競爭，利潤空間普遍在對市場份額的激烈爭奪中被擠壓得更加狹小，因此公司自身的管理水平和營銷水平對公司的業(yè)績影響可能比 行業(yè) 態(tài)勢的影響更明顯。事實(shí)上食品業(yè)的低風(fēng)險性只有在 行業(yè) 龍頭身上才能充分體現(xiàn)，這使得 行業(yè) 利潤向大企業(yè)迅速集中。

4、高品質(zhì)的健康和方便食品前景看好

行業(yè) 結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)品優(yōu)化過程中，各子 行業(yè) 由于加工深度和營養(yǎng)程度不同，而發(fā)展機(jī)會不一。高品質(zhì)的健康食品和方便食品將是新的增長點(diǎn)，乳制品、大豆制品、健康飲料、保健食品以及加工肉制品等市場熱點(diǎn)前景看好。

5、產(chǎn)品力建設(shè)和渠道能力建設(shè)成為核心能力

食品的同質(zhì)化和消費(fèi)者需求的個性化、食品消費(fèi)的區(qū)域差異化，食品企業(yè)把產(chǎn)品力建設(shè)和渠道能力建設(shè)作為企業(yè)競爭的核心能力去培育。針對特殊消費(fèi)者或特定市場的產(chǎn)品因?yàn)槠洳町惢瘋€性突出的產(chǎn)品，專注而強(qiáng)大的訴求點(diǎn)，贏得消費(fèi)者青睞；而作為單價和單位利潤都較低的食品，如何把價值傳遞到消費(fèi)者手中，終端渠道和分銷渠道建設(shè)也成為企業(yè)競爭的核心武器之一。

二、中國食品 行業(yè) 劣勢 分析

目前我國食品工業(yè)形成門類比較齊全、技術(shù)不斷進(jìn)步、產(chǎn)品日益豐富、營銷網(wǎng)絡(luò)通暢的生產(chǎn)經(jīng)營體系，食品工業(yè)的快速發(fā)展已成為我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。但是與發(fā)達(dá)國家相比，由于主客觀條件的約束，我國食品工業(yè)的發(fā)展仍面臨著一系列的問題：

（一）生產(chǎn)集中度不夠高

目前我國食品 行業(yè) 企業(yè)數(shù)量過多，整體水平較低，多為中小型企業(yè)，形成規(guī)模生產(chǎn)的不多。以飲料 行業(yè) 為例，目前，我國飲料 行業(yè) 企業(yè)整體水平較低，形成規(guī)模生產(chǎn)的還不多，缺少在全國范圍內(nèi)有一定影響力和較高市場份額的企業(yè)，如目前國內(nèi)年產(chǎn)量最大的娃哈哈僅為93萬噸，而可口可樂公司年產(chǎn)量達(dá)到2450萬噸。從整體 行業(yè) 來看，平均年產(chǎn)量僅3000多噸，平均銷售收入僅1000多萬元，銷售利潤率僅3%左右，企業(yè)間的效益差別也很大。市場內(nèi)共存企業(yè)過多、過小，必然引發(fā)兩大難題，一是產(chǎn)生過度、無序的競爭，引起價格大戰(zhàn)。以目前食品 行業(yè) 生產(chǎn)技術(shù)水平低下和產(chǎn)品技術(shù)含量較低的情況來看，一旦引發(fā)價格大戰(zhàn)將會是非常慘烈的，產(chǎn)生的后果將會比目前家電 行業(yè) 中的“價格大戰(zhàn)”更為嚴(yán)重。二是大型企業(yè)無法在市場中樹立產(chǎn)品品牌和企業(yè)形象，不能迅速擴(kuò)大市場占有率，無法形成規(guī)模效應(yīng)，嚴(yán)重影響企業(yè)今后的發(fā)展；另一些中小企業(yè)由于利潤率過低，會產(chǎn)生生存困難，進(jìn)一步影響整個市場的秩序。

