第一節(jié) 酒店 行業(yè) 的地位與特點(diǎn)

一、酒店的產(chǎn)業(yè)地位

（一）酒店是旅游者的活動(dòng)基地

酒店是旅游者食宿等基本生活的物質(zhì)承擔(dān)者。旅游者外出旅游，其基本生活條件如食宿等通常都由酒店提供，酒店是旅游者游覽觀光或商務(wù)活動(dòng)的生活基地，是旅游者旅游活動(dòng)能夠持續(xù)進(jìn)行的物質(zhì)保證。與此同時(shí)，酒店也是當(dāng)?shù)鼐用?、政府機(jī)關(guān)、企業(yè)事單位等舉行各種活動(dòng)的重要場所，而且通常還成為一個(gè)城市、地區(qū)的對外窗口。它是反映一個(gè)國家或地區(qū)旅游接待能力的重要標(biāo)志。

（二）酒店是旅游服務(wù)體系的重要環(huán)節(jié)

從產(chǎn)業(yè)劃分以及社會再生產(chǎn)過程產(chǎn)、供、銷之間的聯(lián)系來看，酒店業(yè)處于消費(fèi)環(huán)節(jié)，屬于第三產(chǎn)業(yè)。

酒店業(yè)是構(gòu)成旅游業(yè)的基本要素之一，與旅游景區(qū)、旅行社、交通等組成旅游服務(wù)體系。一個(gè)國家或地區(qū)只有擁有豐富的旅游資源才能吸引旅游者，而旅行社是旅游者從出發(fā)地到旅游目的地的組織者和服務(wù)者，交通是實(shí)現(xiàn)旅游活動(dòng)的重要工具和手段，酒店則是向旅游者提供基本生活服務(wù)的重要環(huán)節(jié)。各個(gè)要素既互相聯(lián)系，又互相促進(jìn)，缺一不可。

發(fā)展旅游業(yè)，首先要考慮酒店業(yè)的設(shè)施條件。新中國酒店業(yè)20多年發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)表明，酒店業(yè)的建設(shè)應(yīng)適度超前，否則就難以適應(yīng)市場需求的發(fā)展和起伏變化。有了相對寬松的酒店供應(yīng)空間，就能吸引更多的游客，延長游客的逗留期和增加舊地重游的機(jī)會。因此可以說，酒店業(yè)的發(fā)展水平是影響一國一地客源量的重要因素之一。

（三）酒店業(yè)是創(chuàng)造旅游收入的重要 行業(yè)

酒店業(yè)是創(chuàng)造旅游收入的重要來源。酒店業(yè)收入一般都占旅游業(yè)總收入相當(dāng)大的比例。國外旅游者不僅食宿在酒店，而且還在酒店內(nèi)購買旅游商品和進(jìn)行其他消費(fèi)，為酒店帶來大量的外匯收入。酒店在營運(yùn)的過程中還使許多相關(guān) 行業(yè) 獲得收入，帶動(dòng)了一系列 行業(yè) 的共同發(fā)展，具有相當(dāng)大的“乘數(shù)效應(yīng)”。

（四）酒店業(yè)是創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會的重要部門

酒店業(yè)是提供服務(wù)為主的 行業(yè) ，是一種勞動(dòng)密集型的 行業(yè) 。為了滿足賓客的需要，酒店必須雇傭很多員工以保證每天24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)。酒店業(yè)的發(fā)展，將為社會提供更多的就業(yè)崗位吸納大量的勞動(dòng)力。近年來新增的勞動(dòng)就業(yè)人口中，每25個(gè)人中就有1人就職于酒店。全球酒店業(yè)就業(yè)人數(shù)超過1200萬人，相當(dāng)于全球旅游業(yè)總員工人數(shù)的5%。目前，全球酒店客房數(shù)與員工人數(shù)的比率大約為1比1（2003年末我國該比率為1：1.36）。這一比率表明了酒店 行業(yè) 在提供就業(yè)機(jī)會方面所起的重要作用。同時(shí)，酒店還帶動(dòng)相關(guān) 行業(yè) 的發(fā)展，如通訊、水電、交通、食品、商業(yè)、金融、建筑等，從而間接地提供大量就業(yè)機(jī)會。

