第一節(jié)  休閑食品

一、國(guó)內(nèi)市場(chǎng) 分析

中國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模近年來(lái)呈現(xiàn)不斷增長(zhǎng)的情況，增長(zhǎng)速度高出食品市場(chǎng)的平均增幅，在中國(guó)食品市場(chǎng)的地位日益重要。我國(guó)休閑食品的生產(chǎn)起步于二十世紀(jì)70年代。進(jìn)入80年代，隨著人民生活水平的提高，食品結(jié)構(gòu)也由原來(lái)的溫飽型為主的格局逐漸向風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、享受型方向轉(zhuǎn)化，休閑食品的生機(jī)由此而萌生。以合資企業(yè)為主的廠家相繼在我國(guó)廣東、福建、北京、天津、上海等地建廠，產(chǎn)品銷(xiāo)售至全國(guó)市場(chǎng)。目前中國(guó)休閑食品市場(chǎng)呈現(xiàn)如下特征：

（一）休閑食品的消費(fèi)額度呈上升態(tài)勢(shì)

調(diào)查顯示，休閑食品重度消費(fèi)比率最高。每月吃休閑食品花費(fèi)在100元及以上的就占到了33.6%，也就是說(shuō)有三分之一的消費(fèi)者每月要花100元以上吃休閑食品，可見(jiàn)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模之巨。往下依次是每月花費(fèi)11元～30元的占28.2%；31元～50元的占24.5%，兩項(xiàng)合計(jì)為52.7%，占消費(fèi)比率的半數(shù)以上。即使按每個(gè)家庭每月休閑食品的消費(fèi)30元計(jì)算，這樣的市場(chǎng)規(guī)模也足以讓眾多休閑食品廠家笑得合不攏嘴。

（二）增長(zhǎng)速度快

休閑食品在整個(gè)食品 行業(yè) 中是增長(zhǎng)速度最快的食品類(lèi)別之一，調(diào)查結(jié)果顯示，雖然有66.4%的消費(fèi)者吃休閑食品的數(shù)量與去年同期相比基本不變，但同時(shí)也可以看出休閑食品的消費(fèi)量較去年增加一倍的比率占到了24.5%；增加兩倍的比率占到2.7%，也就是說(shuō)有近三成消費(fèi)者休閑食品較去年同期相比消量翻番。消費(fèi)量與去年相比有所減少的消費(fèi)比率只占6.4%，以上數(shù)據(jù)足以說(shuō)明休閑食品是食品 行業(yè) 中的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。

（三）3.1元～5元價(jià)位的休閑食品最受歡迎

調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)最多的是3.1元～5元的休閑食品占40.0%；其次是2.1元～3元的占26.4%；再次是5.1元～8元占17.3%，三項(xiàng)合計(jì)為83.7%，可以看出八成以上的消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買(mǎi)2.1元～8元價(jià)位的休閑食品，而最能被消費(fèi)者接受的是3.1元～5元。

休閑食品消費(fèi)者樂(lè)意接受的價(jià)格圖

（四）休閑食品主要消費(fèi)對(duì)象是青少年

休閑食品的主要消費(fèi)對(duì)象是青少年，其次是兒童。根據(jù)相關(guān)調(diào)查，在被問(wèn)及休閑食品最適合的消費(fèi)群體時(shí)，有66.6%的被訪對(duì)象回答是青少年；22.2%的被訪對(duì)象回答是兒童，這個(gè)調(diào)查結(jié)果與休閑食品的消費(fèi)現(xiàn)狀是完全符合的。當(dāng)然休閑食品企業(yè)也可以推出專(zhuān)門(mén)適合于中年人或老年人的休閑食品，但其核心目標(biāo)市場(chǎng)還應(yīng)該是青少年和兒童。

（五）主要銷(xiāo)售終端是超市

消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)休閑食品的主要地點(diǎn)是在超市，占80.5%，超市以其價(jià)位低、品種齊全和質(zhì)量有保障等眾多因素而成為休閑食品的主要銷(xiāo)售終端是理所當(dāng)然的。但是也有12.7%的消費(fèi)者在路邊小店購(gòu)買(mǎi)休閑食品，特別是學(xué)校、居民小區(qū)內(nèi)的食品零售店，也是休閑食品銷(xiāo)售的重要終端。