（二）產(chǎn)品開發(fā)能力不足、開發(fā)速度慢

當(dāng)前我國食品 行業(yè) 技術(shù)水平、產(chǎn)品研發(fā)能力，與國際企業(yè)相比有較大的差距。一些大中型企業(yè)的技術(shù)、產(chǎn)品研發(fā)機(jī)構(gòu)的水平和能力低，而大多數(shù)中小企業(yè)基本上沒有研發(fā)機(jī)構(gòu)。在技術(shù)研發(fā)方面的落后，首先它不僅不利于企業(yè)提高市場占有率，而且使企業(yè)缺乏對市場的引導(dǎo)和把握能力。因?yàn)槿魏我粋€盛極一時的產(chǎn)品所伴隨而來的都是老化與衰退，必須把握好產(chǎn)品的生命周期，努力提高企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力，大力開發(fā)新產(chǎn)品，及時棄舊圖新，才能使企業(yè)永遠(yuǎn)保持勃勃生機(jī)。第二，企業(yè)不能充分利用國內(nèi)或當(dāng)?shù)氐膬?yōu)勢資源，不利于企業(yè)改善原材料結(jié)構(gòu)。我國擁有豐富的水果和蔬菜資源，很適宜發(fā)展果蔬型飲料，由于技術(shù)、研發(fā)等方面的原因，一直不能得到有效的開發(fā)和利用。例如我國蘋果產(chǎn)量居世界第一，雖然有很多的企業(yè)現(xiàn)在已經(jīng)開始推出其品牌，但蘋果汁的加工率僅為4.7%，而國際平均水平為23%，我國柑桔產(chǎn)量為世界第三，但適于加工的品種更少，目前濃縮柑桔汁仍以進(jìn)口為主。第三，通過增強(qiáng)研發(fā)水平，積極開發(fā)高營養(yǎng)、超保鮮、天然、生物、保健、醫(yī)藥型食品，提高產(chǎn)品的技術(shù)含量和競爭力，也會使 行業(yè) 介入門檻抬高，減少不必要的競爭。

（三）產(chǎn)品出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性過剩

由于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，煙酒等嗜好性食品比重較大，食物資源粗加工多，深加工、精加工少，餐桌食品基本上沒有實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)。在全國500強(qiáng)企業(yè)中，盡管食品企業(yè)占了71家，但其中卷煙廠就占了31家，酒廠占了4家，明顯地暴露了我國食品 行業(yè) 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的不合理。這既妨礙了資源的有效利用，又不能適應(yīng)人民生活水平的日漸提高。二是產(chǎn)品精、深加工程度低，綜合利用較差，低水平的重復(fù)建設(shè)造成了大量產(chǎn)品過剩，部分企業(yè)出現(xiàn)虧損。時下我國城鄉(xiāng)居民消費(fèi)的食品中，僅四成經(jīng)過加工，而且其中的80%為初加工食品，深加工比例僅占20%。未經(jīng)加工的六成食品是自然形態(tài)的農(nóng)副產(chǎn)品。在發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，經(jīng)過加工的食品占居民消費(fèi)食品的70%-90%，這其中初加工食品僅二成，八成為深加工食品。而另一方面，簡單的重復(fù)加工和盲目上馬致使眾多的食品企業(yè)虧損。目前全國的737家啤酒廠中虧損企業(yè)占了34.3%，達(dá)253家之多，開工的484家其生產(chǎn)效率也才達(dá)到73.5%。

（四）與國外企業(yè)競爭能力太弱

國外技術(shù)密集型高檔食品產(chǎn)品的進(jìn)入，對國內(nèi)同類 行業(yè) 產(chǎn)生沖擊較大。隨著我國市場的日益開放和食品 行業(yè) 的國際化程度的不斷提高，外資食品企業(yè)和產(chǎn)品不斷進(jìn)入我國市場。如：啤酒 行業(yè) 中的生力、嘉士伯等，乳制品的卡夫、雀巢，糖果 行業(yè) 的德芙巧克力，飲料 行業(yè) 中的可口可樂、百事可樂等等。這些國際著名的跨國集團(tuán)、公司無論在資金、技術(shù)，還是管理、營銷都遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于國內(nèi)企業(yè)，由于其產(chǎn)品的品質(zhì)、價格等因素迅速占領(lǐng)了我國食品 行業(yè) 的高檔產(chǎn)品市場，而且正逐步向中低檔產(chǎn)品進(jìn)軍。他們在市場培育和產(chǎn)品大眾化推廣的作用下，越來越多的普通百姓成為其主力消費(fèi)群，可口可樂和百事可樂兩家公司每年在華生產(chǎn)250萬噸的碳酸飲料，占全國總產(chǎn)量的49%。這些現(xiàn)象使國內(nèi)企業(yè)面臨巨大的競爭壓力。

