第一節(jié) 食用油 市場發(fā)展 趨勢 分析

據(jù)調(diào)查，目前我國食用油消費(fèi)呈現(xiàn)如下主要特點：首先，總體上講我國食用油的消費(fèi)量增長較快，但是與發(fā)達(dá)國家相比仍有較大差距，人均消費(fèi)總量仍不到發(fā)達(dá)國家的1/3。從食用量的差異性來看，主要體現(xiàn)在兩個方面：一是城鄉(xiāng)差別，而城市與城市之間、農(nóng)村與農(nóng)村之間的差別不是太大。前年城市人均食用油消費(fèi)量已接近15公斤，一些大中城市更高，而占總?cè)丝?0%的農(nóng)村僅為4公斤左右。二是品種結(jié)構(gòu)之間的差異，北京居民色拉油的消費(fèi)量較高，月平均消費(fèi)量為3公斤，而成都對菜籽油的消費(fèi)量最大。其次，從30個中心城市的居民對食用油的購買地點來看，絕大多數(shù)消費(fèi)者將超市作為其購買食用油的首選，占64.8%，而人們購買食用油的傳統(tǒng)地點菜市場糧油店比例大為下降，僅占16.6%。第三，中年女性是食用油的主要購買人群，占被訪者的65.4%。

一、向系列化產(chǎn)品品種發(fā)展

目前我國食用油市場較為復(fù)雜，要想成為全國性的品牌，必須要有系列化的產(chǎn)品品種作為重要的支撐點。我國地域廣大，適合多種油料作物的生長，加之隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，可選用的油料作物的范圍也越來越大，因此我國食用油的產(chǎn)品種類較為豐富，如花生油、菜籽油、葵花子油、豆油、棉子油以及近年來新開發(fā)的粟米油等。從國內(nèi)來看，2004年面積產(chǎn)量全面增加。預(yù)計2004年我國油料種植面積將達(dá)到2.265億畝，比上年增長0.7%。分品種看，油菜籽種植面積1.2億畝，比上年增長5%；預(yù)計花生種植面積為810萬畝，比上年增加400萬噸，增長5%左右；芝麻種植面積為1095萬畝，比上年增長6%；向日葵種植面積為1650萬畝，比上年減少6%；另外預(yù)計大豆種植面積達(dá)1.47億畝，同比增加5%。2004年國內(nèi)油料作物全面豐收增產(chǎn)，預(yù)計油料總產(chǎn)量達(dá)3000多萬噸，比上年增加150萬噸以上，同比增長3%左右。主要油料作物油菜籽增產(chǎn)9-10%，總產(chǎn)量達(dá)1200萬噸；花生產(chǎn)量預(yù)計達(dá)1500萬噸，同比增加4%；另大豆產(chǎn)量為1800 多萬噸，同比增加260萬噸。2004年國內(nèi)油脂產(chǎn)量增加，預(yù)計全年增幅達(dá)30%左右。從產(chǎn)量上來看，主要是菜籽油、豆油和花生油，前年這三個品種的產(chǎn)量分別為405萬噸、305萬噸和210萬噸，占食用油總產(chǎn)量的84.4%，但由于不同的食用油其所含營養(yǎng)成分不同，以及不同地區(qū)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣不同，如北京人多愛色拉油，廣州人多愛花生油，成都人偏愛菜籽油，而上海人的口味則較為豐富，色拉油、豆油和調(diào)和油并駕齊驅(qū)，食用油品牌要想成為全國性的品牌，必須要有系列化的產(chǎn)品品種作為重要的支撐點。

二、食用油價格維持低迷狀態(tài)

目前國內(nèi)食用油市場輝煌的時代已經(jīng)過去，整個油脂市場已經(jīng)開始在走下坡路，食用油的價格低迷將是必然的趨勢。近年來，雖然我國人均食用油消費(fèi)每五年增加1公斤，保持著較快的增長，但由于國內(nèi)油料連年豐收，國際油脂油料市場貨源充足，并保持著較高的進(jìn)口水平，使得市場供給增長速度明顯大于市場需求增長速度，導(dǎo)致我國食用油價格呈現(xiàn)持續(xù)低迷狀態(tài)，市場上主要的食用油品種的零售價幾乎接近了成本價。加入世貿(mào)組織后，國際油脂油料市場對我國食用油價格的影響將進(jìn)一步加劇。根據(jù)與世貿(mào)組織達(dá)成的協(xié)議，我國將逐年提高豆油、菜籽油和棕櫚油等的進(jìn)口關(guān)稅配額，而且關(guān)稅將逐年下降，國外大批量、低價位的油脂將對國內(nèi)食用油市場形成很大的沖擊，價格維持低迷狀態(tài)將是必然的趨勢。