（五）酒店業(yè)是改革開放的先導(dǎo) 行業(yè) 及各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展的窗口

中國酒店業(yè)的形成和發(fā)展本身就是改革開放的產(chǎn)物，而酒店業(yè)的發(fā)展對我國的改革開放又起到了十分重要的推動(dòng)作用。酒店業(yè)的發(fā)展不僅帶來了新的文化和新的生活方式，而且酒店在經(jīng)營過程中的創(chuàng)新和發(fā)展更帶來了新的管理觀念和管理制度。所有這些對各地改革開放都起到了重要的推動(dòng)作用。一個(gè)地區(qū)、一個(gè)城市的酒店業(yè)構(gòu)成了當(dāng)?shù)赝顿Y環(huán)境的重要組成部分，其發(fā)展水平在一定程度上標(biāo)志著該地改革開放的水平，直接影響客商對當(dāng)?shù)赝顿Y環(huán)境的認(rèn)可程度，因而也是各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展的窗口。

二、酒店的產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)

（一）酒店產(chǎn)品的綜合性、享受性、文化性

1、綜合性

住宿服務(wù)是酒店產(chǎn)品的基本形態(tài)，但隨著 行業(yè) 規(guī)模的擴(kuò)大和市場需求的多樣化，酒店同時(shí)提供飲食、娛樂、購物、交通、商務(wù)、會議、休閑度假等一系列服務(wù)，甚至包括管家服務(wù)、托兒服務(wù)等等，形成了酒店產(chǎn)品綜合性的特點(diǎn)。

2、享受性

酒店所能滿足賓客的不僅是簡單的物質(zhì)需要，更主要是能滿足賓客各種享受需求。賓客的享受需求是現(xiàn)代需求的主要表現(xiàn)，而酒店產(chǎn)品的享受性特點(diǎn)是其與一般商品和服務(wù)之間的主要區(qū)別所在。

3、文化性

文化性是享受性的高層次發(fā)展，即通常所說的“酒店氣氛”或“酒店氛圍”。酒店產(chǎn)品的文化性建立在酒店外在形象與內(nèi)在機(jī)制有機(jī)統(tǒng)一的基礎(chǔ)上，體現(xiàn)在酒店經(jīng)營管理和服務(wù)的方方面面，酒店服務(wù)的各個(gè)細(xì)節(jié)都蘊(yùn)含著自身的文化內(nèi)涵。

（二）地域集中和集團(tuán)化、跨國發(fā)展

1、地域集中

無論是全球范圍還是一國一地或一個(gè)城市之內(nèi)，酒店業(yè)表現(xiàn)出明顯的地域集中的特點(diǎn)。在一國之內(nèi)酒店往往集中在大都市和經(jīng)濟(jì)文化發(fā)達(dá)地區(qū)，在一個(gè)城市中酒店通常成區(qū)連片，相對集中。從某種意義上說，這放大了規(guī)模效益，起到了降低成本的作用。

2、集團(tuán)化及跨國經(jīng)營

集團(tuán)化和跨國經(jīng)營是20世紀(jì)末國際酒店業(yè)發(fā)展的顯著特點(diǎn)之一。隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，酒店市場的競爭日益激烈，酒店業(yè)的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)也越來越大。為增強(qiáng)抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力，酒店企業(yè)在發(fā)展中不斷擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，以獲取規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，因而重視向海外擴(kuò)張，進(jìn)一步占領(lǐng)國外具有潛力的市場。集團(tuán)化和跨國經(jīng)營發(fā)展迅速的酒店公司都獲得了比較大的市場份額。

（三）生產(chǎn)要素方面的特點(diǎn)

1、酒店業(yè)是資金密集型企業(yè)

酒店業(yè)是比較典型的資金密集型企業(yè)。與其他 行業(yè) 相比，它僅低于民航業(yè)和石化業(yè)，是追求高資金收入、高回報(bào)的企業(yè)。據(jù)估計(jì)，國際上建造一間酒店客房通常需投資15000美元至30000美不等，以此估算全球酒店業(yè)資產(chǎn)總價(jià)值為1700億美元至128萬億美元。盡管酒店資產(chǎn)價(jià)值可以幾種不同方法計(jì)算，全球各地酒店業(yè)主也以不同方法評估其資產(chǎn)價(jià)值，但此數(shù)據(jù)至少反映了全球酒店業(yè)規(guī)模之大，表明酒店業(yè)是一個(gè)資金高度密集型 行業(yè) 。

