第一節(jié) 國際 市場發(fā)展 現狀
國外蛋制品加工程度高，國外發(fā)達的國家主要消費的蛋制品。例如美國蛋制品消費的比例占全蛋的60%，日本為50%。目前，在北美、日本和歐洲就有大量的禽蛋加工廠，大約有300多家加工廠，把世界30%的禽蛋加工成禽蛋制品。例如在美國，禽蛋產品在禽蛋市場所占份額從1969年的不足10%，增長到1999年的30%，現在還在增長。在日本，禽蛋產品的消費超過了40%，在歐洲，其消費量在25-30%之間。
因此，在國外發(fā)達的國家，蛋制品深加工量占到其鮮蛋總量的15％～25％，其品種有清洗消毒分級潔蛋、液體蛋、分離蛋、專用蛋粉和其它生化制品等系列深加工產品。在城鄉(xiāng)超市到處都可以購買到，其加工與消費均相當普遍。
第二節(jié) 主要國家及地區(qū)發(fā)展水平
1、美國家禽蛋品出口繼續(xù)強勁增長
2008年美國家禽蛋品出口再創(chuàng)歷史紀錄。根據美國農業(yè)部海外農業(yè)局的最新統(tǒng)計數據，2008年美國家禽蛋品出口金額達到46.76億美元，同比增長25.2%。
2、德國蛋清和帶殼雞蛋進口量世界第一。德國無論是在蛋清還是在帶殼雞蛋進口方面，其進口量都分別遠遠大于蛋清第二位進口國比利時和帶殼雞蛋第二位進口國荷蘭的進口量。
3、日本是亞洲乃至世界蛋清和干蛋黃進口主要國家。干蛋黃進口量居第一和第二位的國家是歐洲的丹麥和德國，分別占世界干蛋黃進口總量的13.6％和13.2％。但亞洲的日本干蛋黃進口量緊隨其后，干蛋黃進口量占世界干蛋黃進口總量的11.8％，并且干蛋黃進口量呈增長趨勢。日本蛋清進口占世界蛋清進口總量的6％，居世界第五位。在蛋清和干蛋黃進可方面，日本不僅在亞洲，在世界也是進口大國。
4、中國香港和新加坡的帶殼雞蛋進口量分別居世界第四和第五位。世界帶殼雞蛋前三位主要進口國是歐洲的德國、荷蘭和法國，而位居其后的主要進口國家和地區(qū)就是亞洲的中國香港和新加坡，因此，它們也是亞洲最大的帶殼雞蛋進口地區(qū)和國家。中國香港和新加坡的帶殼雞蛋進口占世界帶殼雞蛋進口總量的6.9％和4.8％。新加坡這幾年帶殼雞蛋進口量增長趨勢明顯。
第三節(jié) 國際市場動向及發(fā)展趨勢 分析
1、集約化—國際蛋品生產的發(fā)展趨勢
發(fā)達國家蛋品 行業(yè) 發(fā)展的總體趨勢是從分散的農場經濟向高度專業(yè)化、標準化、一體化的集約經濟發(fā)展，市場集中度越來越高。以美國為例，目前，前10位企業(yè)的市場占有率已經達到40%。
2、加工趨深—蛋品消費將成為雞蛋消費的主要方式。
世界蛋品工業(yè)的發(fā)展已有百年的歷史，隨著蛋品深加工科技水平的不斷提高，逐步形成了專業(yè)化、機械化、規(guī)?；⒓s化的生產模式。經過初級加工或深加工的半成品、再制品、精制品及以雞蛋為主要原料的新產品不斷涌入市場。國際市場上在鮮蛋銷售呈現下降趨勢的情況下，世界主要發(fā)達國家蛋品的消費卻在持續(xù)增加，蛋品消費已成為發(fā)達國家雞蛋消費的重要方式。
3、追求品質—蛋品消費具有向高品質發(fā)展的趨勢
隨著人們對食品安全意識的提高，鮮蛋及蛋品消費越來越注重產品的品質，具體表現在三個方面：第一，蛋雞飼養(yǎng)更多關注動物福利。歐盟已經明確提出禁止籠養(yǎng)蛋雞，至2012年基本實現無籠養(yǎng)雞，鼓勵“谷倉養(yǎng)雞”和“自由散養(yǎng)雞”等方式，每只蛋雞至少擁有550cm2的飼養(yǎng)空間；第二，雞蛋從產出到包裝上市整個過程實現“無觸摸”化。發(fā)達國家的雞蛋生產基本采取整套自動化生產設備和處理系統(tǒng)，從雞蛋的產出到最后的包裝入市全是自動化操作，整個過程不需要任何人工直接觸摸，大大增強了雞蛋食用的安全性；第三，蛋品的附加值越來越高。世界主要發(fā)達國家已經不再僅僅滿足于蛋黃粉、蛋白粉等低附加值產品的生產，隨著蛋品加工技術(膜分離技術、色譜技術等)的進一步發(fā)展，更多含有各種天然生物活性成分的、高附加值的產品已進入人們的日常生活之中。
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