第一節(jié) 國內(nèi) 市場發(fā)展 現(xiàn)狀

焙烤食品 行業(yè) 是食品制造業(yè)中的一大門類，在食品工業(yè)中占有一定的重要地位，其產(chǎn)品范圍主要包括餅干、糕點(diǎn)及面包等，直接面向市場，直觀反映人民飲食文化水平及生活水平的高低。

自改革開放以來，焙烤食品 行業(yè) 得到了較快的發(fā)展，產(chǎn)品的門類、花色品種、數(shù)量質(zhì)量、包裝裝潢以及生產(chǎn)工藝和裝備，都有了顯著的提高。目前全國的焙烤食品 行業(yè) 基本形成了獨(dú)資、合資、國有、民營、私企等多種形式并存的局面，如美國納貝斯克食品公司、法國達(dá)能食品公司、英國聯(lián)合食品公司、新加坡私人有限公司等國外焙烤企業(yè)紛紛進(jìn)人中國市場，占據(jù)焙烤產(chǎn)品的高端市場，國營企業(yè)居中檔，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、私營企業(yè)占據(jù)低檔市場，各類產(chǎn)品均有其銷售市場和消費(fèi)群體。

2002--2006年，焙烤食品 行業(yè) 4年間產(chǎn)量平均年遞增18．8％，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局對其中917家企業(yè)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，2004年全國焙烤食品產(chǎn)量達(dá)415．9萬噸、產(chǎn)品銷售收入為692．3億元、全年利稅總額48．2億元。

 目前我國的焙烤食品 行業(yè) 基本形成了獨(dú)資、合資、國有、民營、私企等多種形式并存的經(jīng)營體制。從發(fā)展趨勢看，還有逐步增強(qiáng)的勢頭，各類焙烤產(chǎn)品均有其銷售市場和消費(fèi)群體。

隨著中國經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，消費(fèi)者對焙烤食品的需求也日益呈現(xiàn)出高品位、質(zhì)量的要求，這對焙烤 行業(yè) 的企業(yè)提出了更高的要求。2006年焙烤食品糖制品的增幅保持7%-8%；2005年～2007年，焙烤食品專用混合粉的零售額將增長9％。

 
        第二節(jié) 國內(nèi)市場最新動(dòng)向

1、投資過億元、日照市首條焙烤食品生產(chǎn)線投產(chǎn)

這次投產(chǎn)使用的焙烤食品生產(chǎn)線是從德國、意大利引進(jìn)的，該食品生產(chǎn)線的投入使用不僅可以消化當(dāng)?shù)氐拿娣垭u蛋等原料，而且吸納當(dāng)?shù)?00多名勞動(dòng)力就業(yè)，為膨脹區(qū)域工業(yè)經(jīng)濟(jì)規(guī)模，優(yōu)化經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，增加農(nóng)村收入都將起到龍頭帶動(dòng)作用。

 2、2006年焙烤食品糖制品增幅將保持7%-8%

由于我國食品加工業(yè)飛速發(fā)展和居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)急劇變化，2005至2006年榨季國內(nèi)食糖消費(fèi)量將超過1150萬噸，而國內(nèi)產(chǎn)量僅為950萬噸，缺口逾200萬噸。2006年焙烤食品糖制品的增幅將保持7%-8%；乳制品 行業(yè) 也將以10%-15%速度發(fā)展，到2007年，我國年糖消費(fèi)量預(yù)計(jì)將達(dá)到1250萬噸，其中飲料用糖115萬噸，罐頭用糖20萬噸，制藥用糖15萬噸，果脯用糖12萬噸。

第三節(jié) 主 行業(yè) 發(fā)展?fàn)顩r

從傳統(tǒng)工藝到現(xiàn)代技術(shù)，作為世界最大的食品市場，中國食品盡管10年來保持20%以上的增速，但在世界食品科技的舞臺(tái)上，仍需學(xué)習(xí)與借鑒國際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，以提升自身的科技能力與水平，真正達(dá)到“全球共融”。

