第一節(jié) 中國(guó)食品 行業(yè) 發(fā)展概述
一、食品 行業(yè) 定義與分類(lèi)
食品 行業(yè) 是對(duì)農(nóng)、林、牧、副、漁等部門(mén)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行加工制造以取得食品的生產(chǎn)部門(mén)，與人們生活密切相關(guān)。
它包括門(mén)類(lèi)非常廣泛，通常大致分為十類(lèi)，即制糖工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、糧油加工、罐頭食品加工、煙草工業(yè)、飲料工業(yè)、調(diào)味品工業(yè)、屠宰加工、食品冷藏工業(yè)及食品加工廢料利用工業(yè)。
而根據(jù)第三次工業(yè)普查的分類(lèi)方法，食品 行業(yè) 包括采鹽業(yè)、食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)五個(gè)部分。
我國(guó)食品
行業(yè)
分類(lèi)
該報(bào)告所 研究 范圍側(cè)重于食品加工及制造業(yè)，即我們通常意義上說(shuō)的食品 行業(yè) ，飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)和采鹽業(yè)將不進(jìn)行重點(diǎn)論述。
二、中國(guó)食品 行業(yè) 發(fā)展概述
食品工業(yè)在世界經(jīng)濟(jì)中一直占著舉足輕重的地位，在法國(guó)，食品工業(yè)的總產(chǎn)值超過(guò)了汽車(chē)工業(yè)，居國(guó)民經(jīng)濟(jì)之首。我國(guó)食品工業(yè)自改革開(kāi)放以來(lái)，歷經(jīng)坎坷，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求生存，并且有了很大的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)已擁有初具規(guī)模的食品企業(yè)18811家，2001年完成產(chǎn)品銷(xiāo)售收入約9000億元，同比增長(zhǎng)13%左右，2001年食品工業(yè)生產(chǎn)和銷(xiāo)售持續(xù)以11%—13%的增長(zhǎng)速度高位運(yùn)行，2002年中國(guó)食品 行業(yè) 繼續(xù)保持增長(zhǎng)勢(shì)頭，突破10000萬(wàn)億元的產(chǎn)值大關(guān)。
從1980年到2000年，全國(guó)食品工業(yè)年均增長(zhǎng)速度達(dá)13.1%。2001年完成工業(yè)總產(chǎn)值9260多億元，比上年增長(zhǎng)12.12%，連續(xù)八年在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中居于首位。
食品工業(yè)不僅與人民生活質(zhì)量、健康水平密切相關(guān)，而且是消費(fèi)品工業(yè)中為國(guó)家提供積累最多、吸納城鄉(xiāng)勞動(dòng)就業(yè)人員最多、與農(nóng)業(yè)依存度最大、與其他 行業(yè) 關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的一個(gè)工業(yè)門(mén)類(lèi)。
中國(guó)食品工業(yè)是市場(chǎng)化程度較高的競(jìng)爭(zhēng)性 行業(yè) ，這決定了中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的深刻調(diào)整，產(chǎn)生并快速發(fā)展了如方便食品、冷凍食品等新生的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”；加速了產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)化、國(guó)際化的進(jìn)程。到1997年，食品工業(yè)中非國(guó)有經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值所占的比重平均為62.87%，而且近二三年，尤其是中國(guó)加入WTO前后，其進(jìn)程仍在加速。這一變化，適應(yīng)了食品工業(yè)的發(fā)展規(guī)律，使中國(guó)食品工業(yè)在過(guò)去20年中，年平均增速始終高于全國(guó)工業(yè)的年均增加值。
食品工業(yè)在連續(xù)十余年保持上揚(yáng)勢(shì)頭的同時(shí)，在今后5～10年內(nèi)仍將持續(xù)發(fā)展。這是因?yàn)椋?/p>
世界食品工業(yè)以約27000億美元的營(yíng)業(yè)額居世界工業(yè)之前列，中國(guó)僅占其不到5%的份額，潛力巨大。
到“十五”末期，城鎮(zhèn)將進(jìn)入富裕生活的初等水平，恩格爾系數(shù)雖下降，但絕對(duì)值上升。
在今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，食品消費(fèi)與需求將完成由追求數(shù)量向追求質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)、安全、多樣和方便型的轉(zhuǎn)化。中國(guó)的加工食品占食品消費(fèi)總量的比重，2000年為37.88%，而發(fā)達(dá)國(guó)家為80%，差距即發(fā)展空間。
改革開(kāi)放20多年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值以年均遞增10%以上的速度持續(xù)快速發(fā)展。目前已發(fā)展成為門(mén)類(lèi)比較齊全，既能基本滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，又具有一定出口競(jìng)爭(zhēng)能力的產(chǎn)業(yè)。
主要成就與問(wèn)題
（一）食品工業(yè)持續(xù)快速增長(zhǎng)
