第一節(jié) 肉鴨養(yǎng)殖屠宰 行業(yè) 存在的問(wèn)題及應(yīng)對(duì)策略

一、存在問(wèn)題

在當(dāng)今錯(cuò)綜復(fù)雜的國(guó)際、國(guó)內(nèi)環(huán)境下，肉禽業(yè)要發(fā)展也面臨諸多挑戰(zhàn)：

1、大品種肉鴨的種苗源頭掌握在美國(guó)、英國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家手中，我們不掌握話語(yǔ)權(quán)。

我國(guó)的肉鴨品種包括系列北京鴨、番鴨和多個(gè)肉蛋兼用型品種。北京鴨的本品種選育和品系選育工作始于上世紀(jì)80年代，其生產(chǎn)性能包括生長(zhǎng)速度、飼料轉(zhuǎn)化率和瘦肉率等指標(biāo)已經(jīng)和英國(guó)櫻桃谷農(nóng)場(chǎng)、法國(guó)克力莫公司、美國(guó)楓葉公司培育的北京鴨配套系處于相同水平。但是，這種大體型肉鴨品種（包括外國(guó)公司培育的北京鴨配套系）均不能滿足我國(guó)市場(chǎng)的需要。表現(xiàn)為沉積脂肪能力強(qiáng)、胸腿肉率低、皮脂率高，過(guò)肥，適宜制作烤鴨或分割鴨。在制作我國(guó)傳統(tǒng)肉鴨食品如咸水鴨、樟茶鴨、醬鴨等時(shí)，品質(zhì)較低，適口性差；我國(guó)市場(chǎng)需要大量的胸腿肉率高、肉質(zhì)好、活體重在2.0～2.5千克的高飼料轉(zhuǎn)化效率的肉鴨品種。北京鴨系列品種為大體型肉鴨品種，在30日齡時(shí)體重已經(jīng)達(dá)到2.0～2.3千克，但胸肉重僅有20克左右，胸肉率約2.5%，充分表現(xiàn)出瘦肉率低的“空殼”特性，不能滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需要。培育小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨新品種（系），建立繁育體系在我國(guó)肉鴨市場(chǎng)上具有廣闊的前景。我國(guó)的兼用型鴨品種生長(zhǎng)速度慢、飼料轉(zhuǎn)化效率低，需要改進(jìn)提高。另外，隨著我國(guó)養(yǎng)鴨業(yè)迅速發(fā)展，養(yǎng)殖密度已經(jīng)大幅度提高，疾病危害更加嚴(yán)重，培育優(yōu)質(zhì)、抗病力強(qiáng)的肉鴨新品系十分重要。

2、飼養(yǎng)方式落后 

我國(guó)的肉鴨養(yǎng)殖業(yè)主要采用低投入、開(kāi)放式大棚生產(chǎn)模式。農(nóng)村家庭庭院大棚分散飼養(yǎng)占全國(guó)總飼養(yǎng)量的90%，基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)備非常簡(jiǎn)陋，飼養(yǎng)環(huán)境差，養(yǎng)殖技術(shù)落后。庭院式飼養(yǎng)以地面平養(yǎng)為主，部分養(yǎng)殖戶采用網(wǎng)上平養(yǎng)，鴨病交叉感染十分嚴(yán)重，藥物使用非常普遍、頻繁、嚴(yán)重，產(chǎn)品衛(wèi)生、安全不能得到保障。因此，改進(jìn)肉鴨飼養(yǎng)方式將促進(jìn)產(chǎn)業(yè)全面升級(jí)。

3、玉米、豆粕等飼料原料，現(xiàn)在已經(jīng)演變成為生物燃料來(lái)源和國(guó)際金融衍生品，其國(guó)際上的價(jià)格變化更加復(fù)雜，雖短期內(nèi)走低，但不排除仍回高位運(yùn)行，造成飼料業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)成本上升。

