第一節(jié) 概述

全世界廚刀市場需求不斷增長。其中歐洲、北美國家增長穩(wěn)定，特別是東歐國家；亞洲市場略有回升，市場潛力很大，拉美國家市場明顯增長，尤其是墨西哥。（在過去一年中，廚刀市場之所以需求增長緩慢，主要是因為廚刀壽命增加，以及多功能刀具的應(yīng)用增多，替代了很多以往單功能的簡單刀具。）今后用戶將更加強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)廠對刀具的 研究 和發(fā)展，不僅是在材料和表面涂層技術(shù)領(lǐng)域，而且也在刀具產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝過程方面。注重生產(chǎn)實踐，將幫助廚刀制造廠增加在它們所熟悉領(lǐng)域中的市場競爭力。

第二節(jié) 亞洲地區(qū)主要國家市場概況

在材料和外觀上，日本產(chǎn)品和進(jìn)口產(chǎn)品幾乎沒有任何區(qū)別，但在細(xì)節(jié)上則有較大不同，進(jìn)口刀具一般是不銹鋼制品或鑄造的刀具。由于鑄造的刀具是以鋼為材料，并在油中加熱，因此刀刃堅硬而又有一定韌性。用于各種不同用途的刀具大約有17種左右，但進(jìn)口最多的是切肉刀，由于西方食品是以煮湯和燉為主，因此西方刀具比較注重切割效率而不是準(zhǔn)確性，并且大部分進(jìn)口刀具都是雙刃的。與此相反，日本刀具主要包括傳統(tǒng)的日本刀具（用于切生魚和蔬菜）和砍刀（原材料是鋼、不銹鋼和合成鋼）。另外，由于日本刀具強(qiáng)調(diào)精確性，他們通常是用硬度較大的原材料制成，并且是單刃的。

日本廚刀市場規(guī)模在100~700億日元之間，其中70%是家庭用刀具，30%是商業(yè)用刀具。年輕一代的消費者對刀具產(chǎn)品缺乏興趣，因此需求轉(zhuǎn)向低價產(chǎn)品，而高價產(chǎn)品（包括高價家庭用品）則銷售不暢，在過去數(shù)年里，由于新材料的應(yīng)用，刀具產(chǎn)品在精確性、抗銹蝕和耐用性方面質(zhì)量有所提高。

廚刀的銷售對象包括商業(yè)用、結(jié)婚禮品用或家庭更新用。部分業(yè)內(nèi)觀察家認(rèn)為，通過提高刀具更新頻率、推出新產(chǎn)品和開發(fā)禮品市場可以擴(kuò)展廚刀市場規(guī)模。同時，刀具生產(chǎn)商可以通過使用刀具小型化和多彩化而擴(kuò)展廚刀市場。日本業(yè)內(nèi)人士還認(rèn)為，對于那些與日本產(chǎn)品相比有自己特點的產(chǎn)品來說，還是有一定的市場空間的。

第三節(jié) 歐洲地區(qū)主要國家市場概況

法國的廚刀品牌以O(shè)QO「歐克歐」為代表。法國OQO「歐克歐」精品廚具最早起源于法國奧里安（Olion）家族，一個專業(yè)設(shè)計和制造廚具的豪門貴族。目前OQO「歐克歐」集團(tuán)公司是一家擁有百余年歷史的知名企業(yè)，總部位于法國，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售和售后服務(wù)于一體，主要產(chǎn)品為高檔廚具及家庭用品系列，產(chǎn)品擁有120多項發(fā)明創(chuàng)造專利，設(shè)計風(fēng)格傳承千年法國文明，倡導(dǎo)藝術(shù)時尚生活，曾榮獲過“德國紅點設(shè)計概念獎”“美國國家設(shè)計創(chuàng)意獎”“德國IF產(chǎn)品工業(yè)設(shè)計大獎”等幾十項世界性獎項，享有較高美譽(yù)，為整個 行業(yè) 發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)。

