一、中國文化背景對餐飲業(yè)的影響力

1、朝陽產(chǎn)業(yè)大有可為

餐飲業(yè)是勞動密集型 行業(yè) ，兼有商品消費和服務消費的雙重功能，具有吸納就業(yè)人員多、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高的特點，它能有效地帶動種植業(yè)、畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)、裝飾裝修業(yè)等 行業(yè) 的發(fā)展，帶動文化娛樂、旅游休閑等消費。因此，餐飲業(yè)不僅對國民經(jīng)濟發(fā)展有著直接貢獻，還有著很強的間接拉動作用。

改革開放以來，經(jīng)過20多年的發(fā)展，我國餐飲業(yè)已成為經(jīng)濟運行中發(fā)展勢頭最好、增長速度最快的 行業(yè) 之一，在某種程度上已成為一個時期或一個地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的晴雨表。

餐飲消費的強勁增長有力地拉動了經(jīng)濟增長，餐飲業(yè)每年至少新增崗位160萬個，帶動了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

隨著人們社會經(jīng)濟交往活動的增加，促進了餐飲業(yè)的發(fā)展。一些地方特色的家常菜館、小吃街、美食廣場、中西式快餐遍地開花，異?；鸨?。特別是近幾年來，居民生活節(jié)奏的加快和消費觀念的更新，使外出就餐成為時尚。加上飲食觀念的轉(zhuǎn)變，消費檔次也逐年提高。

經(jīng)營方式的改變激活了餐飲業(yè)市場。餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡營銷、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式顯示強勁的發(fā)展勢頭，各地涌現(xiàn)了不少連鎖餐飲企業(yè)，拓展了新的經(jīng)營空間，同時大力發(fā)展綠色餐館，引導綠色消費，尤其是做好品牌經(jīng)營和技術(shù)創(chuàng)新兩篇大文章，發(fā)揮好品牌、網(wǎng)絡、技術(shù)在開拓市場中的作用，加快傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)變步伐。

隨著社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展,中國餐飲業(yè)在今后的一段時期內(nèi)，將是一個大有可為的朝陽產(chǎn)業(yè)。

快速發(fā)展的經(jīng)濟，生活水平的提高、消費觀念的更新，生活節(jié)奏的日益加快，人們生活條件和生活方式的不斷改變，意味著在家就餐的人員將逐漸減少，而外出就餐的人員將日益增多，下飯館將會成為人們的“家常便飯”。

根據(jù)國際經(jīng)驗，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值達到1000美元左右時，居民消費結(jié)構(gòu)升級步伐加快。從發(fā)展階段看我國的人均消費水平依然較低，餐飲業(yè)市場還有很大的發(fā)展空間。

加入世貿(mào)組織及中國旅游魅力的進一步展示，越來越多的國際資本將會繼續(xù)進入中國，餐飲業(yè)將成為發(fā)達國家對中國進行資本和品牌輸出的載體。

當前餐飲業(yè)的消費需求主體還是來自城鎮(zhèn)居民，而農(nóng)村餐飲這個龐大的市場還沒有真正啟動。從餐飲市場的連續(xù)性和可開拓性看，巨大的農(nóng)村餐飲市場將為我國餐飲經(jīng)濟提供廣闊的發(fā)展空間。

2、做好品牌與創(chuàng)新兩篇文章

西安市是舉世聞名的古都名城，有悠久的歷史和深重的文化底蘊。而陜菜作為中華文化的歷史品牌，其歷史悠久，對中國菜系的形成和發(fā)展產(chǎn)生過重大的影響。

此外，陜西小吃也以風味獨特、品種繁多的特色在全國獨樹一幟。

長期以來，陜西省的餐飲業(yè)保持了快速增長，1980年以來的25年中，全省餐飲業(yè)的零售總額年年增長，始終保持在20%以上，有效拉動了全省社會消費品零售總額的增長。

