一、瑞士食品加工業(yè)

瑞士的食品加工業(yè)，主要集中在速溶咖啡和巧克力。確實，瑞士生產(chǎn)的這兩種產(chǎn)品在世界上久負盛名，不過瑞士食品加工業(yè)的主要產(chǎn)品還包括奶酪等奶制品、嬰兒食品、湯料及酒等。作為瑞士傳統(tǒng)工業(yè)之一，其奶制品早在中世紀就遠銷中東。

瑞士目前大約有134家（不包含初級產(chǎn)品加工企業(yè)，如糖廠、屠宰場等）從事食品業(yè)的公司，下屬有153家生產(chǎn)企業(yè)，就業(yè)員工共計21880名，其中男女職工分別占58%和42%，1997年年產(chǎn)值總額共計73.85億瑞郎。

（一）瑞士食品加工業(yè)的主要特點

1、瑞士的支柱產(chǎn)業(yè)之一

1997年，食品加工業(yè)創(chuàng)造了瑞士工業(yè)產(chǎn)值的10%，位列于機械電子、冶金業(yè)和醫(yī)藥化工 行業(yè) 之后。但瑞士食品加工業(yè)對經(jīng)濟的重要性，并不只局限于其 行業(yè) 自身所創(chuàng)造的價值，而關鍵是它對其它經(jīng)濟部門生產(chǎn)和發(fā)展的間接促進和拉動作用，例如，食品企業(yè)的生產(chǎn)推動了原材料及半成品加工業(yè)、食品機械 行業(yè) 的發(fā)展，食品 行業(yè) 對包裝的特殊要求促進了包裝 行業(yè) 的技術革新。瑞士食品 行業(yè) 每年在包裝材料上的花費占其營業(yè)總額的近10%，超過了7億瑞郎。

在瑞士排名前20家的大型企業(yè)中，雖然僅有兩家來自食品加工業(yè)，但其中的雀巢集團卻已連續(xù)26年雄踞榜首。雀巢集團是世界第一大食品企業(yè)，在世界企業(yè)500強中名列36位，98年集團銷售額共計717.47億瑞郎，全球員工近23萬人。它的地位從一個側(cè)面反映了食品加工業(yè)在瑞士經(jīng)濟中的重要性。

2、地區(qū)分布廣泛，以中小企業(yè)為主。

瑞士地形以山地為主，使得農(nóng)業(yè)區(qū)分散在全境各個地區(qū)。而食品加工業(yè)由于需要農(nóng)產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料，企業(yè)選址多靠近農(nóng)業(yè)區(qū)，農(nóng)業(yè)區(qū)的分散造成食品加工企業(yè)散落在近21個州，只在中部地區(qū)相對集中。

瑞士的食品加工業(yè)發(fā)源于19世紀的小型手工作坊，這一歷史淵源使得今天瑞士的食品加工企業(yè)多為中小企業(yè)，而且家族企業(yè)居多。這些中小企業(yè)規(guī)模雖不大，但憑借其專有技術和長期以來的固定客源，因而充滿生機。

3、注重科研開發(fā)，生產(chǎn)率不斷提高。

瑞士是世界上最富有的國家之一，人民對生活質(zhì)量要求高。為了滿足市場需求，在競爭中處于有利地位，食品加工企業(yè)對科研的開發(fā)投入巨大。特別是中小企業(yè)，在現(xiàn)今市場競爭日益激烈的環(huán)境下，如果產(chǎn)品不能推陳出新，再加上人力、原料等成本上漲因素，企業(yè)是無法立足的；大型企業(yè)、特別是跨國公司在生產(chǎn)中運用了生物、化學、物理等多種技術手段，而且設有自己的食品 研究 所。

中小企業(yè)在科研上資金投入總量雖不大，但在新配方的研制方面有自己的獨到之處。

在蘇黎世聯(lián)邦高工，有專門的學科培養(yǎng)食品工程師。瑞士食品加工企業(yè)中，一般都有這樣的專門技術人員。在技術進步的推動下，1990-1995年，瑞士食品加工業(yè)的生產(chǎn)率提高了近23%，僅次于醫(yī)藥化工 行業(yè) 。

但是，生產(chǎn)率的提高直接導致了 行業(yè) 內(nèi)就業(yè)人數(shù)減少。自80年代以來，瑞士食品加工業(yè)裁員之風盛行，自1985年至今已減少了5%，但工資水平卻大幅提高了45%，工資總量達到14億瑞郎，人力成本上漲的壓力依然巨大，這反過來又促進了企業(yè)技術革新的進程?？蒲虚_發(fā)對瑞士食品加工業(yè)的重要性由此也略見一斑。