（五）技術(shù)、設(shè)備落后

目前我國食品 行業(yè) 技術(shù)裝備落后，眾多食品企業(yè)所使用設(shè)備不是已經(jīng)超使用年限，就是引進(jìn)國外的淘汰設(shè)備。一是致使企業(yè)出現(xiàn)高能耗現(xiàn)象，增加了企業(yè)的生產(chǎn)成本。例如制糖 行業(yè) 生產(chǎn)裝備自動化程度普遍較低，甜菜糖平均耗煤率7%-7.5%，比國外高一倍多，每噸甜菜糖用水10噸，國外僅1-2噸。二是利用低水平的技術(shù)、設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，不僅會帶來環(huán)境污染，也影響著生產(chǎn)后形成的廢水、廢料等的再利用。我國白酒企業(yè)一直以來，以固態(tài)發(fā)酵的白酒酒糟往往鮮糟現(xiàn)售，一旦出售不出，就任其霉變，既浪費(fèi)了資源，又造成了環(huán)境污染。其實(shí)經(jīng)過一定處理的干酒糟用作飼料效果很好，這樣還能給企業(yè)帶來一定的經(jīng)濟(jì)效益。

（六）企業(yè)體制存在缺陷

在地方政府的投資主體功能及由此引起的投資饑渴癥逐漸減弱的情況下，新的由企業(yè)和居民個人作為市場投資主體的良性投融資機(jī)制還存在諸多缺陷，難以有效地發(fā)揮作用。首先是國有企業(yè)作為投資主體的功能難以有效發(fā)揮。由于國有企業(yè)改革長期未能取得突破性進(jìn)展，除少數(shù)處于壟斷地位或以某種方式得到政府支持和補(bǔ)貼的企業(yè)外，多數(shù)企業(yè)富余人員、歷史債務(wù)及其他包袱沉重，在加工工業(yè)生產(chǎn)能力過剩、市場競爭異常激烈的情況下，其融資能力、盈利能力和還款能力都相對較弱，往往處于生存維艱的境地，更談不上投資擴(kuò)張和更新改造。加之國有企業(yè)固有的產(chǎn)權(quán)不清、政企不分的問題始終沒有得到徹底解決，其在項目選擇和投資決策上都缺乏應(yīng)有的靈活應(yīng)變能力。其次，民營企業(yè)雖然機(jī)制靈活，但在其投資興業(yè)的環(huán)境方面卻存在諸多制約因素，主要的問題包括對民營企業(yè)的產(chǎn)權(quán)保護(hù)不足、 行業(yè) 準(zhǔn)入限制過死以及民營企業(yè)在融資貸款方面面臨種種困難。這些都已經(jīng)成為共識。第三，銀行改革滯后，不能向企業(yè)提供有效的融資服務(wù)。由于國有銀行改革滯后，還沒有真正成為經(jīng)營貨幣業(yè)務(wù)的金融企業(yè)，在實(shí)行貸款風(fēng)險控制之后，貸款人員怕承擔(dān)貸款損失的責(zé)任而盡量減少對企業(yè)的貸款。當(dāng)然，企業(yè)貸款難，而銀行資金大量沉淀的原因，并不完全在銀行，更深層的原因是我國經(jīng)濟(jì)中信用的缺失。為此，人們設(shè)法在正常的交易關(guān)系之外作出種種法律的或經(jīng)濟(jì)的安排，從而使得交易成本節(jié)節(jié)攀升。

第二節(jié) 食品 行業(yè) 發(fā)展戰(zhàn)略 分析

改革開放以來，我國食品工業(yè)獲得了長足的發(fā)展，目前已經(jīng)具備相當(dāng)規(guī)模和水平。中國食品工業(yè)從1980—2001年總產(chǎn)值年均增長13.1%，自從1995年來一直位于國民經(jīng)濟(jì) 行業(yè) 之首，逐漸成為重要支柱產(chǎn)業(yè)，也是農(nóng)產(chǎn)品面向市場的主要后續(xù)加工業(yè)，對推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化具有重要的作用。由于中國食品 行業(yè) 本身的相對優(yōu)勢，食品工業(yè)受加入WTO的沖擊較小；同時，又由于食品 行業(yè) 的特殊性以及中國食品工業(yè)長期發(fā)展的不足，中國食品工業(yè)在加入WTO后迎來了新的競爭態(tài)勢，使得中國食品 行業(yè) 面臨新的挑戰(zhàn)。在加入世貿(mào)后的三年中，中國的食品 行業(yè) 每年都在經(jīng)歷著很大幅度的調(diào)整。