近年來，陜西省餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)如下特點：

一是餐飲品牌經(jīng)營和聯(lián)手經(jīng)營發(fā)揮了主導的作用，全國餐飲百強，陜西品牌企業(yè)持續(xù)發(fā)展，中華老字號企業(yè)常盛不衰，外來國際知名品牌快速發(fā)展，還涌現(xiàn)出了一批餐飲連鎖企業(yè)，這批企業(yè)代表了陜西省餐飲業(yè)發(fā)展的主流。二是多種經(jīng)濟成分共同促進餐飲市場的快速發(fā)展，民營資本成為餐飲業(yè)投資的主要力量，為餐飲業(yè)注入創(chuàng)新的活力。全國各大菜系百花齊放，共同繁榮了陜西省餐飲市場。三是多種經(jīng)營方式共同發(fā)展，賓館餐飲、酒店餐飲、中西快餐、特色餐飲、風味小吃等經(jīng)營方式滿足了老百姓多樣性的餐飲消費需求。四是餐飲技術(shù)人才培養(yǎng)成效顯著。陜西省已經(jīng)成為門類齊全的餐飲教育培訓體系，為餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理和技術(shù)創(chuàng)新提供了人才保障。五是品牌影響力明顯提升。

陜西省餐飲企業(yè)應抓住餐博會的機會，立足陜西省，面向全國，做好品牌經(jīng)營和技術(shù)創(chuàng)新兩篇大文章，逐步培育一批老字號企業(yè)。名店、特色店為骨干的聯(lián)手餐飲業(yè)企業(yè)集團，依據(jù)人們對餐飲消費求新、求精的特點，開拓新的消費領(lǐng)域，著力改善經(jīng)營環(huán)境，注入情趣的元素，增加文化品位，在滿足陜西人民餐飲消費的同時，要使陜菜名牌、品牌和陜西餐飲走向全國，跨出國門，努力開創(chuàng)陜西餐飲業(yè)快速發(fā)展的新局面。

3、老字號要保護更要發(fā)展

談到餐飲業(yè)的發(fā)展，不能不提到餐飲業(yè)老字號的保護與發(fā)展。

然而，目前餐飲業(yè)老字號的保護與發(fā)展還沒有得到足夠的重視，保護形勢不容樂觀。

目前，我國在城市 規(guī)劃 建設中對餐飲業(yè)老字號的保護和發(fā)展缺乏應有措施。

一方面，隨著所謂“舊城改造”、“危舊房改造”和城區(qū)道路拓寬，位于歷史城區(qū)的老字號往往遭遇拆遷之“痛”。高檔房地產(chǎn)開發(fā)項目憑借雄厚的資金逐漸占據(jù)了昔日老字號的傳統(tǒng)位置。僥幸保留下來的餐飲業(yè)老字號，被迫分散在城市的各個街區(qū)，隱退到缺少商業(yè)氛圍的偏僻地段，失去了原有的經(jīng)營氛圍及人文環(huán)境，形不成歷史上曾有過的聚集效應，而日漸蕭條。

甚至一些老字號遭遇“拆”而不“遷”的困境，致使經(jīng)營網(wǎng)點流失嚴重，徒留一塊老字號招牌。

另一方面，不少老字號所處歷史環(huán)境發(fā)生變化。許多城市傳統(tǒng)街道被隨意展寬后，不僅影響了歷史街區(qū)原有的人文環(huán)境，而且嚴重傷害了商業(yè)街區(qū)原有的購物、就餐環(huán)境。更有一些老字號相鄰地段新建了一些與原有文化氛圍和傳統(tǒng)經(jīng)營格局不相協(xié)調(diào)的高層建筑物或大體量建筑群，從而改變了人們對老字號經(jīng)營環(huán)境的良好印象。

當然，面對激烈的市場競爭，也有眾多老字號揚長避短，發(fā)揮自身優(yōu)勢。

天津狗不理包子擁有130多年歷史，近年面對市場需求陸續(xù)推出了140多種系列包子品種，受到消費者歡迎。

北京全聚德在突出傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，推出以“全鴨席”、“鴨四吃”為代表的數(shù)百種創(chuàng)新菜肴，滿足了百姓消費“常吃常新”的需求；在對百年文化全面總結(jié)、提煉精髓的基礎(chǔ)上，投資拍攝反映老字號歷史發(fā)展的《天下第一樓》電視劇，擴大了社會影響。

要制定餐飲業(yè)老字號的保護與發(fā)展 規(guī)劃 ；保護餐飲業(yè)老字號的歷史與文物建筑；維系餐飲業(yè)老字號的環(huán)境與生存空間；延續(xù)餐飲業(yè)老字號的經(jīng)營與管理特色；保持餐飲業(yè)老字號的競爭與創(chuàng)新潛力不斷更新餐飲業(yè)老字號的經(jīng)營與服務設施；繼續(xù)深化改革餐飲業(yè)老字號的體制和經(jīng)營機制；同時建立餐飲業(yè)老字號的鼓勵與支持體系；不斷挖掘餐飲業(yè)老字號的文化與無形價值；宣傳餐飲業(yè)老字號的品牌與企業(yè)形象。