2、酒店業(yè)人才密集、專業(yè)化程度高

由于酒店經(jīng)營管理專業(yè)性強(qiáng)，使得酒店企業(yè)所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離較為普遍和徹底，形成了比較成熟的酒店職業(yè)人才市場。這兩者相互制約，相互補(bǔ)充，使酒店經(jīng)營者的個(gè)人市場評價(jià)與企業(yè)經(jīng)營情況緊密相連，而國際上許多國家的酒店都有內(nèi)部的“人才庫”，就是這一市場運(yùn)作機(jī)制的表現(xiàn)。中國酒店業(yè)人才市場雖尚不成熟，但發(fā)展很快，是最早接受并適應(yīng)大幅度人才流動(dòng)的 行業(yè) 。

3、酒店經(jīng)營管理市場化

經(jīng)營管理市場化是酒店業(yè)突出特點(diǎn)之一。酒店經(jīng)營管理市場化運(yùn)作中，產(chǎn)品形態(tài)是特有的管理模式，其實(shí)質(zhì)是知識產(chǎn)權(quán)，承載主體是大型酒店集團(tuán)或?qū)I(yè)化酒店管理公司，動(dòng)作方式是管理輸出和特許經(jīng)營權(quán)讓渡等，由此促進(jìn)了酒店 行業(yè) 的系統(tǒng)化管理和標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的普遍化。

4、酒店業(yè)房地產(chǎn)要素運(yùn)用

房地產(chǎn)要素的運(yùn)用是酒店經(jīng)營的深層次基礎(chǔ)，也是酒店投資回報(bào)的最終途徑。斯塔特勒的名言“酒店經(jīng)營第一是地點(diǎn)，第二是地點(diǎn)，第三還是地點(diǎn)”，不僅是指地點(diǎn)優(yōu)勢所產(chǎn)生的經(jīng)營上的競爭力，而且其深層含義包括房地產(chǎn)要素的運(yùn)用。地點(diǎn)越好，經(jīng)營便越好，酒店地產(chǎn)升值的潛力便越大，最終的投資回報(bào)也越容易體現(xiàn)。

5、酒店業(yè)產(chǎn)權(quán) 市場發(fā)展

房地產(chǎn)要素的運(yùn)用促進(jìn)了酒店產(chǎn)權(quán)市場的形成和發(fā)展，使酒店經(jīng)營回報(bào)似乎成了次要目的，主要目的變成了產(chǎn)權(quán)交易。近20年來，國際上酒店產(chǎn)權(quán)產(chǎn)易十分活躍，不僅交易數(shù)額巨大，而且相當(dāng)頻繁。從20世紀(jì)80年代末期開始，大企業(yè)集團(tuán)為了拓展品牌和跨國經(jīng)營，完善和調(diào)整經(jīng)營結(jié)構(gòu)，紛紛進(jìn)行大規(guī)模的兼并收購，如日本的Seibu/Saison Group收購洲際飯店公司（Inter-Continental Hotels），英國的巴斯公司（Bass PLC）收購假日飯店集團(tuán)，萊德布洛克集團(tuán)（Ladbroke Group PLC）收購國際希爾頓（Hilton International），法國雅高公司（Accor）收購紅屋頂飯店公司（Red RoofInnsInc.）等，金額均達(dá)數(shù)十億美元，而喜達(dá)屋公司（Starwood Lodging Trust）收購喜來登飯店公司（Sheraton），當(dāng)時(shí)屬于國際電話電報(bào)公司（ITT Corp.）的金額高達(dá)102億美元。國內(nèi)酒店的集團(tuán)化進(jìn)程同樣引人注目，在錦江、首旅兩強(qiáng)爭霸的格局下，一些地方和 行業(yè) 的酒店重組也值得關(guān)注。比如國資委系統(tǒng)正在醞釀將國資委所管的企業(yè)所屬的酒店進(jìn)行資產(chǎn)和管理，如果這一設(shè)想得以實(shí)現(xiàn)，就有可能出現(xiàn)一只在規(guī)模上可與錦江和首旅抗衡的“第三股力量”。