2004年1-3月份，據(jù)對64535個規(guī)模以上輕工企業(yè)的統(tǒng)計，食品類 行業(yè) 合計完成產(chǎn)值7702.65億元，比上年增長25.24%。其中，農(nóng)副食品加工業(yè)為 1658.49億元，比上年增長34.10%；食品制造業(yè)總產(chǎn)值585.81億元，比上年增長21.43%；飲料制造業(yè)完成585.33億元，比上年增長16.71%。在今年一季度，除食品制造業(yè)增幅略低外，農(nóng)副食品加工業(yè)和飲料制造業(yè)均高于去年全年增幅。在食品制造業(yè)中，增幅較低的是糖果巧克力及蜜餞制品，該 行業(yè) 一季度增長9.54%，低于上年全年平均增幅（22.42%）12. 9個百分點(diǎn)；調(diào)味品及發(fā)酵制品的增幅低于上年全年平均增幅3.8個百分點(diǎn)；而方便面食品卻增長25.86%，比上年全年增幅（17.88%）高出約8個百分點(diǎn)。在飲料制造業(yè)中，啤酒業(yè)產(chǎn)值達(dá)120.71億元，增幅16.92%，比去年全年增幅（7.9%）高出一倍多。統(tǒng)計數(shù)字顯示，除個別 行業(yè) 外，今年以來，輕工食品 行業(yè) 繼續(xù)呈現(xiàn)較快的發(fā)展勢頭，其中比較明顯的有啤酒、乳制品、方便面、果汁及果汁飲料等。

一、食品 行業(yè) 發(fā)展應(yīng)遵循的基本原則

（一）跟隨市場周期運(yùn)作，隨時調(diào)整產(chǎn)業(yè)營銷方式

我國加入WTO已有三年了，隨著我國社會主義市場經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，參與國際市場大循環(huán)已成為一種趨勢，我國的食品 行業(yè) 與國際食品市場接軌的趨向也越來越明顯。為了在國際食品市場上掌握競爭主動權(quán)，食品 行業(yè) 應(yīng)認(rèn)真 研究 、運(yùn)用當(dāng)今國際食品市場變化的周期效應(yīng)。

所謂“國際食品市場變化周期”效應(yīng)，就是指隨著某一食品種類在國際食品市場上供求關(guān)系的規(guī)律性變化而所帶來的循環(huán)往復(fù)的動態(tài)效應(yīng)。國際食品市場變化周期效應(yīng)，對于我國食品 行業(yè) 把握國際食品市場變化規(guī)律，正確指導(dǎo)經(jīng)營決策，促使食品適時上市，以求得最佳的市場消費(fèi)時機(jī)；擴(kuò)大出口量，增創(chuàng)外匯收入，具有很重要的意義。

（二）緊緊圍繞 市場發(fā)展 食品工業(yè)

要按照國內(nèi)外市場需求，充分利用農(nóng)業(yè)資源，積極發(fā)展深、精加工食品，在開發(fā)新興工業(yè)化食品的同時，提高我國傳統(tǒng)食品檔次，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

（三）緊密結(jié)合農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，發(fā)展食品工業(yè)

引導(dǎo)并促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，積極發(fā)展有機(jī)食品、綠色食品等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，帶動農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，增加農(nóng)民收入。

（四）緊緊依靠科學(xué)技術(shù)，促進(jìn)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)升級

促進(jìn)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品開發(fā)，實(shí)施名牌戰(zhàn)略。提高食品工業(yè)的技術(shù)結(jié)構(gòu)水平，加快企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)改造。在發(fā)展高新加工技術(shù)的同時，注意保護(hù)和優(yōu)化優(yōu)秀的傳統(tǒng)工藝技術(shù)。

（五）食品工業(yè)的發(fā)展要適應(yīng)國民素質(zhì)提高的要求

要用符合中國國民體質(zhì)狀況的營養(yǎng)科學(xué)原則指導(dǎo)食品產(chǎn)品與技術(shù)開發(fā)，成為改進(jìn)國民體質(zhì)狀況，提高國民素質(zhì)的基本保障。

（六）建立完善的食品安全監(jiān)管制度

切實(shí)加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)管要盡快建立和完善食品和農(nóng)產(chǎn)品原料的質(zhì)量安全監(jiān)督檢測檢驗(yàn)體系和市場準(zhǔn)入制度，以人為本，保障人民健康和人身安全，維護(hù)消費(fèi)者切身利益。

（七）堅持食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展

把食品工業(yè)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)緊密結(jié)合起來，控制食品工業(yè)污染，推進(jìn)食品工業(yè)的清潔生產(chǎn)，加強(qiáng)食品原料基地的環(huán)境監(jiān)管，促進(jìn)食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