4、衛(wèi)生管理水平須提升

近年來，衛(wèi)生部會同有關(guān)部門開展了大量工作。餐飲衛(wèi)生管理法規(guī)體系得到完善。餐飲衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作得到加強。食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度得到推行，進一步促進餐飲業(yè)自身衛(wèi)生管理水平的提高和衛(wèi)生管理系統(tǒng)的建立。

應當說，我國餐飲衛(wèi)生狀況有了很大進步，衛(wèi)生面貌得到明顯改善，消費者選擇衛(wèi)生就餐的意識有了一定提高，食源性疾病的預防與控制取得明顯成效。同時也必須認識到，目前的餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況還難以滿足公眾不斷增長的衛(wèi)生需求，餐飲單位自身管理水平和有關(guān)部門的監(jiān)管水平也需要進一步提高。由于我國地緣遼闊、人口眾多，各地居民飲食習慣差異較大和經(jīng)濟發(fā)展水平不平衡，餐飲業(yè)和集體用餐配送單位在企業(yè)規(guī)模、衛(wèi)生意識、衛(wèi)生條件、管理水平、從業(yè)人員素質(zhì)等方面參差不齊，食物中毒事故仍屢有發(fā)生。

因此，需進一步加強衛(wèi)生監(jiān)督管理，促進餐飲業(yè)健康發(fā)展。

5、餐飲業(yè)也要追求時尚

現(xiàn)在客戶已經(jīng)越來越挑剔了，到飯店，大家可能所尋求的不一定只是一個口味，而是需要多元化的服務。所以我們需要提高自身的素質(zhì)，充分利用自己本國的資源，為大家提供更健康的、更綠色的食物。世界飲食業(yè)的發(fā)展趨勢是餐飲業(yè)要融入時尚元素，要注重時尚流行趨勢。

在過去15年中，在北京，在中國，大家的飲食習慣發(fā)生了很大變化，各種各樣的大型連鎖經(jīng)營的國際品牌也非常多。中國未來的發(fā)展是非常光明的，北京在2008年將舉辦奧運會，這對中國整個餐飲業(yè)來說是一個很好的機會?，F(xiàn)在很多大型的世界連鎖店正搶占中國市場。隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，人們收入的增加，出去就餐的機會也增多了，從中國很多城市都可以看到這個趨勢。

另外一個趨勢，就是要把廚師塑造成一個形象名人。在中國，大家選擇餐館的時候可能更重要的是看這家店，好象并不是去選擇主廚，但實際上廚師是最重要的，是這家店的核心，它可以有一些很高的顧客忠實度，廚師走到哪兒，都會有一些喜歡吃他東西的顧客跟隨到哪，所以現(xiàn)在名廚師是非常重要的。今天在亞洲我們也可以看到這個苗頭，很多廚師已經(jīng)自己開店，或者說他們成為這個飯店的支柱。

當前，在餐飲業(yè)最重要的是食物安全?，F(xiàn)在的顧客喜歡綠色食品，喜歡低脂肪的蔬菜和水果，也喜歡看上去很好的、很精致的食物。這一點中國和其他國家的發(fā)展趨勢是一樣的。

6、競爭來自于員工素質(zhì)

美國國家餐館協(xié)會國際部主席瑪麗·安·克里克齊奧：在美國，飯店 行業(yè) 是一個非常大的私有化 行業(yè) ，而且這個 行業(yè) 在不斷擴大。

但是，飯店真正的競爭并不是來自于顧客，而是來自于員工的素質(zhì)。今天飯店50%的雇員年齡都在16歲～24歲，飯店給千百萬的人提供了第一次工作的機會，實際上40%的美國人是在飯店找到了自己有生以來第一次工作機會。

但是由于經(jīng)濟的發(fā)展，現(xiàn)在利用飯店工作進行半工半讀的美國人越來越少了，掌握飯店經(jīng)營的人也大為減少。飯店協(xié)會希望能夠改變大家的觀念，因此，為了能吸引更多優(yōu)秀的年輕人，飯店協(xié)會設立了獎學金和培訓計劃，以吸引4000萬的16～17歲的孩子來到飯店這個 行業(yè) 進行特殊的培訓。

