第一節(jié) 大豆蛋白產(chǎn)品定義

蛋白質(zhì)是人體所需第一營養(yǎng)素，占人體干物質(zhì)總量的45％，占肌肉總量的70％。人體的細(xì)胞、組織、器官主要組成成分皆為蛋白質(zhì)。人體的新陳代謝，抗病免疫，體液平衡，遺傳信息傳遞等無不與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，所以蛋白質(zhì)又被稱為人類的“第一營養(yǎng)素”或“生命素”。

大豆蛋白即大豆類產(chǎn)品所含的蛋白質(zhì)，含量約為38%，是谷類食物的4～5倍。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質(zhì)，在營養(yǎng)價(jià)值上，可與動(dòng)物蛋白等同。

第二節(jié) 大豆蛋白產(chǎn)品特征

大豆蛋白質(zhì)對膽固醇高的人有明顯降低的功效。豆蛋白產(chǎn)品中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸與賴氨酸之比例也較合理；其中的脂質(zhì)、亞油酸極為豐富而不含膽固醇，可防止成年期心血管疾病發(fā)生。

豐富的卵磷脂，可以清除血液中多余的固醇類，有“血管清道夫”的美稱。大豆蛋白產(chǎn)品容易消化吸收，進(jìn)入胃后則結(jié)成小的薄片，而且松軟不堅(jiān)硬，可使其更易消化吸收。

大豆蛋白還有著動(dòng)物蛋白不可比擬的優(yōu)點(diǎn)。動(dòng)物肉類、乳類食品雖可提供大量優(yōu)質(zhì)蛋白，但其中含有較多的膽固醇，容易引發(fā)動(dòng)脈硬化等“富貴病”。而大豆既有較高的蛋白營養(yǎng)價(jià)值，又不含膽固醇，它特有的生理活性物質(zhì)———異黃酮還有著降膽固醇的作用。

第三節(jié) 大豆蛋白產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈概述

大豆蛋白產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈簡圖

一、大豆產(chǎn)業(yè)概述

我國是大豆的故鄉(xiāng)，是目前世界上非轉(zhuǎn)基因大豆的主要生產(chǎn)國。1994/1995年度之前，我國一直是傳統(tǒng)的大豆出口國，隨著國內(nèi)人民生活水平的不斷提高，國內(nèi)對大豆及其產(chǎn)品的消費(fèi)需求呈現(xiàn)持續(xù)增長態(tài)勢。1995/1996年度，我國首次從大豆凈出口國變?yōu)閮暨M(jìn)口國。2004年，國外資本大舉進(jìn)入并開始向我國大豆加工業(yè)滲透。當(dāng)年，國內(nèi)主要大豆加工企業(yè)因?qū)H市場判斷有誤，高價(jià)進(jìn)口的大豆尚未到岸即跌去1000多元/噸，損失慘重，而外資借機(jī)大規(guī)模進(jìn)入我國大豆壓榨 行業(yè) ，目前已經(jīng)控制國內(nèi)70％以上的壓榨能力。

據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2009年12月我國大豆進(jìn)口量為478萬噸，大幅高于11月份的289萬噸，全年累計(jì)進(jìn)口量4255萬噸，較2008年全年進(jìn)口量的3744萬噸增加13.7%。大量廉價(jià)的國際大豆涌入國內(nèi)，拉低了國內(nèi)豆油和豆粕的價(jià)格，對東北地區(qū)國產(chǎn)大豆銷售帶來了很大困難。在進(jìn)口大豆價(jià)格大大低于國產(chǎn)大豆價(jià)格的情況下，東北地區(qū)的大豆收購企業(yè)不敢輕易冒然入市，使2009年大豆銷售旺季出現(xiàn)了罕見的清淡局面，國產(chǎn)大豆收購期大大延長。

2009年，黑龍江大豆種植面積6229萬畝，較上年增加229萬畝，大豆總產(chǎn)量680萬噸，較上年減少60萬噸。當(dāng)年，黑龍江氣候變化異常，前旱后澇使得大豆生產(chǎn)遭遇一定困難，部分產(chǎn)區(qū)大豆單產(chǎn)較往年明顯降低，個(gè)別地區(qū)甚至絕產(chǎn)。