（八）合理進(jìn)行產(chǎn)業(yè)區(qū)域布局

對農(nóng)產(chǎn)品原料生產(chǎn)，要根據(jù)優(yōu)勢產(chǎn)品區(qū)域化布局的要求，在優(yōu)勢生產(chǎn)區(qū)域集中發(fā)展復(fù)合加工需要的優(yōu)質(zhì)、專用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)。東部和中部食品工業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)應(yīng)用高新技術(shù)改造食品工業(yè)，積極發(fā)展高新技術(shù)產(chǎn)品，提高食品工業(yè)整體水平，同時大力開拓西部地區(qū)，積極發(fā)展西部優(yōu)勢特色產(chǎn)品，促進(jìn)東中西部食品工業(yè)的合理布局。

（九）鼓勵多種經(jīng)濟(jì)成份共同發(fā)展，加大所有制結(jié)構(gòu)調(diào)整的力度。

特別要加快民營企業(yè)的發(fā)展，改善外商投資食品工業(yè)的環(huán)境，提高利用外資水平。

（十）優(yōu)化企業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)

努力培育和發(fā)展貿(mào)科工農(nóng)相結(jié)合的大型食品企業(yè)集團(tuán)和新型市場主體，優(yōu)化食品工業(yè)的企業(yè)組織結(jié)構(gòu)。

（十一）大力推廣地方經(jīng)濟(jì)相匹配的食品工業(yè)

要把食品工業(yè)的發(fā)展與小城鎮(zhèn)建設(shè)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)相互促進(jìn)、協(xié)調(diào)發(fā)展。

二、食品 行業(yè) 發(fā)展策略 分析

（一）加速推動傳統(tǒng)食品的技術(shù)轉(zhuǎn)型 規(guī)劃

近年來積極參與國際社會的組織，市場的開放與自由化已經(jīng)形成，過去因受關(guān)稅保護(hù)，進(jìn)口產(chǎn)品價格偏高，使國產(chǎn)加工食品長期受到保護(hù)，但隨著自由化的影響，進(jìn)口產(chǎn)品價格與國產(chǎn)品相當(dāng)接近，再加上消費(fèi)者意識抬頭，消費(fèi)者不再以“量的需求”為考量主因，逐漸能以理性態(tài)度選購自己所認(rèn)同的產(chǎn)品而轉(zhuǎn)變成“質(zhì)的需求”。

食品加工業(yè)在主客觀條件都迅速改變，均已達(dá)到升級轉(zhuǎn)型的階段，因此，只有提高品質(zhì)加強(qiáng)自主管理才能博得消費(fèi)者的信賴。

1、強(qiáng)化具發(fā)展?jié)摿Φ奈磥砻餍钱a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

如具產(chǎn)值大、市場大、附加價值高、技術(shù)層次高、低能源依存度、低污染性之“二大、二高、二低”之生物技術(shù)產(chǎn)品。

2、發(fā)展具市場區(qū)隔性、本土特色及高附加價值的產(chǎn)品。

如低溫冷藏食品、臺灣風(fēng)味小吃及保健食品等。

3、提升工廠自主檢驗(yàn)?zāi)芰?，如加?qiáng)工廠實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)?zāi)芰Φ?，建立自主管理能力?/p>

（二）產(chǎn)品質(zhì)量并重以研發(fā)為基石

隨人民所得與生活水準(zhǔn)的提升，目前國內(nèi)消費(fèi)的生活型態(tài)與飲食習(xí)慣已逐漸轉(zhuǎn)型，對品質(zhì)的要求日益增加，產(chǎn)品訴求趨向安全、衛(wèi)生、新鮮、方便、自然、保健及多樣化等趨向，以技術(shù)研發(fā)為基石，開發(fā)高品質(zhì)的本土化食品，以滿足顧客消費(fèi)需求為導(dǎo)向，兼顧量的擴(kuò)張與質(zhì)的提升，將成為未來食品業(yè)經(jīng)營的重要策略。

持續(xù)強(qiáng)化業(yè)者加強(qiáng)產(chǎn)品的品質(zhì)、衛(wèi)生、安全的提升，落實(shí)相關(guān)法規(guī)的執(zhí)行及業(yè)者自主性的管理。持續(xù)增加企業(yè)從事 研究 發(fā)展、人才培訓(xùn)等優(yōu)惠措施。輔導(dǎo)業(yè)界成立研發(fā)聯(lián)盟，強(qiáng)化合作研發(fā)網(wǎng)路體系。

（三）建立核心技術(shù)發(fā)揮競爭優(yōu)勢

透過研發(fā)創(chuàng)新以建立核心技術(shù)是企業(yè)提升競爭優(yōu)勢主要因素，目前食品工業(yè)提升競爭力的技術(shù)研發(fā)方向有下列幾項：