2004年以來，國際市場油料及食用油價格前4個月持續(xù)上漲，此后連續(xù)回落，7月中旬已基本回落到去年底的水平。中價國際A指數(shù)反映的油料及食用油現(xiàn)貨價格2、3、4月份環(huán)比分別上漲了2.51%、12.67%、2.69%，5、6月份環(huán)比分別下降了3.86%和9.3%，7月中旬比6月份下降了3.2%，價格水平與03年底持平。油料及食用油期貨價格的變化也有類似特點。

大豆價格在04年前4個月上漲后持續(xù)下降。自2003年8月份以來，國際市場大豆價格連續(xù)上升，04年3月份環(huán)比漲幅達(dá)到15.4%，4月份受南美大豆連續(xù)遭遇不理想天氣及禽流感逐漸得到控制的影響，上漲到3087元/噸，是1997年以來的最高價位。此后兩個月，由于需求放緩，價格大幅回落，6月份價格為2794元/噸，比去年底下降了7.7%。7月中旬，大豆價格又比6月下降了5.3%。

豆油價格2、3月份小幅上漲后迅速回落。從2002年二季度起，國際市場豆油價格開始逐步回升。04年3月份國際市場豆油價格達(dá)到1999年以來的最高價位，此后有明顯回落，4、5、6月豆油現(xiàn)貨價格環(huán)比分別下降了4%、5.8%和8.3%，7月中旬價格在5250元/噸左右，比6月份下降了4.8%，比去年底低2%。預(yù)計今年后期國際市場油料及食用油價格在一定時期內(nèi)仍將維持低迷。

受產(chǎn)量不斷提高、需求增長有限的影響，油料過剩量存在不斷擴(kuò)大的趨勢，食用油的產(chǎn)需過剩量也仍然較大。據(jù)《油世界》預(yù)測，04年歐盟很多國家油菜籽產(chǎn)量大幅增加，其中德國產(chǎn)量將達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的440萬噸。預(yù)計04年歐盟油菜籽總產(chǎn)將達(dá)1321萬噸，比03年提高19.5%。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部7月份的報告，2004/2005年度全球油脂產(chǎn)量達(dá)到3.791億噸，比上年度提高12.9%，消費(fèi)量為3.0136億噸，僅提高了6.6%，產(chǎn)需過剩量由上年度的5318萬噸擴(kuò)大到本年度的7775萬噸，而期末庫存增加到5159萬噸，比上年度增加了36.5%。從植物油產(chǎn)需情況看，2004/2005年度全球植物油產(chǎn)量達(dá)到1.122億噸，比上年度提高4.1%，消費(fèi)量為1.047億噸，提高4.7%，產(chǎn)需過剩量在740萬噸左右。

三、兩極分化將更加明顯

我國食用油 行業(yè) 的兩極分化趨勢將更加凸顯，以金龍魚、福臨門為首的 行業(yè) 巨頭將長期獨霸我國食用油市場。近年來我國食用油 行業(yè) 的集中度越來越高，隨著小包裝食用油市場的不斷擴(kuò)大，消費(fèi)者品牌消費(fèi)的特征越來越明顯，而且價格戰(zhàn)的“槍聲”依稀可見。從01年8月初開始，全國各地大商場超市包裝食用油價格全面下調(diào)，福臨門、金龍魚、海獅等上百家食用油品牌平均降價幅度達(dá)到5%，部分品牌甚至超過了8%。在一些地方，5升食用油價格降至23元，已基本接近28元的平均成本，有關(guān)人員指出這可能是 行業(yè) 幾大巨頭的聯(lián)合“清洗”活動，這意味著將來中小企業(yè)在食用油 行業(yè) 的生存空間將越來越小。東方興企認(rèn)為，不排除我國食用油市場重新洗牌的可能性，這種可能性來自三個方面：首先， 行業(yè) 內(nèi)資本的重新整合或 行業(yè) 內(nèi)外資本的結(jié)合。中糧集團(tuán)從金龍魚的撤出就是一個明顯的信號，而且隨著競爭的進(jìn)一步加劇， 行業(yè) 內(nèi)資本將會進(jìn)一步整合或與 行業(yè) 外的資本借殼進(jìn)入；其次， 行業(yè) 外資本的進(jìn)入。由于近年來我國食用油 行業(yè) 特別是小包裝食用油 行業(yè) 的增長較快，吸引了許多資本的眼光，本身食用油 行業(yè) 進(jìn)入的技術(shù)壁壘并不高，高的是進(jìn)入的資本壁壘。隨著我國近年來市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，資本的稀缺性程度已大大降低；第三，越來越多的國外資本的進(jìn)入。面對我國極其廣闊的食用油發(fā)展空間，國際巨鱷們一定不會輕易放過。如以直接身份進(jìn)入的金龍魚和以間接身份進(jìn)入的ADM公司。