2004年7月全國(guó)20108家規(guī)模以上食品企業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值8698億元，比上年同期增長(zhǎng)26.62%，食品工業(yè)總產(chǎn)值已占全國(guó)工業(yè)總產(chǎn)值的近十分之一。
食品工業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)同步增長(zhǎng)。前7個(gè)月，食品工業(yè)銷(xiāo)售收入達(dá)到8383億元，同比增長(zhǎng)28.32%，平均每月增長(zhǎng)速度均在二成以上。
主要食品產(chǎn)銷(xiāo)量穩(wěn)定、適度增長(zhǎng)。前7個(gè)月，液體乳、乳制品、果汁飲料、冷凍飲品產(chǎn)量增幅均超過(guò)三成，軟飲料、瓶裝水、糕點(diǎn)等產(chǎn)品產(chǎn)量增長(zhǎng)二成左右。白酒產(chǎn)量則繼續(xù)下滑，前7個(gè)月，全國(guó)生產(chǎn)白酒161.54萬(wàn)噸，比上年同期下降19.46%。
食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)效益大幅提升。前7個(gè)月，全國(guó)食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額535億元，新增利潤(rùn)137億元，比上年同期增長(zhǎng)34.53%，實(shí)現(xiàn)利稅總額1601億元，增長(zhǎng)24.07%。全國(guó)食品工業(yè) 行業(yè) 虧損面為23.91%，比上年同期減少1.41個(gè)百分點(diǎn)。
（二）食品工業(yè)在總體滿(mǎn)足城鄉(xiāng)居民基本生活需求的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整取得較大進(jìn)展
各類(lèi)食品在質(zhì)量、檔次、品種、功能以及包裝等方面已基本滿(mǎn)足不同消費(fèi)層次的需求。如油脂品種從單一的二級(jí)油為主，發(fā)展到可生產(chǎn)一級(jí)油、高級(jí)烹飪油、色拉油和食品工業(yè)各種專(zhuān)用油等，全精煉油產(chǎn)量已占油脂總產(chǎn)量的30%左右；糧食加工中，特二級(jí)以上精度的小麥粉已占面粉總產(chǎn)量的70%，精米占大米總產(chǎn)量的85%左右；奶粉生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了系列化、配方化，產(chǎn)品品種增加，不同包裝規(guī)格的消毒液體奶和各種乳酸奶供應(yīng)大幅增加；方便主副食、速凍食品、各種保鮮食品，正在逐步進(jìn)入居民的一日三餐；名優(yōu)產(chǎn)品得到較快發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)量不斷增加，產(chǎn)品市場(chǎng)覆蓋面擴(kuò)大。
（三）高新技術(shù)在食品工業(yè)中得到較好應(yīng)用，大中型企業(yè)技術(shù)裝備水平有了較大提高
如生物工程技術(shù)、超高溫殺菌、冷凍速凍、超臨界萃取、膜分離、分子蒸餾等一大批高新技術(shù)在食品 行業(yè) 得到了推廣應(yīng)用，有力地促進(jìn)了食品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平的提高和產(chǎn)品的更新?lián)Q代。啤酒、葡萄酒、飲料、乳品、煙草加工等 行業(yè) 中較先進(jìn)的技術(shù)裝備，已接近發(fā)達(dá)國(guó)家二十世紀(jì)九十年代中期先進(jìn)水平，我國(guó)食品機(jī)械設(shè)備制造水平正在逐步適應(yīng)食品工業(yè)的發(fā)展和技術(shù)改造的要求。
（四）企業(yè)改革和所有制結(jié)構(gòu)調(diào)整有了新的進(jìn)展
許多企業(yè)建立了現(xiàn)代企業(yè)制度，多種所有制經(jīng)濟(jì)形式共同發(fā)展。近年來(lái)，除了國(guó)有資本外，私人資本、外資、港澳臺(tái)資紛紛進(jìn)入食品工業(yè)，并占有越來(lái)越重要的地位，特別是民營(yíng)食品企業(yè)發(fā)展較快，在一些地區(qū)已成為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的骨干企業(yè)。
2003年我國(guó)擁有食品工業(yè)民營(yíng)企業(yè)11279家，占到了60%的比重，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)總產(chǎn)值5099.64億元。
（五）食品工業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展
食品骨干企業(yè)以公司加農(nóng)戶(hù)的組織形式，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化增值，帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)的發(fā)展和農(nóng)民增收。特別是在西部地區(qū)和經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，食品工業(yè)的發(fā)展，對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展和農(nóng)民脫貧致富發(fā)揮了重要作用，并已成為吸納農(nóng)村剩余勞動(dòng)力就業(yè)的主體之一。