第二節(jié) 我國酒店產(chǎn)業(yè) 發(fā)展 分析

一、星級酒店規(guī)模和效益呈持續(xù)穩(wěn)定增長

國內(nèi)社會穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定，人均收入改善，旅游休閑成為時(shí)尚，為國內(nèi)酒店快速發(fā)展創(chuàng)造了良好的基礎(chǔ)條件。

二、高檔次酒店發(fā)展迅速

隨著我國國際化程度提高，各類大型展覽、會議活動(dòng)使酒店注入新活力，會展經(jīng)濟(jì)為我國酒店業(yè)提供了一個(gè)新的契機(jī)，促進(jìn)了酒店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和檔次的調(diào)整。

三、開放程度高，管理先進(jìn)

酒店業(yè)是中國對外開放最早和開放程度最高的 行業(yè) 之一，也是政府確定的外商投資優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，具備良好的投資和發(fā)展環(huán)境，在投資、管理和服務(wù)方面都已對外開放，酒店業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了國內(nèi)競爭的國際化。全球主要大型國際酒店集團(tuán)都已進(jìn)入中國市場。世界前10位的酒店管理集團(tuán)有9家已在華經(jīng)營管理酒店。數(shù)量超過兩位數(shù)的就有假日、香格里拉、雅高等。中國酒店業(yè)的形成和發(fā)展本身就是改革開放的產(chǎn)物，而酒店業(yè)的發(fā)展對我國的改革開放又起到了十分重要的推動(dòng)作用。酒店業(yè)的發(fā)展不僅帶來了新的文化和新的生活方式，而且酒店在經(jīng)營過程中的創(chuàng)新和發(fā)展更帶來了新的管理觀念和管理制度。所有這些對各地改革開放都起到了重要的推動(dòng)作用。一個(gè)地區(qū)、一個(gè)城市的酒店業(yè)構(gòu)成了當(dāng)?shù)赝顿Y環(huán)境的重要組成部分，其發(fā)展水平在一定程度上標(biāo)志著該地改革開放的水平，直接影響客商對當(dāng)?shù)赝顿Y環(huán)境的認(rèn)可程度，因而也是各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展的窗口。正是因?yàn)橹袊频陿I(yè)從一開始就是改革開放的窗口 行業(yè) ，所以在一定意義上可以說，我國的酒店業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)中管理制度最嚴(yán)密、管理標(biāo)準(zhǔn)與國際水平基本同步、管理手段最先進(jìn)的產(chǎn)業(yè)之一。

四、創(chuàng)造了大量就業(yè)機(jī)會

作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，酒店業(yè)的發(fā)展提供了較大的就業(yè)機(jī)會。酒店內(nèi)的一些服務(wù)大都需要手工：操作，需要大量的服務(wù)人員，除了直接就業(yè)于酒店的人員以外，酒店還為受雇于向酒店供應(yīng)物資的其他的 行業(yè) 的人員帶來很多的就業(yè)機(jī)會。旅游業(yè)所創(chuàng)造的直接就業(yè)機(jī)會與間接就業(yè)機(jī)會數(shù)量之比為1：5。

五、國際品牌的領(lǐng)先優(yōu)勢明顯

國際品牌以其豐富的管理經(jīng)驗(yàn)和成熟的管理系統(tǒng)，使所管理的酒店提供的產(chǎn)品質(zhì)量明顯地處于領(lǐng)先的位置。從消費(fèi)者的角度看，各個(gè)城市中公認(rèn)的最好的一批酒店基本上都是國際品牌的酒店。在五星級飯店市場，國際品牌的飯店的RevPAR（每間客房平均收入）比國內(nèi)品牌的飯店高出86元，比業(yè)主自行管理的飯店高出175元；在四星級飯店市場，國際品牌管理的飯店的RevPAR比國內(nèi)品牌的飯店和業(yè)主自行管理的飯店分別高出92元。而在反映飯店效益水平的“每間客房固定費(fèi)用及管理費(fèi)前收益占總收入%”的指標(biāo)統(tǒng)計(jì)結(jié)果上，國際品牌管理的五星級飯店比國內(nèi)品牌的五星級飯店高出8個(gè)百分點(diǎn)，比業(yè)主自行管理的飯店高出2.7個(gè)百分點(diǎn)；國際品牌管理的四星級飯店比國內(nèi)品牌的四星級飯店高出5.2個(gè)百分點(diǎn)，比業(yè)主自行管理的飯店高出3.9個(gè)百分點(diǎn)。