（六）喜愛(ài)的理由及影響購(gòu)買(mǎi)的因素

根據(jù)調(diào)查，休閑食品最滿(mǎn)足消費(fèi)者的以下需求：打發(fā)時(shí)間，無(wú)聊；想吃這種味道；娛樂(lè)的，平常的需要；心情；解饞；沒(méi)事時(shí)吃；解悶；時(shí)尚；可充饑；吃著玩；開(kāi)心。

影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)休閑食品最重要的因素：心情；價(jià)格；買(mǎi)時(shí)方便，每個(gè)店都有賣(mài)；味道；品牌；包裝；喜不喜歡吃；吃了不發(fā)胖；朋友喜歡吃。

消費(fèi)者希望廠家生產(chǎn)這樣的休閑食品：有營(yíng)養(yǎng)的；包裝新穎；帶一點(diǎn)點(diǎn)辣；吃了不發(fā)胖的；口感好；有刺激味；熱量低的。

消費(fèi)者所認(rèn)可的營(yíng)銷(xiāo)方式 據(jù)調(diào)查顯示，消費(fèi)者認(rèn)為用以下8種方式做休閑食品的廣告效果會(huì)最好：超市做廣告；到學(xué)校宣傳；在超市拉廣告橫幅；電視，大眾性，明星做廣告；網(wǎng)絡(luò)上多做；卡通；廣告隨處可見(jiàn)；多動(dòng)畫(huà)效果等。

近幾年，中國(guó)休閑食品銷(xiāo)售額已過(guò)6億元，產(chǎn)品以谷物膨化食品為主，年產(chǎn)量約2萬(wàn)噸，其生產(chǎn)能力已初具規(guī)模，如果以消費(fèi)兩萬(wàn)噸計(jì)算，我國(guó)平均每人消費(fèi)量?jī)H為16.6克，消費(fèi)水平極低，這主要是因?yàn)椋?/p>

1、品種單一。大多數(shù)都集中在谷物膨化產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)上，過(guò)于窄的范圍內(nèi)發(fā)展余地太小；

2、風(fēng)味一般，在營(yíng)養(yǎng)、功能、口味都還不太盡如人意；

3、包裝容量過(guò)大。但是從另一方面來(lái)看，美國(guó)的炸薯片年銷(xiāo)售額達(dá)57.21億美元，人均年消費(fèi)量達(dá)2.6公斤；中美人均消費(fèi)差距為150倍左右，可見(jiàn)其潛在的商機(jī)異常之大，中國(guó)休閑食品發(fā)展，應(yīng)注意搞好以下幾個(gè)問(wèn)題：

（七）、休閑食品呼喚多元化

目前，我國(guó)休閑食品共有八大類(lèi)：谷物膨化類(lèi)、油炸果仁類(lèi)、油炸薯類(lèi)、油炸谷物類(lèi)、糖食類(lèi)、肉禽魚(yú)類(lèi)、干制果蔬類(lèi)等。據(jù)有關(guān)專(zhuān)家介紹，目前我國(guó)休閑食品發(fā)展不錯(cuò)的是谷物膨化類(lèi)，一直受市場(chǎng)歡迎的果脯蜜餞類(lèi)則由于人們對(duì)食品衛(wèi)生的要求越來(lái)越高而發(fā)展緩慢，而其他幾類(lèi)休閑食品也沒(méi)有形成規(guī)模。據(jù)英國(guó)Leatherhead食品 研究 協(xié)會(huì)的最近統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，世界休閑食品市場(chǎng)的年銷(xiāo)售額超過(guò)400億美元，而馬鈴薯片占銷(xiāo)售總額的50%。

中國(guó)休閑食品分類(lèi)

在休閑食品發(fā)展的過(guò)程中，人們對(duì)休閑食品的認(rèn)識(shí)不斷提高，目前國(guó)內(nèi)休閑食品發(fā)展的單一性已無(wú)法適應(yīng) 市場(chǎng)發(fā)展 的變化。

