第一節(jié) 政策風(fēng)險(xiǎn)

1、 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)缺失

目前我國(guó)還沒(méi)有針對(duì)軟冰淇淋產(chǎn)品的 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)政策。雖然冰淇淋產(chǎn)品有相應(yīng)的 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)，但是該標(biāo)準(zhǔn)只適用于工業(yè)化生產(chǎn)的定型包裝冰淇淋。我國(guó)對(duì)冰淇淋 行業(yè) 進(jìn)行的QS認(rèn)證也不包括現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)、流動(dòng)制作等形式的冰淇淋加工場(chǎng)所，而軟冰淇淋產(chǎn)品絕大多數(shù)都屬于散裝現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的冰淇淋，因而產(chǎn)品的分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等要求都沒(méi)有明確的法律法規(guī)依據(jù)，成為了管理的真空地帶。

2、對(duì)外開(kāi)放政策的影響

我國(guó)根據(jù)加入WTO的承諾，將進(jìn)一步對(duì)外開(kāi)放市場(chǎng)，這有可能給企業(yè)帶來(lái)沖擊。 行業(yè) 的對(duì)外開(kāi)放一方面帶來(lái)了先進(jìn)技術(shù)、管理和資金，帶動(dòng)整個(gè)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)、制造和研發(fā)水平的提高，另一方面也給國(guó)內(nèi)部分缺乏競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)帶來(lái)很大壓力。我國(guó)軟冰淇淋生產(chǎn)銷(xiāo)售企業(yè)中有很大一部分屬于中小型私營(yíng)企業(yè)，這些企業(yè)對(duì)抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱，缺乏與跨國(guó)大企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力，而國(guó)內(nèi)知名大型企業(yè)雖然不至于喪失市場(chǎng)，但其市場(chǎng)份額也必然會(huì)受到侵蝕?？傊?，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)外國(guó)企業(yè)大幅度開(kāi)放，外商進(jìn)入中國(guó)，國(guó)內(nèi)的企業(yè)馬上就會(huì)受到影響。

第二節(jié) 技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)

廠(chǎng)家們更多的關(guān)注于產(chǎn)品口味，主要在加入的配料上下功夫，而針對(duì)軟冰淇淋本身材料的 研究 并不深入，除了低脂奶油的應(yīng)用前景被大多數(shù)企業(yè)認(rèn)識(shí)到以外，其他方面還未能取得 研究 進(jìn)展。另外由于中小型生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較多，科技研發(fā)能力難免不足，無(wú)論是資金投入還是專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)都跟不上，一些在大型企業(yè)已經(jīng)推廣使用的新科技，中小企業(yè)還完全沒(méi)有應(yīng)用， 行業(yè) 的不同企業(yè)間有技術(shù)脫節(jié)的現(xiàn)象。

第三節(jié) 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

1、產(chǎn)品季節(jié)性風(fēng)明顯

軟冰淇淋作為冷凍飲品的一種，每年消費(fèi)的旺季不到六個(gè)月，剩下的淡季時(shí)間里往往需求大幅度減少，銷(xiāo)售慘淡，企業(yè)如何克服產(chǎn)品固有特點(diǎn)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)是一個(gè)值得思考的問(wèn)題。

2、原材料價(jià)格上漲

從2003年開(kāi)始，奶、糖、棕櫚油、巧克力等生產(chǎn)制作軟冰淇淋不可或缺的主要原料價(jià)格都在持續(xù)攀升，2008年以來(lái)價(jià)格增長(zhǎng)更為迅猛。而軟冰淇淋本身價(jià)格低廉，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品價(jià)格變動(dòng)非常敏感，所以企業(yè)很難通過(guò)漲價(jià)獲得補(bǔ)償。原料的大幅度漲價(jià)，使得中小企業(yè)面臨生存危機(jī)，不得不靠縮減人力成本等方式來(lái)解決。可是如果沒(méi)有附加值品牌根基和對(duì)原料價(jià)格的整體把握、資源整合或者是資本市場(chǎng)的期貨均衡，那么一味壓縮產(chǎn)品成本和管理費(fèi)用是難以為繼的。

3、少數(shù)知名品牌占領(lǐng)市場(chǎng)

現(xiàn)在廠(chǎng)家對(duì)品牌宣傳非常重視，不惜重金投入以樹(shù)立品牌形象，以期贏得名牌效應(yīng)。如新大陸、和路雪，天津的美登高、紅星，廣東的美怡樂(lè)，以及國(guó)際上的哈根達(dá)斯、雀巢等，已在大部分消費(fèi)者的心目中占有一定位置，在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)往往都會(huì)在這些知名品牌中選擇一種。而乳業(yè)巨頭伊利、蒙牛等則憑借著自己在已有 行業(yè) 中的知名度，在推廣旗下冰淇淋時(shí)事半功倍，他們的品牌也已經(jīng)打響。這意味著新企業(yè)如果要進(jìn)入這一 行業(yè) ，可能很難達(dá)到如知名品牌一樣的消費(fèi)者認(rèn)知度，在宣傳上不得不下更大的功夫。

