第一節(jié) 肉鴨養(yǎng)殖屠宰 行業(yè) 國(guó)內(nèi) 市場(chǎng)發(fā)展 特征 分析

一、產(chǎn)業(yè)成熟度 分析

2008年我國(guó)肉鴨養(yǎng)殖屠宰 行業(yè) 發(fā)展情況

我國(guó)的養(yǎng)鴨業(yè)具有悠久的歷史。早在公元前500年，我國(guó)就有大群養(yǎng)鴨、食用鴨肉和鴨蛋的記載。進(jìn)入二十世紀(jì)八十年代，養(yǎng)鴨業(yè)迅速發(fā)展，飼養(yǎng)量平均每年以5%～8%的速度遞增。

我國(guó)2005年鴨肉、鴨絨初級(jí)產(chǎn)品的年總產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到500億元，鴨蛋總產(chǎn)值約380億元。蛋鴨、肉鴨業(yè)年消耗配合飼料約3000萬(wàn)噸，價(jià)值450億元，同時(shí)帶動(dòng)羽絨、食品加工、餐飲等 行業(yè) 發(fā)展。因此，肉鴨養(yǎng)殖業(yè)是我國(guó)農(nóng)民就業(yè)、脫貧、增收的重要產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為農(nóng)民增收的新亮點(diǎn)，對(duì)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)發(fā)揮著十分重要的作用。

目前我國(guó)肉鴨養(yǎng)殖屠宰產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了快速發(fā)展的新階段，產(chǎn)業(yè)成熟度很高。

二、 行業(yè) 企業(yè)分布情況 分析

我國(guó)肉鴨、蛋鴨主要養(yǎng)殖省區(qū)的生產(chǎn)情況（2004年）

我國(guó)的肉鴨產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)階段，表現(xiàn)出多方面特點(diǎn)：

1、生和消費(fèi)區(qū)域性強(qiáng)，集中在四川、江蘇、福建、浙江、江西、廣東、廣西、湖南、湖北、安徽、山東、河北等省區(qū)。

2、群體大規(guī)模，公司加農(nóng)戶的生產(chǎn)模式迅速擴(kuò)大，大公司不斷出現(xiàn)，產(chǎn)業(yè)化程度迅速提高。

3、省區(qū)的龍頭企業(yè)快速發(fā)展，帶動(dòng)了產(chǎn)業(yè)進(jìn)步，提升了各企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

4、肉初級(jí)產(chǎn)品的生產(chǎn)量迅速增加，加工業(yè)和市場(chǎng)開發(fā)能力相對(duì)滯后，產(chǎn)品單一等因素導(dǎo)致了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力加劇。

三、產(chǎn)品市場(chǎng)開發(fā)情況 分析

鴨肉和鴨蛋產(chǎn)品是我國(guó)居民傳統(tǒng)的十分重要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，風(fēng)味獨(dú)特，富含有益于人體健康的不飽和脂肪酸。以全聚德為代表的“北京烤鴨”馳名中外，“南京咸水鴨”、“兩廣燒鴨”、“四川樟茶鴨”、“福建鹵鴨”、“杭州老鴨煲”等等深受我國(guó)消費(fèi)者青睞。北京烤鴨、南京咸水鴨的加工過(guò)程考究、工藝復(fù)雜，年消費(fèi)量均超過(guò)3000萬(wàn)只，杭州老鴨煲具有傳奇文化，近兩年來(lái)的消費(fèi)量已經(jīng)超過(guò)2000萬(wàn)只?？梢?jiàn)鴨肉類食品是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分。北京全聚德烤鴨包含著深刻的中華飲食文化底蘊(yùn)，已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)飲食 行業(yè) 的馳名品牌。

鴨蛋是我國(guó)居民的重要食品，更是南方居民的傳統(tǒng)食品。咸鴨蛋、松花蛋、皮蛋、槽蛋等鴨蛋加工產(chǎn)品在我國(guó)具有悠久的歷史，加工方法和工藝簡(jiǎn)單，容易操作，能有效保持鴨蛋的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。我國(guó)加工的咸鴨蛋、松花蛋和皮蛋等產(chǎn)品已經(jīng)出口到美國(guó)、東盟、日本、南韓和中國(guó)臺(tái)灣、香港地區(qū)。

食品安全、營(yíng)養(yǎng)、保健已經(jīng)成為21世紀(jì)食品生產(chǎn)的主旋律。鴨肉產(chǎn)品屬于高蛋白、低脂、低膽固醇食品。我國(guó)自明朝起就有關(guān)于北京鴨具用滋養(yǎng)強(qiáng)身功效的記載：“鴨，甘涼，滋五臟之陰，清虛癆之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生浸，止咳息驚，消螺螄積”?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家更將鴨肉、鵝肉一起推崇為人類的保健食品。

第二節(jié) 肉鴨養(yǎng)殖屠宰國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供需現(xiàn)狀 分析 及發(fā)展預(yù)測(cè)

一、肉鴨養(yǎng)殖屠宰國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供需現(xiàn)狀 分析

（一）產(chǎn)量（產(chǎn)值）增長(zhǎng)情況

2003-2010年11月我國(guó)肉鴨存欄數(shù)量及增長(zhǎng)統(tǒng)計(jì)

單位：億只

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