第一節(jié) 概述
長期以來，人們?yōu)榱吮ｕr和防止氧化，一直使用合成抗氧化劑如BHTBHATBHQ和PG等。近年來，人們對于這些人工合成抗氧化劑的安全性問題進(jìn)行了廣泛的 研究 。世界衛(wèi)生組織(FA0/WHO)、歐共體兒童保護(hù)組織(HACSG)、英國生物工業(yè)協(xié)會(BIBRA)、日本、美國的政府和組織的 研究 表明，合成抗氧化劑具有諸多副作用，如對人體的肝、脾、肺均有不利影響，會誘發(fā)惡性腫瘤等。所以美國食品藥品管理局(FDA)建議在一般認(rèn)為安全的物質(zhì)中刪去BHT;日本有關(guān)衛(wèi)生部門經(jīng) 研究 曾做出禁止使用BHA的結(jié)論;對于TBHQ，雖然美國等少數(shù)國家批準(zhǔn)了它在某些油脂中的使用，但歐盟、日本等國家認(rèn)為它的毒理試驗(yàn)資料不完善，尚未批準(zhǔn)使用?？傊?，人們對人工合成抗氧化劑存在不安心理。
在人們長期食用的食品中，天然抗氧化劑成分的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于人工合成的抗氧化劑毒性。因此，近年來從自然界尋求天然抗氧化劑的 研究 已引起各國科學(xué)家的高度重視。目前，世界各國開發(fā)了大量天然抗氧化劑產(chǎn)品，受到人們的普遍歡迎。其天然抗氧化成分的來源包括：某些草本植物、香辛料、茶葉、油料種子、果蔬、酶及蛋白質(zhì)水解物等。大部分的天然抗氧劑的化學(xué)成分與化學(xué)合成的抗氧化劑結(jié)構(gòu)有相似之處，如含有芳香環(huán)結(jié)構(gòu)且至少含有1個經(jīng)基；有些則表現(xiàn)有還原性或鰲合金屬離子的能力。
迷迭香在國外有廣闊的市場，因?yàn)槊绹?、歐盟等國家和地區(qū)都禁用化工合成的抗氧化劑和食品添加劑，目前食品安全被國家越來越重視，迷迭香屬天然無毒的食品添加劑，發(fā)展前景光明。
第二節(jié) 亞洲地區(qū)主要國家市場概況
1、德國Nattermann公司于1991年把它作為抗炎、鎮(zhèn)痛、解毒藥物投放市場。迷迭香酸對腎炎有一定的抑制作用。
2、Takeda H等通過對照試驗(yàn)確定紫蘇提取物中迷迭香酸能明顯減少強(qiáng)迫小鼠實(shí)驗(yàn)不安定期。
機(jī)理：人腦中組胺和NO的釋放是造成緊張和抑郁的主要原因，迷迭香酸可抑制肥大細(xì)胞中組胺的釋放，咖啡酸可激活a腎上腺受體系統(tǒng)，抑制NO的產(chǎn)生和釋放。迷迭香酸極有可能開發(fā)成為一種抗抑郁藥。
具有防止氧化和除臭效果的迷迭香提取物可分為水溶性和油溶性兩大類。目前在日本已經(jīng)形成2億元的市場規(guī)模。與維生素E聯(lián)用的抗氧化效果成倍提高以及用在PET飲料中的防止光劣化是其主要功效。日本的迷迭香提取物向歐洲的輸出量不少。在日本，迷迭香提取物用在高溫油炸的炸酥脆餅生產(chǎn)中的防止氧化效果和防止包裝后光劣效果得到較高評價后，還用于冷凍食品抑制魚腥味。最近又被用在拉面、湯料及澆汁中。尤其是冷凍干燥食品在品質(zhì)上存在因?yàn)槎嗫召|(zhì)而容易氧化，利用利用迷迭香提取物可以有效防止。在日本，富含迷迭香酸的紫蘇提取物被當(dāng)作裝飾物來改善新鮮海產(chǎn)品的保質(zhì)期。
第三節(jié) 歐洲地區(qū)主要國家市場概況
歐盟委員會官方期刊最新指令：歐盟委員會官方刊物發(fā)布新指令，迷迭香（rosemary）提取物被認(rèn)為是安全有效的抗氧化劑，已被批準(zhǔn)作為食品防腐劑使用。歐盟食品添加劑代碼為：E392,需要在食品標(biāo)簽中進(jìn)行標(biāo)注。
歐盟指令也指出了迷迭香提取物之所以具有抗氧化作用，其兩種主要成分：鼠尾草酸和鼠尾草酚（卡諾醇）貢獻(xiàn)了主要作用。因此，食品及飲食增補(bǔ)劑的生產(chǎn)商應(yīng)當(dāng)注意他們所采用的迷迭香提取物中這兩種成分的含量。
第四節(jié) 美洲地區(qū)主要國家市場概況
迷迭香除了用于保持容易氧化的雞肉制品的香味以外，迷迭香提取物還被用于防止火腿、香腸制品氧化。美國卡爾塞克公司生產(chǎn)的迷迭香提取物產(chǎn)品由光洋香商會和永和物產(chǎn)公司等引進(jìn)市場銷售。美國卡爾塞克公司生產(chǎn)的各種香辛料提取物多年來取得了市場的好評。
美國專利報(bào)道，粉碎的迷迭香葉子，用極性溶劑例乙醇提取，提取液和C6-12脂肪酸的甘油酯混合，減壓蒸去乙醇。加入非極性溶劑例己烷稀釋此溶液，溶液靜置后過濾，濾液經(jīng)減壓蒸去己烷，得到了抗氧化劑含量為2-7%的油分散型迷迭香抗氧化劑產(chǎn)品。
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