飼料是人類的間接食品，其安全性關(guān)乎人類健康。近年來(lái)，生產(chǎn)者為了提高動(dòng)物的生產(chǎn)水平和飼料轉(zhuǎn)化效率、降低飼料成本等，在畜禽飼料中廣泛使用肉骨粉、油脂等動(dòng)物性飼料；濫用抗生素、化學(xué)合成藥物、砷制劑等生長(zhǎng)促進(jìn)劑；造成危害人畜健康和食品安全的事件多次頻繁發(fā)生。如：瘋牛病事件、鹽酸克倫特羅事件、二惡英事件、霉菌毒素中毒事件等，給有關(guān)國(guó)家和地區(qū)造成了嚴(yán)重的社會(huì)動(dòng)蕩和經(jīng)濟(jì)損失。如今，食品安全問(wèn)題已經(jīng)引起了全球性關(guān)注，這對(duì)中國(guó)鴨產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)提出了挑戰(zhàn)。2006年11月12日，cctv新聞?lì)l道每周質(zhì)量報(bào)告欄目報(bào)道：河北省安新縣（白洋淀）生產(chǎn)的紅心鴨蛋含有高劑量（5.4毫克/千克）的具有高度致癌作用的工業(yè)染料—蘇丹紅Ⅱ號(hào)。目前藥物殘留和疫病控制問(wèn)題已經(jīng)成為我國(guó)家禽產(chǎn)品出口的主要障礙，影響了養(yǎng)鴨業(yè)的發(fā)展。

4、國(guó)際金融危機(jī)的影響。一方面是出口訂單的減少，一方面是政府財(cái)政收入銳減，可能采取新的稅賦政策措施將增加企業(yè)負(fù)擔(dān)影響企業(yè)利潤(rùn)。

5、禽病壓力持續(xù)存在，養(yǎng)殖始終有風(fēng)險(xiǎn)。

疾病對(duì)我國(guó)家禽養(yǎng)殖業(yè)的危害十分嚴(yán)重。一方面疾病危害家禽健康，降低家禽的生產(chǎn)性能和養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益；另一方面給食品安全性帶來(lái)隱患，危害人類健康。能否嚴(yán)格控制疾病已經(jīng)成為我國(guó)家禽養(yǎng)殖業(yè)能否健康發(fā)展、家禽產(chǎn)品能否進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的關(guān)鍵。鴨與雞相比，抗病力較強(qiáng)。但是我國(guó)現(xiàn)行飼養(yǎng)模式粗放，不利于鴨疫病的預(yù)防與控制。更值得注意的是：我國(guó)大部分從業(yè)者對(duì)家禽疾病存在嚴(yán)重的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，即“重治輕防”，對(duì)防疫認(rèn)識(shí)不足，重視不夠，存在僥幸心理。近年來(lái)，禽流感、小鴨肝炎、鴨漿膜炎、大腸桿菌等疾病已經(jīng)給我國(guó)的養(yǎng)鴨業(yè)造成重大經(jīng)濟(jì)損失。兩年來(lái)，全球已有27個(gè)國(guó)家發(fā)生h5n1禽流感病例，約1.5億只禽鳥(niǎo)因禽流感死亡，造成直接經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)30億美元。在2005年，我國(guó)為防控禽流感撲殺家禽多達(dá)2257.12萬(wàn)只，政府對(duì)撲殺家禽給予的財(cái)政補(bǔ)貼達(dá)到2億多人民幣。我國(guó)肉鴨年出欄量約24億只，成活率平均按95%計(jì)算，每年因疾病死亡造成的直接經(jīng)濟(jì)損失可達(dá)到18億元，因疾病引起的生產(chǎn)性能下降、獸醫(yī)衛(wèi)生開(kāi)支加大和其它經(jīng)濟(jì)損失難以估量。

二、應(yīng)對(duì)策略

1、提高規(guī)?；潭?/p>

規(guī)?；欣诮档统杀竞吞岣呖癸L(fēng)險(xiǎn)能力。

2、選擇合適的目標(biāo)市場(chǎng)

