第一節(jié) 產(chǎn)品技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

多年來我國(guó)在無公害大米技術(shù)研發(fā)上取得了顯著的成果，從無公害大米的選種、栽植、病蟲防治到生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，國(guó)內(nèi)相關(guān) 研究 機(jī)構(gòu)及試驗(yàn)區(qū)都成功研發(fā)了多種技術(shù)，使得我國(guó)無公害大米的達(dá)標(biāo)率快速提升。

1、栽培技術(shù)

1）IPM技術(shù)

在無公害大米的生產(chǎn)栽培技術(shù)發(fā)展中，承德引進(jìn)IPM技術(shù)，實(shí)施《A級(jí)、AA級(jí)生態(tài)水稻高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)節(jié)水綜合配套栽培技術(shù)》項(xiàng)目。經(jīng)過5年的無公害水稻栽培技術(shù)試驗(yàn)示范 研究 ，累計(jì)生產(chǎn)面積達(dá)到8萬畝。生產(chǎn)出的無公害大米經(jīng)農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢驗(yàn)，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到了部頒優(yōu)質(zhì)米標(biāo)準(zhǔn)，綜合評(píng)價(jià)為生態(tài)大米品質(zhì)優(yōu)良，與日本魚沼產(chǎn)越光大米相當(dāng)。應(yīng)用IPM技術(shù)，生產(chǎn)的大米還取得了由農(nóng)業(yè)部注冊(cè)的“愛比美”牌生態(tài)食品標(biāo)識(shí)目前在國(guó)內(nèi)生態(tài)大米上的唯一使用權(quán)，產(chǎn)品投放京、津、滬、石、沈等市場(chǎng)后，深受消費(fèi)者的青睞，而且價(jià)格高出普通大米的30%～50％。因此，該項(xiàng)技術(shù)的開發(fā)應(yīng)用，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益。

2）水稻拋秧栽培

水稻拋秧栽培是近幾年在水稻產(chǎn)區(qū)開始推廣的一項(xiàng)新技術(shù)，2002年又被農(nóng)業(yè)部作為重點(diǎn)項(xiàng)目進(jìn)行推廣。

（1）運(yùn)秧與拔秧

拋秧前可將秧盤直接運(yùn)往田間，也可將秧苗從盤中拔出，裝入箱子或籃子運(yùn)往田間。

（2）拋秧

抓一把秧苗活動(dòng)一下，使他們的根相互分開，然后向空中拋去，使其從高空自由落體，秧苗豎著固定在泥漿土上。每一次拋出8—10棵土坨秧苗，拋秧高度5～8米，把應(yīng)拋的全部秧苗分成兩次拋，第一次拋出所需秧苗的60%—70%，然后再拋剩下的30%～40%，以便使秧苗分布均勻。

（3）拋秧要求

在寬闊稻田拋秧，為了使秧苗分布均勻，可用繩子把稻田分成若干小塊，然后根據(jù)面積大小，規(guī)定每塊地的苗數(shù)，拋秧后，把拋落在繩子左右30厘米寬的地方的秧苗收起來，把它補(bǔ)拋到稀疏的地方。30厘米沒有拋秧的地方可留作小道，方便各種作業(yè)。為了更好使秧苗根粘附于土壤，拋秧后半天或一天灌淺水，以利于倒伏的秧苗直立起來。

（4）拋栽密度

適宜密度與基本苗對(duì)合理群體的形成和優(yōu)化群體的質(zhì)量指標(biāo)、提高產(chǎn)量有很大關(guān)系。已有的 研究 認(rèn)為，在一般肥力水平下，稻麥兩熟制稻區(qū)，拋栽密度以每667m22萬穴，8萬基本苗為宜。進(jìn)而確定了劃塊定盤，以盤定苗的操作方法。全國(guó)而言，每667m2拋栽密度以2萬穴為宜，北方略低，約1.7萬穴。南方雙季稻較高，約2.4萬穴，基本苗在8—12萬。

2、病蟲防止

水稻生產(chǎn)過程中主要會(huì)受到“四蟲四病”的影響，“四蟲四病”指的是二化螟、稻縱卷葉螟、稻飛虱、稻薊馬、紋枯病、細(xì)菌性條斑病、稻曲病。目前在無公害大米生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥防治病蟲目前尚不可能。因此，多年來相關(guān) 研究 機(jī)構(gòu)就如何用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥來防治病蟲展開了 研究 。