1、生產(chǎn)線系統(tǒng)整合技術(shù)包括生產(chǎn)線合理化技術(shù)及擠壓技術(shù)等。

2、新興熱加工技術(shù)如蒸氣直熱加工技術(shù)等。

3、包裝技術(shù)如包裝完整完整性技術(shù)等。

4、品質(zhì)確保及評估技術(shù)如產(chǎn)品保存期限延長技術(shù)等。

5、調(diào)配料制造技術(shù)如油脂反應(yīng)香味技術(shù)等。

6、萃取精制技術(shù)如二氧化碳萃取咖啡因技術(shù)等。

（四）開發(fā)市場加強(qiáng)內(nèi)銷拓展外銷

2001年代國內(nèi)食品業(yè)主要行銷渠道已由傳統(tǒng)雜貨店轉(zhuǎn)為成大型量販店、超市與便利商店，面臨行銷通路的變遷，未來如何提升國內(nèi)通路效率、增進(jìn)行銷效能將成為食品業(yè)者加強(qiáng)內(nèi)銷的主要重點(diǎn)工作。

另外，未來我國加入WTO後，擴(kuò)展外銷市場將為業(yè)者開發(fā)另一片天空；加強(qiáng)推動輔導(dǎo)海外臺商或華人投資或建立工廠； 健全食品工業(yè)產(chǎn)銷資訊體系。

（五）策略聯(lián)盟、合作深化、專業(yè)分工

策略聯(lián)盟合作互動可轉(zhuǎn)化企業(yè)間敵對競爭的趨勢，促成同業(yè)與周邊產(chǎn)業(yè)合作以求雙贏或多贏的局面。

朝向?qū)I(yè)化與精致化的同、異業(yè)間之分工系統(tǒng)，除可以達(dá)成學(xué)習(xí)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)外，更可以建立經(jīng)濟(jì)規(guī)模、降低生產(chǎn)成本、分?jǐn)偨?jīng)營風(fēng)險等功能，以提升食品企業(yè)競爭力的優(yōu)勢。透過聯(lián)合采購、共同生產(chǎn)或行銷的方式進(jìn)行縱向或橫向策略聯(lián)盟；掌握核心技術(shù)，透過專業(yè)分工垂直整合上、中、下游產(chǎn)業(yè)；培訓(xùn)國際行銷人才，吸收國際行銷經(jīng)驗(yàn)、開拓國際市場。

（六）掌握資訊強(qiáng)化取得商機(jī)能力

面對國際化瞬息萬變的大環(huán)境，企業(yè)如何迅速反應(yīng)需求，順應(yīng)多元化的經(jīng)營環(huán)境，是現(xiàn)今市場競爭的致勝關(guān)鍵。

在全球網(wǎng)際網(wǎng)路日益普及之際，資訊將主導(dǎo)未來的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，企業(yè)應(yīng)積極搜集國內(nèi)外食品市場相關(guān)資訊，配合資訊科技網(wǎng)路的發(fā)展基礎(chǔ)，掌握商機(jī)取得先機(jī)。導(dǎo)入全球運(yùn)籌管理策略（Global Logistics，GL），以立足全球國際化競爭市場。政府成立產(chǎn)業(yè)電子化服務(wù)團(tuán)隊，幫助產(chǎn)業(yè)加速改善電子化程度以提升產(chǎn)業(yè)競爭力。加強(qiáng)網(wǎng)路建設(shè)環(huán)境，健全資訊管理規(guī)范及資訊教育，有效提高知識累積的程度與效率。

（七）加速推動食品業(yè)實(shí)施電子商務(wù)化

電子技術(shù)與網(wǎng)際網(wǎng)路之發(fā)展是人類未來生活不可或缺的一部分，如何利用電子化技術(shù)重直整合原料、制造、物流及通路等業(yè)者資源，加速產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈及需求鏈間的資訊傳輸功能，已成為提升我國食品產(chǎn)業(yè)整體競爭力的核心關(guān)鍵。

協(xié)調(diào)產(chǎn)業(yè)界制定食品業(yè)電子商務(wù)化標(biāo)準(zhǔn)；成立推動組織，協(xié)助業(yè)者引進(jìn)國外相關(guān)知識、技術(shù)及應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)，并提供電子化技術(shù)支援服務(wù)； 推動食品工業(yè)產(chǎn)品專用的網(wǎng)路商域。

