第一節(jié) 凍干食品產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)

1、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

凍干食品在我國(guó)剛剛起步，它將成為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)和出口創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)。我國(guó)的凍干食品產(chǎn)業(yè)，已在自有技術(shù)的基礎(chǔ)上，邁開(kāi)了健康發(fā)展的步伐，國(guó)產(chǎn)設(shè)備的價(jià)格僅為進(jìn)口設(shè)備價(jià)的1/4，極其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。

凍干食品項(xiàng)目作為與農(nóng)民利益緊密相聯(lián)的農(nóng)副產(chǎn)品深加工項(xiàng)目，符合近年來(lái)國(guó)家有關(guān)提高農(nóng)民收入的產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)性政策，因此在最近幾年取得快速發(fā)展。在山東、浙江等地區(qū)出現(xiàn)了許多新進(jìn)入者，這些企業(yè)都具有一定的規(guī)模，設(shè)備先進(jìn)，其生產(chǎn)技術(shù)、工藝水平相對(duì)現(xiàn)有企業(yè)較高。隨著我國(guó)凍干食品的發(fā)展，凍干食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將變得更加激烈。

2、國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

由于我國(guó)凍干食品各廠家的生產(chǎn)規(guī)模都比較小，多數(shù)是70平方米～100平方米，有的僅40平方米，全國(guó)總的凍干面積小。而國(guó)外的同類(lèi)廠家是數(shù)百平方米，甚至上千平方米。這也是我國(guó)凍干產(chǎn)品難以在國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的原因之一，預(yù)計(jì)未來(lái)我國(guó)凍干食品企業(yè)朝大型化方向發(fā)展，更多的參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。

第二節(jié) 凍干食品產(chǎn)品 行業(yè) 競(jìng)爭(zhēng)調(diào)查展望

我國(guó)是一個(gè)近１３億人口的大國(guó)，隨著人民生活水平的提高和工作節(jié)奏的加快，對(duì)凍干食品的消費(fèi)量必然迅猛增加。目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的凍干食品（有國(guó)產(chǎn)的，也有進(jìn)口的）已經(jīng)出現(xiàn)，如某些方便面和糕點(diǎn)配料，某些速溶奶粉和咖啡等，已得到越來(lái)越多消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)、接受和青睞。由于食品市場(chǎng)變化迅速， 行業(yè) 競(jìng)爭(zhēng)日漸加劇，因此 行業(yè) 之間的競(jìng)爭(zhēng)主要體現(xiàn)在產(chǎn)品方面的競(jìng)爭(zhēng)。

未來(lái)我國(guó)凍干食品 行業(yè) 將形成三大產(chǎn)業(yè)集群，以山東地區(qū)為主的凍干海產(chǎn)品集群，以河南省為主要地區(qū)的凍干面食產(chǎn)業(yè)集群，以廣東地區(qū)為主的凍干蔬菜水果產(chǎn)業(yè)集群。

第三節(jié) 凍干食品產(chǎn)品 行業(yè) 競(jìng)爭(zhēng)策略 研究

1、加大政策力度、提高我國(guó)凍干食品的競(jìng)爭(zhēng)力

行業(yè) 的發(fā)展離不開(kāi)國(guó)家的 產(chǎn)業(yè)政策 ，凍干食品雖然是高附加值產(chǎn)品， 行業(yè) 利潤(rùn)高，但其發(fā)展同樣需要政策的大力支持。政府可以在稅收和進(jìn)出口政策兩方面給予更大力度的扶持。調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加大凍干食品的消費(fèi)比例，支持 行業(yè) 進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。

缺乏核心能力是中國(guó)凍干食品 行業(yè) 參與全球競(jìng)爭(zhēng)的最根本的威脅，缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力的原因在于 行業(yè) 的技術(shù)創(chuàng)新能力不強(qiáng)，我國(guó)的企業(yè)必須不斷實(shí)現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新，以培育自身的核心能力，我國(guó)政府應(yīng)盡可能地為 行業(yè) 發(fā)展提供良好的外部環(huán)境支持，提供其發(fā)展所需的資金、人才才能使我國(guó)的凍干食品 行業(yè) 健康發(fā)展，能積極培育自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。

2、重視戰(zhàn)略管理，著眼長(zhǎng)期發(fā)展

任何企業(yè)都應(yīng)由明晰的戰(zhàn)略，制定適合發(fā)展的長(zhǎng)期發(fā)展目標(biāo)，否則在科學(xué)技術(shù)、市場(chǎng)需求和國(guó)際環(huán)境快速變化的今天，企業(yè)的存在和成長(zhǎng)會(huì)受到巨大的威脅。凍干食品技術(shù)要求較高，但我國(guó)凍干食品 行業(yè) 處于初期發(fā)展階段， 行業(yè) 可以獲得高額利潤(rùn)，依然對(duì)企業(yè)有著巨大的吸引力?，F(xiàn)有凍干食品生產(chǎn)企業(yè)要有自身明確的發(fā)展戰(zhàn)略，提高產(chǎn)品附加值，著眼于凍干食品的長(zhǎng)期發(fā)展。