盡管在短短的二十多年時(shí)間里，中國(guó)食品工業(yè)得到了前所未有的發(fā)展，但對(duì)中國(guó)食品 行業(yè) 來(lái)說(shuō)仍將是任重道遠(yuǎn)。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國(guó)居民的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大的變化，人們不再僅僅滿(mǎn)足溫飽需要，而開(kāi)始重視食品的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量、加工工藝、外觀包裝，越來(lái)越多的人開(kāi)始追求品味、消費(fèi)品牌。應(yīng)該說(shuō)，對(duì)于食品 行業(yè) 而言，市場(chǎng)是巨大的，然而競(jìng)爭(zhēng)也是激烈的。加入世貿(mào)組織后，中國(guó)的食品企業(yè)面對(duì)的不僅僅是國(guó)內(nèi)同行的競(jìng)爭(zhēng)，更有來(lái)自國(guó)外公司尤其是那些財(cái)大氣粗的跨國(guó)公司的壓力。國(guó)內(nèi)企業(yè)在資金、技術(shù)、管理、人才等方面都處于劣勢(shì)，洋品牌在很多領(lǐng)域搶占了他們的市場(chǎng)，同時(shí)他們還要考慮如何立足國(guó)內(nèi)、走向世界的發(fā)展戰(zhàn)略問(wèn)題。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)全球化的到來(lái)，僅僅滿(mǎn)足于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)是很難與那些跨國(guó)公司抗衡的。市場(chǎng)從來(lái)不相信弱者的眼淚，優(yōu)勝劣汰是不變的法則。
三、工業(yè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益明顯好轉(zhuǎn)
在國(guó)家宏觀 產(chǎn)業(yè)政策 扶持、國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求增長(zhǎng)的刺激下，我國(guó)食品工業(yè)出現(xiàn)了較好的發(fā)展勢(shì)頭。
據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)介紹，2004年1-7月，全國(guó)20108家規(guī)模以上食品企業(yè)共完成工業(yè)總產(chǎn)值8698.87億元，同比增長(zhǎng)26.62%；實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入8383.13億元，同比增長(zhǎng)28.32%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)535.63億元，增長(zhǎng)34.53%；實(shí)現(xiàn)利稅總額1601.09億元，增長(zhǎng)24.07%。主要食品產(chǎn)品的產(chǎn)銷(xiāo)量穩(wěn)定、適度增長(zhǎng)。1-7月，液體乳、乳制品、果汁飲料、冷凍食品產(chǎn)量增長(zhǎng)超過(guò)三成，食用植物油、軟飲料、瓶裝水、糕點(diǎn)等產(chǎn)量分別增長(zhǎng)兩成左右。白酒產(chǎn)量同比繼續(xù)呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)，1-7月全國(guó)生產(chǎn)白酒161.54萬(wàn)噸，同比下降19.46%。1-7月，全國(guó)食品進(jìn)出口金額為222.94億美元，其中出口107.57億美元。目前食品工業(yè)總產(chǎn)值占全國(guó)工業(yè)總產(chǎn)值的近1/10，為國(guó)家貢獻(xiàn)了近15%的利稅，發(fā)揮出了重要的國(guó)民經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)的作用。
根據(jù)2003年工業(yè)統(tǒng)計(jì)年報(bào)，按照企業(yè)資產(chǎn)規(guī)模、銷(xiāo)售收入、盈利能力3項(xiàng)指標(biāo)和獨(dú)立核算法人單位的在地統(tǒng)計(jì)原則，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局工交司和中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)2003年度我國(guó)食品工業(yè)企業(yè)進(jìn)行了綜合實(shí)力評(píng)價(jià)，并核實(shí)了企業(yè)的上報(bào)數(shù)據(jù)，最終確定了四川省宜賓五糧液集團(tuán)有限公司、河南省漯河市雙匯實(shí)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司、杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司、青島啤酒集團(tuán)有限公司、維維集團(tuán)等100家企業(yè)為“2003年度中國(guó)食品工業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)”。
據(jù)介紹，這次發(fā)布的“百?gòu)?qiáng)企業(yè)”實(shí)現(xiàn)了全 行業(yè) 銷(xiāo)售收入的1/5，利潤(rùn)的近4成，上交國(guó)家稅金的1/3，為我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn)。