 （八）研發(fā)重視消費(fèi)場(chǎng)合和情感

一些美國(guó)調(diào)查公司曾經(jīng)作了一個(gè)很有意思的調(diào)查，“9·11”事件之后，飽受恐怖折磨的美國(guó)人開(kāi)始狂購(gòu)猛吃休閑食品，以緩解焦慮情緒。9月份休閑小食品的銷(xiāo)售量比去年同期增長(zhǎng)了12.4%，僅薯片的銷(xiāo)售就增長(zhǎng)了13%。

一向注意飲食健康的美國(guó)人不再拒絕休閑食品，從巧克力、咖啡到土豆片、花生，人們不停吃，籍此忘記“9·11”的恐慌。據(jù) 分析 ，導(dǎo)致這一現(xiàn)象的最根本原因就是“壓力”。不管美國(guó)人是否愿意承認(rèn)，過(guò)去的兩個(gè)月對(duì)美國(guó)人來(lái)說(shuō)實(shí)在是一個(gè)很難熬的時(shí)期。而這些休閑食品通常都是和愉快而又平和的感受聯(lián)系在一起的，可以舒緩人們的緊張情緒。

據(jù)有些專(zhuān)家介紹，目前影響休閑食品業(yè)的發(fā)展主要有兩個(gè)重要因素，一個(gè)是傳統(tǒng)的休閑食品的質(zhì)量和種類(lèi)，另一個(gè)是消費(fèi)者吃零食的場(chǎng)合。這里說(shuō)的“吃休閑食品的場(chǎng)合”是指那些休閑食品消費(fèi)占主導(dǎo)地位的活動(dòng)，例如運(yùn)動(dòng)會(huì)或各種聚會(huì)。

據(jù)美國(guó)休閑食品協(xié)會(huì)調(diào)查所得，“人體內(nèi)大約30%的卡路里來(lái)自一日三餐之外的零食。”

目前，在國(guó)內(nèi)，隨著各種形式聚會(huì)的增多和各種休閑場(chǎng)合的大量出現(xiàn)，給休閑食品提供了非常好的發(fā)展機(jī)會(huì)，而有關(guān)企業(yè)在休閑食品的前期研發(fā)中，一定要考慮這兩個(gè)方面對(duì)銷(xiāo)售的影響。對(duì)于休閑食品，消費(fèi)者的感覺(jué)體驗(yàn)比較重要。

（九）包裝要講究新穎時(shí)尚

我國(guó)發(fā)展一直不錯(cuò)的果脯蜜餞類(lèi)休閑食品在最近幾年發(fā)展放緩，最主要的原因就是人們對(duì)休閑食品從量求變?yōu)橘|(zhì)求，純天然、健康、營(yíng)養(yǎng)的休閑食品已成為休閑食品市場(chǎng)的新主流。而我國(guó)大量的此類(lèi)產(chǎn)品在食品衛(wèi)生方面把關(guān)不是太嚴(yán)。

德?tīng)柺順I(yè)的有關(guān)人士表示，休閑食品的外包裝設(shè)計(jì)一定要新穎、用料考究、氣派，無(wú)論是在商場(chǎng)、超市或是其他任何售點(diǎn)擺放都能起到醒目和促進(jìn)消費(fèi)者食欲和購(gòu)買(mǎi)欲望的效果。休閑食品的包裝不但富有感情色彩，也要富有激情和浪漫情調(diào)，同時(shí)要體現(xiàn)一種文化。

二、國(guó)際市場(chǎng) 分析

據(jù)有關(guān)資料顯示，目前世界休閑食品市場(chǎng)的年銷(xiāo)售額超過(guò)500億美元，每年都有非常多的新產(chǎn)品推出。

世界咸味休閑食品市場(chǎng)巨大，據(jù)估計(jì)超過(guò)250億美元，其中美國(guó)超過(guò)120億美元，歐洲在70億 美元左右。世界上20大公司現(xiàn)占世界咸味休閑食品市場(chǎng)三分之二的份額，百事可樂(lè)公司就占了40%。

英國(guó)具有歐洲最大的土豆片市場(chǎng)，1998年的銷(xiāo)售額達(dá)10億英鎊，增長(zhǎng)率和消費(fèi)水平可與美國(guó) 相媲美。英國(guó)土豆片在1994-1998年期間增長(zhǎng)率達(dá)到25%。 咸味休閑食品仍有增長(zhǎng)的潛力，特別是在消費(fèi)水平低的市場(chǎng)中。在目前，英國(guó)已達(dá)到了最高 的消費(fèi)水平和增長(zhǎng)率。西班牙和德國(guó)的年增長(zhǎng)率約5%，消費(fèi)水平仍然較低。