（八）促進(jìn)產(chǎn)、制、儲、銷之同步發(fā)展，建立共同品保體系

對食品制造業(yè)者而言，通路經(jīng)營的好壞代表其產(chǎn)品市場競爭力的強(qiáng)弱，若能將優(yōu)質(zhì)廠商透過行銷聯(lián)合品保的模式納入通路業(yè)者的品保系統(tǒng)中，不僅可提升通路業(yè)者的形象，作為通路對消費(fèi)者行銷的手段，也可以提高消費(fèi)者對通路業(yè)者的認(rèn)同與向心力。

因此，如何依照下列幾項執(zhí)行措施促進(jìn)食品業(yè)者與通路業(yè)者間良性的互動，應(yīng)是現(xiàn)階段推廣工作的重要目標(biāo)：

第一將工廠行銷聯(lián)合品保的模式納入通路業(yè)者的品保系統(tǒng)中。

第二強(qiáng)化食品業(yè)者自主推廣能力及促進(jìn)食品廠商與通路業(yè)者間良性的互動。

第三加強(qiáng)與通路結(jié)合，優(yōu)先采用具有政府認(rèn)證或驗(yàn)證的產(chǎn)品。

（九）促進(jìn)食品關(guān)連性產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級及發(fā)展

食品工業(yè)的發(fā)展除了本身應(yīng)積極加強(qiáng)自有技術(shù)的提升外，對于相關(guān)的關(guān)連性產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也具有影響食品業(yè)本身的成長因素，尤其與產(chǎn)品息息相關(guān)的包裝工業(yè)、食品機(jī)械工業(yè)及食品添加物業(yè)等，更對產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)劣具絕對的支配性，所以如何加強(qiáng)食品關(guān)連性產(chǎn)業(yè)的技術(shù)發(fā)展也是一項重要的措施。制定食品關(guān)連性產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略與措施。加強(qiáng)輔導(dǎo)如食品機(jī)械、食品包裝等相關(guān)產(chǎn)業(yè)，協(xié)助業(yè)者引進(jìn)國外關(guān)鍵技術(shù)提升產(chǎn)業(yè)制程與品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

三、發(fā)展食品 行業(yè) 的營銷策略 分析

對于一個傳統(tǒng)的 行業(yè) 來說，發(fā)展到一定的時期后，必須注入新鮮血液，方能與時俱進(jìn)，得到新的發(fā)展，否則只會固步自封，減緩發(fā)展，甚至停滯不前。食品 行業(yè) 正是這樣一個傳統(tǒng)的不能再傳統(tǒng)的 行業(yè) ，發(fā)展了這么多年，各種招數(shù)都使過了，現(xiàn)在要想得到進(jìn)一步發(fā)展，必須出現(xiàn)一桿新的“大旗”，一個新的“號角”。

（一）多樣化細(xì)分，尋找食品營銷的市場爆破點(diǎn)

消費(fèi)水平的提高，使得低附加值高同質(zhì)化的產(chǎn)品，很難形成消費(fèi)吸引力。而功能性食品的不斷涌現(xiàn)與激情熱賣進(jìn)一步證明，市場細(xì)分，已經(jīng)成為新產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)市場突圍，搶占市場先機(jī)的突破口！

第一消費(fèi)者細(xì)分，消費(fèi)需求與產(chǎn)品特質(zhì)關(guān)聯(lián)化。

在對果凍、保健開胃 行業(yè) 進(jìn)行的大量市場調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn)：在產(chǎn)品功能上，無論是喜之郎還是金娃，或是蠟筆小新，產(chǎn)品的立足點(diǎn)始終都是休閑食品，而非消費(fèi)必需品！而這一點(diǎn)，幾乎是食品 行業(yè) 的一個通病，產(chǎn)品往往為“魚肉”，而消費(fèi)者為“刀俎”，在市場出發(fā)基點(diǎn)上沒有任何的主動權(quán)！

第二賣點(diǎn)細(xì)分，開創(chuàng)“非卡拉膠時代”！

再次 分析 ，我們看到：以喜之郎為代表的一線品牌，賣的是時尚；以金娃為代表的二三線品牌，賣的是營養(yǎng)；以親親為代表的低端品牌，賣的是價格！而奇多奇（kidoki）可賣是一個時代——健康果凍時代！我們將產(chǎn)品延伸到一個 行業(yè) 時代的劃分，上升到新興的育兒方式！

市場細(xì)分，從一種混沌的狀態(tài)升級為產(chǎn)品的核心競爭力，必將成為食品營銷不可或缺的手段！市場細(xì)分工程，也必然成為食品營銷的核心武器！