四、小包裝化趨勢

長期以來，散裝油占據(jù)了我國食用植物油的絕大部分市場，隨著我國經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速增長和人們生活水平的日益提高，小包裝食用植物油的市場正在不斷擴(kuò)大，目前市場上有大小品牌400～500個之多。隨著人們生活水平的不斷提高，食用油的包裝化的趨勢越來越明顯。在香港、新加坡和日本，小包裝食用油已占當(dāng)?shù)厥秤糜褪袌鲣N售的50%～60%。目前我國食用油市場仍以散裝為主，占90%以上。雖然我國小包裝食用油的起步較晚，年銷售量僅為120萬噸，但是市場的發(fā)展較快：從1990年國內(nèi)第一瓶“金龍魚”小包裝食用油開始，如果說由散裝油到小包裝油是金龍魚發(fā)動的食用油第一次革命，那么，金龍魚后來的強(qiáng)化AE色拉油、1：1：1調(diào)和油則引發(fā)了從普通小包裝油向健康食用油發(fā)展的第二次革命。初夏的沈陽，金龍魚以新軍“AE純香營養(yǎng)大豆油”為先鋒，發(fā)起了向健康營養(yǎng)+濃香美味全面進(jìn)軍的食用油第三次革命?？傮w看來國內(nèi)品牌發(fā)展較快，目前全國已有400～500個之多；其銷售量增長較快，尤其是大城市，在我國食用油市場中，小包裝食用油的比重僅為10%，但在大城市中小包裝食用油的市場份額已達(dá)60%，也就是說對于許多城市居民而言，購買小包裝食用油已不再是人們的奢侈消費(fèi)。

第二節(jié) 方便食品 市場發(fā)展 趨勢 分析

一、方便面 市場發(fā)展 趨勢

縱觀整個方便面市場，我們希望通過對市場上各單個品牌的走勢 分析 來了解2004年和之后的方便面 市場發(fā)展 趨勢。目前方便面市場上的主力品牌可以分為四派，一個是康師傅和統(tǒng)一，根據(jù)他們目前的態(tài)勢，可以稱之為防守派；另一個是華龍、白象、三太子、錦豐，他們可稱之為少壯派；另一方面就是農(nóng)心和日清，是保守派；最后是新秀派，他們的規(guī)模較小，主要品牌有小肥牛、斯美特、亞特蘭、金廚、佳家樂等。

（一）少壯派斗志昂揚(yáng)

在目前的方便面市場上，這個派別可以說是主角。他們初具實力，有一定的品牌影響，不僅在謀求著更大的市場，而且本派各品牌之間的競爭也異常的激烈。

華龍是這派的老大，04年他的銷售額已經(jīng)達(dá)到28億元，僅次于康師傅方便面的銷售額。在近兩年，華龍有三個大動作：一是在低檔面市場上以規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)勢發(fā)動價格戰(zhàn)，在2002年華龍繼推出甲一麥后又推出了六丁目低價面，該面一下子幾乎將低檔面的價格封了底；二是加快異地設(shè)廠的步伐，2003年是華龍在外埠建廠最多的一年，先后在安徽、湖南、黑龍江等地建立了分廠，這些分廠的建立使華龍加大了對傳統(tǒng)主銷市場以外市場的拓展力度，并讓華龍由一個區(qū)域性的品牌迅速成長為一個全國性的品牌；三是高檔面今麥郎運(yùn)作成功，使得華龍在高檔面市場上占有一席之地，2003年今麥郎的銷售額已經(jīng)占到華龍總銷售額的38%。