第二節(jié)  肉制品

一、 市場(chǎng)發(fā)展 概述

我國(guó)肉制品加工業(yè)大概經(jīng)歷了四個(gè)大的發(fā)展階段：

（一）計(jì)劃經(jīng)濟(jì)階段

1958年至1984年間，我國(guó)肉類(lèi)工業(yè)開(kāi)始從前蘇聯(lián)及西方國(guó)家引進(jìn)屠宰初加工技術(shù)、設(shè)備和工藝，建設(shè)了一大批肉類(lèi)聯(lián)合加工廠，如1958年前后建設(shè)的鄭州肉聯(lián)、武漢肉聯(lián)、北京肉聯(lián)、上海肉聯(lián)等，這一階段產(chǎn)銷(xiāo)主要靠計(jì)劃性調(diào)撥，國(guó)有“一把刀”壟斷市場(chǎng)，大多數(shù)肉聯(lián)廠靠國(guó)家補(bǔ)貼彌補(bǔ)經(jīng)營(yíng)虧損，沒(méi)有形成全國(guó)性品牌。

（二）改革起步階段

1984年至1990年，我國(guó)政府開(kāi)始放開(kāi)搞活生豬屠宰加工業(yè)，被“斷奶”后的國(guó)有肉類(lèi)聯(lián)合加工企業(yè)不得不尋找新的發(fā)展道路。洛陽(yáng)肉聯(lián)廠（春都的前身）于1986年率先引進(jìn)第一臺(tái)西式火腿腸生產(chǎn)線(xiàn)，研制出我國(guó)歷史上第一根火腿腸，開(kāi)始了引進(jìn)西方先進(jìn)技術(shù)、設(shè)備、工藝進(jìn)行肉類(lèi)制品規(guī)?；?、工業(yè)化、由粗加工到深加工的進(jìn)程，“春都”火腿腸一枝獨(dú)秀；在這一時(shí)期，漯河肉聯(lián)廠（雙匯的前身）變粗加工為精加工，生產(chǎn)分割肉出口到前蘇聯(lián)，到1990年前后發(fā)展成為最大的肉類(lèi)出口基地。

（三）快速發(fā)展階段

1991年至20世紀(jì)末，受蘇聯(lián)解體、出口無(wú)望的影響和春都上馬火腿腸的紅火景象的引導(dǎo)，雙匯、鄭榮先后開(kāi)始轉(zhuǎn)型，大力引進(jìn)火腿腸生產(chǎn)線(xiàn)，到1995年形成了春都、雙匯、鄭榮三大“豫”腸品牌主導(dǎo)全國(guó)肉制品市場(chǎng)的格局；1994年位于魯南沂蒙山區(qū)的“金鑼”殺入火腿腸 行業(yè) ，稍后“雨潤(rùn)”則以低溫肉制品從安徽起家。激烈競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了肉制品迅猛發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)由單一的初級(jí)屠宰加工產(chǎn)品向高溫肉制品、低溫肉制品、中式傳統(tǒng)肉制品、速凍肉制品、發(fā)酵肉制品、小包裝冷卻肉等多系列、多品種、多規(guī)格的格局發(fā)展，肉制品年產(chǎn)量達(dá)200多萬(wàn)噸，培育出雙匯這樣年產(chǎn)值近80億元的特大型食品集團(tuán)。但隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇， 行業(yè) 老大春都和鄭榮、雙鴿等企業(yè)則因經(jīng)營(yíng)不善而落敗，被擠出了 行業(yè) 前列，而相當(dāng)一部分轉(zhuǎn)型慢、觀念落后、思想陳舊的國(guó)有肉類(lèi)企業(yè)紛紛陷入困境，無(wú)奈走上了被兼并或者虧損倒閉的道路。