食品工業(yè)與每個(gè)消費(fèi)者日常生活息息相關(guān)，關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和切身利益，關(guān)系到國(guó)民經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，是一個(gè)十分重要的 行業(yè) 。當(dāng)前，食品工業(yè)保持了高速發(fā)展的勢(shì)頭，經(jīng)濟(jì)效益也有了大幅提高，但食品企業(yè)還存在著規(guī)模小、技術(shù)水平相對(duì)較低等問(wèn)題，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力有待進(jìn)一步提高。尤其是今年以來(lái)，與人民生活緊密相關(guān)的食品安全問(wèn)題引起了各級(jí)政府和廣大消費(fèi)者的高度關(guān)注，因此，認(rèn)真 研究 國(guó)家宏觀 產(chǎn)業(yè)政策 ， 分析 市場(chǎng)需求的變化，積極開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品的技術(shù)含量，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，對(duì)于食品企業(yè)具有十分重要的意義。政府統(tǒng)計(jì)部門(mén)和 行業(yè) 協(xié)會(huì)都有責(zé)任為食品企業(yè)的發(fā)展提供更多的信息和咨詢(xún)服務(wù)，通過(guò)相互溝通和配合，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，從而為各級(jí)政府和社會(huì)各界搭建更寬廣的信息服務(wù)平臺(tái)。
第二節(jié) 中國(guó)食品 行業(yè) 發(fā)展?fàn)顩r 分析
伴隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展，食品工業(yè)在不斷豐富人民飲食文化生活的基礎(chǔ)上，繼續(xù)保持了良好、快速的增長(zhǎng)趨勢(shì)，日漸成為改善人民生活，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)。
一、產(chǎn)銷(xiāo)同步增長(zhǎng)、效益大幅提高
全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)累計(jì)完成工業(yè)產(chǎn)值突破萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到10，759.30億元，占全國(guó)各工業(yè) 行業(yè) 工業(yè)總產(chǎn)值的9.74%。按可比價(jià)格計(jì)算同比增長(zhǎng)17.10%。實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入10，169.68億元，占全國(guó)工業(yè)銷(xiāo)售收入的8.56%，同比增長(zhǎng)16.35%。
2001年的增幅是12.12%，2002年食品工業(yè)的發(fā)展速度明顯加快了。但在整個(gè)工業(yè) 行業(yè) 中的位置有所變化，食品消費(fèi)進(jìn)入理性消費(fèi)階段，消費(fèi)者對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、安全消費(fèi)意識(shí)增強(qiáng)，對(duì)食品質(zhì)量提出了更高的要求，促進(jìn)了食品工業(yè)健康有序發(fā)展。
2002年食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額524.85億元，比上年同期增長(zhǎng)18.57%；實(shí)現(xiàn)利稅1，925.90億元，比上年同期增長(zhǎng)16.57%，占全國(guó)工業(yè)利稅總額的16.43%。
2002年主要食品產(chǎn)品產(chǎn)量增長(zhǎng)較快。液體乳、機(jī)制糖、乳制品、罐頭食品、軟飲料、味精、鮮、凍畜肉、小麥粉等產(chǎn)量大幅度增長(zhǎng)，增長(zhǎng)幅度在二成左右，尤其是乳品市場(chǎng)繼續(xù)看好，液體乳產(chǎn)量比上年同期增長(zhǎng)43.74%，乳制品（乳粉、煉乳、奶酪等）產(chǎn)量增長(zhǎng)26.9l%。全國(guó)年人均消費(fèi)鮮乳首次超過(guò)10公斤。肉及肉制品 行業(yè) 也得到了快速發(fā)展，2002年肉制品產(chǎn)量比上年增長(zhǎng)19.91%。
2002年我國(guó)食品 行業(yè) 經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況情況表
單位：億元
1、調(diào)味品
2002年我國(guó)調(diào)味品工業(yè)總產(chǎn)值按1990年不變價(jià)格計(jì)算為人民幣380.5億元，按當(dāng)年價(jià)格計(jì)算為205億元，實(shí)現(xiàn)利稅15.3億元，利潤(rùn)3.2億元，總產(chǎn)量超過(guò)1000萬(wàn)噸，其中味精100萬(wàn)噸，雞精10萬(wàn)噸，全國(guó)登記在冊(cè)的公司5000多家，其中1500多家企業(yè)具有相當(dāng)規(guī)模，南北方發(fā)展不均衡，2002年中國(guó)調(diào)味品 行業(yè) 50強(qiáng)中，東北三省只有哈爾濱一家企業(yè)，在長(zhǎng)江三角洲、珠海三角洲發(fā)展勢(shì)頭迅猛。
2、乳制品
2002年全國(guó)牛奶累計(jì)產(chǎn)量1300萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值300多億元，同比增長(zhǎng)了28%，而在奶制品中，液態(tài)奶增長(zhǎng)形式更為喜人，2002年增幅高達(dá)65。8%，有專(zhuān)家預(yù)測(cè)，已經(jīng)連續(xù)兩年保持著20%增長(zhǎng)速度的我國(guó)牛奶產(chǎn)量，在來(lái)年日子里，有望突破30%的增速。
3、肉制品
2002年，我國(guó)各種肉類(lèi)產(chǎn)量6500萬(wàn)噸以上， 我國(guó)是肉類(lèi)生產(chǎn)大國(guó)，但是我國(guó)肉制品工業(yè)尚處于起步階段，肉制品產(chǎn)量270萬(wàn)噸，較2001年的230萬(wàn)頓增長(zhǎng)了17%，但肉類(lèi)加工制品產(chǎn)量和產(chǎn)值與肉類(lèi)總產(chǎn)量、產(chǎn)值之比仍十分懸殊，肉制品市場(chǎng)潛力巨大，預(yù)計(jì)未來(lái)一個(gè)時(shí)期我國(guó)肉制品產(chǎn)業(yè)仍將保持快速而穩(wěn)定的發(fā)展。
