第一節(jié) 概述
1、澳大利亞鮑魚養(yǎng)殖業(yè)初現(xiàn)潛力
澳大利亞是全球最大的鮑魚生產(chǎn)國和出口國之一，其產(chǎn)業(yè)主要集中在南部的塔斯馬尼亞州，那里的鮑魚養(yǎng)殖業(yè)方興未艾。
位于州首府霍巴特附近的艾布特斯鮑魚養(yǎng)殖場養(yǎng)殖場分室內(nèi)、大棚和戶外3個部分。每一部分都建有大大小小的水泥池。室內(nèi)和大棚下的水泥池形狀不同，面積從幾平方米到十幾平方米不等，里面飼養(yǎng)著當(dāng)年孵化的鮑魚幼苗。一只成年母鮑魚每年可產(chǎn)卵350萬至500萬粒，1／3左右可孵化成幼苗。戶外共有66個水泥池，每一個直徑為10米，池內(nèi)灌有半米深的清新海水，水下一圈圈擺放著小板凳造型的水泥鑄件。伸手從水下拎起一個“小板凳”，翻開一看，背面滿滿地吸附著一只只銀杏葉片大小的鮑魚。
艾布特斯鮑魚養(yǎng)殖場主要以人工顆粒飼料喂養(yǎng)鮑魚。人工養(yǎng)殖的鮑魚銷售價格為每千克45澳元（1澳元約合6.15元人民幣），較自然生長的便宜50％以上，但鮑魚的生長速度要比自然海域的快10倍左右。艾布特斯養(yǎng)殖場的年產(chǎn)量達25噸。養(yǎng)殖場也對外出售種苗。不僅把目光盯在中國、新加坡、韓國等亞洲國家的餐桌上，而且也盯住了這些國家的鮑魚養(yǎng)殖市場。
20世紀(jì)90年代，澳大利亞鮑魚養(yǎng)殖業(yè)悄然興起，此前主要以捕撈野生鮑魚為主。漢森的海產(chǎn)公司有員工270名，主要在塔斯馬尼亞島北部和東部沿海以及與之隔海相望的維多利亞州南部沿海一帶捕捉并加工出口鮑魚、海參、扇貝和龍蝦等海產(chǎn)品，其中鮑魚是公司的主要業(yè)務(wù)。公司有125名持照潛水作業(yè)漁民。他們?nèi)諒?fù)一日地深潛海底，為公司“挖寶”。公司鮑魚產(chǎn)量的98％用于出口，主要出口市場是中國的香港、臺灣等地以及新加坡、馬來西亞、日本、英國和美國，僅鮑魚一項的年產(chǎn)值就達950萬澳元。
近年來，由于過量捕撈，尤其是非法捕撈使得野生鮑魚產(chǎn)量持續(xù)下降。為了保護珍稀鮑魚和其他魚類資源，澳大利亞采取了嚴(yán)厲的法律、法規(guī)措施，對鮑魚和多種魚類做出嚴(yán)格的捕撈限制，在漁具店、加油站等地公開發(fā)行捕撈手冊，印制鮑魚和其他魚類的圖形，標(biāo)出合法尺寸以及每次可捕撈的數(shù)量。漢森的海產(chǎn)公司在出海漁船上都貼有鮑魚的可捕捉尺寸等明細規(guī)定。此外，潛海漁民都必須配備測量儀器，發(fā)現(xiàn)鮑魚時，或憑經(jīng)驗?zāi)繙y，或用儀器測量是否達到法定捕捉標(biāo)準(zhǔn)。政府管理部門專門設(shè)有漁業(yè)警察，對出海漁民所捕的鮑魚、海參、龍蝦和魚類等進行嚴(yán)格抽查。發(fā)現(xiàn)有人違法捕撈，當(dāng)事人或公司將受到嚴(yán)厲懲罰，輕者罰款幾百澳元，重者沒收所得、扣押漁船、吊銷執(zhí)照，甚至坐牢10—20年。
在法律威懾下，澳大利亞野生鮑魚資源得到了有效的保護，產(chǎn)量連年穩(wěn)定。
2、澳大利亞關(guān)注鮑魚養(yǎng)殖安全
澳大利亞BassStrait島北部將繼續(xù)圈定鮑魚養(yǎng)殖保護區(qū)，以便防范鮑魚養(yǎng)殖中出現(xiàn)的濾過性毒菌引起的疾病，目前這種疾病已經(jīng)蔓延到了塔斯馬尼亞的鮑魚養(yǎng)殖場。
圈定維多利亞南部的商用鮑魚和觀賞鮑魚的養(yǎng)殖保護區(qū)還不太穩(wěn)固。Kent,Curtis,HoganandMoncoeurIsland，northofFlindersIsland的淡水養(yǎng)殖廠將在年末被圈定，此措施受到塔斯馬尼亞鮑魚委員會的支持。鮑魚養(yǎng)殖工業(yè)是塔斯馬尼亞的主要工業(yè)之一，也是世界最大的野生鮑魚養(yǎng)殖基地，每年的總產(chǎn)量占世界鮑魚總產(chǎn)量的25％。
濾過性毒素能引起一種疾病，使鮑魚的神經(jīng)系統(tǒng)削弱，導(dǎo)致鮑魚的死亡率增加。
第二節(jié) 亞洲地區(qū)主要國家市場概況
1、亞洲鮑魚養(yǎng)殖形成規(guī)模
亞洲產(chǎn)鮑魚由于其生長水質(zhì)清澈，質(zhì)量好，從而導(dǎo)致其銷售價格上漲。盡管鮑魚屬于高檔水產(chǎn)品，但是仍舊有很多人樂于食用，在中國和日本養(yǎng)殖鮑魚成為非常盛行的產(chǎn)業(yè)。
