一、 市場(chǎng)發(fā)展 概述

隨著中國(guó)居民個(gè)人收入的提高和生活節(jié)奏的加快，方便食品市場(chǎng)出現(xiàn)高速增長(zhǎng)，2000年中國(guó)方便食品的市場(chǎng)總額達(dá)到190.5億元人民幣，比1999年增長(zhǎng)13.6%。

2000年中國(guó)方便食品主要生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到900家，銷(xiāo)售收入在500萬(wàn)元以上的企業(yè)有292家，這些企業(yè)占據(jù)了相當(dāng)大的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)比例。從經(jīng)濟(jì)性質(zhì)上看，外商投資的方便面食品生產(chǎn)企業(yè)（包括合資企業(yè)）占總體巿場(chǎng)的35.3%，但其銷(xiāo)售收入的比重達(dá)到62.7%，增長(zhǎng)速度超過(guò)了20%。與此形成鮮明對(duì)比的是國(guó)有企業(yè)的銷(xiāo)售收入出現(xiàn)18.5%的倒退，經(jīng)營(yíng)效益出現(xiàn)大幅度的滑落，體制僵化造成國(guó)有企業(yè)適應(yīng)市場(chǎng)能力的減弱，從而出現(xiàn)市場(chǎng)占有率的銳減。

預(yù)計(jì)中國(guó)方便食品市場(chǎng)到2005年將出現(xiàn)380億元人民幣的市場(chǎng)總額，每年平均增長(zhǎng)速度將超過(guò)15%，其中主要是由急凍食品市場(chǎng)的增長(zhǎng)來(lái)帶動(dòng)方便食品并非是一個(gè)獨(dú)立的 行業(yè) 。它是食品工業(yè)中從消費(fèi)方式上概括的一個(gè)很大的范疇，凡是能替代或部分替代廚房勞動(dòng)的食品，都是方便食品，快餐也包括在方便食品之列。它涉及到食品加工、制造等多行多業(yè)，并將隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展而不斷革新，今后，所有可以想象到的食品都有可能制成方便食品。

方便食品能得以迅速發(fā)展，主要是因?yàn)榫哂幸韵绿攸c(diǎn)：①方便省時(shí)。主食方便食品一般都是預(yù)先制好，可直接食用或加熱幾分鐘即可食用。與同類(lèi)食品相比，可節(jié)約烹飪時(shí)間3/4以上。②食品質(zhì)量好。方便食品是按一定的配方，采用現(xiàn)代技術(shù)加工，營(yíng)養(yǎng)合理，安全衛(wèi)生。③生產(chǎn)效率高。方便食品的加工可以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化，從而大大提高生產(chǎn)效率。④生產(chǎn)成本低。方便食品實(shí)行大規(guī)模集中生產(chǎn)，可降低能源消耗，預(yù)制加工中去掉不可食部分，節(jié)約運(yùn)費(fèi)，副產(chǎn)品可以綜合利用，因此，生產(chǎn)成本低。⑤包裝出售，便于購(gòu)買(mǎi)、攜帶、保存和食用。

二、方便面市場(chǎng) 分析

（一） 行業(yè) 規(guī)模 分析

在方便食品市場(chǎng)中，方便面約占市場(chǎng)份額的60%。

中國(guó)第一袋方便面“誕生”于1970年的上海益民食品四廠，當(dāng)時(shí)的年產(chǎn)量?jī)H為200噸，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，特別是改革開(kāi)放以后，一方面隨著人們的生活水平提高、生活節(jié)奏加快，使得方便面的需求量大增，促進(jìn)了方便面 行業(yè) 的快速發(fā)展。

另一方面隨著對(duì)外開(kāi)放的進(jìn)一步深入，對(duì)外的交流與合作也不斷增多，從80年代開(kāi)始，我國(guó)陸續(xù)從日本等國(guó)家和地區(qū)引進(jìn)了生產(chǎn)線，也使得我國(guó)方便面 行業(yè) 無(wú)論是整體的 行業(yè) 生產(chǎn)能力和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模上都得到了較快的發(fā)展。

