第一節(jié) 粳米產(chǎn)品基本生產(chǎn)技術(shù)、工藝或流程

鑒于目前國內(nèi)普遍使用的各種碾米機(jī)、拋光機(jī)的碾白拋光效果，加工標(biāo)一、標(biāo)二普通精度等級(jí)粳米，只需采用一輥或兩輥碾白即可；若加工清潔米（也稱免淘米、珍珠米、水晶米等）等高精度等級(jí)大米，須采用三輥甚至四輥碾白，然后再經(jīng)多輥拋光處理，才能獲得。盡管目前許多大米加工企業(yè)受生產(chǎn)場地及廠房建筑等限制，其粳米加工設(shè)備通常是采用樓層式布置或平臺(tái)式布置等，但其粳米加工工藝流程基本相似。 

1、加工普通精度等級(jí)粳米 稻谷→清理→去石→礱谷→谷糙分離→碾白→白米分級(jí)→包裝→入庫。 

2、加工高精度等級(jí)大米 稻谷→初清→清理→去石→礱谷→谷糙分離→糙米精選（厚度分級(jí)）→多級(jí)輕碾→白米分級(jí)→多級(jí)拋光→白米分級(jí)→自米精選（長度分級(jí)）→色選提純→包裝→入庫。

第二節(jié) 粳米產(chǎn)品新技術(shù)研發(fā)、應(yīng)用情況

1、糧機(jī)產(chǎn)品的 研究 開發(fā) 

隨著全球?qū)Υ竺椎钠焚|(zhì)和質(zhì)量要求越來越高及現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)發(fā)展的日新月異，機(jī)電一體化，光、電、氣、機(jī)融于一體的大米加工機(jī)械應(yīng)運(yùn)而生，以日本佐竹公司和瑞土布勒公司產(chǎn)品為名牌產(chǎn)品。為適應(yīng)優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)化開發(fā)和加入WTO后的國際大米市場競爭，我國大米加工廠的改造任務(wù)很重，這對(duì)大米加工機(jī)械制造廠存在著機(jī)遇與挑戰(zhàn)，能否在短期內(nèi)研制、開發(fā)、生產(chǎn)出性能和質(zhì)量與佐竹、布勒相當(dāng)而價(jià)格僅是他們1/2一1/3的同類設(shè)備，這不僅為我國繁重的大米加工廠改造創(chuàng)造了良好的條件，而且為我國糧油機(jī)械工業(yè)的振興提供了生機(jī)。 

2、綠色營養(yǎng)米的 研究 開發(fā)

隨著我國人民對(duì)食品的營養(yǎng)和營養(yǎng)對(duì)人體健康作用的認(rèn)識(shí)越來越提高，營養(yǎng)米必將成為米廠一個(gè)主導(dǎo)產(chǎn)品。生產(chǎn)營養(yǎng)米，首先要推出無農(nóng)藥、無污染的綠色營養(yǎng)大米，在人們心目有一種安全感，然后再輔助于營養(yǎng)性，這必將受到廣大消費(fèi)者的歡迎。 

第三節(jié) 粳米產(chǎn)品技術(shù)開發(fā)熱點(diǎn)、難點(diǎn) 分析

一、糙米流通技術(shù) 

1、糙米流通的優(yōu)勢(shì)和時(shí)代需求。

糙米流通是將收獲的稻谷就地干燥、脫殼，以糙米形式儲(chǔ)存、運(yùn)輸，然后經(jīng)調(diào)質(zhì)、加工成精米進(jìn)入消費(fèi)市場，它與稻谷流通相比具有以下優(yōu)點(diǎn)：(1)節(jié)省倉容：因稻殼占稻谷體積的30%以上，可節(jié)省30%左右的倉容，同時(shí)可減少粉塵和磨損，延長倉儲(chǔ)設(shè)備的使用壽命；(2)減少運(yùn)輸費(fèi)用30%左右；(3)以低溫或準(zhǔn)低溫條件儲(chǔ)存糙米，可提高大米食用品質(zhì)，有利于優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的實(shí)現(xiàn)；（4)減少城市的環(huán)境污染：以糙米為原料從根本上解決了城市碾米廠稻殼存放和難于處理問題，有利于提高工廠自動(dòng)化水平和廠房利用率，改善勞動(dòng)環(huán)境，減少稻殼造成的環(huán)境污染；（5)有利于稻米深加工和副產(chǎn)品綜合利用：產(chǎn)地脫殼可集利用，就地增值；有利于糙米精加工，提高產(chǎn)品質(zhì)量，米糠集進(jìn)行深度開發(fā)，從而提高稻谷資源利用率。 