（二）瑞士食品加工業(yè)的出口

食品加工業(yè)的生產(chǎn)必須有能方便及時供應的原料，而且由于貯藏、運輸?shù)脑虍a(chǎn)品大多銷往本地市場。因此，食品加工業(yè)通常以內(nèi)銷為主，出口比重不大。大型食品加工企業(yè)為搶占別國市場，一般采取直接在當?shù)赝顿Y辦廠、產(chǎn)品就地銷售的方法。雀巢集團連續(xù)多年就一直排名瑞士企業(yè)對外投資的首位。瑞士食品加工業(yè)對外投資額高、但出口額較小的原因也源出于此。

進入90年代以后，瑞士經(jīng)濟連續(xù)六年衰退，國內(nèi)消費情緒不振，市場趨于飽和。而且食品加工業(yè)面臨的原料、人力等成本上漲的壓力愈來愈重，企業(yè)增長乏力，生存出現(xiàn)危機，單純靠調(diào)整產(chǎn)品價格等傳統(tǒng)手段已無力擺脫困境。這時候，瑞士的食品加工企業(yè)無一不把目光投向了國外市場。大型企業(yè)不但加大對外投資辦廠的力度，還通過聯(lián)合兼并外國企業(yè)等方式搶占別國市場。

在1992-1997短短5年間，瑞士食品加工業(yè)的出口比重就提高了四分之一，達到了18%。由于產(chǎn)品種類的不同， 行業(yè) 中各個部門的出口比重也不盡相同。

銷售額中出口比重較大的主要傳統(tǒng)商品有：湯料、醬料及調(diào)味品（26%），巧克力（35%），奶酪（36%），速溶咖啡（50%）、其它甜點（53%）。瑞士食品加工業(yè)的出口主要集中在歐盟，例如：分別有89%及71%的出口甜點和巧克力銷往此地區(qū)。

（三）瑞士的食品加工業(yè)與農(nóng)業(yè)

農(nóng)業(yè)與食品加工業(yè)一直有著密切關系，因為農(nóng)業(yè)不但提供了食品加工業(yè)所需原材料，而且一些農(nóng)莊和農(nóng)場還擔負著加工食品半成品的任務。瑞士農(nóng)業(yè)屬高成本集約型，產(chǎn)量不大且國家補貼高，農(nóng)產(chǎn)品價格在國際市場上不具備競爭力，因而國內(nèi)的食品加工企業(yè)是其主要供應對象。

瑞士食品加工業(yè)的發(fā)展帶動了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，有些企業(yè)甚至和農(nóng)民簽訂種植合同（如對菠菜、豌豆等農(nóng)作物），保證其生產(chǎn)原料來源。

隨著瑞士農(nóng)業(yè)改革進程的推進及瑞士與歐盟關于農(nóng)業(yè)雙邊談判的結(jié)束，瑞士農(nóng)產(chǎn)品的價格逐漸呈下降趨勢，而且食品加工企業(yè)有可能從國外補充其生產(chǎn)原料，這有利于其降低成本、提高其出口競爭力。

（四）瑞士食品加工業(yè)的主要產(chǎn)品

很多中國人總誤把速溶咖啡作為瑞士食品加工業(yè)的代表產(chǎn)品，其實不然，它充其量也只能是雀巢集團的一個著名品牌。在瑞士人眼中，下列幾種才算是瑞士食品的真正代表。

1、奶制品

瑞士有13個地區(qū)性奶制品 行業(yè) 協(xié)會，大大小小的奶制品生產(chǎn)企業(yè)有近60000個，每年所產(chǎn)牛奶有近半數(shù)以上用于加工成除奶酪外的各類食品。著名的奶制品生產(chǎn)企業(yè)有Emmi、Toni等公司。

在這里值得一提的是瑞士奶酪，瑞士人將其視為瑞士象征之一。瑞士最早的奶酪作坊于1815年誕生在圖恩（Thun）。每年瑞士有半數(shù)左右的奶酪制品出口到國外，風味獨特的瑞士“奶酪火鍋”（Fondue）更是名聞天下的桌上佳肴。瑞士奶酪的著名名牌有Emmentaler、Gruyere、Sbrinz及Appenzeller等。