OQO產(chǎn)品憑借精湛的技術(shù)，精良的工藝，奢華時尚的風(fēng)格，贏得了希爾頓大酒店、萬豪大酒店、假日大酒店等眾多世界星級連鎖大酒店和西式餐廳頻頻訂購，贏得了演藝界著名導(dǎo)演影星、收藏家、商界集團(tuán)總裁以及事業(yè)單位領(lǐng)導(dǎo)等各界知名人士的垂青。

德國最有名的廚房刀具是"雙立人"和"希爾曼"這兩個牌子,希爾曼牌子的廚刀在德國的市場份額為30%,雙立人牌子份額要高一點。這兩個牌子的廚刀不但在德國，在世界上也很有名氣。這些廚刀的材料是在一般的鋼中加入了鉬等金屬，鍛造出來的刀具特別鋒利和堅硬，這也是它受歡迎的主要原因。

德國產(chǎn)品向來以精細(xì)著稱，其中的代表之一“雙立人”迄今已有270多年的歷史，它擁有謎一般的鋼材配方，獨特的-200攝氏度冰鍛工藝，在工藝上可謂破費心思，從刀體至刀柄，雙立人都追求盡善盡美。為制造世界一流的刀具，工序必須多達(dá)40道。保持刀刃持久鋒利與人體工程學(xué)的完美結(jié)合。多年來雙立人一直在 研究 鋼材材料加工的最佳方式，最終研制出了一種專利名為“FRIODYR”的特殊冷鍛加工工藝。經(jīng)其處理的刀不僅能保持刀刃特別鋒利，而且抗腐蝕能力極強(qiáng)。幾年前，刀還只能從整塊鋼鐵中鍛造出來。然而鍛造技術(shù)已經(jīng)將生產(chǎn)質(zhì)量提高到過去無法想象的程度。經(jīng)深入 研究 ，1992年雙立人開發(fā)出一種改變刀具生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工藝：Sintered－meal Component Technology(SCT)燒結(jié)金屬合成工藝，該工藝能將三種不同功用的鋼材料完美地結(jié)合在同一把刀上。這樣，刀的質(zhì)量有了決定性的提高，刀的每個部分由其最合適的鋼材料組成。通過另一種特殊的鋼材料加工工藝，雙立人又開發(fā)出了獨一無二的MagnaDur涂層技術(shù)，它開創(chuàng)了切削技術(shù)的新紀(jì)元。該工藝使刀刃鋒利無比，且無須日后磨刃而保持鋒利。其奧妙便是在攝氏2000度高溫下以超音速的速度將硬金屬粒噴涂在刀刃上，從而使刀刃保持持久鋒利。

第四節(jié) 美洲地區(qū)主要國家市場概況

美國是世界最大的廚刀出口國之一，因其先進(jìn)的鍛造工藝及發(fā)達(dá)的流水線作業(yè)，使得起廚刀產(chǎn)品比較質(zhì)優(yōu)價廉，占據(jù)了國際市場的較大份額。其中耐飛利品牌是美國刀具第一品牌，曾被評為美國年度最暢銷廚房用品暢銷17年，全美銷售1200萬組，幾乎每個美國家庭都在使用。

美國市場注重的是多功能化，輕巧易用性，對于廚刀的分類十分細(xì)致，常用廚刀就有黃油刀，水果刀，切肉刀，切魚刀，涼菜刀，面包刀；有各種擦絲擦片的專用工具以及可以切出各種形狀的圖案刀等等；因此對于細(xì)分市場還有較大空間。

第五節(jié) 當(dāng)前 行業(yè) 存在的問題

1、機(jī)械化、自動化程度低

中小企業(yè)設(shè)備普遍較落后，耗能耗材高；成形設(shè)備簡陋，手工操作比重大；多數(shù)企業(yè)無力投資大型設(shè)備，阻礙了鍛造技術(shù)在我國的推廣應(yīng)用。

