甘氨酸是氨基酸系列中結(jié)構(gòu)最為簡單，人體非必需的一種氨基酸，在分子中同時具有酸性和堿性官能團(tuán)，在水溶液中為強(qiáng)電解質(zhì)，在強(qiáng)極性溶劑中溶解度較大，基本不溶于非極性溶劑，而且具有較高的沸點(diǎn)和熔點(diǎn)，通過水溶液酸堿性的調(diào)節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。根據(jù)甘氨酸的制備工藝和產(chǎn)品的純度可分為食品級、醫(yī)藥級、飼料級和工業(yè)級四種規(guī)格產(chǎn)品。在食品加工中甘氨酸可用作食品的防腐劑，延長其保質(zhì)期；在含酒精飲料和動植物食品的加工中，則作為調(diào)味劑、甜味劑、增香劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑，此外，在甜醬、醬油、醋、果汁中添加甘氨酸，達(dá)到改善食品的風(fēng)味和增加食品營養(yǎng)的目的。在醫(yī)藥方面，甘氨酸可以合成多種藥物，如治療高血壓藥物鹽酸地拉普利、抑制胃潰瘍用碳酸鈣制劑、撲熱息通甘氨酸鹽、單甘氨酸乙酰水楊酸鈣、利血胺注射液、抗帕金森氏病藥物L(fēng)-多巴、甲砜霉素等。工業(yè)級甘氨酸則主要用于大規(guī)模生產(chǎn)除草活性最強(qiáng)的除草劑草甘膦。
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