經(jīng)過近幾年的生產(chǎn)實(shí)踐證明，水稻種子可用吡蟲啉拌種，可有效防治水稻秧苗期稻薊馬、稻飛虱的危害，代替以往用呋喃丹撒秧板的習(xí)慣；秧苗移栽前用一次銳勁特，可有效控制大田移栽的返青期二化螟、稻縱卷葉螟的危害；防治二化螟可用生物農(nóng)藥蘇特靈，在卵孵、低齡高峰前用藥，代替以往常規(guī)農(nóng)藥三唑磷；稻縱卷葉螟的防治可選用中毒農(nóng)藥毒死威（或毒死蟬），代替高毒農(nóng)藥甲胺磷；防治蚜蟲、稻飛虱可選用吡蟲啉系列農(nóng)藥，代替以往常用的樂果、敵敵畏。稻曲病、穗頸瘟的預(yù)防選在水稻破口前5－7天，用稻曲寧、瘟曲克星等混配藥劑，替代以往在水稻破口齊穗期用三環(huán)唑、粉銹寧預(yù)防。通過這些低毒高效農(nóng)藥替代使用后，稻米上的有機(jī)磷含量會(huì)大大降低，無公害大米生產(chǎn)才有可能達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

第二節(jié) 產(chǎn)品工藝特點(diǎn)或流程

無公害大米生產(chǎn)技術(shù)包括：生產(chǎn)基地選擇技術(shù)、品質(zhì)調(diào)優(yōu)技術(shù)、科學(xué)施肥技術(shù)、病蟲草害防治技術(shù)以及監(jiān)控與檢測(cè)技術(shù)。

1、生產(chǎn)基地選擇技術(shù)

通過對(duì)生產(chǎn)基地環(huán)境技術(shù)條件進(jìn)行調(diào)查、監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)，若有下列情況之一，則不能作為無公害優(yōu)質(zhì)大米的生產(chǎn)基地：

1）產(chǎn)地周圍及產(chǎn)區(qū)內(nèi)，有工礦企業(yè)、醫(yī)院等污染單位，排放的廢氣、廢水、廢渣等對(duì)產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)環(huán)境造成嚴(yán)重污染的；

2）產(chǎn)地是農(nóng)作物病蟲害的高發(fā)區(qū)；

3）產(chǎn)地排灌設(shè)備不健全，不能做到旱澇保收的地區(qū)；

4）通過對(duì)產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)，某一單項(xiàng)重點(diǎn)污染指標(biāo)超過1；或若某一單項(xiàng)非重點(diǎn)污染指標(biāo)超過1且綜合污染指數(shù)不達(dá)標(biāo)的；

為此應(yīng)做得到以下幾點(diǎn)：

1）保持生產(chǎn)基地空氣清潔。生產(chǎn)基地要做到四周無工礦企業(yè)污染源，距醫(yī)院和主要交通干線等有明顯污染源地域1000米以上，必要時(shí)按空氣污染物標(biāo)準(zhǔn)濃度限值要求進(jìn)行測(cè)定確認(rèn)。

2）保持生產(chǎn)基地灌溉水清潔和排灌方便?；氐咎镉盟欢ㄒ刂莆廴驹矗瑢?duì)附近工廠、醫(yī)院等排放出來的大量廢水一定要經(jīng)過嚴(yán)格處理后，經(jīng)抽查監(jiān)測(cè)符合農(nóng)田灌溉水質(zhì)要求，才能灌入基地使用。另外，一定要選擇在水源條件好、排灌方便、旱澇保收的稻田作為基地，對(duì)促進(jìn)無公害生產(chǎn)和提高生產(chǎn)水平，增加收益具有重要作用。

3）保持生產(chǎn)基地土壤質(zhì)量?；氐咎镆x擇土壤耕層深厚、肥沃，通透性能好，PH值5.5?7，有機(jī)質(zhì)1.2%--2%，具有較好的保水保肥能力，土壤符合環(huán)境質(zhì)量要求。

2、品質(zhì)調(diào)優(yōu)技術(shù)