2、生產(chǎn)集中度低

許多企業(yè)惡性競爭，無序發(fā)展，缺乏宏觀統(tǒng)籌 規(guī)劃 ；企業(yè)小而散，不夠規(guī)模，大多數(shù)企業(yè)制造裝備、工藝水平比較落后，大而不強(qiáng)，小而不專， 行業(yè) 沒有實現(xiàn)真正意義上的整合。處于“優(yōu)而不勝，劣而不汰”的狀態(tài)；集中度僅39.2%。

3、科技成果轉(zhuǎn)化慢先進(jìn)工藝推廣慢

在我國，許多廚刀新技術(shù)起步并不晚，有些還達(dá)到了國際先進(jìn)水平，但常常很難形成生產(chǎn)力。先進(jìn)工藝應(yīng)用不多，有的僅處于試用階段，吸收、轉(zhuǎn)化、推廣速度慢。技術(shù)開發(fā)費用投入少，導(dǎo)致企業(yè)對先進(jìn)技術(shù)的掌握應(yīng)用慢，開發(fā)創(chuàng)新能力不足，中小企業(yè)在這方面的差距更甚。目前，國內(nèi)企業(yè)大部分仍采用傳統(tǒng)鍛造技術(shù)，缺少 研究 與技術(shù)儲備。

4、專業(yè)人才缺乏

業(yè)內(nèi)掌握先進(jìn)設(shè)計 分析 技術(shù)和數(shù)字化技術(shù)的高素質(zhì)人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足 行業(yè) 飛速發(fā)展的需要，尤其是具備知識和技術(shù)和技能的專業(yè)人才更為缺乏且大量外流。

5、企業(yè)缺乏管理能力

企業(yè)普遍缺乏真正能夠了解本 行業(yè) 國內(nèi)外市場情況，具有一定戰(zhàn)略思想高度，懂經(jīng)營會管理的現(xiàn)代企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人。企業(yè)普遍缺乏核心能力，如現(xiàn)代化管理能力、營銷能力、應(yīng)變能力、組織創(chuàng)新和技術(shù)創(chuàng)新能力、信息采集處理能力等。

第六節(jié) 行業(yè) 未來發(fā)展預(yù)測 分析

1、生產(chǎn)高度現(xiàn)代化。由于對廚刀的硬度和鋒利度等的要求不斷提高，因此，對生產(chǎn)過程的專用設(shè)備的開發(fā)尤其重要，同時必須通過在線監(jiān)測與控制，以確保最終產(chǎn)品的高質(zhì)量和高穩(wěn)定性。

2、技術(shù)創(chuàng)新力度加快。由于廚刀的特殊性和品種的多樣性，所以僅僅對傳統(tǒng)工藝與裝備的改良是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。隨著現(xiàn)代加工技術(shù)發(fā)展的日新月異，對處于科學(xué)前沿的新技術(shù)應(yīng)盡快加以融納采用。

3、世界工業(yè)發(fā)達(dá)國家不斷加強(qiáng)對知識產(chǎn)權(quán)的保護(hù)。國外高級廚刀生產(chǎn)廠的核心部位幾乎全部采用封閉式操作，外人不得接近。在洽談技術(shù)貿(mào)易項目中，核心技術(shù)絕對不對外轉(zhuǎn)讓。

4、技術(shù)的自主創(chuàng)新必須尋求新的發(fā)展空間?，F(xiàn)代工業(yè)進(jìn)入21世紀(jì)，隨著技術(shù)創(chuàng)新速度的加快，有部分產(chǎn)品的技術(shù)指標(biāo)已達(dá)到其極限。規(guī)?；统杀?，高精度，多品種及功能化仍然是廚刀的發(fā)展趨勢。

近年來，隨著我國廚刀產(chǎn)業(yè)年均20%的增長速度，對廚刀的需求量迅速增加。預(yù)計今后5年乃至10年，隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，尤其是房地產(chǎn)、廚房用品、飲食等 行業(yè) 的快速發(fā)展，為廚刀的生產(chǎn)和開發(fā)提供了巨大的市場空間和機(jī)遇，也將相應(yīng)拉動我國廚刀市場需求量快速增長。