六、規(guī)模與效益成正比關(guān)系

我國酒店業(yè)明顯呈現(xiàn)出規(guī)模與效益的正比關(guān)系，星級高的、規(guī)模大的酒店出租率高，星級低的、規(guī)模小的酒店出租率低。

七、酒店集團(tuán)化程度低

1、2007年酒店集團(tuán)化發(fā)展?fàn)顩r

2007年以客房規(guī)模排名的酒店公司（集團(tuán)）300強(qiáng)名單，中國有15家酒店集團(tuán)上榜，其中內(nèi)地有8家，比2006年增加了2家。內(nèi)地上榜的8家公司有3家進(jìn)入50強(qiáng)、有7家進(jìn)入100強(qiáng)。內(nèi)地上榜的8家酒店集團(tuán)分別是錦江國際（排名17）、金陵（排名48）、粵海國際（排名50）、香港中旅維景（排名51）、首旅建國（排名53）、海航（排名61）、格林豪泰（排名88）、天倫國際（排名142）。2007年，300強(qiáng)前10名的酒店集團(tuán)沒有發(fā)生變化。

1）全球酒店 行業(yè) 集中度高

從300強(qiáng)客房數(shù)量的分布來看，前5強(qiáng)的客房總數(shù)占到了300強(qiáng)客房總數(shù)的近40%，而前10強(qiáng)客房總數(shù)占了300強(qiáng)客房總數(shù)近60%，而前20強(qiáng)客房總數(shù)占到300強(qiáng)客房總數(shù)的比例近70%，前50強(qiáng)的客房總數(shù)占300強(qiáng)客房總數(shù)的比例超過了80%，基本上符合“80/20”定律，即20%的大公司占據(jù)了80%的市場份額，全球酒店市場集中度相當(dāng)高。

2）美國公司占據(jù)半壁江山

從各國上榜數(shù)量來看，無論是300強(qiáng)、100強(qiáng)、還是50強(qiáng)，美國公司都占據(jù)著半壁江山。而在10強(qiáng)中，美國公司占了8個(gè)，這8個(gè)公司的總酒店數(shù)和客房數(shù)分別占300強(qiáng)總酒店數(shù)和客房數(shù)的48.75%和42.15%，充分體現(xiàn)了美國酒店業(yè)的高度成熟—— 行業(yè) 的集中度高。

3）性價(jià)比高的中低端酒店將是 行業(yè) 主流

2007年300強(qiáng)排名所有酒店的平均客房數(shù)為136間，而排名前10的酒店集團(tuán)，除喜達(dá)屋外（平均客房數(shù)為306間），平均客房數(shù)最高為187間（凱悅），最低為76間（最佳西方），這主要是因?yàn)檫@些酒店集團(tuán)的經(jīng)濟(jì)型酒店業(yè)務(wù)占據(jù)著主導(dǎo)地位。

從整個(gè)上榜的酒店集團(tuán)平均客房數(shù)來 分析 ，2007年平均客房數(shù)低于150間的酒店集團(tuán)有116家，比2006年增加了7家；這116家酒店集團(tuán)的客房數(shù)占300強(qiáng)總客房數(shù)的49%，而酒店數(shù)占300強(qiáng)總酒店數(shù)的68%。這也從另外一個(gè)側(cè)面說明，經(jīng)濟(jì)型酒店和中低檔酒店占據(jù)著市場的主流。

2、酒店集團(tuán)化發(fā)展的一些問題

中國酒店集團(tuán)化除了經(jīng)濟(jì)型酒店外沒有形成一個(gè)有競爭力的酒店連鎖品牌。雖然錦江、首旅已經(jīng)形成一定的規(guī)模，但是和國際水平相比還有很大差距。