從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來看，華龍可能是目前方便面市場上最大的贏家，康師傅在低檔面方面毫無作為，而更多的企業(yè)則還沒有開始運(yùn)作高檔面市場。在銷售額上，華龍和康師傅還相去甚遠(yuǎn)，盡管兩個企業(yè)的銷售量差不多，都是70多億包（華龍略少）。然而華龍的機(jī)會還很多，因為還有更多的南方市場空間等著華龍去開拓。04年華龍會進(jìn)一步向南方拓展，更多的分廠將在長江以南出現(xiàn)，華龍說04年要建10個分廠，其中方便面廠起碼會有5個。今麥郎在南方市場的運(yùn)作可能會改變以前的“打點”的做法，不再是做“點”市場、走特殊渠道，而是較大范圍的全面開花。另外，在產(chǎn)品開發(fā)上華龍可能會學(xué)習(xí)統(tǒng)一那樣，針對區(qū)域市場推出特色產(chǎn)品，比如對華東地區(qū)推出香菇燉雞面、對西北地區(qū)推出麻辣口味、對西南推出泡椒口味產(chǎn)品。這些策略將會對康師傅、統(tǒng)一造成更大的影響。

在這派中，白象實力僅次于華龍，兩家也一直是長期的競爭對手，所以企業(yè)運(yùn)作思路比較接近。都是積極的異地設(shè)廠，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。與華龍相比，白象由于以前有體制上的問題（去年初才完全改制成功）以及河南市場競爭對手太多，一直落在華龍的后面。為了應(yīng)對華龍的六丁目，白象推出好好吃，結(jié)果陷進(jìn)低價競爭中，03年幾個中檔面運(yùn)作得不是很成功，導(dǎo)致銷售額中低檔面比例太大。04年，白象除了擴(kuò)大規(guī)模外，就是要調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，盡量降低低檔面的比例。和華龍一樣，白象04年也預(yù)訂了20條生產(chǎn)線，估計分廠布局和華龍一樣。而在產(chǎn)品上其04年剛推出的中檔面大骨面的力度很大。

錦豐是一個厚積薄發(fā)的企業(yè)，03年就建了2個分廠，目前共有5個生產(chǎn)基地，03年銷售額已經(jīng)超過10億元，估計在12億左右。目前他的主銷區(qū)主要在華南、東北，產(chǎn)品以低檔面為主。其中檔面味之家是一個較為成功的品牌。錦豐目前的麻煩是品牌知名度較低，除了在廣東外，沒有一個有絕對優(yōu)勢的主銷區(qū)，在河北的分廠因為華龍和三太子的競爭而市場份額日漸縮小。或許錦豐應(yīng)當(dāng)是搶先在南方建立分廠，然而目前他的幾個分廠都是在北方。

（二）防守派謀求反擊

康師傅目前還是中國方便面市場的領(lǐng)導(dǎo)品牌，不管是銷售額還是銷售量康師傅都是最大的。統(tǒng)一方便面雖然在規(guī)模和實力上已經(jīng)被華龍超越，但其在城市市場的品牌影響力還是很大的。不過隨著少壯派的成長，這兩個品牌的受到的威脅越來越大，他們的市場份額正在被擠得越來越小，在縣城和地級市場，這兩個品牌在銷售量上已經(jīng)絲毫不占優(yōu)勢了。新品推出少，成功的更少，也是他們共有的麻煩。

03年統(tǒng)一在北方市場的退卻很明顯，各分公司裁人換人現(xiàn)象比較嚴(yán)重，尤其是在東北；在山東，為了做好方便面，統(tǒng)一將原來做飲料的業(yè)務(wù)人員與原來的方便面的業(yè)務(wù)人員調(diào)換過來。統(tǒng)一近兩年推出的新品只有西南市場的泡椒牛肉面成功，但又迅速被康師傅跟進(jìn)，其他的新品如牦牛肉面、辣歡天等很多市場已經(jīng)見不到了，其為了應(yīng)付價格戰(zhàn)的好勁道“巨無霸”也被認(rèn)為是不成功的。有人 分析 華龍的進(jìn)攻對統(tǒng)一的影響較之康師傅可能要更大一些。但是統(tǒng)一在南方市場并沒有受到太大的影響，估計05年統(tǒng)一會在北方加大力度，會投入更多的人力財力。受泡椒面的成功影響，統(tǒng)一在新品推廣上可能會更注重地方特色。

康師傅似乎是感受到了來自少壯派的壓力，今年會加大對方便面市場的投入。和三太子的聯(lián)合就是要牽制少壯派的發(fā)展，而賣掉飲料的一半權(quán)益就是為了重新發(fā)展方便面這個主業(yè)。05年或今后康師傅還會建廠，康師傅已經(jīng)派人到陜西考察了，估計要在寶雞建一個分廠。在產(chǎn)品推出上，康師傅可能不會再推廣更高檔的方便面了，原來其推廣的零售價5元多的方便面市場并沒有做起來，估計康師傅會再推出一個1元左右的產(chǎn)品。在資本運(yùn)作上，如果和三太子合作順利的話，康師傅可能會如法炮制，再找更多的合作伙伴。