第四節(jié) 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)

2005年7月我國(guó)實(shí)施人民幣匯率制度改革，人民幣匯率不再盯住單一美元，開(kāi)始實(shí)行“以市場(chǎng)供求為基礎(chǔ)，參考一籃子貨幣進(jìn)行調(diào)節(jié)，有管理的浮動(dòng)匯率制度”。實(shí)施匯率制度改革至2007年12月31日，人民幣累積升值達(dá)到13.31%。人民幣升值對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)將產(chǎn)生一定的影響。在產(chǎn)品及其原料配料進(jìn)口方面，人民幣升值一方面能夠降低國(guó)內(nèi)企業(yè)采購(gòu)原材料和配料的成本，另一方面人民幣升值降低了進(jìn)口產(chǎn)品的價(jià)格，將對(duì)國(guó)內(nèi)同類(lèi)產(chǎn)品形成沖擊。

第五節(jié) 經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn)

在企業(yè)結(jié)構(gòu)方面，大型企業(yè)少，中小型企業(yè)多，而這些中小型企業(yè)多是技術(shù)裝備落后，衛(wèi)生條件較差，產(chǎn)品的衛(wèi)生、質(zhì)量難以保證；在產(chǎn)品花色品種結(jié)構(gòu)方面，思路不廣，新品種、新花色開(kāi)發(fā)力度不夠，步子不快，尚不能最大限度地滿(mǎn)足不同人群的需求；在食品添加劑的應(yīng)用方面，尚缺乏嚴(yán)格的管理，超標(biāo)使用化學(xué)甜味劑的問(wèn)題屢禁不止，影響了食用的安全性；在市場(chǎng)開(kāi)發(fā)與管理方面，農(nóng)村市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)尚是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，偽劣假冒產(chǎn)品時(shí)有發(fā)生，等等。

第六節(jié) 防范措施

1、主打健康元素

對(duì)健康食品的追求早已成為消費(fèi)潮流，大的制造商如伊利、蒙牛、和路雪等都認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)，開(kāi)發(fā)了針對(duì)這類(lèi)消費(fèi)需求的新產(chǎn)品。其他企業(yè)應(yīng)該向這些先行一步的企業(yè)看齊，開(kāi)發(fā)含有“健康”概念的產(chǎn)品。而且“健康”元素的涵蓋范圍不僅限于低糖、低脂，應(yīng)該放開(kāi)眼界，看到更廣闊的領(lǐng)域，比如在產(chǎn)品中添加具有健康功能的微量元素，如維生素、礦物質(zhì)、原花青素、益生素等。

2、注意把握消費(fèi)群體變化

消費(fèi)者對(duì)軟冰淇淋的風(fēng)味、色澤、包裝、價(jià)格方面日漸挑剔，并且消費(fèi)群體發(fā)生了巨大的變化。在前些年，冰淇淋之類(lèi)的冷飲幾乎只是孩子們的專(zhuān)利，但如今成年人也越來(lái)越喜歡冰淇淋產(chǎn)品，并且人們的消費(fèi)時(shí)間和目的也都有著不同的變化。值得注意的是，成人的消費(fèi)能力要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于孩子，所以針對(duì)成年消費(fèi)者的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)將成為軟冰淇淋 行業(yè) 的一個(gè)新重點(diǎn)。比如可在包裝設(shè)計(jì)上趨于成熟化，口味方面添加野莓、葡萄酒、巧克力加櫻桃等體現(xiàn)豪華享受感，在品牌戰(zhàn)略方面以子品牌培養(yǎng)忠實(shí)消費(fèi)群等。

3、重視產(chǎn)品質(zhì)量

軟冰淇淋這類(lèi)冷凍食品的質(zhì)量要求非常嚴(yán)格，如果貪圖小利，偷工減料，因質(zhì)量不過(guò)關(guān)而被質(zhì)檢部門(mén)查處，不但企業(yè)要受到處罰，更會(huì)嚴(yán)重影響企業(yè)信譽(yù)，非常得不償失。所以生產(chǎn)時(shí)務(wù)必要要嚴(yán)格遵守國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)必須達(dá)標(biāo)。產(chǎn)品需要使用的食品添加劑的品種較多，一般要用著色劑、甜味劑、酸味劑、品質(zhì)改良劑以及香精香料等，這方面要堅(jiān)持以天然為主，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定添加，并在外包裝上明確標(biāo)示，切不可亂加、濫用，以確保食用者的安全。

4、加大市場(chǎng)開(kāi)發(fā)力度

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