2、糙米流通急需解決的關(guān)鍵技術(shù)。

(1)稻谷產(chǎn)地預(yù)處理技術(shù)： 研究 稻谷干燥技術(shù)及裝備、脫殼技術(shù)及裝備、稻殼綜合利用技術(shù)及制定糙米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法；(2)糙米儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)：制訂糙米安全儲(chǔ)運(yùn)條件，進(jìn)行倉型改進(jìn)設(shè)計(jì)及糙米儲(chǔ)存冷卻裝置和運(yùn)輸技術(shù)的 研究 ；(3)糙米精加工技術(shù)和裝備： 研究 糙米調(diào)質(zhì)技術(shù)和裝備，研制自動(dòng)控制技術(shù)配方米裝備， 研究 糙米的品質(zhì)測定技術(shù)及儀器，利用膜分離技術(shù)、酶技術(shù) 研究 副產(chǎn)品的綜合利用；(4)糙米流通模式及綜合示范工程：借鑒國外成功經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國實(shí)際情況， 研究 國儲(chǔ)糙米和貿(mào)易糙米的流通模式，建立信息管理系統(tǒng)。糙米流通綜合示范工程首先應(yīng)在國家糧食儲(chǔ)備糧實(shí)施。 

二、大米精碾技術(shù) 

大米精碾的技術(shù)關(guān)鍵在于選擇合理的精碾工藝和先進(jìn)的精碾米機(jī)。實(shí)踐證明，精米加工選擇三機(jī)碾白的碾米工藝較為合理，不論精碾粳米或秈米都能適應(yīng)，而三機(jī)碾白工藝采用二砂一鐵的工藝更能保證產(chǎn)品質(zhì)量，特別有利于提高后道大米拋光的效果和質(zhì)量。根據(jù)碾米的機(jī)理，快速輕碾既能減少增碎，又能保證米粒表面不產(chǎn)生由于強(qiáng)烈碾削而造成的洼痕。大直徑立式砂輥碾米機(jī)屬于快速輕碾的機(jī)型，對(duì)減少增碎，保持米粒表面平整均比橫式砂輥碾米機(jī)要好。對(duì)粒型細(xì)長的秈稻米，選用立式砂輥碾米機(jī)更為合適。不論立式碾米機(jī)，還是橫式碾米機(jī)碾白，都要遵循多機(jī)輕碾的原則，保持均勻去皮，粒面平整，增碎率低。立式砂輥碾米機(jī)一般采用二道或三道串聯(lián)碾白，橫式碾米機(jī)精米碾白采用二砂一鐵三機(jī)碾白的工藝比較合適。不要盲目追求碾白道數(shù)。碾白道數(shù)太多，不僅會(huì)增加碾白電耗，而且會(huì)產(chǎn)生過碾現(xiàn)象，導(dǎo)致出米率下降。 

三、白米拋光技術(shù) 

白米拋光的目的，可歸納為3個(gè)方面：1.清除米粒表現(xiàn)浮糠，使米粒表現(xiàn)光潔細(xì)膩，提高大米的外觀感官品質(zhì)，提高大米的商品價(jià)值；2.延長大米的貨架期，保持米粒的新鮮度；3.改善和提高大米的食用品質(zhì)，使米飯食味爽口、滑溜。 

目前我國生產(chǎn)的各類拋光機(jī)，大多很難達(dá)到以上三方面的要求，一般只能起到刷米機(jī)清除米粒表面浮糠的作用，達(dá)不到米粒表面淀粉預(yù)糊化和膠質(zhì)化作用。如何使大米拋光后，產(chǎn)生米粒表面淀粉預(yù)糊化和膠質(zhì)化，完全取決于大米拋光過程的水和熱或添加食用助拋劑的作用。水熱作用，不外乎在大米拋光過程機(jī)器自身所產(chǎn)生的摩擦熱和外界加人的水分而產(chǎn)生的水熱作用，或者是全部依靠拋光機(jī)以外的水和熱產(chǎn)生的水熱作用。實(shí)踐證明，凡是以上兩種產(chǎn)生水熱作用的拋光機(jī)都能達(dá)到良好拋光效果。 

四、白米色選技術(shù) 

白米色選是除去精白米黃粒米。我國從90年代開始，不少碾米廠為了保證精米加工的質(zhì)量，提高精白米的純度，逐步增加了白米色選工序，先后從美國、日本、英國等國家引進(jìn)各種機(jī)型的色選機(jī)。然而，目前色選機(jī)價(jià)格較高是抑制廣大米廠使用的一個(gè)重要原因，所以色選機(jī)生產(chǎn)單位今后要努力降低生產(chǎn)成本，為廣大米廠采用色選機(jī)創(chuàng)造條件。

第四節(jié) 粳米產(chǎn)品未來技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

由于粳米的生產(chǎn)工藝已經(jīng)基本定型，所以國外一些技術(shù)力量雄厚的公司開發(fā)把工藝 研究 的重點(diǎn)放在了粳米的深加工和綜合利用上。

粳米的深加工和綜合利用主要是對(duì)粳米加工的主副產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)一步的充分利用，使粳米資源得到有效的利用和極大的增 值。世界發(fā)達(dá)國家粳米的深加工主要分為粳米制食品和粳米深加工轉(zhuǎn) 化，使之成為多品種、專用化、系列經(jīng)。食品、保健、醫(yī)藥、化 工等工業(yè)生產(chǎn)需要的各種產(chǎn)品。

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