3、提升 行業(yè) 出口效益

在開(kāi)拓國(guó)際、國(guó)內(nèi)兩個(gè)市場(chǎng)時(shí)，要隨時(shí)保持對(duì)市場(chǎng)需求進(jìn)行 分析 和預(yù)測(cè)，生產(chǎn)適銷(xiāo)對(duì)路產(chǎn)品，保障食品工業(yè)的需要，以取得最大的效益和社會(huì)效益。在繼續(xù)開(kāi)展凍干食品出口的同時(shí)，要增加高附加值產(chǎn)品的出口，增加出口效益，并使我國(guó)的凍干食品在國(guó)際市場(chǎng)上占有一定份額。

第四節(jié) 凍干食品產(chǎn)品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略 研究

目前，國(guó)外對(duì)凍干食品的需求很大，市場(chǎng)已經(jīng)十分成熟。而中國(guó)國(guó)內(nèi)凍干食品的消費(fèi)市場(chǎng)才剛剛開(kāi)始發(fā)展，消費(fèi)量受產(chǎn)品成本和人們認(rèn)識(shí)水平的制約，還存在著很大的提升空間，很難在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)較大的飛躍。鑒于市場(chǎng)的這種特點(diǎn)，公司可以采用先外后內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略。

首先，將側(cè)重國(guó)際營(yíng)銷(xiāo)，通過(guò)參加國(guó)際食品類(lèi)博覽會(huì)，推廣自己產(chǎn)品。完成一定積累后，然后在海外市場(chǎng)和客戶集中的地方建立國(guó)際營(yíng)銷(xiāo)中心和海外的辦事機(jī)構(gòu)。與此同時(shí)，完善公司網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)傳媒向海外推廣自己產(chǎn)品。

當(dāng)建立起國(guó)外的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)后，開(kāi)始重視國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)。通過(guò)電視廣告，和其他的產(chǎn)品推廣活動(dòng)，宣傳自己的產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)業(yè)務(wù)發(fā)展到一定規(guī)模，通過(guò)兼并和重組擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，取得協(xié)同效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)，并在國(guó)內(nèi)各主要目標(biāo)市場(chǎng)設(shè)立辦事機(jī)構(gòu)和分公司，從而建立起國(guó)內(nèi)的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。

樹(shù)立強(qiáng)烈的品牌意識(shí)，在國(guó)內(nèi)外營(yíng)銷(xiāo)的過(guò)程中通過(guò)嚴(yán)格保證質(zhì)量，樹(shù)立企業(yè)形象，加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)推廣，建立起自己的優(yōu)良品牌。并加強(qiáng)品牌管理，不斷提高產(chǎn)品附加值。

條件成熟時(shí)實(shí)現(xiàn)境外上市，吸引更多資金注入企業(yè)的運(yùn)營(yíng)當(dāng)中，建立起規(guī)范的管理系統(tǒng)，接受股東和其他債權(quán)人的監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)企業(yè)發(fā)展的不斷的良性循環(huán)。

第五節(jié) 行業(yè) 發(fā)展趨勢(shì)展望

一、技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

目前，將微波技術(shù)應(yīng)用于真空冷凍干燥中，是現(xiàn)今食品冷凍中最具有潛力的 研究 方向之一。利用微波高頻電磁場(chǎng)使極性分子快速旋轉(zhuǎn)而發(fā)熱，可以穿過(guò)已干層在食品內(nèi)部產(chǎn)生熱量，解決了真空狀態(tài)下傳熱不良的問(wèn)題；同時(shí)由于升華界面溫度高，有利于水蒸汽向外擴(kuò)散，非常適合于熱敏性物料的加熱處理。與傳統(tǒng)冷凍干燥相比有著其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)：①干燥速度快，不受形狀，厚度影響。微波加熱有著穿透性加熱和選擇性加熱的特點(diǎn)，物料厚度越厚越能體現(xiàn)其加熱性能上的優(yōu)點(diǎn)。②能更有效地保護(hù)原料色香味等有效成分，傳統(tǒng)凍干能保留7O%以上，而微波凍干可達(dá)97%以上，稱(chēng)為不變性干燥，其產(chǎn)品品質(zhì)與傳統(tǒng)凍干相似，甚至優(yōu)于傳統(tǒng)凍干。③節(jié)能降耗，熱效率高，理論計(jì)算可高達(dá)94%。然而，目前微波凍干存在著一些技術(shù)問(wèn)題，制約了該技術(shù)的應(yīng)用，如微波加熱在1 Pa～50 Pa范圍內(nèi)有微波放電的趨勢(shì)，凍結(jié)層的過(guò)熱融化，非均勻加熱，還有成本高。這些問(wèn)題有待于進(jìn)一步的解決。