在進(jìn)口大豆和跨國糧商的雙重?cái)D壓下，我國大豆產(chǎn)業(yè)受到嚴(yán)重沖擊，以我國大豆主產(chǎn)區(qū)黑龍江省為例，近幾年大豆種植面積迅速萎縮。除不合理的耕作方式制約產(chǎn)量提高外，國內(nèi)大豆種植效益的下降使得農(nóng)民種豆的積極性降低，也是造成我國大豆種植面積、產(chǎn)量不斷下滑的重要原因。2004年我國大豆產(chǎn)量創(chuàng)出1740萬噸的歷史最高水平后，到2006年產(chǎn)量降至1500萬噸，2007年繼續(xù)下降，2008年雖出現(xiàn)恢復(fù)性增長，但由于種植效益下滑，2009年僅黑龍江省大豆種植面積就減少10%以上。

我國大豆產(chǎn)需缺口大、進(jìn)口依存度高、抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱的供給形勢在一定時(shí)間內(nèi)將持續(xù)存在。應(yīng)對這一挑戰(zhàn)，需要加強(qiáng)內(nèi)外統(tǒng)籌、 行業(yè) 統(tǒng)籌和市場統(tǒng)籌。對內(nèi)要扶持生產(chǎn)，提高豆農(nóng)的種植積極性，尤其要大力提高單產(chǎn)；提倡植物油脂多元化，鼓勵(lì)開發(fā)菜籽油、茶油，降低豆油比重；對外有序進(jìn)口，建立有組織、規(guī)?；L期穩(wěn)定采購協(xié)議，引入期貨套期保值體系。對加工企業(yè)要限制盲目投資，促進(jìn)整合和延長產(chǎn)業(yè)鏈，提高企業(yè)競爭力。要加強(qiáng)市場管理，加強(qiáng)信息采集和發(fā)布，建立收儲和預(yù)警機(jī)制，監(jiān)管查處壟斷行為。

2008年我國大豆播種面積及產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)

二、豆奶 行業(yè) 概述

目前，豆奶 行業(yè) 尚處于導(dǎo)入期向成長期過渡的階段，植物蛋白飲品市場即將被撬動(dòng)。目前中國牛奶加工能力超過奶源供給能力的30％～40％，牛奶奶源缺乏幾十年來就一直是我國難以擺脫的老問題，也恰恰因此，豆奶生產(chǎn)所需的大豆原料充足、成本低廉，動(dòng)、植物蛋白互補(bǔ)作用營養(yǎng)全面，使豆奶業(yè)出現(xiàn)了出乎意料的發(fā)展契機(jī)。

早在1983年，豆奶發(fā)展就被列入國家飲料 行業(yè) 工作計(jì)劃，然而真正將豆奶產(chǎn)業(yè)做大的卻是以前名不見經(jīng)傳的維維集團(tuán)，維維的一句“維維豆奶，歡樂開懷”，培養(yǎng)了一代中國豆奶消費(fèi)者，維維豆奶占有豆奶市場80％的份額，成為中國“豆奶大王”的同時(shí)，“孤獨(dú)的領(lǐng)先者”的稱號也扣在了維維的頭上，一花獨(dú)大的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)其實(shí)對 行業(yè) 的健康發(fā)展并非是好事。

近兩年中國乳業(yè)將面臨一系列的整合洗牌，受清洗影響最大的將是乳業(yè)的中堅(jiān)力量——各地方的中型乳品企業(yè)。這將是上天賜給豆奶 行業(yè) 大發(fā)展的一次良機(jī)，豆奶業(yè)的春天就要到了，豆奶企業(yè)能否抓住這次機(jī)會，許多 行業(yè) 拭目以待。

健力寶、娃哈哈、樂百氏等企業(yè)的加入給豆奶業(yè)的擴(kuò)張帶來生機(jī)與活力：國內(nèi)豆奶企業(yè)近來都在調(diào)整產(chǎn)品和市場策略，突破豆奶粉等固態(tài)奶陣營，沖擊廣闊的液態(tài)奶市場已成為豆奶業(yè)的共識。健力寶、娃哈哈、樂百氏等都在籌謀豆奶項(xiàng)目，有的已通過小試、中試，他們都是中國飲料工業(yè)十強(qiáng)企業(yè)，他們的介入，將有助提高我國豆奶生產(chǎn)的產(chǎn)銷量，擴(kuò)大影響。

豆奶的消費(fèi)者的觀念培育是頭號問題：豆奶 行業(yè) 作為植物蛋白的分支，仍然處于一個(gè)教化消費(fèi)者的初級階段，市場的培育仍然是整個(gè) 行業(yè) 需要面臨的一個(gè)核心問題。人們對牛奶的重要性認(rèn)識已經(jīng)成為了一個(gè)先入為主的誘導(dǎo)。