現(xiàn)在很多飯店為了提高自身形象，都在努力地工作。他們給雇員提供語言課程，希望提升雇員的語言能力和溝通能力，讓大家感覺到賓至如歸。

二、中華飲食文化對周邊的影響

早在秦漢時期，中國就開始了飲食文化的對外傳播。據(jù)《史記》、《漢書》等記載，西漢張騫出使西域時，就通過絲綢之路同中亞各國開展了經(jīng)濟和文化的交流活動。張騫等人除了從西域引進了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡蘿卜、石榴等物產(chǎn)外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶葉等物產(chǎn)以及飲食文化傳到了西域。今天在原西域地區(qū)的漢墓出土文物中，就有來自中原的木制筷子。我國傳統(tǒng)燒烤技術(shù)中有一種啖炙法，也很早通過絲綢之路傳到了中亞和西亞，最終在當?shù)匦纬闪巳藗兿矚g吃的烤羊肉串。

比西北絲綢之路還要早一些的西南絲綢之路，北起西南重鎮(zhèn)成都，途經(jīng)云南到達中南半島緬甸和印度。這條絲綢之路在漢代同樣發(fā)揮著對外傳播飲食文化的作用。例如，東漢建武年間，漢光武帝劉秀派伏波將軍馬援南征，到達交趾(今越南)一帶。當時，大批的漢朝官兵在交趾等地筑城居住，將中國農(nóng)歷五月初五端午節(jié)吃粽子等食俗帶到了交趾等地。所以，至今越南和東南亞各國仍然保留著吃粽子的習俗。

此外，我國的飲食文化對朝鮮的影響也很大，這種情況大概始于秦代。據(jù)《漢書》等記載，秦代時“燕、齊、趙民避地朝鮮數(shù)萬口。”這么多的中國居民來到朝鮮，自然會把中國的飲食文化帶到朝鮮。漢代的時候，中國人衛(wèi)滿曾一度在朝鮮稱王，此時中國的飲食文化對朝鮮的影響最深。朝鮮習慣使用筷子吃飯，朝鮮人使用的烹飪原料、朝鮮人在飯菜的搭配上，都明顯地帶有中國的特色。甚至在烹飪理論上，朝鮮也講究中國的“五味”、“五色”等說法。

受中國飲食文化影響更大的國家是日本。公元8世紀中葉，唐朝高僧鑒真東渡日本，帶去了大量的中國食品，如干薄餅、干蒸餅、胡餅等糕點，還有制造這些糕點的工具和技術(shù)。日本人稱這些中國點心為果子，并依樣仿造。當時在日本市場上能夠買到的唐果子就有20多種。

鑒真東渡還把中國的飲食文化帶到了日本，日本人吃飯時使用筷子就是受中國的影響。唐代時，在中國的日本留學生還幾乎把中國的全套歲時食俗帶回了本國，如元旦飲屠蘇酒，正月初七吃七種菜，三月上巳擺曲水宴，五月初五飲菖蒲酒，九月初九飲菊花酒等等。其中，端午節(jié)的粽子在引入日本后，日本人又根據(jù)自己的飲食習慣作了一些改進，并發(fā)展出若干品種，如道喜粽、飴粽、葛粽、朝比奈粽等等。唐代時，日本還從中國傳入了面條、饅頭、餃子、餛飩和制醬法等等。

中國菜對日本菜的影響很大。17世紀中葉，清代中國僧人黃檗宗將素食菜肴帶到日本，被日本人稱之為“普茶料理”。后來又有一種中國民間的葷素菜肴傳到日本，稱為“卓袱料理”。“卓袱料理”對日本的餐飲業(yè)影響很大，它的代表菜如“胡麻豆腐”、“松肉湯”等，至今還列在日本一些餐館的菜譜上。

日本人調(diào)味時經(jīng)常使用的醬油、醋、豆豉、紅曲以及日本人經(jīng)常食用的豆腐、酸飯團、梅干、清酒等等，都來源于中國。饒有趣味的是，日本人稱豆醬為唐醬，蠶豆為唐豇，辣椒為唐辛子，蘿卜為唐物，花生為南京豆，豆腐皮為湯皮等等。為了紀念傳播中國飲食文化的日本人，日本還將一些引進的中國食品以傳播者的名字命名。如明朝萬歷年間，日本僧人澤庵學習中國烹飪，用蘿卜拌上鹽和米糠進行腌漬，日本人便將其稱之為澤庵漬。清朝順治年間，另一位日本僧人隱元從中國傳入菜豆，日本人便稱之為隱元豆。