1、企業(yè)進(jìn)入世界500強(qiáng)正值期待

中國食品科技學(xué)會(huì)理事長潘蓓蕾表示，我國作為世界最大的食品市場，盡管近10年來保持了20%以上的增速，但與世界先進(jìn)國家相比，仍有許多差異。今后需要不斷地學(xué)習(xí)及借鑒國際先進(jìn)科技經(jīng)驗(yàn)，這樣才能提升我國食品科技的能力與水平。針對我國食品企業(yè)至今還沒有一家入圍世界500強(qiáng)這個(gè)嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)問題，國家發(fā)改委副主任張國寶表示，爭取“十一五”期間，我國能夠培育出進(jìn)入世界500強(qiáng)的龍頭企業(yè)。他認(rèn)為，“十一五”，我國食品工業(yè)要從過去用原料來發(fā)展食品工業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)楦鶕?jù)市場需求來發(fā)展，既要培育具有國際競爭力的大型企業(yè)，又要對中小企業(yè)提供政策保障和信息服務(wù)，同時(shí)還要積極探索“公司+農(nóng)戶”等發(fā)展模式。

 2、食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展瞄準(zhǔn)國際前沿

我國食品企業(yè)和科技人員這6年能夠逐步站在世界食品科技和工業(yè)前沿，以前瞻性思維 研究 和關(guān)注食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，探索食品產(chǎn)業(yè)在全球食品貿(mào)易中的定位和機(jī)遇，這是一個(gè)了不起的進(jìn)步。據(jù)悉，第三屆論壇亮點(diǎn)備受 行業(yè) 關(guān)注：一是食品產(chǎn)業(yè)集成創(chuàng)新。專家認(rèn)為，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的科技含量普遍較低，受關(guān)注少，世界范圍都是如此。但隨著科技的發(fā)展、消費(fèi)者需求的轉(zhuǎn)變以及市場競爭的變化，食品 行業(yè) 融入了科技特征。從工業(yè)到產(chǎn)業(yè)，從單個(gè)創(chuàng)新到集成創(chuàng)新， 分析 理解傳統(tǒng)食品產(chǎn)品開發(fā)和創(chuàng)新之間的差別因此成為焦點(diǎn)。認(rèn)為創(chuàng)新體系、集成創(chuàng)新、消費(fèi)者的理解將構(gòu)成這一體系的三個(gè)重要組成。二是國際食品科技界對工業(yè)食品的安全性評價(jià)。專家認(rèn)為，既享受美食，又能保健康，是現(xiàn)代消費(fèi)者的共同追求，也是制造業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)。對此，引人關(guān)注的丙烯酰胺等熱點(diǎn)問題被中外科學(xué)家反復(fù)提及。我國科學(xué)家也通過大量數(shù)據(jù)和實(shí)踐報(bào)告，就工業(yè)食品的安全性做出科學(xué)的論述。充分反映，我國對工業(yè)食品安全性的 研究 逐漸向國際水平靠攏。三是中日韓共舉“東方食品”旗幟。專家認(rèn)為，我國正在聚集起東方食品的優(yōu)勢資源，在逐步擺脫對進(jìn)口設(shè)備依賴的同時(shí)，攜手日、韓舉起東方食品的旗幟，推動(dòng)?xùn)|方食品快速走向世界。我國食品企業(yè)家代表一致表示，“東方食品的全球化”需要加強(qiáng)亞洲地區(qū)食品科技與產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢的整合，通過促進(jìn)東方傳統(tǒng)食品的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，在向世界展示東方食品魅力的同時(shí)，努力開拓東方食品在國際貿(mào)易中的市場空間，從而找到自己的位置。

3、食品產(chǎn)業(yè)興盛鎖定“十一五”

有關(guān)專家 分析 ，“十一五”是我國食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的一個(gè)重要機(jī)遇期，國家相繼出臺(tái)了有利于食品產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展的政策，并表示，企業(yè)應(yīng)該抓住這個(gè)大好時(shí)機(jī)，破解難題，開拓創(chuàng)新，沖上世界舞臺(tái)。據(jù)悉，2006年10月，國家發(fā)改委、科技部和農(nóng)業(yè)部在聯(lián)合發(fā)布了《食品工業(yè)“十一五”發(fā)展綱要》，提出今后5年食品工業(yè)總產(chǎn)值年均增長15%左右；并重點(diǎn)鎖定了糧食加工業(yè)、食用植物油加工業(yè)、果蔬加工業(yè)、肉類加工業(yè)、水產(chǎn)加工業(yè)、乳制品加工業(yè)、飲料制造業(yè)和制糖工業(yè)等八大 行業(yè) 。