4、食糖
2001/2002榨季全國(guó)共產(chǎn)糖849.7萬(wàn)噸，其中蔗糖745萬(wàn)噸，甜菜糖102.7萬(wàn)噸，是歷史上第二個(gè)高產(chǎn)年。國(guó)儲(chǔ)糖2600元/噸的收儲(chǔ)價(jià)格成了當(dāng)年食糖價(jià)格的有效支撐點(diǎn)，糖價(jià)總體運(yùn)行空間在2600～2900元/噸的范圍內(nèi)。
5、酒類(lèi)
釀酒工業(yè)整體發(fā)展趨勢(shì)好于往年，除白酒產(chǎn)量繼續(xù)下滑外，黃酒和果露酒與上年大體持平，啤酒、葡萄酒等均有不同程度的增長(zhǎng)。2002年全國(guó)釀酒 行業(yè) 的資產(chǎn)總額同比增長(zhǎng)3%，工業(yè)總產(chǎn)值和產(chǎn)品銷(xiāo)售收入分別以1200多億元和1100多億元達(dá)到了8.7%和6.8%的同比長(zhǎng)幅，使 行業(yè) 平穩(wěn)發(fā)展的態(tài)勢(shì)連續(xù)兩年得以延續(xù)。酒類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)品率基本穩(wěn)定在80%以上。
全國(guó)白酒總產(chǎn)量為378萬(wàn)噸，同比降低7.8%，白酒在整個(gè)飲料酒中所占的比重已逐步趨向合理。低度白酒所占份額不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)導(dǎo)向的作用在白酒 行業(yè) 最為明顯。
全國(guó)啤酒總產(chǎn)量2387萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.9%，利稅總額也同比增長(zhǎng)了10.9%， 行業(yè) 利潤(rùn)增長(zhǎng)了27.8%。規(guī)模最大的三家企業(yè)合計(jì)利潤(rùn)占全國(guó)啤酒 行業(yè) 的50%。
全國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量29萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7%；工業(yè)總產(chǎn)值、銷(xiāo)售收入和利稅總額同比分別增長(zhǎng)9.2%、9.9%和13.6%。專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)比上年增加了20家，增長(zhǎng)幅度為24.4%。
黃酒 行業(yè) 多數(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)均高于釀酒 行業(yè) ， 行業(yè) 利潤(rùn)同比增幅22%，在釀酒 行業(yè) 中的份額擴(kuò)大到了3.9%。在酒類(lèi)各 行業(yè) 中新產(chǎn)品產(chǎn)值同比增長(zhǎng)幅度最大（94.6%）。
6、飲料}
競(jìng)爭(zhēng)空前激烈，產(chǎn)銷(xiāo)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，產(chǎn)品細(xì)分加快。碳酸飲料的市場(chǎng)份額連續(xù)下滑（但“兩樂(lè)”的市場(chǎng)地位仍難以動(dòng)搖）；茶飲料的市場(chǎng)集中度相對(duì)較高，幾大茶飲巨頭漸露重新分割市場(chǎng)之勢(shì)；果汁飲料市場(chǎng)份額迅速膨脹，眾多業(yè)內(nèi)巨頭今春共同發(fā)力，掀起了新一輪促銷(xiāo)與消費(fèi)熱潮；果蔬飲料由于價(jià)格瓶頸發(fā)展依然緩慢，但植物蛋白飲品勢(shì)頭看好，“露露”、“椰樹(shù)”各自穩(wěn)踞南北市場(chǎng)；水飲料競(jìng)爭(zhēng)激烈，瓶裝水一馬當(dāng)先，眾多企業(yè)一方面不斷調(diào)低終端售價(jià)，一方面大打廣告戰(zhàn)，促銷(xiāo)手段不斷翻新。
二、出口保持增長(zhǎng)勢(shì)頭，進(jìn)口發(fā)展平穩(wěn)
2002年是我國(guó)入世第一年，面對(duì)WTO帶來(lái)的機(jī)遇，一些地區(qū)和企業(yè)積極采取應(yīng)對(duì)措施，加強(qiáng)監(jiān)管、提高質(zhì)量、拓寬出口渠道，使食品出口繼續(xù)保持了良好增長(zhǎng)勢(shì)頭。
2002年，我國(guó)食品出口達(dá)到151.6億美元，增長(zhǎng)14.8%，其中，蔬菜、水果、谷物、糖及制品、罐頭、水產(chǎn)品來(lái)料加工等品種，出口增幅分別達(dá)到23.5%、27.3%、54%、57.9%、21.7%和13.9%。
2002年，我國(guó)食品進(jìn)口累計(jì)72億美元，同比增長(zhǎng)7.3%，其中乳制品、植物油、水產(chǎn)品、水果、堅(jiān)果制品等呈現(xiàn)較大幅度增長(zhǎng)。
盡管食品進(jìn)出口保持了良好的增長(zhǎng)，但出口壓力面臨不斷增加的局面。主要是食品安全問(wèn)題日漸突出。因我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)側(cè)重于食品數(shù)量的增長(zhǎng)，食品衛(wèi)生質(zhì)量和檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)偏低，在日益增強(qiáng)的綠色食品保護(hù)措施下，出口受阻的現(xiàn)象有所增加。
三、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、消費(fèi)需求向名牌產(chǎn)品集中