而對于經(jīng)濟(jì)型酒店來說，它的創(chuàng)立、發(fā)展、放大，基本上走的是國外的路。從資本的形式到管理到品牌的建設(shè)都可以和國際品牌相比。我很自豪地說，在目前的市場情況下，國際品牌沒有能力和本土的品牌競爭。不管是發(fā)展的速度還是人員、能力，都無法與本土品牌抗衡。

中國酒店集團(tuán)管理，尤其對于民營酒店來說，存在以下幾個(gè)問題：管理團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定；民營酒店最敏感的問題——股權(quán)；酒店人才的缺乏以及品牌的整合困難。同時(shí)對于市場的了解是決定品牌運(yùn)作成功的很大因素。

第三節(jié) 中國酒店業(yè)進(jìn)入壁壘析

一、關(guān)于市場壁壘的基本概念

壁壘一詞常見于國際貿(mào)易理論與實(shí)踐領(lǐng)域。規(guī)范性的貿(mào)易壁壘是以自由貿(mào)易為參照系，指各國為阻止和限制外國商品進(jìn)口所設(shè)置的各種障礙。其目的在于維持本國商品在國內(nèi)商場上的占有率，減少進(jìn)口，減少外匯支出，以使該國的國際收支平衡。

貿(mào)易壁壘的主要手段有關(guān)稅壁壘和非關(guān)稅壁壘。后來的 研究 發(fā)現(xiàn)，貿(mào)易壁壘不僅僅存在國際貿(mào)易領(lǐng)域，國內(nèi)貿(mào)易也同樣存在由于地方保護(hù)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、商業(yè)慣例和地域文化等因素而導(dǎo)致的壁壘。具體到一個(gè)國家的某一個(gè)某一個(gè)市場來說，也存在著各種各樣顯性的和隱性的市場壁壘。初期的市場壁壘 研究 主要集中于市場進(jìn)入領(lǐng)域。實(shí)際上由于廠商總是在特定時(shí)空以及相應(yīng)市場環(huán)境和制度環(huán)境下運(yùn)作的，所以廠商進(jìn)入到在位、再到發(fā)展或退出市場的整個(gè)過程，都會遇到以完全競爭市場結(jié)構(gòu)為參照系的市場壁壘。

把所有對投資主體自由地進(jìn)入或退出某一市場、對在位廠商的經(jīng)營管理過程障礙或者在其成長發(fā)展的過程中起抑制作用的因素都稱為市場壁壘（marketbarriers）。這些因素主要包括發(fā)育不完善的生產(chǎn)要素市場、不完全競爭的市場結(jié)構(gòu)、宏觀調(diào)控與微觀管制的制度環(huán)境以及文化差異與沖突。上述因素在構(gòu)成市場壁壘時(shí)的隱蔽性和和長期性依次增強(qiáng)。

二、中國酒店業(yè)市場壁壘現(xiàn)狀評介

與市場經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國家相比，當(dāng)前的中國酒店業(yè)市場壁壘呈現(xiàn)出典型的經(jīng)濟(jì)體制轉(zhuǎn)軌與旅游市場完善過程中的非常規(guī)性壁壘結(jié)構(gòu)。這一結(jié)構(gòu)的主要特征是：生產(chǎn)要素市場發(fā)育不完善、相關(guān)法律缺乏與地方保護(hù)主義等因素所導(dǎo)致的市場壁壘居主導(dǎo)地位，整體市場上的低產(chǎn)業(yè)集中度、過渡競爭與部分區(qū)域市場、細(xì)分市場上的高度壟斷并存，民族與地域文化差異產(chǎn)生的市場壁壘尚處于萌芽之中。

