第一節(jié) 近年來(lái)國(guó)內(nèi)蛋粉市場(chǎng)價(jià)格回顧

目前，我國(guó)的蛋粉產(chǎn)品由于附加價(jià)值較低，因此其價(jià)格受原料成本的影響較大。由于2008和2009年，我國(guó)市場(chǎng)上雞蛋的市場(chǎng)價(jià)格整體持續(xù)低迷，因此我國(guó)蛋粉企業(yè)的生產(chǎn)成本壓力較小，蛋粉價(jià)格保持著比較穩(wěn)定的態(tài)勢(shì)。

2005-2012年國(guó)際市場(chǎng)產(chǎn)品平均價(jià)格現(xiàn)狀及預(yù)測(cè)    單位：美元/噸

2005-20012年國(guó)內(nèi)產(chǎn)品平均市場(chǎng)價(jià)格現(xiàn)狀及預(yù)測(cè)明細(xì)    單位：元/噸

第二節(jié) 蛋粉市場(chǎng)價(jià)格影響因素 分析

影響蛋粉價(jià)格的因素主要是生產(chǎn)成本和市場(chǎng)供求等。由于近2年，蛋粉產(chǎn)品的成本壓力不大，因此其市場(chǎng)價(jià)格影響的主要因素為市場(chǎng)供求。我國(guó)是禽蛋生產(chǎn)大國(guó)，總產(chǎn)量居世界第一位，但雞蛋的用較單一，加工業(yè)還處于起步階段，蛋粉市場(chǎng)還有較大的開(kāi)發(fā)空間。

第三節(jié) 蛋粉市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)預(yù)測(cè)

2010年上半年新開(kāi)產(chǎn)雞和300日齡以后的老雞數(shù)量會(huì)進(jìn)一步回落，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步復(fù)蘇和各企業(yè)的陸續(xù)開(kāi)工建設(shè)，消費(fèi)水平會(huì)繼續(xù)加大，雞蛋的供需矛盾會(huì)一步步顯現(xiàn)。隨著供求矛盾的加大，在2010年的下半年及2011年會(huì)迎來(lái)雞蛋價(jià)格上漲。而蛋粉產(chǎn)品預(yù)計(jì)未來(lái)價(jià)格整體來(lái)說(shuō)會(huì)保持穩(wěn)定，但不排除迫于成本壓力上漲的可能。

第四節(jié) 蛋粉市場(chǎng)供求總量評(píng)價(jià)

蛋粉市場(chǎng)目前主要供應(yīng)蛋清粉、蛋黃粉、全蛋粉等低附加值產(chǎn)品，而沒(méi)有形成高附加值產(chǎn)品的加工，我國(guó)是禽蛋生產(chǎn)大國(guó)，蛋粉的生產(chǎn)解決了我國(guó)雞蛋剩余的問(wèn)題，也延伸了雞蛋的產(chǎn)業(yè)鏈，豐富了產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)，這對(duì)于我國(guó)蛋類加工市場(chǎng)的推動(dòng)作用是明顯的。

目前國(guó)內(nèi)蛋粉除了滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求外，產(chǎn)品還出口到國(guó)外市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)企業(yè)看到蛋粉生產(chǎn)商機(jī)，紛紛立項(xiàng)，擴(kuò)大產(chǎn)品規(guī)模等一系列舉動(dòng)，導(dǎo)致產(chǎn)品產(chǎn)能增長(zhǎng)迅速。

第五節(jié) 蛋粉市場(chǎng)供給、需求增長(zhǎng)評(píng)價(jià)

2004-2009年我國(guó)蛋粉市場(chǎng)產(chǎn)量需求增長(zhǎng)率對(duì)比圖

從對(duì)比圖中可以看出，我國(guó)蛋粉市場(chǎng)產(chǎn)量需求走勢(shì)基本一致，互相影響。

第六節(jié) 蛋粉區(qū)域市場(chǎng)供給、需求 分析

我國(guó)蛋粉的生產(chǎn)區(qū)域主要集中在大連、北京、河北等地，基本處于華北地區(qū)，而我國(guó)蛋粉需求地區(qū)以中南地區(qū)為主，供需略為不平衡。