（二）定位清晰，奠定食品營銷競爭壁壘

產(chǎn)品定位是產(chǎn)品的生命線，是產(chǎn)品能否贏得消費(fèi)者，鞏固市場地位的基本出發(fā)點(diǎn)。對于食品 行業(yè) 來講，更是如此！為此，我們在綜合企業(yè)、產(chǎn)品、市場、競爭對手等多方面后認(rèn)為：兩條腿走路要比一條腿更有優(yōu)勢，兩手都要抓，兩手都要硬！變化的是渠道，以不變敵萬變的是策略！

（三）整合傳播，打造食品營銷品牌

在信息泛濫的今天，對廠家、經(jīng)銷商而言，只有產(chǎn)品，沒有營銷的半成品時代已經(jīng)一去不復(fù)返了。從戰(zhàn)略到戰(zhàn)術(shù)的整合，是市場和經(jīng)銷商共同的期盼！食品營銷已經(jīng)從單一營銷轉(zhuǎn)為復(fù)合營銷時代！

1、重視食品的面子工程，從包裝上升到品類

包裝是食品構(gòu)成消費(fèi)的第一傳播語言。食品 行業(yè) 很多廠商也很重視包裝，卻往往忽略包裝對消費(fèi)者的吸引力和重要性！我們認(rèn)為：包裝設(shè)計需要市場化、功效化。

2、科學(xué)性選擇代言人，貼身互動大于明星效應(yīng)

明星效應(yīng)不是所有產(chǎn)品都適用的！在一次消費(fèi)者訪談中，我們發(fā)現(xiàn)，卡通，已經(jīng)成為現(xiàn)代消費(fèi)者心中的第二大代言人！其科學(xué)性的功效更是要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于明星效應(yīng)！

3、品牌內(nèi)涵本土化，賦予消費(fèi)附加價值

一位知名的營銷大師曾說“食品營銷缺乏文化，是中國大多數(shù)企業(yè)的短板所在”！

（四）渠道創(chuàng)新，現(xiàn)代食品營銷需要因商制宜

1、如何找到產(chǎn)品自身的營銷模式，是企業(yè)急需解決的現(xiàn)實(shí)問題！

2、商場和超市幾乎是食品企業(yè)進(jìn)駐市場的唯一途徑！然而，進(jìn)店費(fèi)、陳列費(fèi)、促銷費(fèi)、人員費(fèi)，還有前期的鋪貨和廣告，企業(yè)、經(jīng)銷商叫苦不迭，商超成了上市“鬼門關(guān)”！

3、保健品經(jīng)營模式成就多樣化渠道。簡單來講，就是將國外營銷手法與中國國情結(jié)合，開辟出個性化營銷模式！

新形勢下食品營銷的四大實(shí)效策略

面對日益挑剔的消費(fèi)者，日益激烈的 行業(yè) 市場，我們發(fā)現(xiàn)，新形勢下，食品營銷有四大實(shí)效營銷策略值得一談：

實(shí)效策略一：主題傳播，五位一體的炸彈效應(yīng)

主題，是傳播、推廣、活動、產(chǎn)品、消費(fèi)者之間的互動；帶有文化性質(zhì)的主題營銷必然成為中國食品企業(yè)，乃至整個營銷界的點(diǎn)睛術(shù)！酒是這樣，巧克力是這樣，休閑食品更會這樣！

實(shí)效策略二：雜交營銷，食品營銷快速制勝之道

一個明星、一個電視片、一個產(chǎn)品名就能打開市場？對于早已成熟的醫(yī)藥保健品市場而言，食品 行業(yè) 的營銷手段蒼白的不堪一擊！雜交，正在向食品 行業(yè) 擴(kuò)展，越來越多的企業(yè)逐步認(rèn)識到雜交對于食品營銷的推動意義！

產(chǎn)品是不同的，但 行業(yè) 是相通的，就象當(dāng)初我們首次把可采賣到藥店一樣，奇多奇（kidoki）獨(dú)創(chuàng)性的特色經(jīng)營模式，就是來自于保健品營銷模式的雜交；雜交，無疑是營銷短板的食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)品牌延伸或快速制勝最佳方案！

實(shí)效策略四：招商，食品營銷升級工程

招商是一個系統(tǒng)工程，是企業(yè)的第一次營銷！現(xiàn)代招商，已經(jīng)進(jìn)入一個資源整合的時代，傳統(tǒng)的招商傳播、招商策略已經(jīng)失靈！

對于成熟的醫(yī)藥保健品營銷來說，食品營銷才剛剛起步！但我們相信，食品 行業(yè) 的營銷戰(zhàn)爭早晚都要來臨，誰走在前面，誰準(zhǔn)備得最充分，誰就是最后的贏家！

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