行業(yè) 呼吁，正確引導(dǎo)綠色食品的發(fā)展已迫在眉睫。減少糧食的浪費(fèi)，合理供應(yīng)食品已成為目前減少農(nóng)業(yè)資源壓力，保護(hù)生態(tài)環(huán)境的最現(xiàn)實(shí)、最有效的途徑。增產(chǎn)的幅度每提高10%要付出很大代價(jià)，可是我國每年因加工貯藏不善，糧食損失浪費(fèi)高達(dá)15%—25%，水果蔬菜在流通消費(fèi)中損失更是驚人，達(dá)30%—40%。因此，農(nóng)產(chǎn)品加工流通領(lǐng)域的科技革命刻不容緩。業(yè)界人士認(rèn)為，提倡綠色食品、有機(jī)食品不應(yīng)僅是促銷的手段，還應(yīng)是發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)、保證農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的先進(jìn)生產(chǎn)方式。綠色食品工程的實(shí)施也期待著以生物技術(shù)、資源環(huán)境科學(xué)和食品工程為中心的科技革命。

2006年11月1日，國家農(nóng)業(yè)部頒布的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》正式實(shí)施。明確規(guī)定偽造有機(jī)、綠色等食品最高將被處罰措施10萬元。并規(guī)定，一旦發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)偽造檢測結(jié)果的，除責(zé)令改正并沒收違法所得外，還將處5萬元以上10萬元以下罰款，并對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處1萬元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，撤銷其檢測資格；造成損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。還規(guī)定5種農(nóng)產(chǎn)品要堅(jiān)決杜絕在市場外：含有國家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化學(xué)物質(zhì)；農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或者含有重金屬等有毒有害物質(zhì)；含有致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素的產(chǎn)品；使用不符合國家技術(shù)強(qiáng)制性規(guī)定保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料；其他不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

4、產(chǎn)品“五化”發(fā)展

 1）品牌化

企業(yè)在面臨日益激烈競爭和產(chǎn)品高度同質(zhì)化的市場環(huán)境下該怎么辦？答案是肯定的——打品牌！食品 行業(yè) 競爭已經(jīng)由原來的產(chǎn)品和技術(shù)競爭轉(zhuǎn)向品牌的競爭。許多企業(yè)已經(jīng)明白，拼產(chǎn)品、價(jià)格，打渠道戰(zhàn)、終端戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)等，拼來拼去，打來打去只有死路一條。經(jīng)過多年打拼，食品企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到品牌經(jīng)營的重要性。正是因?yàn)槿绱?，很多企業(yè)開始在品牌經(jīng)營方面下工夫。據(jù)了解，越來越多食品企業(yè)包括一些大企業(yè)開始主動(dòng)牽手“外腦”，并且由階段化合作走向全程化合作，服務(wù)內(nèi)容也由營銷咨詢擴(kuò)大到品牌戰(zhàn)略 規(guī)劃 等領(lǐng)域。這些都說明企業(yè)認(rèn)識(shí)到品牌的價(jià)值和意義，這是食品 行業(yè) 競爭升級的重要轉(zhuǎn)變。

另外，食品安全化將成為企業(yè)下一步工作的硬性規(guī)定和重點(diǎn)，也是大勢所趨。由于近年連連出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，如阜陽奶粉事件、蘇丹紅事件等，這些食品安全事件不但引起消費(fèi)者注意，同時(shí)也是國家下決心杜絕的。2007年食品安全問題已提上章程，國家將進(jìn)一步強(qiáng)制執(zhí)行QS認(rèn)證和規(guī)范“綠色標(biāo)志”使用，所以，很多食品企業(yè)開始把安全要素作為營銷的利益點(diǎn)進(jìn)行宣傳推廣。