第七節(jié) 蛋粉市場(chǎng)供求平衡評(píng)價(jià)

2003-2009年我國(guó)蛋粉供求平衡圖

從上圖中可以看出，我國(guó)蛋粉呈產(chǎn)量大于需求量的態(tài)勢(shì)，這說(shuō)明我國(guó)蛋粉市場(chǎng)目前供給略為過(guò)剩，但考慮到產(chǎn)品大量出口到海外地區(qū)，因此市場(chǎng)總體仍然較為平衡。

第八節(jié) 蛋粉國(guó)外市場(chǎng)生產(chǎn)規(guī)模

世界上加工雞蛋的歷史已有130多年，截止到2003年，生產(chǎn)總量在75萬(wàn)噸以上，主要生產(chǎn)國(guó)為美國(guó)、英國(guó)、加拿大、日本、法國(guó)等，生產(chǎn)能力約占總產(chǎn)量的2／3。近年來(lái)，世界蛋品開(kāi)發(fā)和蛋制品加工有了長(zhǎng)足的發(fā)展，許多發(fā)達(dá)國(guó)家投入大量的資金和科技力量進(jìn)行 研究 和開(kāi)發(fā)，發(fā)達(dá)國(guó)家蛋制品的比重已達(dá)20％~25％，品種多達(dá)60余種，預(yù)計(jì)蛋制品的比重將提高到50％。世界上最大的蛋品設(shè)備生產(chǎn)商丹麥SANOVO公司設(shè)備先進(jìn)，加工出的蛋粉性能好，廣泛應(yīng)用于全球市場(chǎng)，目前亞洲地區(qū)蛋粉生產(chǎn)以中國(guó)生產(chǎn)的初級(jí)產(chǎn)品為主，在歐洲地區(qū)蛋粉多用于加工保健品。

由于全球沒(méi)有權(quán)威的機(jī)構(gòu)對(duì)于蛋粉的產(chǎn)量做出統(tǒng)計(jì)，我們按照中國(guó)蛋粉產(chǎn)量占世界蛋粉產(chǎn)量的5%左右（農(nóng)博網(wǎng)），按此推算，全球市場(chǎng)蛋粉2009產(chǎn)量估計(jì)在110萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)未來(lái)三年產(chǎn)量增長(zhǎng)率將保持在10%以上。

第九節(jié) 蛋粉國(guó)外市場(chǎng)需求規(guī)模

國(guó)外各種蛋制品的消費(fèi)量不斷擴(kuò)大，美國(guó)蛋制品市場(chǎng)占所有原生蛋的33%，日本占50%。蛋粉在這些國(guó)家的應(yīng)用領(lǐng)域廣，市場(chǎng)需求較大。首先，它可作為食品工業(yè)的原料，廣泛應(yīng)用于冷飲、糕點(diǎn)、保健食品、焙烤、休閑食品等 行業(yè) ，是傳統(tǒng)的食品工業(yè)原料；其次，可直接加工速食方便系列產(chǎn)品，廣泛用于家庭、學(xué)校、賓館、旅行、旅游、海員、軍隊(duì)、野外工作中的消費(fèi)，特別是作為海軍軍用品和海員，市場(chǎng)潛力很大。

另外，蛋的蛋殼粉可用于油炸食品中，有抑制油炸用油氧化的作用；在油炸食品面衣中加入可以使產(chǎn)品松脆感增加。在油中加入蛋殼粉，還可抑制油炸食品的變焦的過(guò)程。蛋殼粉還可用于釀造用水的硬化劑，酒的脫酸劑，飴糖的中和劑。在制造葡萄酒時(shí)用于降低果汁中的過(guò)高酸度，也有著相當(dāng)?shù)膽?yīng)用前景。

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