在 行業(yè) 生產(chǎn)能力上，1989年，我國(guó)有方便面生產(chǎn)線350條，年產(chǎn)量11.6萬(wàn)噸，截止2002我國(guó)現(xiàn)有方便面生產(chǎn)線近2000條，年生產(chǎn)能力360多萬(wàn)噸，但實(shí)際設(shè)備利用率不足43%。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2001年我國(guó)方便面產(chǎn)量為153萬(wàn)噸，年銷(xiāo)售收入人民幣180億元左右，2002年方便面產(chǎn)量達(dá)到了169萬(wàn)噸，年銷(xiāo)售收入201億元。

（二） 行業(yè) 結(jié)構(gòu)與經(jīng)濟(jì)效益 分析

從經(jīng)濟(jì)效益上來(lái)看，2001年全 行業(yè) 人均銷(xiāo)售額、人均利潤(rùn)額和銷(xiāo)售利潤(rùn)率分別為21.2萬(wàn)元、0.95萬(wàn)元和4.8%，分別比2000年增長(zhǎng)了12.%、8.4%和13.5%，繼續(xù)保持著穩(wěn)定的發(fā)展勢(shì)頭。

從所有制性質(zhì)上來(lái)看，我國(guó)方便面 行業(yè) 已形成了多種所有制結(jié)構(gòu)并存的發(fā)展局面，2002年我國(guó)已有300多家方便面生產(chǎn)企業(yè)，其中50%以上處于停產(chǎn)或半停產(chǎn)狀態(tài)，實(shí)際的生產(chǎn)企業(yè)有158家，其中內(nèi)資企業(yè)有101家，包括國(guó)有企業(yè)34家，集體企業(yè)25家，股份或有限責(zé)任公司23家，私營(yíng)企業(yè)19家。港澳臺(tái)合資或獨(dú)資企業(yè)35家，外商投資企業(yè)22家。

我國(guó)方便面生產(chǎn)企業(yè)企業(yè)性質(zhì)構(gòu)成圖

盡管我國(guó)方便面市場(chǎng)有50%處于停產(chǎn)或半停產(chǎn)狀態(tài)，設(shè)備利用率不足43%，加之一家外資獨(dú)資企業(yè)的產(chǎn)品“美廚”方便面銷(xiāo)聲匿跡，北京美廚食品有限公司的破產(chǎn)的事實(shí)給我國(guó)方便面 行業(yè) 帶來(lái)了一絲的涼意，但我國(guó)方便面市場(chǎng)仍是一個(gè)不飽和的市場(chǎng)。有數(shù)據(jù)顯示，2000年中國(guó)國(guó)內(nèi)人均消費(fèi)方便面15包，日本44包，韓國(guó)則達(dá)到80包。日本一資料還表明，年人均消費(fèi)方便面30包，該 行業(yè) 的發(fā)展才將趨于平穩(wěn)，消費(fèi)量才能達(dá)到一定的飽和。這就足以表明我國(guó)現(xiàn)在的方便面市場(chǎng)還遠(yuǎn)未成熟，甚至還可以說(shuō)，這個(gè) 行業(yè) 還正處在發(fā)展的階段。

而近年來(lái)私營(yíng)企業(yè)也得到了較快的發(fā)展，成為 行業(yè) 中一支新生力量，無(wú)論是人均銷(xiāo)售額、人均利潤(rùn)額還是銷(xiāo)售利潤(rùn)率都名列 行業(yè) 中第二，可以說(shuō)私營(yíng)企業(yè)今后將會(huì)成為方便面 行業(yè) 的一支重要力量。從 行業(yè) 布局來(lái)看，大大小小的方便面企業(yè)分布于我國(guó)的28個(gè)省市（直轄市），其中主要集中在河南、北京、廣東、山東、上海、江蘇、遼寧、天津八個(gè)省市（直轄市），它們共占 行業(yè) 總數(shù)的72.3%。

（三）方便面發(fā)展的瓶頸 分析

社會(huì)上關(guān)于方便面要有營(yíng)養(yǎng)的呼聲越來(lái)越高。沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)是現(xiàn)在市場(chǎng)上幾乎所有方便面產(chǎn)品共同的不足，也是消費(fèi)者對(duì)方便面最不滿(mǎn)意的地方 。