隨著人們物質(zhì)文化生活水平的提高，對(duì)食品消費(fèi)需求觀念的改變，食品安全日益成為人們關(guān)注和重視的熱點(diǎn)。為適合這種需求變化，食品企業(yè)普遍加大科技投入，拓寬新產(chǎn)品領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)力度，壓縮、淘汰老產(chǎn)品，不斷調(diào)整，優(yōu)化食品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，使食品產(chǎn)品從溫飽型朝著營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保型方向發(fā)展。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的另一大特點(diǎn)是消費(fèi)需求不斷向名牌產(chǎn)品集中，據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)監(jiān)測(cè)顯示，幾種主要食品的品牌集中度進(jìn)一步提高。食用植物油、液體乳品、方便主食品、飲用水、熟肉食品等，幾大品牌集中度高達(dá)60%以上。
四、市場(chǎng)監(jiān)管力度加大，食品安全質(zhì)量明顯改善
根據(jù)國(guó)務(wù)院《關(guān)于開(kāi)展整頓和規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序的決定》精神，各級(jí)行政執(zhí)法部門(mén)加大了食品安全監(jiān)督、檢查的執(zhí)法力度，廣泛開(kāi)展食品打假專(zhuān)項(xiàng)斗爭(zhēng)，在規(guī)范企業(yè)安全、環(huán)保生產(chǎn)的同時(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者關(guān)注、監(jiān)督食品安全狀況，使食品安全質(zhì)量得到明顯改善。據(jù)有關(guān)部門(mén)公布檢驗(yàn)結(jié)果表明，食品質(zhì)量合格率平均水平達(dá)到90%以上，主要名優(yōu)產(chǎn)品接近100%。普遍受人們關(guān)注的大米、面粉、植物油、醬油、罐頭、奶制品、飲用水、副食品、熟食制品等，安全質(zhì)量狀況明顯改善。
第三節(jié) 中國(guó)食品 行業(yè) 特點(diǎn) 分析
一、企業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代優(yōu)勝劣汰步伐加快
隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，我國(guó)食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，并呈現(xiàn)出新的特征：大企業(yè)血本爭(zhēng)奪市場(chǎng)，低成本競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，食品 行業(yè) 進(jìn)入微利時(shí)代，部分成本過(guò)高的企業(yè)和眾多不具備特色優(yōu)勢(shì)的小企業(yè)的生存受到嚴(yán)重威脅，企業(yè)破產(chǎn)速度加快，企業(yè)重組頻頻發(fā)生，各 行業(yè) 優(yōu)勝劣汰進(jìn)程加快。
以方便面 行業(yè) 為例，1999年，相對(duì)較高的成本（全部的進(jìn)口設(shè)備和高額的人民費(fèi)用）致使方便面巨人康師傅在低價(jià)爭(zhēng)奪市場(chǎng)的過(guò)程中出現(xiàn)大幅度虧損，企業(yè)面臨經(jīng)濟(jì)危機(jī)。此時(shí)，日本三洋食品向康師傅注入資金，以與頂新國(guó)際集團(tuán)同樣多的股份加盟康師傅，并將三洋食品的管理科學(xué)融入其中，使康師傅于合資后第一年一舉扭虧為盈，在彌補(bǔ)上年3400萬(wàn)元虧損的同時(shí)獲取了4100萬(wàn)元的豐厚利潤(rùn)。與此同時(shí)，諸多方便面小企業(yè)在夾縫中難以生存，其中一部分被迫關(guān)閉，一部分市場(chǎng)占有率急劇萎縮。目前的方便面市場(chǎng)已形成了康師傅、統(tǒng)一、華豐三足鼎立格局，三大品牌的產(chǎn)品占據(jù)了市場(chǎng)79%的份額。
當(dāng)大企業(yè)也參與打價(jià)格戰(zhàn)時(shí)，市場(chǎng)形成兩大趨勢(shì)：一是各企業(yè)在保持低價(jià)的同時(shí)，比以往更加注重提高產(chǎn)品品質(zhì)，品牌意識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng)，產(chǎn)品總體質(zhì)量水平得到提高，同時(shí)品牌集中速度加快，具有資源、品牌、資金等優(yōu)勢(shì)的企業(yè)產(chǎn)品占據(jù)越來(lái)越大的市場(chǎng)份額；二是隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，多數(shù) 行業(yè) 利潤(rùn)率降低， 行業(yè) 進(jìn)入的門(mén)檻增高，為了謀求發(fā)展，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)趨向于在降低成本的同時(shí)向著管理科學(xué)和全方位服務(wù)于客戶(hù)的方向跨越。
二、資源重組風(fēng)行、優(yōu)勢(shì)品牌迅速擴(kuò)張
在全球經(jīng)濟(jì)一體化和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的驅(qū)動(dòng)下，食品業(yè)正在掀起一場(chǎng)大規(guī)模、高速度的企業(yè)資源重組浪潮。企業(yè)通過(guò)資源的重組試圖占領(lǐng)市場(chǎng)制高點(diǎn)，達(dá)到企業(yè)效益的最大化。