2、巧克力

巧克力生產(chǎn)技術并非為瑞士人首創(chuàng)，但沒有瑞士人不斷的發(fā)明 研究 ，今天的巧克力恐怕仍然是象過去一樣堅硬發(fā)苦的。1819年，瑞士第一家巧克力生產(chǎn)廠在維威建立；1875年，瑞士首先發(fā)明了牛奶巧克力；1879年，可溶巧克力及加干果的巧克力又在瑞士問世。直到今天，瑞士的巧克力生產(chǎn)企業(yè)仍然保持著推陳出新的良好傳統(tǒng)。

除雀巢、Lindt等綜合性食品生產(chǎn)企業(yè)外，瑞士著名的巧克力專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)有Chocolat Frey、Alprose Chocolat、Halba等。

3、葡萄酒

在瑞士餐館就餐時，總會有熱情的招待推薦您飲用瑞士葡萄酒，您可能真的會挑花了眼，因為可供選擇的太多了。瑞士人一向認為本地的葡萄酒是最好的，因此瑞士所產(chǎn)葡萄酒絕大多部分供應本國市場，年產(chǎn)量120萬千升中只有1%出口到國外。

法語區(qū)是瑞士最著名的葡萄酒產(chǎn)地，共有11000公頃葡萄園，占瑞士葡萄種植總面積的75%，其中有一半集中在瓦萊州。意大利語區(qū)的葡萄品種大多來自于法國波爾多地區(qū)，其產(chǎn)品出口比重較大。當然，德語區(qū)在蘇黎世及圖爾高州地區(qū)也有一些著名的葡萄酒品牌。

瑞士人年人均食品消費量較大，而且注重生活質(zhì)量，因此瑞士的食品加工業(yè)對于滿足人民生活需求、保證社會必要食物儲備也有著重要意義。

特別要注意的是，瑞士是一個聞名世界的旅游國家，精美的食品、豐盛的菜肴是瑞士人吸引游客的一個不可或缺的因素。因此，瑞士食品加工業(yè)排名于其工業(yè)支柱之一當然是不難理解的了。

二、意大利食品工業(yè)和市場簡況

意大利食品市場潛力極大，綠色食品的份額在不斷擴大，轉(zhuǎn)基因食品市場正在萎縮，對新鮮或速凍的開袋即食食品的消費量也有明顯上升。

意大利食品工業(yè)生產(chǎn)位居冶金機械工業(yè)和紡織服裝業(yè)之后，名列第三，產(chǎn)值占全國工業(yè)生產(chǎn)總值的11-12%。意大利食品協(xié)會（FEDERALL MENTARE）是意大利食品業(yè)的龍頭機構，下轄17個 行業(yè) 協(xié)會，擁有3萬家會員企業(yè)，從業(yè)人口35萬人，擔負著本國70%農(nóng)產(chǎn)品的加工任務。

1999年意大利食品工業(yè)總產(chǎn)值約160萬億里拉（733億美元，1美元約2183里拉），附加值超過50萬億里拉，比1998年增長3.8%，食品出口增加3%，進口與1998年基本持平。

據(jù)統(tǒng)計，意大利1998年的食品出口中酒類產(chǎn)品占了第一位，出口額44174億里拉，其余依次為蔬菜罐頭（7120億里拉）、意大利通心粉（18650億里拉）、奶制品（主要是奶酪，14420億里拉）、橄欖油（12440億里拉）、肉制品（10050億里拉）和大米（6240億里拉）。

（一）意大利食品工業(yè)中各 行業(yè) 的情況

1、面粉業(yè)

意大利面粉制品業(yè)生情況良好。1998年產(chǎn)量達292萬噸，產(chǎn)值約58000億里拉，居世界第一位。該 行業(yè) 1998年良好的出口業(yè)績（比1997年增長3.9%）帶動了國內(nèi)面粉生產(chǎn)。但1999年由于俄羅斯市場銷售情況的全面下滑，意大利面粉制品出口比1998年下降了5%。

2、奶制品

意大利奶制品業(yè)1999年產(chǎn)值為250000億里拉，從業(yè)人員40000人、在食品工業(yè)各行中位居首位。意大利盛產(chǎn)奶酪，其400種傳統(tǒng)奶酪約占歐洲宣布保護奶酪品種的1/4。意大利國內(nèi)40%以上的奶被加工成奶制品。