（四）歷史性跨越階段

21世紀(jì)前10年，我國(guó)肉類(lèi)和肉制品的產(chǎn)銷(xiāo)將保持強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。2001年我國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量6333萬(wàn)噸，而肉制品產(chǎn)量約200萬(wàn)噸，僅占肉類(lèi)總產(chǎn)量3%左右，與西方國(guó)家肉制品占肉類(lèi)總產(chǎn)量30～40%的比例有著巨大差距。據(jù)專(zhuān)家預(yù)測(cè)，隨著我國(guó)居民生活水平提高和消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，肉制品將成為未來(lái)肉類(lèi)消費(fèi)的主流，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將向冷卻保鮮肉、低溫肉制品、保健功能性肉制品等方向傾斜，到2010年我國(guó)肉制品產(chǎn)量將達(dá)1200萬(wàn)噸左右，肉制品有著巨大的市場(chǎng)空間和發(fā)展?jié)摿Γ?/p>

不可否認(rèn)的是，我國(guó)肉制品業(yè)也面臨著巨大挑戰(zhàn)：肉類(lèi)加工企業(yè)目前普遍存在設(shè)備陳舊、技術(shù)落后、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理、研發(fā)能力不強(qiáng)等明顯劣勢(shì)。加入WTO，使我國(guó)的農(nóng)業(yè)在向世界逐步開(kāi)放，關(guān)稅也將全面下調(diào)，屆時(shí)我國(guó)肉類(lèi)企業(yè)在資源和成本上的優(yōu)勢(shì)將不復(fù)存在。而且隨著跨國(guó)巨頭的進(jìn)入，肉制品 行業(yè) 將面臨著新一輪的“洗牌”，淘汰更新步伐將進(jìn)一步加大！相當(dāng)一部分實(shí)力不強(qiáng)、觀念陳舊的肉制品企業(yè)，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中將難逃被兼并甚至破產(chǎn)、倒閉的命運(yùn)，而最終將形成2、3家年產(chǎn)銷(xiāo)500億的肉類(lèi)聯(lián)合艦隊(duì)，走出國(guó)門(mén)參與全球肉類(lèi)市場(chǎng)的激烈爭(zhēng)奪。

二、肉制品工業(yè)現(xiàn)狀

我國(guó)肉類(lèi)食品工業(yè)是新中國(guó)成立后發(fā)展起來(lái)的新興產(chǎn)業(yè)，在國(guó)計(jì)民生中占有重要地位，對(duì)促進(jìn)畜禽生產(chǎn)、發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、繁榮穩(wěn)定城鄉(xiāng)市場(chǎng)、滿(mǎn)足人民生活需要、保證經(jīng)濟(jì)建設(shè)與改革的順利進(jìn)行，發(fā)揮著重要作用。經(jīng)過(guò)50年的建設(shè)與發(fā)展，我國(guó)肉類(lèi)供給已經(jīng)告別短缺時(shí)代，形成了以消費(fèi)為主導(dǎo)型的買(mǎi)方市場(chǎng)格局，并且還有一部分肉類(lèi)出口到日本、俄羅斯、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)擁有肉類(lèi)屠宰加工企業(yè)3728個(gè)，擁有固定資產(chǎn)近500億元，從業(yè)人員近500萬(wàn)人，其中固定資產(chǎn)在1000萬(wàn)元以上的有290家，出口注冊(cè)廠200多家，獲出口經(jīng)營(yíng)權(quán)的39家。在3728家企業(yè)中有200多個(gè)企業(yè)設(shè)備引自德國(guó)、丹麥、荷蘭等發(fā)達(dá)國(guó)家。據(jù)調(diào)查，僅農(nóng)口企業(yè)，工業(yè)產(chǎn)值超過(guò)20億元的已有6家。

近幾年肉類(lèi)加工經(jīng)歷了從冷凍肉到熱鮮肉到冷卻肉的發(fā)展軌跡。速凍方便肉類(lèi)食品發(fā)展迅速，成為許多肉類(lèi)食品廠新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)；傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化，傳統(tǒng)的作坊制作向現(xiàn)代化工廠挺進(jìn)；西式肉制品發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁；利用肉制品腌制；干燥成熟和殺菌防腐處理等高新技術(shù)，開(kāi)發(fā)出低溫肉制品、保健肉制品。目前各類(lèi)肉制品加工機(jī)械較多，可為國(guó)內(nèi)肉制品加工企業(yè)提供高溫肉制品及冷凍肉制品所需的裝備。肉類(lèi)深加工機(jī)械有 ：分割肉加工成套設(shè)備，灌腸、火腿腸及罐頭加工成套設(shè)備；在單機(jī)方面有 ：片、絲、丁、塊切制設(shè)備，攪拌機(jī)，滾揉機(jī)，鹽水注射機(jī)，斬拌機(jī)，乳化機(jī)，沖片機(jī)，殺菌機(jī)，真空包裝機(jī)等等。