這種企業(yè)資源的重組順應(yīng)了國(guó)際上企業(yè)重組的潮流，它不分國(guó)界，是涉及到優(yōu)勢(shì)企業(yè)之間人、財(cái)、物等多方位的重新組合，企業(yè)力求通過(guò)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，出現(xiàn)雙贏或多贏、強(qiáng)者更強(qiáng)的結(jié)局。從而，在一場(chǎng)血雨腥風(fēng)的廝殺中，促成部分 行業(yè) （如啤酒、乳業(yè)、飲料等）品牌的高度集中。
世界重量級(jí)食品企業(yè)集團(tuán)菲利普，莫里斯、可口可樂(lè)、百事可樂(lè)、聯(lián)合利華、雀巢、達(dá)能、麒麟、三洋食品……諸多大型跨國(guó)公司紛紛進(jìn)軍中國(guó)，在我國(guó)建立起合資或獨(dú)資企業(yè)，大肆并購(gòu)我國(guó)知名品牌。百事可樂(lè)兼并桂格；達(dá)能并購(gòu)樂(lè)百氏并與娃哈哈合資，同時(shí)參股光明乳業(yè)；亞太集團(tuán)控股上海民樂(lè)啤酒公司；華潤(rùn)并購(gòu)藍(lán)劍……跨國(guó)集團(tuán)參與的重組之風(fēng)越刮越猛，國(guó)內(nèi)企業(yè)的重組步伐也在日益加快。世紀(jì)之初，國(guó)內(nèi)啤酒、乳業(yè)、飲料、方便面等 行業(yè) 兼并重組的浪潮一浪高過(guò)一浪，重組的規(guī)模在升級(jí)，速度在加快。
中國(guó)企業(yè)毫不示弱。青島啤酒從1997年8月開(kāi)始大規(guī)模擴(kuò)張以來(lái)，截止到2001年中期，全國(guó)已有45家企業(yè)歸入青啤麾下，使青啤的產(chǎn)銷(xiāo)量從1996年的37萬(wàn)噸急劇擴(kuò)張，至2001年上半年產(chǎn)量已達(dá)121萬(wàn)噸，市場(chǎng)占有率由2000年的6.7%上升到2001年上半年的10.7%。據(jù)估計(jì)，青啤產(chǎn)銷(xiāo)量2001年突破了250萬(wàn)噸。目前中國(guó)啤酒 行業(yè) 已有3家生產(chǎn)規(guī)模超過(guò)100萬(wàn)噸的啤酒企業(yè)——青脾燕京和華潤(rùn)。國(guó)內(nèi)現(xiàn)有啤酒廠530多家，從國(guó)內(nèi)啤酒 行業(yè) 發(fā)展態(tài)勢(shì)和美日等國(guó)啤酒 行業(yè) 發(fā)展模式來(lái)看，預(yù)計(jì)在未采三兩年內(nèi)這一數(shù)字將會(huì)大大降低，市場(chǎng)將形成若干家啤酒"巨人"主宰天下的格局。
乳品加工業(yè)現(xiàn)有約1000家加工企業(yè)，其中光明、伊利、三元、三鹿4家大型乳品企業(yè)的銷(xiāo)售額占據(jù)了全國(guó)總銷(xiāo)售額的1/3，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，在不遠(yuǎn)的將來(lái)國(guó)內(nèi)排名前五位的乳業(yè)公司產(chǎn)值之和將達(dá)到全國(guó)乳業(yè)總產(chǎn)值的一半；在冷凍食品業(yè)，龍鳳、三全、思念、海霸王四大企業(yè)已瓜分了全國(guó)冷凍食品市場(chǎng)的60%份額。
三、業(yè)界目光投向物流，盈利空間頓時(shí)顯現(xiàn)
大賣(mài)場(chǎng)連鎖超市、便利店、專(zhuān)業(yè)零售店等新型零售業(yè)迅速發(fā)展，尤其在大中城市，新型零售業(yè)的銷(xiāo)售額在全社會(huì)消費(fèi)品零售總額中所占比例迅速提高。新型零售業(yè)的成長(zhǎng)壯大對(duì)大批食品企業(yè)形成強(qiáng)勁的價(jià)格打壓力度，迫使食品企業(yè)的產(chǎn)品價(jià)格不得不一壓再壓，使原本微利的企業(yè)雪上加霜，利潤(rùn)空間進(jìn)一步縮小，從而促使一些食品生產(chǎn)企業(yè)向物流業(yè)延伸，圍繞主業(yè)建立相關(guān)配套系統(tǒng)，以求擴(kuò)大自己的盈利空間。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，上海在連鎖超市經(jīng)營(yíng)的2萬(wàn)-3萬(wàn)種商品中，除棉麻、土畜等類(lèi)商品外，基本上覆蓋了社會(huì)消費(fèi)品中27個(gè)商品大類(lèi)。按商品類(lèi)型分，食品類(lèi)占60%以上的份額。其中，主食類(lèi)占11.1%，副食品占29.3%，其他食品占59.6%。由此可見(jiàn)，食品生產(chǎn)企業(yè)向物流業(yè)延伸有著一定的有和條件。
擁有康師傅系列食品的頂新集團(tuán)自90年代后期開(kāi)始，先后在上海、寧波、杭州、天津、沈陽(yáng)等地興建購(gòu)物大賣(mài)場(chǎng)——樂(lè)購(gòu)大型購(gòu)物中心，并在全國(guó)建起快餐連鎖店250多家，圍繞食品主業(yè)建立起多方位的相關(guān)配套體系。
致力于嬰幼兒產(chǎn)業(yè)的浙江貝因美科工貿(mào)股份有限公司也向物流業(yè)延伸，推出了特許經(jīng)營(yíng)服務(wù)網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)以貝因美特許經(jīng)營(yíng)加盟店為載體，不僅提供各類(lèi)孕婦與嬰幼兒食品、用品、教玩具，而且還提供各項(xiàng)育嬰服務(wù)。特許經(jīng)營(yíng)服務(wù)網(wǎng)充分發(fā)揮了連鎖業(yè)低成本運(yùn)作的優(yōu)勢(shì)，統(tǒng)一的倉(cāng)儲(chǔ)、配送等系列物流渠道加快了產(chǎn)品的流通，體現(xiàn)了規(guī)模效益。在不到一年的時(shí)間內(nèi)，貝因美專(zhuān)賣(mài)店已擴(kuò)展到近30家，現(xiàn)在則以每月5家的速度繼續(xù)擴(kuò)張。