根據(jù)目標(biāo)客戶的要求，提供適銷對(duì)路的產(chǎn)品，打好營(yíng)銷組合拳。在穩(wěn)固已有市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，開(kāi)拓新市場(chǎng)。

3、建立完善市場(chǎng)信息系統(tǒng)

信息是生產(chǎn)力。充分發(fā)揮信息對(duì)肉鴨、蛋鴨生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的作用十分重要。目前，我國(guó)肉鴨蛋鴨生產(chǎn)、加工、銷售、流通、消費(fèi)等信息體系尚未形成，農(nóng)戶和小規(guī)模生產(chǎn)者獲得信息的渠道十分有限，難以準(zhǔn)確判斷評(píng)估市場(chǎng)的供求關(guān)系、風(fēng)險(xiǎn)、生產(chǎn)成本和收益，往往造成盲目生產(chǎn)、銷售困難重重、經(jīng)濟(jì)損失慘重。市場(chǎng)信息體系能夠幫助生產(chǎn)者了解國(guó)內(nèi)外鴨肉、鴨蛋產(chǎn)品的供求關(guān)系、貿(mào)易水平、價(jià)格變動(dòng)趨勢(shì)、產(chǎn)品品質(zhì)要求、相關(guān)產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)，以指導(dǎo)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者制定生產(chǎn)計(jì)劃，避免盲目生產(chǎn)造成損失。

4、完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

眾所周知，日本自1990年以來(lái)一直對(duì)我國(guó)出口的禽肉產(chǎn)品實(shí)施嚴(yán)密監(jiān)測(cè)，近2年來(lái)監(jiān)測(cè)的力度和范圍更大。雖然我國(guó)已經(jīng)制定了部分標(biāo)準(zhǔn)，如無(wú)公害食品：肉鴨和蛋鴨飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)范、獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則等，但尚不完善。我國(guó)應(yīng)借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家家禽生產(chǎn)工藝及技術(shù)、有毒有害成分檢測(cè)技術(shù)、獸藥使用法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等，進(jìn)一步完善我國(guó)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，并嚴(yán)格執(zhí)行。

在肉鴨和蛋鴨生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格禁止使用國(guó)家嚴(yán)禁使用的各種獸藥；禁止將抗生素、有機(jī)砷制劑等有毒有害物質(zhì)作為飼料添加劑使用；嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)屠前停藥期的規(guī)定，以免藥物殘留超標(biāo)。

5、建立科學(xué)的家禽疾病預(yù)防體系，堅(jiān)決貫徹以“預(yù)防為主，防重于治”的方針。為了阻斷病原微生物（細(xì)菌、病毒、真菌、寄生蟲等）的侵入，應(yīng)在科學(xué)免疫的基礎(chǔ)上，提高鴨的生活環(huán)境質(zhì)量、衛(wèi)生水平、飼料品質(zhì)和飲水安全；加強(qiáng)對(duì)設(shè)施、工具的清潔和消毒；及時(shí)無(wú)害化處理糞便、墊料和廢棄物等。

第二節(jié) 行業(yè) 發(fā)展預(yù)測(cè) 分析

一、產(chǎn)品需求特點(diǎn)發(fā)展預(yù)測(cè)

1、出口面臨的技術(shù)性貿(mào)易壁壘越來(lái)越高。

2、市場(chǎng)行情受到替代品價(jià)格變化的影響較大。例如：隨著豬肉價(jià)格的回落，禽肉行情也走低，市場(chǎng)進(jìn)入新一輪的低迷期。