（三）新秀派原始積累伺機(jī)而動

新秀派的實力都不是非常大，銷售額多在5億元以下，生產(chǎn)線在15條以下；都是做低檔面產(chǎn)品，只是在區(qū)域市場內(nèi)占有優(yōu)勢或者是通過游擊戰(zhàn)，沒有自己占有絕對優(yōu)勢的主銷區(qū)域市場。但他們重視產(chǎn)品質(zhì)量，市場上反應(yīng)迅速，跟進(jìn)非?？欤热绺＝ǖ膽c威、沈陽的金廚等。有的企業(yè)發(fā)展非?？欤缧》逝Ｔ趽Q了品牌后（原來叫隆邦）發(fā)展勢頭非常猛，河南的國華依靠著河南和兩湖市場銷售額已經(jīng)達(dá)到3億元，亞特蘭到目前已經(jīng)有了13條線，最近又 規(guī)劃 新建車間。有的企業(yè)已經(jīng)具備了快速擴(kuò)張的基礎(chǔ)，斯美特去年的銷售額對外宣稱是達(dá)到了15個億。對于斯美特來說，下一步他需要在異地設(shè)廠上加快步伐，并且在品牌塑造上加大投入。

這些新秀無疑是今后 行業(yè) 保持持續(xù)發(fā)展的后備軍，盡管他們目前在市場上還不是呼風(fēng)喚雨的角色，說不定今后會在他們中間冒出一個華龍來。他們會在各自的區(qū)域市場上構(gòu)成對大品牌的威脅，并且自身得到成長。不過今后的相當(dāng)長一段時間，新秀派還要處于“原始積累”的階段。

（四）保守派乏善可稱但不可小覷

農(nóng)心和日清這兩個在國際方便面市場上堪稱老大的方便面品牌在中國市場上卻乏善可稱。農(nóng)心一直堅持自己的高檔面路線，他的袋面售價都在2元以上，但是這個市場規(guī)模很小。由于高價格，農(nóng)心在2003年雖然只有1.2億包的銷量，但銷售額卻達(dá)到2億元。不過農(nóng)心沈陽公司的一位經(jīng)理告訴記者到2003年底農(nóng)心才達(dá)到盈虧平衡，這就是說近十年來農(nóng)心在大陸市場一直是虧損的。農(nóng)心一直堅持品質(zhì)領(lǐng)先，因為這個農(nóng)心拒絕了錦豐提出的合作要求；也因為這個，目前農(nóng)心在中國只有三個品種；也因為這個，農(nóng)心的產(chǎn)品一直局限在很少的銷售渠道銷售。農(nóng)心是在觀望還是不愿意對中國市場大投入呢？2005年我們可能無法期望農(nóng)心會有大的舉動！

日清一開始也是堅持高價位的路線，但后來逐漸本土化。在03年，日清開始大力度地推廣其中檔面（當(dāng)然對日清來說那可能就是低檔面），推出了價位在1元左右的產(chǎn)品，他們自己說“做得非常辛苦”，然而遺憾的是做得并不成功。日清目前只是在華東、華南市場有優(yōu)勢，03年曾經(jīng)在華北又加大了力度，但效果不是很明顯。據(jù)知情人透露，日清在中國目前還是虧損?；蛟S是為了扭轉(zhuǎn)頹勢，日清拋棄了統(tǒng)一，準(zhǔn)備和華龍合作，去年日清和統(tǒng)一已經(jīng)簽訂了合作意向書，但后來據(jù)說是因為華龍的要求而放棄了和統(tǒng)一的合作。估計在康師傅和三太子合作的刺激下，日清和華龍的合作會在今年有結(jié)果。

盡管目前這兩個品牌乏善可稱，但是仍然不可忽視，因為他們都是跨國品牌，不僅資金實力雄厚，而且制面技術(shù)先進(jìn)，這些都是國內(nèi)企業(yè)所需要的資源。所以今后這些品牌可能會利用自己的優(yōu)勢資源和國內(nèi)企業(yè)合作，就象當(dāng)初日本三洋一樣，雖然沒有在中國打開市場，但通過參股康師傅，利潤也是很可觀的。

二、冷凍食品發(fā)展趨勢

“冷食品”銷售額位居前茅 據(jù)市場觀察人士最近 分析 ，上海人均GDP超過4000美元后，上海冷凍冷藏食品市場出現(xiàn)了快速發(fā)展態(tài)勢，市冷凍食品協(xié)會的最新統(tǒng)計顯示，冷凍冷藏食品銷售年增長率約8%。從上海商情對1000家本市大賣嘗超市和便利店所作的 分析 看，冷凍冷藏食品類的銷售量和銷售額已位居銷售的所有商品的前茅。面對"廚房工程"建設(shè)步伐加快和我國加入WTO的機(jī)遇，上海冷凍食品又將會發(fā)生什么變化呢？

