第一節(jié) 中國民用刀具 市場發(fā)展 環(huán)境（PEST）

一、經(jīng)濟環(huán)境 分析

2010年11月，全國工業(yè)生產(chǎn)平穩(wěn)增長，11月份，規(guī)模以上工業(yè)增加值同比增長13.3%，比10月份加快0.2個百分點；1-11月份，規(guī)模以上工業(yè)增加值同比增長15.8%，比1-10月份回落0.3個百分點。

11月份，社會消費品零售總額13911億元，同比增長18.7%，比10月份加快0.1個百分點。1-11月份，社會消費品零售總額139224億元，同比增長18.4%，比1-10月份加快0.1個百分點。

11月份，工業(yè)品出廠價格同比上漲6.1%。分類別看，生產(chǎn)資料出廠價格上漲6.9%，其中采掘工業(yè)上漲14.6%，原料工業(yè)上漲9.8%，加工工業(yè)上漲4.7%；生活資料出廠價格上漲3.3%，其中食品類上漲6.2%，衣著類上漲2.7%，一般日用品類上漲3.1%，耐用消費品類下降0.7%。11月份，工業(yè)品出廠價格環(huán)比上漲1.4%。1-11月份，工業(yè)品出廠價格上漲5.5%，漲幅與1-10月份持平。

11月份，原材料、燃料、動力購進價格同比上漲9.7%。其中，有色金屬材料類購進價格上漲16.5%，燃料動力類上漲9.8%，化工原料類上漲9.8%，黑色金屬材料類上漲10.7%。1-11月份，原材料、燃料、動力購進價格上漲9.6%，漲幅與1-10月份持平。

二、政策、法規(guī)、標準

1）QB/T2174-2006不銹鋼廚具

本標準規(guī)定了不銹鋼廚具的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、抽樣、試驗方法、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。本標準適用于以不銹鋼為主體制成的勺類、鏟類、夾持類、網(wǎng)篩類、其他類等廚具。此標準從2007年5月開始實施，替代QB/T2174-1995。

2）JB/T10231.1-2001刀具產(chǎn)品檢測方法

JB/T10231.1-2001本標準規(guī)定了各種刀具共性的檢測方法。對于各種刀具非共性的檢測方法則另需制訂各自的檢測方法標準。本通則規(guī)定的檢測方法并不是唯一的。本標準適用于對委員長成品刀具作質(zhì)量判定檢測。本標準于2001年3月首次發(fā)布。

3）DB5O/T261-2007菜刀

此標準是2008年1月公布，2008年3月開始實施的關(guān)于菜刀的國家標準。

三、社會環(huán)境

我國民用刀具材料的資源得天獨厚。近些年我國已成為世界上重要的鋼鐵生產(chǎn)大國，國內(nèi)不銹鋼、合金鋼的產(chǎn)量增長較快。

中國的民用刀具企業(yè)和先進的跨國民用刀具企業(yè)相比，從資金、技術(shù)、裝備和管理水平等方面都存在很大的差距，似乎找不到什么優(yōu)勢。但是，至少有兩大優(yōu)勢是中國民用刀具工業(yè)發(fā)展的寶貴條件。那就是自然資源和人力資源?？上н@兩種資源都沒有被很好利用和把握，喪失了很多發(fā)展機遇。

四、技術(shù)環(huán)境

另外，民用刀具產(chǎn)品的設(shè)計、造型和產(chǎn)品包裝與國外先進水平相比都有一定的差距。我國刀剪 行業(yè) 大多數(shù)屬于中小企業(yè)，缺乏專職 研究 人員和產(chǎn)品開發(fā)人員，像陽江十八子廚業(yè)有限公司這樣的企業(yè)為數(shù)不多，不少企業(yè)基本上沒有技術(shù)開發(fā)能力，產(chǎn)品開發(fā)處在模仿或引進階段，對民用刀具產(chǎn)品的基礎(chǔ)理論缺乏必要的 研究 ，對產(chǎn)品的制造技術(shù)、質(zhì)量好壞大多依靠經(jīng)驗，定性的多，定量的少，到目前為止刀剪的鋒利度還無法定量地進行檢定，都有待于基礎(chǔ)理論的不斷地深入探討和 研究 ，才能更好地指導 行業(yè) 的產(chǎn)品創(chuàng)新。

