第一節(jié) 當前 行業(yè) 存在的問題
1、軟冰淇淋 行業(yè) 亟需高性能設備
軟冰淇淋是一種風味可口、富有情調的冷食產品，市場空間極大。但成型設備存在的缺陷，影響了我國高檔軟冰淇淋的生產。盡快研制出高性能的國產軟冰淇淋成型機，以推動軟冰淇淋 行業(yè) 的健康發(fā)展。
2、原材料價格上漲
奶、糖、棕櫚油、巧克力是冷凍飲品最主要的四種原料，從2003年開始，這些主要原料的價格都在大幅攀升，如果沒有附加值品牌根基和對原料價格的整體把握、資源整合或者是資本市場的期貨均衡，那么靠一味壓縮產品成本和管理費用是難以為繼的。原料的大幅度漲價，使得中小企業(yè)頓時面臨生存危機。
3、軟冰淇淋的市場規(guī)范化
軟冰淇淋市場上有不少假冒偽劣、包裝粗糙、衛(wèi)生指標不合格、幾乎沒有營養(yǎng)的產品，嚴重擾亂了市場，損害了知名企業(yè)的利益，對消費者的健康也極不為利。還有的軟冰淇淋雖然較衛(wèi)生，但做工陳舊，味道落后，款式落后。
第二節(jié) 行業(yè) 未來發(fā)展預測 分析
1、冰淇淋消費對象的范圍擴大
以前，冰淇淋在人們的心目中幾乎是孩子們的專利。如今，隨著人民生活水平的提高，冰淇淋品質的改善，以及人們對奶制品營養(yǎng)價值的重視，使冰淇淋消費的對象從三、四歲的孩子擴展到六、七十歲的老人，喜歡冰淇淋的消費者不斷增多，消費對象范圍不斷擴大。在冰淇淋的消費群體中，兒童、青少年仍為主力軍，但成年人的消費量已占據(jù)一定比例，它將是冰淇淋消費的潛在市場，應引起廣大生產廠家的足夠認識，冰淇淋食品已不再是兒童們獨享的食品。
2、冰淇淋消費的支出增加
近年來冰淇淋在居民的飲食消費支出中呈上升趨勢。這里除去因冰淇淋生產所用的原料、輔料價格上升而引起冰淇淋的價格上漲的因素外，冰淇淋品種的增加、質量的改善、消費者購買力的提高、消費對象的范圍擴大也是家庭冰淇淋消費支出增加的主要因素。另外，生產廠家的各種廣告宣傳同樣引導、促進了冰淇淋的消費。
3、冰淇淋消費的目的將不只是消暑
以往一般消費者食用冰淇淋的目的只是消暑降溫?，F(xiàn)在人們在消暑的同時，也更加重視冰淇淋的營養(yǎng)價值。由于冰淇淋品質的改善，尤其是通過新品種、新工藝的開發(fā)和 研究 ，在原有材料的基礎上，加入一些富含維生素C的果料、蔬菜，加入一些中草藥的抽提液如制成具有保健功能的枸杞冰淇淋、強化冰淇淋等。加上冰淇淋中含有的豐富蛋白質、脂肪、糖類等營養(yǎng)成分，使冷凍乳品在人們的日常食品消費中地位發(fā)生了變化，它已融入了重營養(yǎng)、高品位的層次。
4、冰淇淋消費的季節(jié)性差異縮小
以往國內冰淇淋產品不論是生產還是消費一般都集中在炎熱的夏季，消費者在夏季食用冰淇淋以求防暑降溫。所以冰淇淋一般被認為是季節(jié)性食品。如今，一年四季冰淇淋都有較好的市場，淡季不淡，淡旺季的產銷差異逐步縮小，冬季里吃冷食在一些地區(qū)已成為一部分消費者的愛好和時尚。這一點從一些廠家不同月份的產量變化也可以看出，冰淇淋產品的季節(jié)性差異將逐步縮小。它已不再是夏季的專利產品，將成為人們四季咸宜的一種嗜好品。
5、發(fā)展保健型的冰淇淋