3、政府和消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注日益提高。

二、產(chǎn)品市場(chǎng)格局 發(fā)展 分析

我國(guó)的養(yǎng)鴨產(chǎn)業(yè)開(kāi)始進(jìn)入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)階段目前，我國(guó)肉鴨和蛋鴨生產(chǎn)表現(xiàn)出多方面的特點(diǎn)。第一，生產(chǎn)和消費(fèi)區(qū)域性強(qiáng)，集中在四川、江蘇、福建、浙江、江西、廣東、廣西、湖南、湖北、安徽、山東、河北等省區(qū)；小群體大規(guī)模、公司加農(nóng)戶的生產(chǎn)模式迅速擴(kuò)大，大公司不斷出現(xiàn)，產(chǎn)業(yè)化程度迅速提高。第二，各省區(qū)的龍頭企業(yè)快速發(fā)展，帶動(dòng)了產(chǎn)業(yè)進(jìn)步，提升了各企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。第三，鴨肉和鴨蛋初級(jí)產(chǎn)品的生產(chǎn)量迅速增加，加工業(yè)和市場(chǎng)開(kāi)發(fā)能力相對(duì)滯后，產(chǎn)品單一等因素將導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力加劇

三、 行業(yè) 發(fā)展趨勢(shì) 分析

從消費(fèi)者的收入和肉類消費(fèi)量的關(guān)系，以及禽肉產(chǎn)品相對(duì)優(yōu)勢(shì)等因素看，肉禽業(yè)在國(guó)內(nèi)的前景是光明的，還有很大的潛力可挖。

1、產(chǎn)業(yè)化水平迅速提高 

盡管我國(guó)肉鴨的現(xiàn)代化生產(chǎn)模式發(fā)展較晚，但是借鑒了豬、雞養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，具有起點(diǎn)高的特點(diǎn)，產(chǎn)業(yè)化格局正在迅速形成。國(guó)內(nèi)涌現(xiàn)了一批具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的大型龍頭企業(yè)，采用公司加農(nóng)戶，或公司加基地加農(nóng)戶的生產(chǎn)模式，集種鴨飼養(yǎng)、種蛋孵化、飼料加工、商品鴨飼養(yǎng)、屠宰加工、羽絨生產(chǎn)加工等與一體。這種生產(chǎn)模式產(chǎn)、供、銷組織嚴(yán)密；公司和農(nóng)戶結(jié)合緊密，效率高，極大地促進(jìn)了我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步。 

2、“產(chǎn)、學(xué)、研”有機(jī)結(jié)合將促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí) 

“產(chǎn)、學(xué)、研”實(shí)現(xiàn)有機(jī)結(jié)合，能夠?qū)⒖蒲袉挝?、大學(xué)的技術(shù)、人才、信息優(yōu)勢(shì)與企業(yè)的技術(shù)、人才、信息需要緊密聯(lián)系在一起。既能壯大企業(yè)的科技力量，加快技術(shù)創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，又能為科研教學(xué)單位提供資金支持，為科技人員提供施展才干的舞臺(tái)，不失為一種助農(nóng)增收的新思維。 

3、安全、優(yōu)質(zhì)、高效成為未來(lái)肉鴨生產(chǎn)的目標(biāo) 

安全衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)保健是今后我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩大主題和必然趨勢(shì)。純天然、無(wú)公害、低殘留、營(yíng)養(yǎng)豐富、色、香、味均佳是消費(fèi)者永遠(yuǎn)追求的目標(biāo)。國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)鴨肉、鴨蛋產(chǎn)品的要求將向低脂肪、低膽固醇、高蛋白、營(yíng)養(yǎng)平衡、安全保健的方向發(fā)展。鴨抗病能力強(qiáng)，發(fā)病率低，常用飼料中無(wú)需添加任何藥物，鴨肉、蛋產(chǎn)品中應(yīng)該無(wú)（或低）殘留問(wèn)題；鴨肉產(chǎn)品為低脂肪、低膽固醇、高蛋白，符合消費(fèi)者的需求。因此，肉鴨和蛋鴨的生產(chǎn)、加工、銷售企業(yè)應(yīng)采用科學(xué)、先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)和加工方法，滿足消費(fèi)者對(duì)未來(lái)食品安全、優(yōu)質(zhì)的需要，實(shí)現(xiàn)高效生產(chǎn)。

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