第一節(jié) 行業(yè) 界定及主要產(chǎn)品
焙烤食品制造產(chǎn)業(yè)是食品制造業(yè)中的一大門類，指包括各式蛋糕,面包,餅干,薯條等焙烤食品的生產(chǎn)活動。
主要產(chǎn)品包括：蛋糕、面包、餅干等三類產(chǎn)品。
第二節(jié) 行業(yè) 主要特征及發(fā)展歷程
1、競爭殘酷，品牌是關(guān)鍵
焙烤企業(yè)最大的競爭力在于品牌，品牌形象越好，市場競爭力也就越強。就目前的市場情況而言，焙烤食品 行業(yè) 的競爭可以說是極端殘酷。縱觀糕點等焙烤食品市場的發(fā)展現(xiàn)狀，可頌坊、一品軒走的是中高檔路線，主要針對消費能力較高的消費群體，因此產(chǎn)品是要滿足消費者對產(chǎn)品味道、口感的要求；雪貝爾等爭奪的是學(xué)校、商超大賣場的市場份額；琳瑯則是以物美價廉為優(yōu)勢；除了這幾個品牌，還有大大小小的小規(guī)模蛋糕坊、西餅店，它們在一定程度上也會影響焙烤食品 行業(yè) 的銷售。
2、生產(chǎn)趨于專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化
隨著國家 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)的不斷出臺和實施，不少企業(yè)在 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上制定了更嚴(yán)格的原料、加工、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品、檢測等一系列標(biāo)準(zhǔn)，來保證產(chǎn)品的高品質(zhì)。為了進一步保證產(chǎn)品的品質(zhì)，不少焙烤企業(yè)在新產(chǎn)品研發(fā)和恢復(fù)傳統(tǒng)產(chǎn)品生產(chǎn)時，開始與食品科研機構(gòu)、高等院校以及相關(guān) 行業(yè) 進行專業(yè)技術(shù)的溝通交流，在基礎(chǔ)原料、食品添加劑、生產(chǎn)工藝、包裝材料、包裝機械以及食品機械等方面加強專業(yè)化協(xié)作攻關(guān)，為產(chǎn)品的創(chuàng)新、產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)量的提高、工藝改良等方面提供了有力的支持，使得焙烤食品 行業(yè) 的生產(chǎn)逐漸走上專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化道路。
3、中高端市場成為爭奪焦點
餅干、薯片產(chǎn)品是發(fā)展較快的品類，然而，近年來，國內(nèi)外品牌的競爭異常激烈。國外大品牌和港臺知名實力企業(yè)強勢進入，給國內(nèi)品牌樹立了積極的榜樣，康師傅、上好佳等國內(nèi)知名大品牌與達(dá)能、卡夫、樂事等外資品牌始終在競爭，他們不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，加快新產(chǎn)品的研發(fā)，加大營銷推廣力度，各憑本事?lián)屨贾袊蓍e食品市場份額。國內(nèi)的品牌除康師傅、上好佳等實力較強的全國性品牌外，子弟等地方性品牌也在逐漸崛起，它們將從低端產(chǎn)品的開發(fā)漸漸向中高端產(chǎn)品延伸。糖酒快訊網(wǎng) 市場 研究 中心認(rèn)為，隨著市場準(zhǔn)入制度的實施，焙烤食品 行業(yè) 進入“門檻”的提高，國內(nèi)焙烤市場競爭逐步從打“價格戰(zhàn)”的惡性競爭，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競爭軌道。
隨著消費者收入的增加和品牌意識的增強，一些產(chǎn)品品質(zhì)低，缺乏特色的企業(yè)會漸漸退出市場舞臺。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著現(xiàn)代人的生活水平提高，生活節(jié)奏的加快，在日常生活中對各種焙烤食品的需求不斷增加，這個市場有著無可估量的前景。一位在焙烤 行業(yè) 工作多年的人員介紹說，目前花樣多多的面包、西點、蛋糕，正受到越來越多的年輕人和小孩子的歡迎，對于廣闊的市場前景是毋庸質(zhì)疑的。專家門認(rèn)為未來焙烤業(yè)的競爭是產(chǎn)品技術(shù)的競爭，而“產(chǎn)品的研發(fā)，需要一支強大的技術(shù)隊伍，從面包糕點的配料、調(diào)制到烘烤，看似簡單，其中包含了諸多技術(shù)含量。企業(yè)如果舍不得投入，開發(fā)的產(chǎn)品不被市場所接受，就會被市場淘汰出局。”
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