2）功能化

2006年國家發(fā)改委宏觀院公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心發(fā)布的中國營養(yǎng)企業(yè)景氣調(diào)查結(jié)果顯示，功能食品和營養(yǎng)素及營養(yǎng)強(qiáng)化劑產(chǎn)品在高位運(yùn)行。這說明：營養(yǎng)、功能食品是食品 行業(yè) 的主流發(fā)展趨勢之一。從目前食品市場上可以發(fā)現(xiàn)，越來越多的食品如糖果、飲料、乳制品、方便食品、食用油、面粉、醬油、醋等企業(yè)，開發(fā)出許多功能性的產(chǎn)品，并將產(chǎn)品的功能作為營銷的利基點(diǎn)進(jìn)行宣傳和推廣。目前市場上功能食品的銷售也十分看好。中國人一向認(rèn)為藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。隨著保健意識(shí)的增強(qiáng)，健康的功能食品是眾心所想，食品功能化是食品業(yè)今后相當(dāng)長時(shí)間內(nèi)的發(fā)展趨勢。

3）娛樂化

2008年奧運(yùn)會(huì)的日益臨近，使舉國上下都在為其加油喝彩，此舉也為企業(yè)將運(yùn)動(dòng)元素融入食品營銷提供了大背景。食品是以感性消費(fèi)為主消費(fèi)，需要更多感性訴求和引導(dǎo)，所以，運(yùn)動(dòng)元素很容易作為一種誘因和導(dǎo)向的元素被運(yùn)用到食品的營銷之中。乳品老大伊利和可口可樂等企業(yè)對奧運(yùn)提供贊助，將運(yùn)動(dòng)元素始終貫穿品牌營銷推廣之中，他們分別聘請劉翔為形象代言，尤其是可口可樂最近推出的《分享篇》廣告片，將運(yùn)動(dòng)和娛樂的元素完美結(jié)合，起到較好的傳播效果。與此同時(shí)，運(yùn)動(dòng)食品、飲料也在不斷出現(xiàn)。2007年之后乃至更長的一段時(shí)間內(nèi)，食品營銷方式將朝著運(yùn)動(dòng)化趨勢發(fā)展。

 4）時(shí)尚化

人們生活水平的提高，促使著消費(fèi)觀念發(fā)生很大轉(zhuǎn)變。對食品的消費(fèi)需求從吃飽吃好到吃著玩、吃著“炫”，越來越多的消費(fèi)者在消費(fèi)方式上開始追求前衛(wèi)、另類和個(gè)性化。在他們看來，非時(shí)尚不生活——他們認(rèn)為喝咖啡是一種時(shí)尚、嚼口香糖是時(shí)尚、早晨吃面包再來一包酸酸乳也是一種時(shí)尚。如今的食品市場，時(shí)尚無處不在。尤其是休閑食品，過去，茶幾上的消遣品多是瓜子、花生等一些炒貨，現(xiàn)在，越來越多的家庭注重休閑食品的時(shí)尚化、健康化，尤其是標(biāo)注“野生”、“地方特產(chǎn)”等字樣和包裝奇特新穎的食品更受青睞。

5）細(xì)分化

食品 行業(yè) 進(jìn)入門檻相對較低、競爭激烈，食品市場也由大眾消費(fèi)時(shí)代進(jìn)入分眾消費(fèi)時(shí)代，消費(fèi)越來越多樣化、個(gè)性化，這就要求企業(yè)在營銷上更要有針對性，根據(jù)市場細(xì)分提供專一化的產(chǎn)品，打造某一類或某一人群市場專家和老大，搶先占據(jù)消費(fèi)者心中有限的心智資源，從而做強(qiáng)做大。洽洽企業(yè)從瓜子做起，在瓜子類產(chǎn)品中樹立老大的地位；今麥郎從彈面品類進(jìn)行切割，從而躋身方便面 行業(yè) 的老二地位；五谷道場從非油炸這一品類做起，從而樹立非油炸方便面的第一品牌；匯源推出他＋她飲料，首次對飲料市場按性別進(jìn)行細(xì)分，別具一格地提出飲料也分男女，轟動(dòng)了飲料市抄。近年一些成長較快的食品企業(yè)多數(shù)是在某一類細(xì)分市場領(lǐng)域開始運(yùn)作，從而逐步壯大。