這些設(shè)備大多數(shù)是通過(guò)引進(jìn)消化吸收而研制生產(chǎn)的，其技術(shù)水平，生產(chǎn)指標(biāo)相當(dāng)于國(guó)際上同類(lèi)產(chǎn)品80年代初的水平。而副產(chǎn)物的綜合利用設(shè)備 ：如骨肉分離機(jī)，蛋白飼料加工設(shè)備及低溫肉制品加工設(shè)備等等，在中國(guó)剛剛開(kāi)始研制。

中國(guó)的大型肉類(lèi)加工企業(yè)，又先后引進(jìn)了大量的肉類(lèi)加工機(jī)械，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)到98年為止，中國(guó)引進(jìn)的火腿腸生產(chǎn)線(xiàn)約600條，共有火腿腸生產(chǎn)企業(yè)30—40家左右，火腿腸產(chǎn)量占整個(gè)肉制品產(chǎn)量的三分之一，年銷(xiāo)售額達(dá)541.4億元人民幣，出口創(chuàng)匯8.41億。

中國(guó)肉類(lèi) 行業(yè) 在生產(chǎn)方式、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、進(jìn)出口制度和管理政策等方面，同發(fā)達(dá)國(guó)家有著很大差異。因此，肉類(lèi)的進(jìn)出口數(shù)量占產(chǎn)量的比重很小，總體上仍是一個(gè)產(chǎn)銷(xiāo)自我循環(huán)的市場(chǎng)。

從世界肉類(lèi)市場(chǎng)來(lái)看，國(guó)際間貿(mào)易總體上是一個(gè)供大于求的市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。近幾年中國(guó)肉類(lèi)出口不斷萎縮，不僅僅是肉的品質(zhì)方面的問(wèn)題，也有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局對(duì)中國(guó)不利所造成的影響。

三、存在的主要問(wèn)題 分析

1、食品工業(yè)結(jié)構(gòu)不夠合理。一是從 行業(yè) 結(jié)構(gòu)上看，食物資源粗加工多，深加工和精加工少，煙酒等嗜好食品所占比重較大，特殊人群食用的食品發(fā)展不夠。二是從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)看，產(chǎn)品品種花色少、檔次低、包裝差，產(chǎn)品更新?lián)Q代慢，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不能完全適應(yīng)市場(chǎng)需求變化。三是從地區(qū)結(jié)構(gòu)看，西部省區(qū)食品工業(yè)比較落后。2000年西部12省區(qū)食品工業(yè)產(chǎn)值僅占全國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值的13.5%，而東部的山東、廣東、江蘇及中部的河南4省食品工業(yè)產(chǎn)值占全國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值的比重高達(dá)38.6%。

2、食品企業(yè)總體規(guī)模小，生產(chǎn)集中度尚不夠高。如國(guó)內(nèi)糧油加工企業(yè)合理的經(jīng)濟(jì)規(guī)模為面粉加工400-600噸/日、稻谷加工200-400噸/日，而我國(guó)78.9%的面粉企業(yè)為日處理小麥50-100噸的生產(chǎn)規(guī)模，80%的稻谷加工設(shè)備為日處理50噸以下的小機(jī)組；啤酒生產(chǎn)企業(yè)合理經(jīng)濟(jì)規(guī)模為20萬(wàn)噸/年，而我國(guó)啤酒生產(chǎn)企業(yè)的平均規(guī)模不到4萬(wàn)噸/年；濃縮蘋(píng)果汁企業(yè)國(guó)際先進(jìn)水平為5萬(wàn)噸/年以上，而我國(guó)濃縮蘋(píng)果汁廠平均規(guī)模不到1萬(wàn)噸/年；制糖 行業(yè) 平均日處理甘蔗約為1500噸左右，大大低于6000噸的國(guó)際平均日處理量。