大米品質(zhì)主要受品種的遺傳特性控制，但環(huán)境條件亦對(duì)品質(zhì)有一定影響，因此調(diào)優(yōu)大米品質(zhì)主要依靠選用優(yōu)質(zhì)品種和調(diào)整栽培技術(shù)來進(jìn)行。

1）應(yīng)用優(yōu)質(zhì)品種

應(yīng)用的品種必須是經(jīng)審定的符合國(guó)標(biāo)三級(jí)米以上的水稻品種。

2）調(diào)整播種期

研究 表明：灌漿結(jié)實(shí)期的氣候因子對(duì)米質(zhì)影響最大。溫度對(duì)整精米率總決定度的貢獻(xiàn)份額在88.5%，光照7.3%，日均溫度>26℃或<21℃都會(huì)使大米的碾米品質(zhì)下降，尤其是高溫能使糙米率、精米率降低1-3個(gè)百分點(diǎn)，整精米率降低3-10%，嚴(yán)重時(shí)達(dá)10%以上。成熟期遇高溫，堊白度、堊白率顯著提高，蒸煮品質(zhì)變差，食味變差。所以在茬口、溫光條件可能的范圍的要調(diào)節(jié)好播種期，盡量避開灌漿結(jié)實(shí)期的高溫或低溫，以及臺(tái)風(fēng)暴雨，病蟲等自然危害期。

3）科學(xué)施肥

降低總施氮量，控制在15千克/畝范圍內(nèi)，并合理運(yùn)籌。要增施有機(jī)肥和生物鉀肥，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)米生長(zhǎng)發(fā)育最佳土壤環(huán)境，使耕作層深厚、肥沃，有機(jī)質(zhì)含量高，微生物種類多、數(shù)量大，土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)良好，通透性和緩沖能力強(qiáng)。推廣測(cè)土施肥，注意氮、磷、鉀、硅等大量元素的平衡施用，不可偏施氮肥，推廣緩效長(zhǎng)效肥和復(fù)合肥，重視補(bǔ)施與米質(zhì)形成關(guān)系密切的鎂、鋅、硒等微量元素肥料。

4）合理水漿管理

生育中期適時(shí)多次輕擱田，結(jié)實(shí)中后期切不可斷水過早，特別是要防止出現(xiàn)干旱現(xiàn)象。

5）適宜密度

擴(kuò)大行距減少基本苗，控制高峰苗，推遲封行期。一般旱育稀植行距27-30cm，畝栽1.2-2萬穴，6-8萬基本苗。

3、科學(xué)施肥技術(shù)

水稻正常生長(zhǎng)發(fā)育、必需吸收氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫、硅、錳、鋅、硼、銅、鉬、氯等礦質(zhì)元素。各種元素各有其特殊功能，不能相互替代；水稻一生所需要的大量元素，主要為氮、磷、鉀，根據(jù)植株的化學(xué) 分析 ，每生產(chǎn)100千克稻谷需從土壤中吸收氮1.6-2.5千克，五氧化二磷0.6-1.3千克，氧化鉀為1.4-3.1千克，氮：磷：鉀=1：0.5：1.3。

1）施肥量的確定

一般地，水稻一生需要每畝施用氮肥（純氮）15-20千克，磷肥（五氧化二磷）7-10千克，鉀肥（氧化鉀）20-25千克，但無公害優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)要求控制氮肥用量，每畝稻田施純氮量應(yīng)控制在15千克左右，適當(dāng)增加磷、鉀肥用量。

2）秧田期氮肥的施用

（1）秧田基肥

（2）斷奶肥

（3）接力肥

（4）起身肥

3）本田期氮肥施用

（1）基肥

（2）分蘗肥

（3）穗肥

（4）粒肥

4）根外追肥

是指肥料不施入水田讓水稻根部吸收，而施在（噴施或撒施）根以外的器官（莖、葉、穗主要是葉片）上，讓稻株吸收養(yǎng)分的追肥方法。

5）微肥施用

土壤中缺少某一種或幾種微量養(yǎng)分，就要用施肥的方法補(bǔ)充，這種含有一種（或幾種）微量元素的肥料就稱為微量元素肥料，簡(jiǎn)稱微肥。按所含元素分，有硼肥、鋅肥、錳肥、鉬肥等；按形態(tài)分，有液態(tài)微肥和固態(tài)微肥。微肥常用根外追肥的方式施用，也直接可施入土中。