6）食品貿(mào)易化

經(jīng)濟(jì)全球化步伐加快有兩個(gè)重要標(biāo)志，一是以WTO為代表的多邊貿(mào)易體系不斷擴(kuò)大，二是區(qū)域貿(mào)易組織（RTAs）蓬勃發(fā)展。據(jù)最新統(tǒng)計(jì)，截止到2003年4月，WTO成員已達(dá)146個(gè)，其中，自世貿(mào)組織于1995年1月1日正式成立以來，有包括我國在內(nèi)的32個(gè)經(jīng)濟(jì)體加入。越來越多的經(jīng)濟(jì)體加入多邊貿(mào)易體系，意味著成員間的市場更加開放，跨境流動(dòng)日趨自由，也為食品貿(mào)易提供了更大的發(fā)展空間。全球貿(mào)易流動(dòng)的實(shí)際情況已證明了這一點(diǎn)：2001年，全球商品出口下降0．5％，而食品出口增長3％，同期中國食品出口增長了4％；2002年全球商品出口增長3％，食品出口增長5％，同期中國食品出口增幅高達(dá)11.8％。今年1～8月，中國食品貿(mào)易繼續(xù)保持強(qiáng)勁增勢，其中糧油食品中的谷物及谷物粉同比增長55％。食用油籽增長17％，烘焙花生增長30％，花生和花生仁增長了19％。應(yīng)當(dāng)承認(rèn)，這與我國加入世界多邊貿(mào)易體系后市場環(huán)境的改善有著密切關(guān)系。區(qū)域貿(mào)易協(xié)定的達(dá)成是市場進(jìn)一步開放的又一重要標(biāo)志。特別是在多邊貿(mào)易談判受阻的情況下，區(qū)域優(yōu)惠貿(mào)易安排往往就會(huì)出現(xiàn)快速發(fā)展。WTO多邊貿(mào)易談判—坎昆會(huì)議失敗之后，全球又掀起新一輪區(qū)域合作浪潮。歐盟東擴(kuò)緊鑼密鼓，美洲自由貿(mào)易區(qū)組建步伐加快，中國－東盟自由貿(mào)易協(xié)定已正式啟動(dòng)（“早期收獲”中188個(gè)稅號的果蔬產(chǎn)品已于去年10月提前與泰國實(shí)現(xiàn)了零關(guān)稅，其余300個(gè)稅號的產(chǎn)品今年降稅），許多國家的雙邊自由貿(mào)易安排也在積極進(jìn)行之中。

目前，絕大多數(shù)WTO成員已加入一個(gè)或多個(gè)區(qū)域貿(mào)易協(xié)定。據(jù)WTO統(tǒng)計(jì)，至2002年底，約250個(gè)RTAs向WTO提交了通知，預(yù)計(jì)至2005年，實(shí)際執(zhí)行的RTAs將達(dá)300個(gè)。在多邊框架下和區(qū)域內(nèi)市場開放這兩大進(jìn)程中，由于關(guān)稅大幅度降低、非關(guān)稅壁壘逐步削減，國際貿(mào)易獲得了更大的發(fā)展空間。事實(shí)表明，上世紀(jì)90年代以來的絕大多數(shù)年份貿(mào)易增長都超過全球GDP的增長速度。盡管食品貿(mào)易占全球貿(mào)易的比重有所下降（1989、1995和2002年所占比重分別為9．7％、9．0％和7．5％），但其絕對量和值還是保持穩(wěn)中趨升的態(tài)勢。就我國食品貿(mào)易來看，可以說是“風(fēng)景這邊獨(dú)好”。數(shù)據(jù)表明：中國食品出口占全球食品出口的比重，由1989年的2．3％、1995年的2．5％增長到2002年的3．3％；同期，中國商品總出口占全球出口比重分別為1．7％、3．0％和5．1％，貿(mào)易排名也由14位、11位躍居世界第5位。2003年可升至第四位。中國業(yè)已成為名副其實(shí)的貿(mào)易大國，并在世界食品市場占據(jù)越來越重要地位。

7）食品壁壘多樣化

 隨著市場開放度的提高，貿(mào)易規(guī)模不斷擴(kuò)大，競爭日趨激烈，貿(mào)易摩擦也日益增多。我國加入世貿(mào)組織以來，有24個(gè)國家和地區(qū)對我出口產(chǎn)品發(fā)起116起反傾銷、保障措施調(diào)查，一些貿(mào)易伙伴通過技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)檢疫措施、合格評定程序等限制我出口產(chǎn)品的案件亦呈上升態(tài)勢。對此，我國食品業(yè)界應(yīng)予以足夠重視，并積極采取應(yīng)對措施。

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