除了西北絲綢之路和西南絲綢之路之外，還有一條海上絲綢之路，它擴大了中國飲食文化在世界上的影響。

泰國地處海上絲綢之路的要沖，加上和我國便利的陸上交通，因此兩國交往甚多。泰國人自唐代以來便和中國的漢族交往頻繁，公元9～10世紀，我國廣東、福建、云南等地的居民大批移居東南亞，其中很多人在泰國定居，中國的飲食文化對當?shù)氐挠绊懞艽螅灾掠谔﹪说拿资?、掛面、豆豉、干肉、臘腸、腌魚以及就餐用的羹匙等等，都和中國內(nèi)地的有許多共同之處。

在中國的陶瓷傳入泰國之前，當?shù)厝硕嘁灾参锶~子作為餐具。隨著中國瓷器的傳入，當?shù)厝擞辛司缹嵱玫牟惋嬈骶?，這使當?shù)鼐用竦纳盍曀状鬄楦挠^。同時，中國移民還把制糖、制茶、豆制品加工等生產(chǎn)技術(shù)帶到了泰國，促進了當?shù)厥称窐I(yè)的發(fā)展。

中國飲食文化對緬甸、老撾、柬埔寨等國的影響也很大，其中以緬甸較為突出。公元14世紀初，元朝軍隊深入緬甸，駐防達20年之久。同時，許多中國商人也旅居緬甸，給當?shù)厝说娘嬍成顜砗艽蟮淖兏?。由于這些中國商人多來自福建，所以緬語中與飲食文化有關(guān)的名詞，不少是用福建方言來拼寫的，像筷子、豆腐、荔枝、油炸檜、油條等等。

距離中國稍遠的幾個東南亞島國，像菲律賓、馬來西亞、印度尼西亞等，受中國飲食文化的影響也不小。

菲律賓人從中國引進了白菜、菠菜、芹菜、萵苣、大辣椒、花生、大豆、梨、柿、柑桔、石榴、水蜜桃、香蕉、檸檬等蔬菜和水果，菲律賓人還愛吃中國的飯菜，如餛飩、米線、春餅、叉燒包、雜碎、烤乳豬等，日常飲食則離不開米粉、面干、豆干、豆豉等，使用的炊具也是中國式的尖底鍋和小煎平鍋。菲律賓人特別愛吃粽子，他們不但端午節(jié)吃，圣誕節(jié)也吃，平時還把粽子當成風味小吃。菲律賓的粽子，造型依照中國古制，呈長條形，而味道則很像浙江嘉興的粽子。

馬來西亞在飲食文化上也受到中國的影響。據(jù)考證，馬來人的祖先主要是來自我國云南一帶種植水稻的民族，馬來人的某些食俗同這些先民大有關(guān)系。例如，馬來人的大米從種植到收獲，都有類似中國古代的祭祀活動和禮儀。馬來菜的烹制方法和中國菜相似。馬來語中稱作“塔夫”的中國豆腐，在當?shù)厥质苋讼矏?，有些地方還把豆腐的色、香、味揉和在本土傳統(tǒng)的咖喱菜中。

中國的飲食文化對印度尼西亞的影響歷史悠久。歷代來到印度尼西亞的中國移民，向當?shù)厝颂峁┝酸劸?、制茶、制糖、榨油、水田養(yǎng)魚等技術(shù)，并把中國的大豆、扁豆、綠豆、花生、豆腐、豆芽、醬油、粉絲、米粉、面條等引入印度尼西亞，極大地豐富了當?shù)厝说娘嬍成睢?/p>

茶作為中國飲食文化的一項重要內(nèi)容，對世界各國的影響最大。各國語言中的“茶”和“茶葉”這兩個詞的發(fā)音，都是從漢語演變而來的。中國的茶改變了許多外國人的飲食習俗，例如，英國人由于中國的茶而養(yǎng)成了喝下午茶的習慣，而日本人則由于中國的茶而形成了獨具特色的“茶道”。