市場繼續(xù)擴(kuò)容 目前冷凍食品市場競爭激烈，用龍鳳集團(tuán)負(fù)責(zé)人話說，這個市場將會“更激烈，更嚴(yán)峻”。龍鳳水餃的價格已從1999年每公斤賣18元降到11元，降幅達(dá)40%。而與之競爭的同行冷凍水餃每公斤只賣6-7元。即使出現(xiàn)這樣的局面，業(yè)內(nèi)人士仍然看好冷凍食品市場，將會繼續(xù)擴(kuò)容，其理由是，上海年輕的新一代消費(fèi)群體在不斷壯大，他們不愿在廚房里多花時間，這就有利于拉動冷凍冷藏食品消費(fèi)市場； 新型商業(yè)模式的持續(xù)發(fā)展，以連鎖超市、大型賣場和便利店為代表的新型商業(yè)模式在上海商業(yè)的比重越來越大，而且這種趨勢會持續(xù)下去。這些模式發(fā)展的一個共同特點是，把冷凍冷藏食品作為第一重要的經(jīng)營商品，從而為冷凍冷藏食品市場擴(kuò)容鋪設(shè)了現(xiàn)成的道路。

從點心到菜肴 冷凍冷藏食品是從傳統(tǒng)的湯圓、水餃、包子等為標(biāo)志的速凍點心發(fā)展起來的，但現(xiàn)在發(fā)展空間有限。4年前，冠生園冷凍食品公司在上海率先推出菜肴式冷凍食品，這是冷凍食品 行業(yè) 與國際接軌的一次初探。市場上菜肴式冷凍食品主要有三種：一是買回來需要燒的，如上食集團(tuán)的冷卻肉；二是買回來不需要燒的，如各種低溫條件下的熟食類；三是買回來需要簡單加熱的，如冠生園的菜肴式冷凍食品。目前，上海市場上冷凍冷藏菜肴式品種約有250種之多。

以菜肴為主要內(nèi)容的新型冷凍冷藏食品，更加注重運(yùn)用廚藝，融入"色、香、味、型"四大要素，從而把中華傳統(tǒng)美食延伸到冷凍冷藏食品。以菜肴類為標(biāo)志的冷凍冷藏食品的崛起，說明冷凍冷藏食品市場已進(jìn)入一個新的發(fā)展階段。

冷凍食品發(fā)展還要與食堂、餐館和學(xué)生午餐緊密結(jié)合，擴(kuò)大集團(tuán)用冷凍食品的份額。目前我國集團(tuán)購買冷凍食品所占的比例很小，是值得開發(fā)的重要領(lǐng)域。在日本集團(tuán)用冷凍食品的比重高達(dá)74.2%，家庭用占25.8%，可見集團(tuán)用的比例之高，集團(tuán)用冷凍食品的單位有，餐廳27%、熟食業(yè)25%、盒飯業(yè)13%、學(xué)校食堂9%、單位食堂8%、飯店結(jié)婚儀式6%、醫(yī)院食堂4%。供應(yīng)餐食3%、其他6%。集團(tuán)采用冷凍食品可以在縮小廚房面積的同時擴(kuò)大營業(yè)面積，可以大幅度減少炊事勞動，降低加工成本；可以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量，近些年來，中小學(xué)生營養(yǎng)午餐的推廣舉步維艱，關(guān)鍵是如何實現(xiàn)營養(yǎng)、風(fēng)味、衛(wèi)生、方便和價廉的統(tǒng)一，不妨試試?yán)鋬隹觳汀?/p>

今后我們作為主食的冷凍食品必然形成大市場。應(yīng)當(dāng)把新產(chǎn)品開發(fā)的重點放到方便消費(fèi)的主食類和菜肴類上來，同時發(fā)揮我國傳統(tǒng)名食、名菜、名點、名湯和藥膳的優(yōu)勢，把冷凍食品生產(chǎn)提高到一個新水平。為使我國冷凍食品快速、穩(wěn)定、健康發(fā)展，必須針對目前存在的 行業(yè) 管理不力，標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)不健全，技術(shù)裝備水平不高，產(chǎn)品質(zhì)量、品種不盡如入意等問題，進(jìn)一步加大科技投入，建立健全企業(yè)創(chuàng)新體制；健全科學(xué)管理，特別是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)操作規(guī)范化和管理制度化；規(guī)范冷凍食品市場，完善冷鏈，普及冷凍食品相關(guān)的科學(xué)知識，正確引導(dǎo)消費(fèi)。