6）環(huán)境友好肥料的施用

應(yīng)用環(huán)境友好肥料（主要為改造的傳統(tǒng)有機(jī)肥料、微生物肥料、生物有機(jī)肥料等），在一定程度上可以減少化肥的使用、穩(wěn)定和增加水稻產(chǎn)量、改善品質(zhì)、防止土壤退化和保護(hù)環(huán)境。環(huán)境友好肥料一般用作基肥，施用量50-150千克/畝，在耕翻前撒施于土壤中，也可用作追肥。目前，市場(chǎng)上銷售的環(huán)境友好肥料主要有：超大生物有機(jī)肥、穩(wěn)得高生態(tài)肥、上海大洋生態(tài)有機(jī)肥、活性有機(jī)肥、連鵬生物肥、方興高效有機(jī)骨肥、德璽牌生物磷肥等。

4、水分管理

“有收無收在于水”，充足的水源、良好的水質(zhì)是優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)的重要條件。因此，無公害優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)一定要保證水源，并且為無污染的潔凈水，同時(shí)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)田灌排設(shè)施，達(dá)到旱能灌、澇能排的要求。并盡量利用天然降水，提高灌溉水的效率、全面推行節(jié)水灌溉技術(shù)，以降低用水成本，提高大米品質(zhì)。

1）水稻各生育期的灌水技術(shù)

（1）淺水插秧

（2）深水活棵

（3）薄水分蘗

（4）足水長(zhǎng)穗

（5）干花濕籽

2）擱田的技術(shù)

（1）擱田時(shí)間：要求擱田不擱穗。須在幼穗分化初期結(jié)束擱田。單季中稻在移栽后30天左右，不遲于7月20日。另外根據(jù)苗數(shù)，夠苗擱田，即使未達(dá)預(yù)計(jì)苗數(shù)，時(shí)間已到，也要擱田。謂之苗到不等時(shí)，時(shí)到不等苗。

（2）擱田程度：應(yīng)視土質(zhì)、苗情而定，總的掌握爛田、苗旺重?cái)R，漏田、苗瘦輕擱。一般擱到田邊開小坼，中間不陷腳，以土壤飽和含水量表示，15厘米土層在68?77%之間。

5、病蟲草害綜合防治

水稻病蟲草無公害綜合防治技術(shù)，是指在水稻病蟲草發(fā)生危害過程中，嚴(yán)格禁止使用劇毒、高毒、高殘留或具有“三致”（致畸、致癌、致突變）毒性的農(nóng)藥品種；限制使用高效、低毒、安全的農(nóng)藥品種；推廣使用無公害無污染生物、植物源農(nóng)藥品種，降低稻谷中有機(jī)磷、有機(jī)氮等農(nóng)藥殘留。堅(jiān)持“預(yù)防為主、綜合防治”的植保方針，以農(nóng)業(yè)防治為主，通過質(zhì)量栽培等一系列配套技術(shù)，創(chuàng)造一個(gè)既有利于水稻健壯生長(zhǎng)，又能抑制病蟲草滋生的良性循環(huán)的農(nóng)田生態(tài)環(huán)境，增強(qiáng)作物抗逆能力，減少病蟲草發(fā)生危害。同時(shí)大力提倡人工物理防治，即及時(shí)摘除稻螟蟲卵塊，拔除枯心苗和白穗，在有條件的地方，采用黑光燈或高壓汞燈誘殺螟蛾，壓低蟲口基數(shù)。另外，運(yùn)用抗性基因、昆蟲毒素、信息素、昆蟲天敵等生態(tài)防治方法綜合控制病蟲的發(fā)生。在此基礎(chǔ)上，根據(jù)病蟲害的預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)，準(zhǔn)確掌握防治指標(biāo)和防治適期，選擇高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥品種，以達(dá)到既有效控制病蟲草害的發(fā)生危害，又最大限度地減少農(nóng)藥污染、保護(hù)生態(tài)環(huán)境的目的。藥劑防治堅(jiān)持在病蟲害發(fā)生初盛或一般發(fā)生時(shí)，使用無污染生物農(nóng)藥品種；病蟲害大發(fā)生時(shí)，則選用生物農(nóng)藥與化學(xué)農(nóng)藥混配劑或化學(xué)農(nóng)藥品種；二種以上病蟲發(fā)生時(shí)，則選擇具有兼治作用的農(nóng)藥復(fù)配劑。