（一）中國酒店業(yè)市場技術(shù)性（生產(chǎn)要素）壁壘

中國飯店業(yè)在資金、技術(shù)、管理模式、企業(yè)品牌和人力資源等生產(chǎn)要素的獲取性與效率性方面存在著大量壁壘。

1、資金壁壘

飯店企業(yè)在獲取資金時(shí)所遇到的障礙主要由以下因素引起：一是現(xiàn)在城市中新建飯店的地價(jià)、建筑、內(nèi)外裝修、家具、人員工資等方面的剛性支出越來越高；二是除20世紀(jì)80年代初中期外，政府歷來把“樓、堂、館、所”作為限制性投資領(lǐng)域，在銀行受政府控制程度較深的體制下，飯店企業(yè)想從金融市場上獲得資金是相對困難的；三是相當(dāng)一批國有中小型飯店負(fù)責(zé)比例過大，缺乏持續(xù)發(fā)展力量。盡管已經(jīng)有部分民營經(jīng)濟(jì)介入中國飯店業(yè)，但是在現(xiàn)有政治、經(jīng)濟(jì)體制和財(cái)務(wù)管理制度下，民營經(jīng)濟(jì)的有限資金很難以盤活龐大的國有存量資產(chǎn)的“空殼”。

2、技術(shù)壁壘

按照傳統(tǒng)的看法，飯店業(yè)是一個(gè)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，但是隨著商務(wù)旅游者對飯店消費(fèi)需求越來越多和飯店聯(lián)號、飯店集團(tuán)的發(fā)展，這一看法正在改變。隨著商務(wù)、度假等高消費(fèi)旅游者的更加成熟，他們對飯菜的需求越來越趨于個(gè)性化，消費(fèi)需求層次也越來越高，加上更多的信息、保安、虛擬技術(shù)的介入，時(shí)的飯店客房傳統(tǒng)的“舒適”、“安全”等標(biāo)準(zhǔn)正在被更新，而那些沒有能力運(yùn)用現(xiàn)代高科技手段的飯店將會被迫退出高星級飯店的市場范圍。對于那些大量存在的中小型飯店企業(yè)來說，也正在面對著越來越多的旅游者通過各種網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行飯店客房預(yù)定的現(xiàn)實(shí)。目前，連接200多個(gè)國家，6萬家飯店客房的全球最大飯店預(yù)定網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)開通。可以說，以信息、虛擬技術(shù)為核心的現(xiàn)代科技正在形成中國飯店業(yè)的新的壁壘。

3、人力資源

特別是企業(yè)家和職業(yè)經(jīng)理人的短缺嚴(yán)重制約著中國飯店市場的發(fā)展。國內(nèi)的人力資源市場發(fā)育還很不完善，缺乏一個(gè)鼓勵(lì)優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人脫穎而出的市場環(huán)境。具體來說，人力資源的自由流動(dòng)是職業(yè)經(jīng)理人市場形成和完善的必備前提。而從發(fā)達(dá)國家的飯店市場發(fā)育進(jìn)程來看，職業(yè)經(jīng)理人市場的形成和完善又是飯店市場態(tài)勢從低級向高級演進(jìn)的必備條件之一，特別是飯店管理公司——它又是飯店集團(tuán)重要的成長維度之一——成長的基礎(chǔ)。而在中國飯店市場上，絕大多數(shù)中高級管理人員集中在國有飯店中，這些飯店甚至還有相當(dāng)一部分還是事業(yè)，而非企業(yè)性質(zhì)。這些潛在的中高層管理人員或者由于事實(shí)上的單位所有制，或者由于離開單位的機(jī)會成本太高，長期固化在已經(jīng)不能發(fā)揮其最大潛力的飯店企業(yè)中。表現(xiàn)在現(xiàn)實(shí)中就是“想要的想不到，想走的走不了”，構(gòu)成了飯店市場典型的人力資源要素壁壘。

4、法人治理結(jié)構(gòu)

企業(yè)制度的發(fā)展大體經(jīng)歷了三個(gè)大的階段：所有者與經(jīng)營者合一的階段，經(jīng)營者主導(dǎo)的階段，也即錢德勒所說的“經(jīng)理的革命”時(shí)期，投資者的權(quán)益也仍然是能夠得到有效保護(hù)的，更別說在今天這個(gè)“顛覆職業(yè)經(jīng)理的時(shí)代”了。在我國，由于市場經(jīng)濟(jì)體制和科學(xué)的公司治理結(jié)構(gòu)還沒有完全建立起來，在位的國有飯店企業(yè)是典型的“內(nèi)部人控制”，內(nèi)部管理和外部發(fā)展戰(zhàn)略都不完全是以市場和利潤最大化為導(dǎo)向。而對于潛在的民營經(jīng)濟(jì)進(jìn)入者來說，相關(guān)的法律不配套也在阻礙著他們的大規(guī)模進(jìn)入。即使勉強(qiáng)進(jìn)入，一旦發(fā)生“內(nèi)部人”侵害私人投資者利益的情況，投資者往往難以通過有效的方法來保護(hù)自己的財(cái)產(chǎn)權(quán)。