第三節(jié) 休閑食品 市場發(fā)展 趨勢 分析

隨著人民生活水平的提高，我國的食品結(jié)構(gòu)也隨之發(fā)生變化。從原來以溫飽型為主體的格局逐漸向風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化。

我國休閑食品的生產(chǎn)起步于上世紀(jì)70年代。隨著人們生活水平的日益提高，國民的飲食結(jié)構(gòu)也由溫飽型向營養(yǎng)化和健康化方面轉(zhuǎn)變，具有現(xiàn)代理念的休閑食品 行業(yè) 開始在國內(nèi)逐步發(fā)展起來。休閑食品的消費(fèi)市場不斷擴(kuò)大，消費(fèi)人群隨之增多，新產(chǎn)品種類不斷推出，越來越多的國內(nèi)外休閑食品品牌進(jìn)入這個市場，相互之間爭奪市場和消費(fèi)者也在所難免，從每日電視黃金時段的廣告中即可窺其一斑。

近幾年，我國每年休閑食品的銷售額約6億元人民幣，谷物膨化食品的年產(chǎn)量約兩萬噸。目前我國休閑食品共有八大類：谷物膨化類：炒米花、爆玉米花、年糕干等；油炸果仁類：花生、杏仁、蠶豆瓣、黃豆、桃仁等；油炸薯類：甜薯片、慈姑片、土豆片等；油炸谷物類：油棗、龍蝦片等；非油炸果仁類：瓜子、魚片、糖花生、椒鹽小核桃、松仁、五香豆等；糖食類：中式糖果、蜜餞、果脯、栗羊羹、山楂片、冰糖葫蘆等；肉禽魚類：肉松、肉棗、肉脯、肉干、魚片干、蝦干、干貝、魷魚干、肫肝等；干制果蔬類：果類中的芒果、蘋果、香蕉、葡萄、杏仁等都可干制成休閑食品。蔬菜中亦有胡蘿卜、筍豆脯、甜薯、豆腐干等。這八大類休閑食品中，品種有幾十種，且一些品種市場前景看好。

我國休閑食品消費(fèi)如果以兩萬噸計算，我國平均每人消費(fèi)量僅為16.6克，消費(fèi)水平極低，發(fā)展速度不能令人滿意。美國的炸薯片及休閑類（不包括其他休閑食品）年銷售額達(dá)57.21億美元，人均年消費(fèi)量達(dá)2.6公斤。中美人均消費(fèi)差距為150倍左右。這些數(shù)據(jù)說明我國的休閑食品市場潛力巨大，前景廣闊。但是我國休閑食品的發(fā)展?fàn)顩r的牢來不盡如人意。在休閑食品發(fā)展的過程中，人們對休閑食品的認(rèn)識不斷提高，但市場的現(xiàn)狀卻并不樂觀。

目前，休閑食品發(fā)展速度不快的原因：一是品種單一。大多數(shù)都集中在谷物膨化產(chǎn)品的開發(fā)上，在狹小的空間中激烈碰撞。二是風(fēng)味一般。三是包裝容量過大。休閑食品是一種提高人們生活質(zhì)量的重要產(chǎn)品，普遍被食品行家們看好，認(rèn)為是21世紀(jì)初的市場熱點產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)人士提醒，發(fā)展休閑食品，當(dāng)前應(yīng)抓好以下幾方面：不斷擴(kuò)大品種范圍，推出新穎產(chǎn)品；把提高產(chǎn)品風(fēng)味作為首要的 研究 內(nèi)容；引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)加工技術(shù)，谷物膨化的生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)向“預(yù)糊化、間接糊化”的新工藝；改進(jìn)包裝；休閑食品企業(yè)走規(guī)模經(jīng)營、產(chǎn)業(yè)化之路，培育一批各具特色的名、優(yōu)、特產(chǎn)品。

我國休閑食品發(fā)展不錯的是谷物膨化類，一直受市場歡迎的果脯蜜餞類則由于人們對食品衛(wèi)生的要求越來越高而發(fā)展緩慢，其它幾類休閑食品也沒有形成規(guī)模。我國零售市場缺乏強(qiáng)勢的領(lǐng)導(dǎo)品牌，這與零售市場品種眾多、陣線長有密切的關(guān)系。