目前，意大利奶制品產(chǎn)量處于小幅度上升趨勢，出口，尤其是對德國、法國、美國和瑞士的出口有較大幅度增長。

3、食用油

意大利食用油產(chǎn)量1999年比1998年大幅提高了13%，出口額增長了18%。意大利生產(chǎn)的食用油中，50%為植物油，41%為精煉橄欖油，出口的國家主要有德國、美國、法國、日本、加拿大、英國和澳大利亞。

4、肉制品加工業(yè)

意大利肉制品加工業(yè)產(chǎn)量1999年比1998年提高了4%，出口下降了2.5%。意大利肉制品主要銷往美國和日本市場。調(diào)查顯示，最受歡迎的意大利肉食制品是生火腿（出口量接近整個腌貨出口量的—半），其余依次為豬牛肉混合大香腸和灌腸，分別占市場份額的23%和16%。

5、酒類生產(chǎn)

意大利生產(chǎn)的酒在國際市場上所占的比重在不斷擴大。與1998年相比，1999年出口量增加了20%，出口額增長了6%。

6、糖果和糕點業(yè)

意大利糖果和糕點產(chǎn)量近來有所提高。糖果和糕點產(chǎn)量1999年比1998年增加了0.9%，出口與1998年相比略有下降。

7、蔬菜罐頭

生產(chǎn)蔬菜罐頭是最具有地中海地區(qū)特色的生產(chǎn) 行業(yè) 之一。意大利出口的蔬菜罐頭占其產(chǎn)量的50—55%。1999年，意大利蔬菜罐頭的出口額比1998年增加了5.9%左右。

8、大米

意大利1998年大米產(chǎn)量略有減少，出口量卻提高了9%。由于意大利國內(nèi)大米產(chǎn)量的60%左右都用于出口，因此大米 行業(yè) 在該國是最外向性的產(chǎn)業(yè)。

9、啤酒

1999年意大利國內(nèi)啤酒產(chǎn)量12億升，與1998年基本持平。意大利是個啤酒進口國，啤酒消費量增加了12%。

（二）意大利人食品消費和習慣

1999年，意大利家庭食品消費額超過200萬億里拉，家庭以外消費額（飯店）90萬億里拉。

意大利消費者對食品與健康之間的關系越來越重視。食品市場上綠色食品的份額在不斷擴大，轉(zhuǎn)基因食品市場正在萎縮。

消費者對食品的原產(chǎn)地以及食品的加工技術更加關注，更加樂意購買哪些采用“中式”或“軟式”方法加工的食品。1999年，意大利生物農(nóng)業(yè)產(chǎn)值達45萬億里拉，所用耕地面積80萬公頃。

另外，意大利對新鮮或速凍的開袋即食食品的消費量也有明顯上升，比1998年增加了3.5%。據(jù)統(tǒng)計，約1900萬意大利家庭定期購買速凍食品，年人均消費量15公斤。

在速凍食品中，蔬菜所占比重最大，購買者涉及80%左右的意大利家庭，1998和1999年，意大利速凍食品市場上適合個人消費的小袋包裝美食增長速度顯著，增幅達14%左右。

在意大利的速凍食品在意大利人的日常飲食中所占的比重在不斷擴大，1998年人均消費量為10.6公斤，比1997年增長了4.2%，其中開袋即食食品消費量增長20%，盡管送貨上門的外賣公司在現(xiàn)代食品銷售中占有重要的位置，意大利的大型超市和傳統(tǒng)商店仍是速凍食品的主要銷售者。

根據(jù)意大利最近完成的調(diào)查，意大利現(xiàn)代食品銷售主要集中在大型超市。其特點是裝飾新穎的柜臺和良好的服務。

實際上，如今的大型超市已經(jīng)成為一個匯集各種專賣柜臺的場所，安裝了供兒童娛樂的電子游戲設施以及向顧客提供所售各種商品信息的閉路服務系統(tǒng)。銷售也由過去單一向顧客出售商品轉(zhuǎn)變?yōu)橄蝾櫩弯N售更加完善的一系列服務的過程。

一些專門的附加服務對超市食品銷售起到了補充作用，例如在銷售現(xiàn)場進行所售商品的烹調(diào)示范，告訴消費者如何烹調(diào)美食、如何準備菜單以及如何為不同的菜肴選擇最合適的餐酒等。