二、產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)

凍干食品在國(guó)內(nèi)的發(fā)展方向，主要有一下幾點(diǎn)：

1. 凍干食品目前最大的發(fā)展空間，就是方便面的調(diào)料包，包括蔬菜、肉類(lèi)，假如所有的方便面的料包，全部由AD的換成FD的，那將是很大的一個(gè)市場(chǎng)空間。

2、再次就是凍干蛋花湯，以蘇伯為首的蛋花湯，經(jīng)過(guò)五六年的市場(chǎng)認(rèn)知，已經(jīng)被大部分老百姓所熟悉，從2008年下半年以來(lái)，立興、伊來(lái)福、新美香等等品牌的蛋花湯的產(chǎn)品已經(jīng)推出，經(jīng)過(guò)2009年的市場(chǎng)磨合，相信在2010年將會(huì)有更多的蛋花湯品牌進(jìn)入市場(chǎng)，凍干蛋花湯即將迎來(lái)的是企業(yè)間的價(jià)格戰(zhàn)，各家企業(yè)的產(chǎn)品大同小異，如果不在產(chǎn)品的品質(zhì)及新產(chǎn)品的研發(fā)上做文章，只是一味的模仿，只能以價(jià)格在市場(chǎng)上PK，凍干蛋花湯的出路會(huì)很難再往高的方面發(fā)展，更多蛋花湯生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該提升產(chǎn)品品質(zhì)，推出新一些列的蛋花湯種類(lèi)。

3、再有就是以水果、蔬菜、海產(chǎn)品等為主要原料，進(jìn)行開(kāi)發(fā)凍干營(yíng)養(yǎng)粥，目前國(guó)內(nèi)也有做凍干粥的企業(yè)，只有掌握好了凍干的原料特性，凍干營(yíng)養(yǎng)粥未來(lái)的發(fā)展方向是可觀的，將是研發(fā)的一個(gè)新方向。

4、凍干超微粉將是凍干食品的另一個(gè)高峰，但是因?yàn)榧夹g(shù)的不成熟以及成本的過(guò)高，現(xiàn)在還不適合國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

第六節(jié) 凍干食品產(chǎn)品市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)

一、市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)

2010-2014年我國(guó)凍干食品產(chǎn)品需求量及同比增長(zhǎng)預(yù)測(cè)表

                                                                               單位：萬(wàn)噸

二、需求特點(diǎn)及需求結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)

凍干食品特點(diǎn)：

1、物料干燥是在低溫下進(jìn)行（－40℃），且處于真空狀態(tài)，因此，特別適用于熱敏性高和極易氧化的物料的干燥，可以保留新鮮物料色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分不損失。

2、干燥制品不失原有的固體骨架結(jié)構(gòu)，保持物料原有的形態(tài)。

3、凍干制品成海綿形，無(wú)干縮，故復(fù)水性極好，比其它干燥方法生產(chǎn)的物料復(fù)水后更接近新鮮物料。

4、在升華過(guò)程中溶于水中的可溶性物質(zhì)就地析出，避免了一般干燥方法中因物料內(nèi)部水分向表面遷移而將無(wú)機(jī)鹽和營(yíng)養(yǎng)物攜帶到物料表面而造成表面硬化和營(yíng)養(yǎng)損失的現(xiàn)象。

5、凍干制品采取真空或充氮包裝和避光保存，可保持5年不變質(zhì)。由于重量輕，可室溫貯運(yùn)銷(xiāo)售，對(duì)營(yíng)銷(xiāo)十分有利。與速凍制品相比免除了運(yùn)輸儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程中耗費(fèi)很高的冷藏鏈。

盡管凍干食品有如上優(yōu)點(diǎn)，但在國(guó)內(nèi)還沒(méi)有普及，主要用于方便食品以及航空食品等，預(yù)計(jì)未來(lái)需求結(jié)構(gòu)將發(fā)生變化，人們?nèi)粘Ｉ钪械南M(fèi)將快速增長(zhǎng)，方面食品及航空食品用凍干食品在整個(gè)凍干食品消費(fèi)中的比例將有下滑，產(chǎn)品需求結(jié)構(gòu)趨于合理。

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