三元乳業(yè)等乳品企業(yè)在不斷增加新品種的同時(shí)，送奶到戶(hù)，把產(chǎn)品直接銷(xiāo)到消費(fèi)者家里。一大批食品加工企業(yè)為提高產(chǎn)品附加值，在食品的深加工、精加工和原料的綜合利用上大做文章。這種生產(chǎn)企業(yè)由食品加工業(yè)向制造業(yè)和物流業(yè)延伸的做法構(gòu)成當(dāng)今食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一景觀。與此同時(shí)，食品產(chǎn)業(yè)也在向上游的農(nóng)業(yè)延伸，眾多食品企業(yè)紛紛向農(nóng)業(yè)投入，建立種植或養(yǎng)殖基地，致力于原料的品種改良和規(guī)范化生產(chǎn)，食品產(chǎn)業(yè)正在向著日趨合理的啞鈴型結(jié)構(gòu)發(fā)展。
安全問(wèn)題成巨大壁壘稍不留神將代價(jià)慘重一段時(shí)期以來(lái)，國(guó)際上0-1.57、二惡英、瘋牛并口蹄疫、禽流感等一系列食物中毒事件頻頻發(fā)生；國(guó)內(nèi)農(nóng)藥、化肥、抗生素、瘦肉精屢展出現(xiàn)……，安全警報(bào)不絕于耳，食品安全問(wèn)題成為備受關(guān)注的世界性話(huà)題，一方面令消費(fèi)者對(duì)許多食品心有余悸，對(duì)食品安全問(wèn)題倍加關(guān)心；另一方面國(guó)際上有些國(guó)家提高了進(jìn)口中國(guó)食品的門(mén)檻，形勢(shì)不容樂(lè)觀。
當(dāng)今，消費(fèi)者的心理因素對(duì)食品消費(fèi)的影響日趨增強(qiáng)，一旦某種產(chǎn)品出現(xiàn)了安全問(wèn)題，便會(huì)對(duì)消費(fèi)者心理造成巨大傷害，以致使那一類(lèi)的商品從此一蹶不振，由此而招致的對(duì)于食品市場(chǎng)供求的沖擊力是相當(dāng)強(qiáng)烈的。
兩年前日本最大的乳品公司雪印乳業(yè)所屬的大阪工廠由于管道清洗不徹底發(fā)生食，拈安全問(wèn)題，從而導(dǎo)致一大批消費(fèi)者食物中毒，為此這家工廠立即被勒令關(guān)閉。不僅當(dāng)年整個(gè)雪印乳業(yè)為此蒙受了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，時(shí)至今日這一事件給雪印帶來(lái)的陰影仍未徹底消除，此教訓(xùn)至今令日本人記憶猶新。
在過(guò)去的一二年間，中國(guó)食品企業(yè)也同樣因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題遭受重挫：龍井茶因鉛含量超標(biāo)遭到歐洲退貨；中國(guó)醬油由于被檢測(cè)出3-氯丙醇出口歐洲受阻；美國(guó)FDA在2001年扣留了634批安全不達(dá)標(biāo)的中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品；2001年中秋前夕，南京冠生園月餅生產(chǎn)因使用過(guò)期原料引起軒然大波，致使該企業(yè)不得不關(guān)閉停產(chǎn)，上海冠生園也由此蒙受約1000萬(wàn)元的損失：最近，哈爾濱青青島食品有限公司因采用過(guò)期霉變?cè)嘛炛谱鳒珗A被媒體曝光后，工廠立即關(guān)閉，企業(yè)陷入困境……由此可見(jiàn)，日益突出的食品安全問(wèn)題正在對(duì)食品產(chǎn)業(yè)形成巨大的挑戰(zhàn)。在中國(guó)已經(jīng)加入WTO和國(guó)內(nèi)消費(fèi)者健康意識(shí)日益增強(qiáng)的今天，日趨成熟的中國(guó)食品市場(chǎng)在安全問(wèn)題上表現(xiàn)得越來(lái)越脆弱。因此，高度重視食品安全問(wèn)題，注重食品質(zhì)量，誠(chéng)信為本、顧客至上、品牌至上，這些對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，將顯得越來(lái)越重要。
四、 行業(yè) 利潤(rùn)向大企業(yè)集中
食品業(yè)作為可替代性極強(qiáng)的快速消費(fèi)品 行業(yè) ，基本上處于完全競(jìng)爭(zhēng)，利潤(rùn)空間普遍在對(duì)市場(chǎng)份額的激烈爭(zhēng)奪中被擠壓得更加狹小，因此公司自身的管理水平和營(yíng)銷(xiāo)水平對(duì)公司的業(yè)績(jī)影響可能比 行業(yè) 態(tài)勢(shì)的影響更明顯。事實(shí)上食品業(yè)的低風(fēng)險(xiǎn)性只有在 行業(yè) 龍頭身上才能充分體現(xiàn)，這使得 行業(yè) 利潤(rùn)向大企業(yè)迅速集中。
五、高品質(zhì)的健康和方便食品前景看好
行業(yè) 結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)品優(yōu)化過(guò)程中，各子 行業(yè) 由于加工深度和營(yíng)養(yǎng)程度不同，而發(fā)展機(jī)會(huì)不一。高品質(zhì)的健康食品和方便食品將是新的增長(zhǎng)點(diǎn)，乳制品、大豆制品、健康飲料、保健食品以及加工肉制品等市場(chǎng)熱點(diǎn)前景看好。
六、產(chǎn)品力建設(shè)和渠道能力建設(shè)成為核心能力
食品的同質(zhì)化和消費(fèi)者需求的個(gè)性化、食品消費(fèi)的區(qū)域差異化，食品企業(yè)把產(chǎn)品力建設(shè)和渠道能力建設(shè)作為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心能力去培育。針對(duì)特殊消費(fèi)者或特定市場(chǎng)的產(chǎn)品因?yàn)槠洳町惢瘋€(gè)性突出的產(chǎn)品，專(zhuān)注而強(qiáng)大的訴求點(diǎn)，贏得消費(fèi)者青睞；而作為單價(jià)和單位利潤(rùn)都較低的食品，如何把價(jià)值傳遞到消費(fèi)者手中，終端渠道和分銷(xiāo)渠道建設(shè)也成為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心武器之一。
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