1、食品包裝

過去對食品起單純保護和保存作用的包裝目前已經(jīng)成為市場營銷戰(zhàn)略的主要手段，在促銷和與顧客的溝通中起著具體作用。例如考慮到如今家庭成員結(jié)構上的變化，商家推出了小號甚至是單人享用份量的包裝。

市場調(diào)查顯示，顧客在購買食品時往往希望透過包裝親眼看見食品，因此廠家在某些食品的包裝上采取了開“天窗”的方式，此外還有看后可封閉的包裝以及可保持速凍食品溫度的包裝等等。

2、網(wǎng)上銷售食品

個人計算機和因特網(wǎng)的普及使消費者和電子貿(mào)易的關系變得越來越密切并逐漸成為日常生活不可缺少的工具。

1998年，意大利連接因特網(wǎng)的電腦數(shù)千人只有6臺（丹麥89臺，挪威72臺）。而到了1999年，意大利有將近600萬人上網(wǎng)，網(wǎng)上購物額4550億里拉，比1998年增加了64%。目前，意大利的上網(wǎng)人數(shù)已達到800萬人，可以預料意大利網(wǎng)上購物今后將有較大幅度的提高。

三、美國、法國消閑食品市場

（一）全球消閑食品市場前景

1992—1996年間，世界范圍咸味小吃市場增長了21%，預計1999年幾乎將可達到500億美元。美國是最大的市場，約占總額的30%。33%，其次是日本占16%——18%，英國占7——8%。該市場的強勁增長是西方飲食習慣向東歐、拉美和亞洲的新興市場傳播的結(jié)果，在上述地區(qū)，人們的生活方式已日漸繁忙，傳統(tǒng)的家庭就餐時間已不適應節(jié)奏的變化。人們花在工作以及在追求安逸上時間的增加導致了零食消費的增加。

（二）美國消閑食品市場

1997年美國消閑食品出口下降了2.8%，出口額為7.92億美元，這種下降的原因應歸因于堅果類小食品出口的減少，其下降幅度為15%，出口額為1.91億美元。除高度依賴天氣和氣候變化的堅果類小食品外，過去5—8年里美國消閑食品出口一直不錯。除堅果類小食品 外，1998年美國消閑食品出口幾乎上升了2%，自1992年以來，幾乎上升了45%。

北美自由貿(mào)易協(xié)定（NAFTA）國家加拿大和墨西哥繼續(xù)是美國最大的消閑食品出口市場，1997年它們占美國出口的1/3強，第二大市場西歐幾乎占美國出口的1/5。其他主要市場區(qū)域包括日本和漢語經(jīng)濟區(qū)占18.5%，其他亞洲國家（包括澳大利亞和新西蘭）占12.5%，拉美占9.6%。

1997年消閑食品中最大的出口品種為家常小甜餅和脆點心，占總出口的26.34%。此類產(chǎn)品的出口年年遞增，1997年出口額達到2.09億美元，比1992年增長了37%。

第二大出口品種為堅果類小食品，占24.1%，達到1.91億美元，出口額比1992年增長了71%。

第三大出口品種為油炸馬鈴薯片，占20.43%，出口額為1.62億美元；爆米花出口為第四大品種，占12.69%，出口額已從1992年的0.85億美元穩(wěn)升至1997年的1.01億美元。其他出口包括肉類小食品占8.47%，油炸谷物片和椒鹽卷餅占7.97%。

（三）法國消閑食品市場

據(jù)最近發(fā)表的題為“明天的食物”的法文報告，法國人對消閑食品的需求正逐漸增加，法國人越來越趨向于減少每餐的時間和食量，而增加正餐之間的食品的消費。幾乎75%的法國人稱他們一天吃3—5次食物。盡管法國人主要在家和餐館吃午飯，但仍有15%的人在工作站吃午飯，即使有公司自助食堂也不光顧，這導致了在工作場所人們對小食品和酒的高需求，日益增多的自動售貨機滿足了這種需求。法國人看起來更喜歡甜食而不喜歡咸味食品。小甜餅，果仁（阿月渾子，大胡桃，核桃和榛子），干果（葡萄干和洋李脯），糖果，冰棋淋及軟飲料具有市場潛力。許多巴黎大區(qū)的車站最近設置了自動售貨機，它們都取得了很大的成功。在工作場所的午餐時間，人們對精制餐和小食品也有需求，各種甜、咸食品例如墨西哥式玉米面餅干，色拉調(diào)味醬汁，干辣椒，爆米花，肉干以及上文提到的其他食品很受歡迎。

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