中國的休閑食品品種還比較有限，在一定程度上也制約了消費(fèi)。幾大休閑食品生產(chǎn)廠家都集中開發(fā)谷物膨化產(chǎn)品，使得產(chǎn)品品種單一，競爭較為激烈，由于技術(shù)力量相對薄弱、調(diào)味品方面的 研究 和開發(fā)還跟不上要求，導(dǎo)致休閑食品風(fēng)味學(xué)不能與國際上同類產(chǎn)品風(fēng)味相媲美；國內(nèi)除幾大合資企業(yè)外，許多國中、小型廠家制造的休閑食品包裝色彩及品質(zhì)較為粗糙。技術(shù)力量不足，食品機(jī)械化落后，使許多適齡產(chǎn)品的開發(fā)尚處空白。調(diào)查顯示，“健康零售”的概念開始流行。但客觀上，休閑食品的生機(jī)也由此萌生，食品結(jié)構(gòu)正由原來的溫飽型為主的格局逐漸向風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型方面轉(zhuǎn)化。從休閑食品的消費(fèi)對象看，主要是滿足兒童零售的需要和成年人（主要是城市白領(lǐng)階層）休閑時的要求。這兩大群體，尤其是兒童這一消費(fèi)群體，對食品的營養(yǎng)性均有較高的要求。

休閑食品在國外的市場情況大體為：

據(jù)有關(guān)資料顯示，目前世界休閑食品市場的年銷售額超過400億美元，而馬鈴薯片就占銷售總額的50%，而且每年新產(chǎn)品的推出非常多。在美國，吃休閑食品的人逐漸增多。據(jù)稱，有97%的美國人吃休閑類食品是在家中吃的，其他的則是在辦公室、車內(nèi)和室外。據(jù)美國一項調(diào)查表明，土豆片是美國大學(xué)生最受歡迎的咸味休閑食品，每年銷售給大學(xué)生的土豆片數(shù)量超過16億磅。排在土豆片之后，玉米是美國男性最喜歡吃的休閑食品，女性選擇的是玉米花、玉米片和休閑脆餅干。在日本休閑食品市場也不例外，每年都有大量的新產(chǎn)品推出，其中消費(fèi)者尤其注重休閑食品的營養(yǎng)和健康。日本廠商在市場上推出了提高人體免疫力、預(yù)防疾病和降低脂肪的休閑食品，由于其產(chǎn)品的健康形象而普遍受到歡迎。同時，一些休閑食品系列還包括兩種不同風(fēng)味來取悅傳統(tǒng)的消費(fèi)者和喜歡西式產(chǎn)品的年輕消費(fèi)者。而在英國，休閑食品市場競爭激烈，每年有大量的新產(chǎn)品不斷上市，商家也在大搞促銷活動。英國在脆片和咸味休閑食品方面超過了歐洲的其他國家，但在焙烤休閑食品方面稍差一些，不過消費(fèi)者會有其他更多的不同選擇。

總體觀察未來的休閑食品市場的發(fā)展趨勢中很重要的一點就是健康因素的地位日益被提高。

據(jù)了解，全球的休閑食品生產(chǎn)廠商正在宣傳休閑食品可以成為健康平衡膳食的一部分，這些廠商極力把經(jīng)過創(chuàng)新的、高品質(zhì)的產(chǎn)品介紹給那些富裕的追求健康的成年消費(fèi)者。具有異國情調(diào)的、低熱量的休閑食品，如玉米片、大米等產(chǎn)品的需求不斷增長，因此，根據(jù)這種情況，國外一些生產(chǎn)廠家目前正在開發(fā)用天然配料做出辣味和東方風(fēng)味、咸味的休閑食品。

值得一提的是，西方式的咸味休閑食品在全世界越來越受到歡迎。早在2000年，全世界咸味休閑食品的銷售額達(dá)到480億美元。預(yù)計到05年，將接近550億美元，并且在美國、歐洲和日本這樣高度發(fā)達(dá)的市場中，其高檔產(chǎn)品的價格將不斷增加。

在獲悉國際休閑食品發(fā)展趨勢的大背景下，國內(nèi)相關(guān)的休閑食品生產(chǎn)企業(yè)是否應(yīng)該審時度勢，在滿足國內(nèi)市場需求的同時，也應(yīng)該瞄準(zhǔn)國際市場，做大做強(qiáng)本土品牌，不能只眼睜睜地看國外品牌在國內(nèi)攻城掠地。應(yīng)該不斷開拓市場，讓高品質(zhì)的國內(nèi)休閑食品走出國門，早日融入到國際大市場中去。

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