3、食品市場(chǎng)、食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)原料基地的產(chǎn)業(yè)鏈尚未真正形成。食品企業(yè)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者之間沒(méi)有建立穩(wěn)定的產(chǎn)銷(xiāo)關(guān)系和形成利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的機(jī)制。分散的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供的原料在品種、品質(zhì)、規(guī)格等方面遠(yuǎn)不能適應(yīng)食品工業(yè)的要求。例如，我國(guó)小麥種植面積和產(chǎn)量均為世界第一，但適宜加工的高面筋蛋白含量的小麥品種嚴(yán)重缺乏；蘋(píng)果種植面積和產(chǎn)量均為世界第一，但適宜生產(chǎn)高檔蘋(píng)果汁的蘋(píng)果種植基地基本沒(méi)有。

4、食品技術(shù)水平相對(duì)落后，加工技術(shù)儲(chǔ)備不足。目前，在我國(guó)的食品工業(yè)科技成果中，食品工業(yè)的初級(jí)加工的成果所占比重大，而精、深加工的成果明顯不足；對(duì)食品工業(yè)的綜合利用，尤其是廢棄物的綜合利用 研究 較少，與國(guó)際先進(jìn)水平有較大差距；食品 行業(yè) 研究 開(kāi)發(fā)力量薄弱，企業(yè)自主開(kāi)發(fā)創(chuàng)新能力低， 行業(yè) 管理所需的技術(shù)基礎(chǔ)性工作十分缺乏。

5、食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量控制體系不完善。盡管我國(guó)大部分食品加工產(chǎn)品已有國(guó)家或 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)，但普遍存在標(biāo)準(zhǔn)滯后、制定周期長(zhǎng)、標(biāo)準(zhǔn)水平偏低的問(wèn)題，不能適應(yīng)我國(guó)入世和人民生活質(zhì)量提高的需要。我國(guó)近500個(gè)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)基本涵蓋了食品安全管理的各個(gè)方面，但有的標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)不接軌，同時(shí)，加工過(guò)程中質(zhì)量控制體系不完善，產(chǎn)業(yè)化程度不高。尤其是一些小型企業(yè)設(shè)備陳舊，管理水平較低，質(zhì)量安全意識(shí)淡薄，缺乏保證食品質(zhì)量的必備條件。

6、食品安全和環(huán)境污染問(wèn)題較多。在食品加工中摻雜使假，以假充真，以非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原料、病死畜（禽）等加工食品的違法活動(dòng)屢禁不止；一些淀粉、釀造、屠宰等重污染 行業(yè) 的企業(yè)在建廠時(shí)不做環(huán)境影響評(píng)價(jià)，生產(chǎn)產(chǎn)生的大量"三廢"隨意排放，對(duì)周邊環(huán)境造成了較嚴(yán)重的污染。這種狀況影響了食品出口，破壞了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序。

7、與食品工業(yè)配套的食品裝備發(fā)展相對(duì)滯后。我國(guó)食品工業(yè)多數(shù)企業(yè)規(guī)模小，裝備落后，基礎(chǔ)薄弱，國(guó)產(chǎn)設(shè)備技術(shù)含量低，自動(dòng)控制系統(tǒng)與工藝流程設(shè)計(jì)和機(jī)械制造脫節(jié)，產(chǎn)品性能穩(wěn)定性和成套性差、精度和自動(dòng)化程度不高；在引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)設(shè)備時(shí)，消化吸收和自主創(chuàng)新不夠，技術(shù)開(kāi)發(fā)投入不足，產(chǎn)品缺乏自己的特色；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理且調(diào)整緩慢，大型設(shè)備且技術(shù)含量高的設(shè)備少，低附加值、低水平的產(chǎn)品多，設(shè)備穩(wěn)定性及耐用性與國(guó)際先進(jìn)產(chǎn)品有差距；精度要求較高的食品加工與包裝機(jī)械及零部件仍大量依賴(lài)國(guó)外進(jìn)口。這與我國(guó)食品工業(yè)快速發(fā)展的需求很不適應(yīng)。

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