大多處于以區(qū)域?yàn)榘霃降妮椛湫拖M(fèi)原生形態(tài)，市場還處于散點(diǎn)市場階段，如何向塊狀同質(zhì)化市場進(jìn)行過渡，是 行業(yè) 急待解決的問題。 行業(yè) 內(nèi)缺乏強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)品牌， 行業(yè) 更加缺乏資源的優(yōu)化整合者，無人牽頭將引導(dǎo)這個(gè) 行業(yè) 逐步引向集中階段發(fā)展。產(chǎn)品主要以原始的植物蛋白原漿為主，缺乏高附加價(jià)值的中高端產(chǎn)品。市場也缺乏細(xì)分。

三、保健品 行業(yè) 概述

在眾多的 行業(yè) 中，保健食品 行業(yè) 無疑令人刮目相看，其發(fā)展速度十分迅猛。截至2008年底，我國已審批保健食品9000多種，共有保健食品生產(chǎn)企業(yè)近2000家，年產(chǎn)值達(dá)到1000多億元。保健食品 行業(yè) 迅速崛起的原因，主要在于人們生活水平不斷提高，保健消費(fèi)需求不斷加大，從而大大拉動(dòng)了 行業(yè) 前行。然而，炙手可熱的保健食品市場也潛伏著不可忽視的危機(jī)：質(zhì)量良莠不齊、 行業(yè) 信譽(yù)度差、管理相對滯后。

回眸保健食品 行業(yè) 的發(fā)展，我們可以看到它的發(fā)展走過一條曲折的道路，它曾經(jīng)有過興旺，也曾經(jīng)深深地刺傷過消費(fèi)者的心靈。在上個(gè)世紀(jì)90年代中期，有關(guān)機(jī)構(gòu)曾對京津滬穗等7大城市進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果表明：人群中保健食品使用率達(dá)到70%，產(chǎn)值達(dá)到300多億元;而在1980年，其產(chǎn)值僅為10多億元。然而，就在保健食品大紅大紫的時(shí)候，天花亂墜的廣告使保健食品失去了消費(fèi)者的信任。此后，隨著《食品衛(wèi)生法》和《保健食品管理辦法》的頒布實(shí)施，保健食品進(jìn)入整頓和平滯階段，而后又進(jìn)入復(fù)蘇階段。

我國現(xiàn)在的保健品有四大特點(diǎn)：

1、產(chǎn)地比較集中。目前已批準(zhǔn)生產(chǎn)的保健品中，42.７9％集中在北京、廣東、江蘇、上海等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)而諸如云南、西藏、青海、新疆、貴州5個(gè)經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)的產(chǎn)品僅占1.25％。

2、申報(bào)功能雷同的多。功能分布集中在免疫調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)血脂、抗疲勞3項(xiàng)，約占62.2％。如此集中，容易造成競爭過于激烈，很難收到良好的經(jīng)濟(jì)效益。

3、相同原料重復(fù)開發(fā)的多。集中在螺旋藻、褪黑素、魚油、靈芝、鯊魚軟骨、蟲草、甲殼質(zhì)、銀杏等。

4、保健品產(chǎn)品劑型以藥品劑型為主。主要采取膠囊、片劑、口服液、顆粒劑（沖劑）等劑型提高了保健品的科技含量。例如人參含片的研制成功，改變了以前人參僅能通過胃腸道吸收的單一途徑，增加了口腔粘膜吸收，從而大大提高了產(chǎn)品的吸收利用率。

第四節(jié) 大豆蛋白產(chǎn)品營銷特點(diǎn) 分析

大豆蛋白產(chǎn)品的營銷特點(diǎn)可以總結(jié)為特色決定銷量。大豆蛋白產(chǎn)品的營銷趨勢主要是兩個(gè)方向，一個(gè)是快消方向，一個(gè)是專業(yè)方向，其中不排除專業(yè)方向的產(chǎn)品成熟后也會向快消方向發(fā)展。如果向快消方向發(fā)展，大品牌，尤其是大而專業(yè)的大豆蛋白品牌將成為 行業(yè) 領(lǐng)頭羊；第二是專業(yè)方向，需要的是有核心技術(shù)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌。美國現(xiàn)在有一門新學(xué)科——功能醫(yī)學(xué)，基于把人看成各種各樣營養(yǎng)素按照一定比例的組合。比如氨基酸，這和傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)不一樣，他們賣的都是食物，根據(jù)檢測結(jié)果，比照正常人營養(yǎng)素譜圖，一方面是補(bǔ)充，一方面是對飲食進(jìn)行干預(yù)。

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