三、中西餐飲文化對比

中國和西方(以美國為代表)社會文化、歷史發(fā)展的不同造就了中西餐飲文化的差別。

（一）中餐餐飲文化

中國餐飲文化源遠流長，是中華民族文化寶庫的重要組成部分，與法國、土耳其烹飪并稱世界三大烹飪體系。中餐文化具有絢麗多彩的文化內(nèi)涵和雄厚堅實的技術(shù)基礎(chǔ)，以味為核心，以養(yǎng)為目的，是文化、科學、藝術(shù)的結(jié)晶，不同的地理位置，不同的民族，有著不同風格但同樣是無與倫比的餐飲文化。品種眾多、風味獨特的地方佳肴，香飄四海，風靡萬方。飲食功夫也是一種學問，一種特色的突出，一種交流的途徑。

1、內(nèi)涵文化

中華飲食文化歷來講究色、香、味，講究餐飲的形式，可以用“精”、“美”、“情”概括。這幾個字，反映了飲食活動過程中飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特的文化底蘊，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。

精，是對中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括，這種精品意識作為一種文化精神，滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個“精”字。

美，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美。這種美，是指中國飲食活動形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。中餐之美不僅表現(xiàn)在味道上，而且在形式上、顏色上、器具上，甚至在服務人員的服飾上，都透著美的成份，讓人時時刻刻感覺到美的沖擊和享受。可見，美作為飲食文化的一個基本內(nèi)涵，是中華飲食的魅力所在，貫穿在飲食活動過程的每一個環(huán)節(jié)中。

情，中華文化歷來以情為紐帶，同樣，中華飲食“情”為重要的功能。在中國，吃飯實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。一邊吃飯，一邊聊天，一邊談生意、交流信息、采訪。古往今來，中國人習慣在飯桌上表達惜別或歡迎的心情，感情上的風波，人們也往往借酒菜平息。隨著社會生活節(jié)奏的加快，飲食活動的社會調(diào)節(jié)功能和心理按摩作用越來越受到人們的重視。

精、美、情、禮，分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵，換言之，這四個方面有機地構(gòu)成了中華飲食文化的整體概念。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì)，而情與禮，則側(cè)重于飲食的心態(tài)、習俗和社會功能。但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的。惟其“精”，才能有完整的“美”；惟其“美”，才能激發(fā)“情”；惟有“情”，才能合乎時代風尚的“禮”。四者環(huán)環(huán)相生，完美統(tǒng)一，形成中華飲食文化的最高境界。我們只有準確地把握“精、美、情、禮”，才能深刻地理解中華飲食文化，才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化。

2、形式文化

中餐往往注重配料精細而考究，千變?nèi)f化，技巧繁多。從刀功來看，就要求眼、刀、心的一致配合，才能達到一定的境界。在烹制過程中還要做到火候、味感的把握，中國文化的博大精深可見一斑。出盤則是圓盤相托，一團和氣，又可反映出中國人的聚氣而生,以圓為主，平和而儒涵，往往是大家共享，以筷進食，靈巧而善于思考，理性而知性的中國人形象在飲食中被表現(xiàn)得淋漓盡致。合餐文化
中式餐飲一般采取圓桌共餐的形式，這是中國餐飲文化的重要表現(xiàn)形式，往往能夠制造和諧融洽的氣氛。餐飲文化是一個國家或民族在長期歷史條件下形成和保留下來的一種生活習慣和文化傳統(tǒng)(中式餐飲的就餐形式即體現(xiàn)了中國餐飲文化傳統(tǒng)的某些特點)，國人長期習慣了這種就餐方式。

（二）西餐餐飲文化

西餐文化與中餐文化有很大的區(qū)別，西餐文化是在西方傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，經(jīng)過現(xiàn)代工業(yè)文化的不斷改進而形成的，其中無形地滲透著西方文化傳統(tǒng)的一些方面，如，“平等”、“自由”、“衛(wèi)生”、“隱私”等文化內(nèi)涵。

1、休閑文化

美國最多的還是快餐店，美國的快餐文化體現(xiàn)的是休閑文化。薯條、炸雞、飲料之類都是西方食譜中最平常的玩藝兒，正是這些在中餐看來上不了大臺面的尋常東西做成了世界上的大企業(yè)，像麥當勞、肯德基等。這可能是與美國人的時間觀念、生活方式有關(guān)。美國來講究效率，也最不拘小節(jié)。快餐文化在美國的蓬勃興起大概也和他們的這種秉性有關(guān)。快餐的衛(wèi)生、高效、節(jié)約時間和休閑浪漫是西方快餐發(fā)展壯大的文化基礎(chǔ)。