5、在位優(yōu)勢企業(yè)的體制優(yōu)勢

在位優(yōu)勢企業(yè)的體制優(yōu)勢也會造成飯店業(yè)的市場壁壘體制優(yōu)勢主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：生產(chǎn)經(jīng)營一體化優(yōu)勢（包括垂直、水平和混合一體化）、企業(yè)規(guī)模優(yōu)勢、飯店或飯店集團(tuán)的資金籌措優(yōu)勢，就可以在競爭中設(shè)置強(qiáng)大的進(jìn)入壁壘。壓制新競爭者的生成與發(fā)展，客觀上造成競爭的困難與壟斷的趨勢。

（二）中國酒店業(yè)市場結(jié)構(gòu)性壁壘

1、全國市場狀況

從全國飯店市場的總情況來看，飯店市場的產(chǎn)業(yè)集中度——一般來說，按C4法計(jì)算的產(chǎn)業(yè)集中度的高低是衡量一個(gè)產(chǎn)業(yè)成熟度的重要指標(biāo)——還遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于壟斷競爭的標(biāo)準(zhǔn)，尚處于較為充分的競爭態(tài)勢，或者說市場靜態(tài)壁壘較弱。但是從一些細(xì)分市場如高星級飯店市場來看，產(chǎn)業(yè)集中度已經(jīng)開始構(gòu)成了壁壘。在高星級飯店市場上，從1982年香港半島集團(tuán)接管北京建國飯店開始，一批國際飯店集團(tuán)就相繼進(jìn)入中國市場，并逐步向全國拓展。

目前，假日集團(tuán)已經(jīng)管理了國內(nèi)25家飯店，成為在中國飯店市場上占有率最高的國際飯店集團(tuán)。在中國管理飯店較多的國際飯店集團(tuán)還有萬豪、香格里拉、仁達(dá)屋、希爾頓、凱悅等，這些飯店集團(tuán)所管理的飯店多數(shù)集中在旅游熱點(diǎn)城市和大都市，WTO的到來使之向旅游溫點(diǎn)城市和地區(qū)性中心城市擴(kuò)張。這些國際飯店集團(tuán)憑借統(tǒng)一的國際知名品牌，借助全球統(tǒng)一的廣告宣傳和預(yù)定網(wǎng)絡(luò)，采用統(tǒng)一的管理模式，無論是客房出租率、營業(yè)收入、還是在利潤方面，都在高等級住宿產(chǎn)品市場上占有絕對的優(yōu)勢地位，并對國內(nèi)定位于相同市場的單體飯店形成強(qiáng)烈的擠壓態(tài)勢。

2、區(qū)域市場

在區(qū)域市場上，那些擁有知名品牌的飯店企業(yè)如上海錦江集團(tuán)、新亞集團(tuán)、廣州花園飯店等，在特定的細(xì)分市場上已經(jīng)擁有了相對壟斷的市場地位，從而對潛在的競爭者造成了品牌壁壘。而那些定位于全國旅游市場的大型旅游集團(tuán)如中旅系統(tǒng)、招商國旅、民航飯店委員會等也正在借助其內(nèi)在的行政隸屬關(guān)系和旅游營銷網(wǎng)絡(luò)整合自己的飯店資源。一旦這些企業(yè)建立起全國性的市場網(wǎng)絡(luò)，其品牌優(yōu)勢將會對進(jìn)入者造成更大的市場壁壘?，F(xiàn)在，盡管來華入境旅游者、合資大企業(yè)中高級商務(wù)人員荏苒是大型飯店的重要客戶群體，但是國內(nèi)旅游者、商務(wù)散客的群體數(shù)量與品牌偏好正在與日俱增，并且他們的需要更加多樣復(fù)雜。

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