第二節(jié) 民用刀具生產(chǎn)工藝 分析

我國不銹鋼刀具的生產(chǎn)主要采用沖壓成型工藝。該技術(shù)采用沖床和模具來生產(chǎn)所需的形狀。沖床既可以是機械傳動的，也可以是液壓傳動的，但是深沖時最好還是用液壓傳動的，因為在沖程全長上液壓沖床都能提供滿載壓力。

絕大多數(shù)傳統(tǒng)技術(shù)可用于不銹鋼的沖壓成型，但不要忘記，沖壓不銹鋼所需的力要比沖壓低碳鋼所需的力大60％。顯然，沖床的機架應(yīng)能承受這么大的力才行。而且，解決劃傷也很關(guān)鍵，特別是沖壓不銹鋼時的高摩擦力和高溫所造成的劃傷。常用的肥皂液或乳化液效果不好，應(yīng)進行咨詢。如果使用含有特高壓（EP）添加劑的油，應(yīng)在沖壓成型以后把這種添加劑除掉，因為這種添加劑會造成腐蝕。

其工藝過程是按樣板GMT剪成坯料，然后在烘箱中將料片加熱到170－190℃，裝入模具，快速合模加壓，在約70℃模具內(nèi)冷卻脫模，再經(jīng)修邊成制品，沖壓成型的特點是：成型制品周期短，成型壓力小，自動化程度高。

沖壓成型設(shè)備由剪切、加熱、壓機和模具組成。坯料約切一般為鋼板剪切機，加熱爐可是隧道式，也可以是烘箱式。壓機為液壓或機械式，壓力大小應(yīng)根據(jù)制品尺寸而定：模具材料一般為鑄鋼，模具設(shè)計要考慮成型過程中材料的收縮率（0.3％左右）。

第三節(jié) 民用刀具 市場發(fā)展 特征

一、周期性特征

菜刀，乃是家家戶戶必備，一日三頓，必不可少，各式食材，必經(jīng)過菜刀加工后方可食用

二、區(qū)域性分布

國內(nèi)已形成了浙江、江蘇、上海、廣東和山東等民用刀具制造基地，其中廣東陽江最為突出。

至2008年底，陽江共形成刀剪生產(chǎn)企業(yè)1100多家，其中年銷售額超億元的企業(yè)有10家，5000萬至1億元企業(yè)有20余家，全 行業(yè) 年產(chǎn)值達160億元，約70%產(chǎn)品出口到世界120多個國家和地區(qū)。刀剪產(chǎn)量約占全國同 行業(yè) 的65%，出口量約占全國同 行業(yè) 的85%。該市擁有國家專利1800多項，擁有中國馳名商標2件、國家免檢產(chǎn)品3個、出口名牌1個、廣東省名牌產(chǎn)品19個、廣東省著名商標17件。更值得一提的是，始于2002年的中國（陽江）國際五金刀剪博覽會，目前已經(jīng)發(fā)展成為五金刀剪 行業(yè) 的知名展會品牌，為逛到專業(yè)生產(chǎn)商、采購商、創(chuàng)建了全球化的交易平臺，贏得了海內(nèi)外客商的廣泛贊譽

三、市場鏈 研究

民用刀具 行業(yè) 作為一個密集型的產(chǎn)業(yè)，對上游 行業(yè) 的依賴性較高，受產(chǎn)業(yè)格局變化的影響也較大。目前國內(nèi)民用刀具產(chǎn)能分布主要是依據(jù)“靠近上游產(chǎn)地或者靠近目標市場”的原則與區(qū)域背景。

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