第七節(jié) 行業(yè) 投資前景 分析

廚刀 行業(yè) 作為一個密集型的產(chǎn)業(yè)，對上游 行業(yè) 的依賴性較高，受產(chǎn)業(yè)格局變化的影響也較大。目前國內(nèi)廚刀產(chǎn)能分布主要是依據(jù)“靠近上游產(chǎn)地或者靠近目標(biāo)市場”的原則與區(qū)域背景。

目前中國廚刀國內(nèi)生產(chǎn)量尚遠(yuǎn)低于市場需求量，中國廚刀工業(yè)面臨新的挑戰(zhàn)和發(fā)展機(jī)遇，目前已形成一定的工業(yè)基礎(chǔ)，市場繼續(xù)看好，需求持續(xù)增長。中國廚刀市場仍然具有良好的投資價值。

近年來，我國廚刀生產(chǎn)廠家如雨后春筍般出現(xiàn)，遍布全國。國內(nèi)對廚刀產(chǎn)品的需求增長很快，每年均有新建企業(yè)投產(chǎn)，老廠也紛紛擴(kuò)大規(guī)模。而受技術(shù)條件等的限制，目前國內(nèi)廚刀生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)量不能滿足市場需求，產(chǎn)品呈現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。由此可見，廚刀 行業(yè) 可 規(guī)劃 的一個產(chǎn)值高，有發(fā)展前途的產(chǎn)品。

第八節(jié) 政策風(fēng)險

我國雖然對于五金 行業(yè) 的快速發(fā)展采取政策性鼓勵措施，但是我國廚刀設(shè)備 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)水平發(fā)展遲后于經(jīng)濟(jì)發(fā)展，針對廚刀 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)存在許多空白點，沒有形成像美國、德國和日本等全球性的權(quán)威規(guī)范，故在國際貿(mào)易活動中容易受到美國、日本和歐盟國家的政策性技術(shù)壁壘制約。

另外國內(nèi)近年來大力提倡技能減排政策，限制產(chǎn)能落后、資源占用嚴(yán)重的企業(yè)，對于很多中小型企業(yè)也起到了限制作用。

第九節(jié) 技術(shù)風(fēng)險

廚刀企業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)水平較低，自主創(chuàng)新能力不足，企業(yè)裝備水平總體滯后，產(chǎn)品檔次不高，低技術(shù)含量、低檔次的加工傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)面臨著國際國內(nèi)競爭和提升技術(shù)的雙重壓力。如企業(yè)不能及時解決，將造成技術(shù)風(fēng)險。

第十節(jié) 市場風(fēng)險

1、原材料風(fēng)險

隨著企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的逐漸擴(kuò)大，以及自身的生產(chǎn)工點，特別是原料市場為賣方市場，原料短缺的現(xiàn)狀難以解決，決定了企業(yè)必須隨時保持一定規(guī)模的原料和在產(chǎn)品儲備，這就造成占用企業(yè)大量資金。加上市場競爭激烈，原料市場價格波動較大，加大了企業(yè)原料供給的風(fēng)險。另外，煤、電、油等能源和運輸?shù)氖袌鰞r格上漲，也對企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營帶來一定影響。

2、競爭風(fēng)險

從發(fā)展趨勢看，國際廚刀加工企業(yè)的主要特點是集團(tuán)化、大型化、全球化和注重研發(fā)，集團(tuán)化、名牌戰(zhàn)略、以優(yōu)競爭、以質(zhì)取勝，是世界廚刀加工業(yè)的重要走向。但從經(jīng)濟(jì)全球化和全面參與國際競爭的高標(biāo)準(zhǔn)來衡量，我國的廚刀加工業(yè)“大而不強(qiáng)”，存在著不少影響該 行業(yè) 產(chǎn)業(yè)國際競爭力提高的主要不利因素。