亞洲的鮑魚養(yǎng)殖在2005年開始形成規(guī)模，其出產(chǎn)的Ezo鮑魚據(jù)說其口感介于牡蠣和扇貝之間?；頔zo鮑魚的售價是每公斤￡65，而在倫敦餐館中，單一道Ezo鮑魚湯的售價就為￡85，一道Ezo鮑魚的主菜竟售價是￡150。
2、日本海洋牧場
日本有人最近在北海道應(yīng)用光傳感器和海底電極等技術(shù)，建成了一個養(yǎng)殖海膽和鮑魚的海洋牧場。他們在5平方米大小的混凝土板上再建造一個3米見方的魚礁，并用八角形的電極把魚礁圍起來。如果海膽和鮑魚外逃，通過光傳感器可隨時監(jiān)測出來。此時電極自動接通，形成防止逃跑的電流阻檔層——電子屏柵。該牧場中還設(shè)置了一個水下連續(xù)監(jiān)視系統(tǒng)，隨時掌握牧場中海膽和鮑魚的情況。
第三節(jié) 歐洲地區(qū)主要國家市場概況
歐洲人早在200年前，已把鮑魚當(dāng)作一種活性鮮食用，我國在清朝時期，宮廷中也已有所謂全鮑宴。在當(dāng)時沿海各地大官“朝圣”時，大都進貢鮑魚為禮物。
從上個世紀(jì)八十年代開始，我國科學(xué)家就開始進行鮑魚的人工育苗和養(yǎng)殖，養(yǎng)殖產(chǎn)量得到迅速增加，全國產(chǎn)量達到數(shù)百噸。但到了九十年代初中期，由于養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)使用不適于長周期、高密度養(yǎng)殖環(huán)境的野生種質(zhì)，大規(guī)模的病害席卷遼東半島和山東半島大部分養(yǎng)殖場，使剛剛興起的產(chǎn)業(yè)頓時跌入低谷，給產(chǎn)業(yè)和區(qū)域經(jīng)濟造成了重大損失。
第四節(jié) 美洲地區(qū)主要國家市場概況
美國加州的鮑魚水產(chǎn)養(yǎng)殖最早于1940年由位在PacificGrove的史丹?；羝战鹚购Ｑ?研究 站（StanfordHopkinsMarineStation）首先嘗試進行，最早的工作重點在紅鮑的種鮑及苗鮑的培育方面。1964年加州商業(yè)性鮑魚養(yǎng)殖開始在摩洛海灣（MorroBay）進行研發(fā)工作，經(jīng)過20年不斷的商業(yè)研發(fā)努力，以及加州漁獵局和加州州立大學(xué)的人員加入 研究 ，至1980年代初才將研發(fā)成果轉(zhuǎn)移民間，始有兩家商業(yè)性鮑魚養(yǎng)殖場，截至目前已有超過20家鮑魚繁養(yǎng)殖公司，其中加州水域有13家而下加州有8家。海洋環(huán)境方面非圣嬰年時的北美加利福尼亞水域水溫在加州水域為8～15℃，而下加州為13～21℃，圣嬰年則海水溫度異常。
鮑魚養(yǎng)成業(yè)者養(yǎng)殖幾乎所有種類的加州鮑魚，不過遷就于鮑魚的價值及對養(yǎng)殖環(huán)境的適應(yīng)，有14場選擇以紅鮑（Haliotisrufescens）、4場以綠鮑（H.fulgens）及3場以桃紅鮑（H.corrugata）為主要養(yǎng)殖種類。亦即紅鮑是加州鮑魚場所熱衷種類，桃紅鮑及綠鮑因能適應(yīng)較高水溫而為下加州業(yè)者所喜愛，另在下加州業(yè)者則正進行試養(yǎng)黑鮑（H.cracherodii）及白鮑（H.sorenseni）。1996年紅鮑產(chǎn)量共計132,916公斤，其中9,900公斤產(chǎn)自下加州水域。
鮑魚產(chǎn)品被視為上級商品，由于其在國際市場的高價，使得養(yǎng)成業(yè)者愿意作此種昂貴且長期性生產(chǎn)投資。一般鮑魚的生產(chǎn)不足市場所需，例如1993年日本鮑魚產(chǎn)量為2,000噸，而國內(nèi)市場需求是4,000噸。故日本從大陸、韓國、澳洲、北美進口鮑魚，多數(shù)加州水域鮑魚業(yè)者都有一銷售市場伙伴進行產(chǎn)品開發(fā)。鮑魚在美國國內(nèi)及國際市場皆以活體為主，養(yǎng)成業(yè)者普遍認(rèn)為活體鮑魚的運送最耗成本。1994年60％的鮑魚以活體售出、30％以去殼肉販賣、10％以其它方式如苗鮑售出，主要的國際市場有日本、臺灣和香港，美國國內(nèi)市場則有白桌布餐廳、海鮮市場、壽司店、及本土各旅游地的餐館。
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