根據(jù)北京英昊亞太咨詢(xún)公司于2002年5月對(duì)北京方便面市場(chǎng)調(diào)研的結(jié)果顯示，有一半以上的消費(fèi)者認(rèn)為吃方便面最大的壞處就是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，占到53.7%，其次是防腐劑過(guò)多和對(duì)胃不好，分別占到27.1%和8.2%。

專(zhuān)家指出，根據(jù)目前方便面市場(chǎng)的現(xiàn)狀，開(kāi)發(fā)適合于不同地區(qū)，不同口味需求的營(yíng)養(yǎng)型、保健型產(chǎn)品，并能與中國(guó)傳統(tǒng)食品結(jié)合將是今后方便面發(fā)展的方向。

三、冷凍方便食品市場(chǎng) 分析

冷凍食品生產(chǎn)的歷史已有50多年，美國(guó)年人均消費(fèi)冷凍食品達(dá)58公斤，位居世界第一位。其品種主要是冷凍蔬菜和冷凍調(diào)理食品，分別占32.5%和23.92%。歐洲聯(lián)盟國(guó)家人均年消費(fèi)量為24.5公斤，扣除禽肉類(lèi)產(chǎn)品后亦達(dá)21.1公斤。日本人均年消費(fèi)為15.24公斤。

部分國(guó)家和地區(qū)冷凍方便食品年人均消費(fèi)量

從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)看，非油炸類(lèi)調(diào)理食品占48.9%，油炸類(lèi)調(diào)理食品占31.8%，其中米飯類(lèi)、面類(lèi)產(chǎn)品所占比例尤大。我國(guó)臺(tái)灣冷凍食品的年人均消費(fèi)量達(dá)15公斤，與日本的人均消費(fèi)水平相當(dāng)。臺(tái)灣冷凍食品的品種以調(diào)理食品為主，所占比例在2/3以上。

與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)的冷凍食品市場(chǎng)還處于初始階段。90年代以來(lái)，我國(guó)冷凍食品工業(yè)迅速發(fā)展，產(chǎn)品品種日益豐富，米面主食品種由原來(lái)的20多種增加到30余種，畜禽肉制品、加工水產(chǎn)品也有較大發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量比過(guò)去有了較大提高，市場(chǎng)信譽(yù)度增加，一些大中型骨干企業(yè)的產(chǎn)品有了較高的品牌知名度，消費(fèi)者開(kāi)始認(rèn)準(zhǔn)品牌選購(gòu)產(chǎn)品。冷凍食品 行業(yè) 成為食品工業(yè)中發(fā)展最快的新興產(chǎn)業(yè)。

目前全國(guó)有冷凍、冷藏食品生產(chǎn)企業(yè)1000余家，年產(chǎn)量超過(guò)450萬(wàn)噸，人均產(chǎn)量合3.7公斤，年增長(zhǎng)速度達(dá)25%。上海、北京的冷凍食品生產(chǎn)在全國(guó)發(fā)展最快。冷凍食品還出口到日本、東南亞、歐洲、美國(guó)等28個(gè)國(guó)家和地區(qū)，出口量逐年上升，總量超過(guò)百萬(wàn)噸，成為出口食品的后起之秀。僅冷凍蔬菜一項(xiàng)，1996年向日本出口19.4萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)18%，占日本進(jìn)口冷凍食品的1/3。

世界冷凍食品產(chǎn)品品種結(jié)構(gòu)圖

在特大城市和大城市里，冷凍餡類(lèi)主食、點(diǎn)心，冷凍調(diào)理食品已進(jìn)入尋常百姓家，成為一口三餐的組成部分。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心1998年中國(guó)城市食品消費(fèi)形態(tài)調(diào)查結(jié)果表明，54%的家庭食用速凍主食，最受歡迎的是速凍餃子，選擇率80%，其他依次為湯圓57%、包子33%、餛飩28%、饅頭/花卷25%、燒麥14%和粽子11%。目前，冷凍食品市場(chǎng)上的主要品種還是米面餡類(lèi)、點(diǎn)心和水產(chǎn)品、畜禽肉加工產(chǎn)品。居民一日三餐和食堂。餐館等集團(tuán)消費(fèi)的主食類(lèi)、菜肴類(lèi)冷凍食品的品種和數(shù)量都有待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)和提高。

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