第十一節(jié) 財務(wù)風(fēng)險

2005年7月我國實施人民幣匯率制度改革，人民幣匯率不再盯住單一美元，開始實行“以市場供求為基礎(chǔ)，參考一籃子貨幣進(jìn)行調(diào)節(jié)，有管理的浮動匯率制度”。實施匯率制度改革至2007年12月31日，人民幣累積升值達(dá)到13.31%。人民幣升值對企業(yè)的經(jīng)營將產(chǎn)生一定的影響。企業(yè)自接受訂單、生產(chǎn)、發(fā)貨至貨款回籠（企業(yè)接受即期或遠(yuǎn)期信用證交單、電匯、托收等收款方式），出口業(yè)務(wù)的循環(huán)周期平均約兩個月，結(jié)算外幣主要采用美元，人民幣升值會帶來匯兌損失。另外，因采購原材料需要，企業(yè)賬面上經(jīng)常保持著較大的外匯借款（美元）余額。結(jié)合此兩方面，人民幣匯率波動會使企業(yè)出現(xiàn)匯兌損益。

第十二節(jié) 經(jīng)營管理風(fēng)險

企業(yè)的國際競爭素質(zhì)不高，戰(zhàn)略管理不到位，忽視廚刀 行業(yè) 發(fā)展戰(zhàn)略 研究 ，不能從宏觀上順應(yīng)市場走勢，把握國際同 行業(yè) 發(fā)展方向。企業(yè)普遍傾向于產(chǎn)品經(jīng)營傳統(tǒng)模式，對資本運作缺乏應(yīng)有的認(rèn)識，滿足于有形資產(chǎn)經(jīng)營，對企業(yè)無形資產(chǎn)建設(shè)投入不大、運營水平不高。

第十三節(jié) 防范措施

走技術(shù)創(chuàng)新之路，以企業(yè)為主體的創(chuàng)新行為，也是目前我國工業(yè)化階段轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長方式的重要舉措，是工業(yè)和企業(yè)持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。在經(jīng)濟(jì)全球化和國際競爭日趨激烈的新形勢下，我國廚刀 行業(yè) 應(yīng)加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，加快結(jié)構(gòu)調(diào)整、提高國際競爭力，實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展是必然選擇。

近年來，技術(shù)創(chuàng)新促進(jìn)了我國廚刀的快速發(fā)展， 行業(yè) 根據(jù)生產(chǎn)實際需求，按照產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的模式，通過縮短工藝流程、提高工藝水平和加工成品率，實現(xiàn)節(jié)能降耗、降低成本，通過增加產(chǎn)品品種、提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)市場競爭能力。目前針對原材料產(chǎn)品供應(yīng)緊張、價格上漲的形勢， 研究 采用包括使用新型材料，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本，進(jìn)一步減小宏觀環(huán)境對產(chǎn)品的影響。

我國廚刀 行業(yè) 技術(shù)創(chuàng)新的目標(biāo)是促進(jìn)形成具有自主知識產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品和技術(shù)，堅持技術(shù)創(chuàng)新與制度創(chuàng)新、管理創(chuàng)新相結(jié)合，有效地推動技術(shù)進(jìn)步；以開發(fā)共性、關(guān)鍵前瞻性技術(shù)為重點，加快產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級；以市場為導(dǎo)向、效益為中心，以增強(qiáng)企業(yè)創(chuàng)新能力和市場競爭力為目標(biāo)，加快高新技術(shù)和先進(jìn)適用技術(shù)的推廣用用；以企業(yè)主體，鼓勵企業(yè)與高等院校、 研究 院所聯(lián)合，提高技術(shù)創(chuàng)新的起點和水平；最終實現(xiàn)自主開發(fā)，建立起高效的企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系，吸引各方面增加對技術(shù)創(chuàng)新的投入，推動技術(shù)創(chuàng)新工作向深度和廣度發(fā)展。顯然，政府、企業(yè)、消費者多方的協(xié)調(diào)參與是我國廚刀 行業(yè) 技術(shù)創(chuàng)新快速發(fā)展和取得成效的關(guān)鍵。

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