第一節(jié) 概述

目前全世界冰淇淋市場規(guī)模達年生產冰淇淋100億升以上，銷售金額超過310億美元。

冰淇淋是人們喜好的食品,工業(yè)的發(fā)展及生活的不斷進步,使現(xiàn)在的消費者可以在一年四季都能品嘗到這些可口的產品。為了應對激烈的市場競爭,廠商們也在不斷開發(fā)新品,以引起消費者的購買欲,從而獲得更大的利潤?？v觀國際冰淇淋產業(yè)的發(fā)展,全球市場中的不同往往是集中在各地消費者所喜好的口味的不同上,因此這也是為什么國際型企業(yè)在全球紛紛建廠,實現(xiàn)生產和開發(fā)上的本地化。但在產業(yè)的發(fā)展上各國也有很多相似的特點。

第二節(jié) 亞洲地區(qū)主要國家市場概況

1、日本

日本市場軟冰淇淋產品為日常消費品，一年內銷售比較穩(wěn)定，產品采購周期波動性不大。作為世界最大的市場之一，日本已經成為冰淇淋產業(yè)巨頭的長期目標。他們面對著本土品牌的激烈競爭。日本國內的制造商Lotte，使用粘米并充填甜品，制造出了其國內的冰淇淋先驅“mochi”。自從1980年代推出以來，mochi已經在本土取得了快速的成功，并且正在向世界市場推進。

2005年，日本冰淇淋消費量為779,780噸，產品以大豆植物蛋白冰淇淋為主，大豆植物蛋白冰淇淋消費量為339,100噸，市場占有率為43.49%。自2004年開始，日本大豆植物蛋白冰淇淋消費量增幅加快，2004年消費量增速為5.36%，2005年消費量增速為12.76%。

2、韓國

樂天制果(LotteConfectionery)、Binggrae、HaitaiConfectionery及樂天三岡（LotteSamkang）占據(jù)了70%的冰淇淋市場份額，并且瓜分了超過80%的沖動購買型冰淇淋市場。這幾大公司主要生產普級型冰淇淋。國外品牌，如BaskinRobbins與哈根達斯，則側重于頂級冰淇淋的銷售。

在韓國與頂級冰淇淋的發(fā)展相伴的是軟冰淇淋的興盛，這類冰淇淋已占到總銷量的10%，主要通過連鎖/專賣店銷售。繼BaskinRobbins與哈根達斯后另外又有8個品牌登陸韓國。此外，樂天旗下的Natuur也計劃增加專賣店。

3、泰國

2007年泰國的冰淇淋市場總值將達到110億銖，年比攀升5%。泰國的冰淇淋市場仍有廣闊的成長空間，尤其是外府地區(qū)。預計在泰國食品與藥物管理局對冰淇淋實施更嚴格的衛(wèi)生標準后，將迫使經營商尤其是外府，必須進行大規(guī)模的自我調整。

在泰國的冰淇淋市場中，軟冰淇淋的發(fā)展及其迅速，以高檔冰淇淋市場的增長幅度，2007年的成長率可達10%，市價30億銖。目前，高檔冰淇淋店日益增多，已有多家國外冰淇淋品牌店到泰國來拓展分店。另外，目前還有多家泰國自有品牌冰淇淋商以新鮮味道和風格來打造自己的品牌和拓展分店。

第三節(jié) 歐洲地區(qū)主要國家市場概況

1、俄羅斯

作為一個夏季短暫的國家，俄羅斯冰淇淋市場有很多的品牌。事實上，那里有超過250個冰淇淋生產商，來自瑞士的雀巢是其中頂尖的商家之一。咖啡館中和街邊的小亭子比冰淇淋專賣店取得了更大的成功，盡管BaskinRobbins正在抓緊在整個前蘇聯(lián)范圍內建立110家店面。因為夏季轉瞬即逝，所以俄羅斯的冰淇淋市場有很強的季節(jié)性，因此生產商們正在嘗試使消費者們對能夠存儲在家中的家庭裝感興趣。

2、法國

繞著巴黎走上一會，你就會明白，法國人喜愛他們的冰淇淋，大的品牌，比如哈根達斯和Ben&Jerry's，它們和小家庭作坊式以及亭子里的冰淇淋競爭激烈，比如著名的當?shù)仄放艬ertillon。當然，最受歡迎的品牌還是Carted'Or香草冰淇淋，它由英荷聯(lián)合利華所有，這個外來品牌面對著來自法國糧農聯(lián)盟的競爭。

雀巢公司生產的冰淇淋目前在數(shù)量上占法國市場的２０．６％，而在銷售額上則占24.5％，而排名第一的聯(lián)合利華公司的銷售量和銷售額分別占法國冰淇淋市場23.9％和29.2％，二者相差不大。

3、意大利

如果說冰淇淋是法國人的摯愛，那么冰淇淋就是意大利人的全部熱情之所在。意式冰淇淋不以添加奶油的手法來增加口感與濃稠度，低脂、低糖、新鮮、健康，對于牛奶過敏、要保持苗條的人來說，實在是上佳之選。在意大利，有兩種類型的冰淇淋，意大利凝膠冰糕（gelati）和其他所有剩下的。Gelato,在意大利語中即意味著凍結，它采用小規(guī)模的即做即賣的方式，采用新鮮的作料，賦予它更多的香味和更豐富的口味。

4、英國

隨著冰淇淋產業(yè)的發(fā)展趨勢，英國的消費者也開始傾向于那些超級的大品牌，比如Ben&Jerry’s和哈根達斯，低脂肪的冰淇淋和果汁冰糕也同樣受歡迎。但是這并不意味著老式風格的冰淇淋已經淡出了舞臺。事實上，聯(lián)合利華的Wall品牌長期以來一直受人喜愛。來自競爭對手雀巢的產品，尤其是基于品牌的甜品冰淇淋，也在英國取得了巨大的成功

5、德國

和許多其他國家一樣，德國人同樣為冰淇淋瘋狂，即使是在寒冷的冬夜，他們也要享受上一兩支。在德國聯(lián)合利華牢牢控制了60％的市場份額，它的Magnum品牌在其中占有23％。雀巢在2003年引入了Mövenpick品牌，并且現(xiàn)在在利潤豐厚的德國市場控制了11％的份額。

第四節(jié) 美洲地區(qū)主要國家市場概況

1、美國

超過90％的美國家庭吃冰淇淋，而且在美國的冷庫中有一半的產品來自頂尖的三家制造商：雀巢、聯(lián)合利華和韋爾斯乳業(yè)，韋爾斯乳業(yè)是BlueBunny（藍兔寶寶）和BombPop品牌的擁有者。雀巢的醉爾斯（Dreyer’s）品牌以稍低于25％的市場占有率領先包裝型市場。該公司已經從倡導健康飲食中獲益，作為回應，聯(lián)合利華的頂級品牌Ben&Jerry’s(本杰瑞)，也進入了低熱量領域。

2、巴西

聯(lián)合利華和雀巢為了極具成長性的巴西冰淇淋市場而爭奪激烈，雀巢從2006年開始推出了一系列的產品與聯(lián)合利華的Kibon品牌競爭。但是這兩家公司都應該看看他們的身后了，隨著快餐業(yè)的興起，麥當勞等企業(yè)也開始引入他們自己的冰淇淋品牌。市場的關鍵因素就是價格。麥當勞的價格比雀巢和聯(lián)合利華的單一品牌Kibon都要便宜一半。




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