保健冰淇淋是一種以增進人體健康為宗旨的冰淇淋。縱觀傳統(tǒng)的冰淇淋制品，是以高糖、高脂類為主，含有較高熱量，而未來食品的發(fā)展趨勢是要以適合人們對營養(yǎng)的要求。為此，營養(yǎng)學家提出了“三低一高”的方案，即低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白，同樣也是冰淇淋 行業(yè) 所發(fā)展的趨勢。在美國的低熱量食品或是無糖類、少糖類的食品發(fā)展最為迅速，并且其它國家也緊隨其后。有一些患者對飲食有特殊要求，如糖尿病人忌食脂肪和糖等，如果他們食用了傳統(tǒng)的高糖類的冰淇淋勢必增加病情，而他們又很喜歡食用冰淇淋。這時，具有特殊要求的功能性冰淇淋將會滿足他們的需要。比如，用低聚糖類、糖醇類代替原有的蔗糖的產品正是為這一類消費者服務的。
6、開發(fā)新原料
傳統(tǒng)的冰淇淋的口感和風味均為人們所接受，其中，脂肪、糖類是起主要作用。但是他們含熱量大，不宜使用。為此，就需要他們的代用品，使他們具有脂肪和糖類的口感，而含熱量很小。此外在非脂乳固體方面，歐美等國已使用含蛋白35％的乳情蛋白濃縮物代替部分脫脂乳粉生產乳制品。在我國，不少廠家為了降低成本，提高保健功能也用蛋白粉、糊精成分代替部分乳制品。
7、原輔料回歸天然
組成乳制品的原輔料材料很多，主要是有兩大類：
1）天然的，即取自于自然界中的動植物，如乳類、蛋類、蔗糖；
2）合成的,如糖精鈉和一些香精香料。
由于合成的原輔料是為人工化學合成的，其安全性時常受到人們的非議，在使用時心里總是不踏實。而天然的原輔料則一般對人體是安全的。因此，崇尚天然、回歸天然已成為當今的時尚，特別是在甜味劑和色素方面。并且使用人工合成的各類甜味劑、色素不斷的減少。天然的添加劑得以迅速的運用。
8、產品趨于系列化、多樣化
為了適應消費者的消費取向不斷變化的需要，乳制品正逐步向著系列化方向發(fā)展，如：果味乳制品系列、涂衣型系列、夾心型系列的。在不失去原奶的味道的同時又添加各類水果香味劑和果汁、果肉，并且將酸、甜、咖啡等味道相互結合研制新型產品，從而形成了多元化的產品系列。在原有的冰淇淋制品的營養(yǎng)功能的基礎上加入一些功能性配料來完善體現(xiàn)冰淇淋制品的優(yōu)勢，比如保健型、運動型、適合糖尿病人型的冰淇淋制品。
第三節(jié) 行業(yè) 投資前景 分析
可以說，冰淇淋是女人和孩子的最愛。那種甜蜜絲滑、溫潤激爽的感覺，滑過舌尖，刺激味蕾，甜蜜又溫馨。所以，常聽到有人說：品嘗一支上好的冰淇淋實際上是在體味一份愛的感覺。
然而，隨著時代的發(fā)展和人們口味的挑剔，人們早已不再滿足于口味單一的冰棍兒了，市場對冰淇淋的品牌和口感也提出了更高的要求。而軟冰淇淋 行業(yè) 更是期待著連鎖化、規(guī)?；臋嗤放瞥霈F(xiàn)，既可以保證質量，又可以讓消費者體驗冰淇淋的深層文化內涵。
我國軟冰淇淋消費正處于一個起飛期，即由過去的防暑降溫型消費轉向休閑享受型消費，因而人們對冰淇淋的消費習慣、消費心理和消費方式都在發(fā)生變化。因此市場前景巨大。
第四節(jié) 行業(yè) 贏利性 分析
2003-2007年軟冰淇淋制造 行業(yè) 利潤總額
單位：千元
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