6、監(jiān)控與檢測(cè)技術(shù)

對(duì)生產(chǎn)過程中所采用的投入品（種子、肥料、農(nóng)藥、灌溉水、包裝材料等）進(jìn)行全程監(jiān)控；并經(jīng)常性開展對(duì)產(chǎn)地的大氣、農(nóng)田灌溉水、土壤環(huán)境質(zhì)量的各項(xiàng)指標(biāo)及濃度限值和大米產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)。

第三節(jié) 國(guó)內(nèi)外技術(shù)未來發(fā)展趨勢(shì) 分析

21世紀(jì)將是一個(gè)“綠色”世紀(jì)，從發(fā)達(dá)國(guó)家來看，高投入的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)已暴露出一系列問題，面臨日益嚴(yán)重的環(huán)境和資源問題。因此各國(guó)正在全力探索有效替代模式和技術(shù)，重點(diǎn)是生態(tài)環(huán)境保護(hù)和資源高效利用技術(shù)、開發(fā)無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品和其它生態(tài)類食品。

對(duì)于大米衛(wèi)生安全品質(zhì)，國(guó)外比較重視，以日本自然農(nóng)業(yè)和美國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)為代表的技術(shù)體系（禁止使用農(nóng)藥、化肥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)物質(zhì)等人工合成品）生產(chǎn)綠色和有機(jī)大米最為突出。國(guó)內(nèi)對(duì)大米的無公害栽培技術(shù)是最近幾年才興起，尤其是因稻田養(yǎng)殖自然減少農(nóng)藥和化肥污染的無公害水稻生產(chǎn)技術(shù)較為成熟，而對(duì)農(nóng)田生態(tài)環(huán)境污染程度與大米衛(wèi)生安全品質(zhì)和閥值的 研究 較少，對(duì)大米無公害生態(tài)環(huán)境的監(jiān)測(cè)和區(qū)劃 研究 尚為空白，對(duì)大米無公害和優(yōu)質(zhì)栽培相聯(lián)系的技術(shù)體系及該技術(shù)體系對(duì)環(huán)境安全性的影響尚未系統(tǒng) 研究 。無公害優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)必須具備和達(dá)到的相應(yīng)區(qū)域生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)的建立、監(jiān)控及農(nóng)藝栽培措施、加工技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)控制，亦是當(dāng)今水稻生產(chǎn)主攻的新方向。

大米品質(zhì)性狀是受遺傳因子和環(huán)境因子雙重調(diào)節(jié)的，有關(guān)大米品質(zhì)形成的遺傳調(diào)控已有廣泛深入的 研究 。但注重栽培環(huán)境因素對(duì)大米的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)仍處于起步階段，明顯落后于一些發(fā)達(dá)國(guó)家，如日本、韓國(guó)的水平，這也是我國(guó)大米生產(chǎn)在國(guó)際上缺乏競(jìng)爭(zhēng)力的主要原因之一。日本從20世紀(jì)60年代就開展大米品質(zhì)評(píng)價(jià)和篩選育種，與此同時(shí)廣泛開展了大米品質(zhì)的生理生態(tài)調(diào)控的 研究 ，尤其是食味品質(zhì)方面的生態(tài)調(diào)節(jié)，有比較系統(tǒng)的報(bào)道。我國(guó)開展有關(guān)大米品質(zhì)的生態(tài)調(diào)控 研究 開始于20世紀(jì)80年代，大多數(shù) 研究 集中在氣候生態(tài)因子對(duì)大米品質(zhì)的影響，而在影響大米品質(zhì)的生態(tài)因子的協(xié)同作用方面還缺乏系統(tǒng) 研究 。尤其是大米品質(zhì)栽培方面，還沒有相應(yīng)的系統(tǒng)操作規(guī)程。

免責(zé)申明：本文僅為中經(jīng)縱橫 市場(chǎng) 研究 觀點(diǎn)，不代表其他任何投資依據(jù)或執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)行為。如有其他問題，敬請(qǐng)來電垂詢：4008099707。特此說明。