2、平等、自由文化

在中餐中，席位的擺放、餐具的擺放、吃飯的規(guī)矩以及飯桌上的行為都是受傳統(tǒng)文化約定俗成的條條框框制約的，更別說來賓的身份、尊長、興趣愛好等因素限制著用餐的形式。而在西餐中，飲食的時時刻刻都是人人平等自由的表現(xiàn)，每個人自主決定食物的種類、分量，分餐適用，豐儉由己，在大多的場合實行“AA”制。吃飯是自己的事情，大家平等自由地坐在一起享受食物，隨便自由。

3、分餐文化

西方用餐習慣于在長條桌上進行，實行分餐制，即各自點菜，各持一份。最普遍的盤式服務是將餐食在廚房分裝到每一只餐盤中，由服務員從廚房端出，再迅速、禮貌地送給每位客人。西餐形式從表面上看似乎少了些熱鬧，多了些客氣和獨立，但實質(zhì)上最重要的是體現(xiàn)了衛(wèi)生。分餐制還可以體現(xiàn)適度節(jié)儉、合理飲食的理念，克服中餐講究排場、鋪張浪費的缺點。分餐制的菜肴和主食由人定量，可以減少浪費。不管是餐前小吃還是正餐主食，所配原料都是與就餐者的食量掛鉤的，菜肴道數(shù)盡可能少，但保證每餐吃完。分餐制使每位賓客對個人的用餐數(shù)量有了明確的量化概念，在減少浪費的同時又益于身體健康。我們現(xiàn)在的自助餐、冷餐會也都體現(xiàn)了這個宗旨。

四、西式及其他餐飲文化在中國的發(fā)展

西餐（正餐）是17世紀中葉，隨著一些西方國家的外交官和傳教士進入中國傳播西方文化的同時將西餐技藝帶到中國的。據(jù)記載，1622年來華的德國傳教士湯若望是第一個用西餐在北京招待中國官員的西方人。

西餐真正傳入中國是1840年鴉片戰(zhàn)爭以后，西方人大量進入中國的同時也帶來了西方廚師，另外西方的餐廳里也雇傭了中國廚師，這樣西餐技術(shù)也逐漸被中國廚師掌握。光緒年間，在外國人較多的上海、北京、廣州、天津等地出現(xiàn)了一批西餐廳（當時稱“番菜館”）。據(jù)清末史料記載，最早的西餐廳是上海福州路的“一家春”。在北京最早出現(xiàn)的“醉瓊林”。1900年，兩個法國人在北京創(chuàng)辦了北京飯店，西班牙人創(chuàng)辦了三星飯店，德國人開設了寶昌飯店，西臘人一設了正昌飯店等。20世紀20年代初起，上海西餐得到了一定的發(fā)展，禮查飯店（現(xiàn)浦江飯店）、匯中飯店（現(xiàn)和平飯店南樓）、大華飯店相繼開業(yè)。此外，廣州的哥倫布餐廳、天津的維克多利、哈爾濱的馬地爾都是當時出現(xiàn)的幾家西餐廳。

1949年以后，在中國開出的西餐廳以俄式為主，如莫斯科餐廳、友誼賓館、北京飯店的西餐廳。

20世紀80年代后，隨著中國對外開放政策的實施，中國經(jīng)濟的快速發(fā)展和旅游業(yè)的崛起，大量的西方人再度涌入中國投資旅游，在北京、上海、廣州等地相繼興起了一批設備齊全的現(xiàn)代化飯店，如世界著名的凱賓斯基、希爾頓、假日飯店。以經(jīng)營法式西餐為主，英式、美式、意式、俄式等全面發(fā)展的格局，從而適應了西方各國人來華投資旅游的需求。

西餐在中國雖然起步較早，但到目前為止西餐在中國的發(fā)展還主要是與大型國際旅游服務企業(yè)緊密相連，依據(jù)國際會議、國際交流和旅游業(yè)。完全意義上的西餐廳還較少。如果大力廣泛地開展西餐文化知識的普及，讓更多的中國人也能接受西餐理念，西餐廳的發(fā)展應該說還是有一定潛力的。

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