第一節(jié) 民用刀具產(chǎn)品定義及性質(zhì)

民用刀具主要界定為家庭應(yīng)用的刀具。民用刀具是用在烹飪過程中用于切、削、割、剁的工具，其一般由不銹鋼等材質(zhì)制成。結(jié)構(gòu)分為刀刃、刀體、刀背和手柄三部分。根據(jù)其性能的不同可以分為大（中、?。┢叮螅ㄐ。┛车?，多用刀，蔬菜刀，廚房刀，西廚刀，餐刀和西瓜刀、小型水果刀等。

主要功能是完成對蔬菜、肉類、水果的切削、分割工作。切、剁、砍、割、片(削)、鐓是民用刀具最常用的操作動作。這些動作可以滿足絕大部分切削、分割工作的要求。

第二節(jié) 民用刀具發(fā)展歷程

刀具的發(fā)展在人類進(jìn)步的歷史上占有重要的地位。中國早在公元前28～前20世紀(jì)，就已出現(xiàn)黃銅錐和紫銅的錐、鉆、刀等銅質(zhì)刀具。戰(zhàn)國后期(公元前三世紀(jì))，由于掌握了滲碳技術(shù)，制成了銅質(zhì)刀具。當(dāng)時的鉆頭和鋸，與現(xiàn)代的扁鉆和鋸已有些相似之處。

然而，刀具的快速發(fā)展是在18世紀(jì)后期，伴隨蒸汽機(jī)等機(jī)器的發(fā)展而來的。1783年，法國的勒內(nèi)首先制出銑刀。1792年，英國的莫茲利制出絲錐和板牙。有關(guān)麻花鉆的發(fā)明最早的文獻(xiàn)記載是在1822年，但直到1864年才作為商品生產(chǎn)。

那時的刀具是用整體高碳工具鋼制造的，許用的切削速度約為5米/分。1868年，英國的穆舍特制成含鎢的合金工具鋼。1898年，美國的泰勒和．懷特發(fā)明高速鋼。1923年，德國的施勒特爾發(fā)明硬質(zhì)合金。

第二部分 世界民用刀具市場 發(fā)展 分析

第一節(jié) 世界民用刀具 市場發(fā)展 及預(yù)測

一、世界民用刀具 市場發(fā)展 現(xiàn)狀

全世界民用刀具市場需求不斷增長。其中歐洲、北美國家增長穩(wěn)定，特別是東歐國家；亞洲市場略有回升，市場潛力很大，拉美國家市場明顯增長，尤其是墨西哥。在過去幾年中中，民用刀具市場之所以需求增長緩慢，主要是因?yàn)榈毒邏勖黾?，以及多功能刀具的?yīng)用增多，替代了很多以往單功能的簡單刀具。

二、世界民用刀具 市場發(fā)展 態(tài)勢預(yù)測

預(yù)計(jì)民用刀具生產(chǎn)廠對刀具的 研究 和發(fā)展將繼續(xù)加強(qiáng)，不僅是在材料和表面涂層技術(shù)領(lǐng)域，而且也在刀具產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝過程方面。注重生產(chǎn)實(shí)踐，將幫助民用刀具制造廠增加在它們所熟悉領(lǐng)域中的市場競爭力。

第二節(jié) 主要國家或地區(qū)民用刀具 市場發(fā)展 及預(yù)測

1、日本

在材料和外觀上，日本產(chǎn)品和進(jìn)口產(chǎn)品幾乎沒有任何區(qū)別，但在細(xì)節(jié)上則有較大不同，進(jìn)口刀具一般是不銹鋼制品或鑄造的刀具。由于鑄造的刀具是以鋼為材料，并在油中加熱，因此刀刃堅(jiān)硬而又有一定韌性。用于各種不同用途的刀具大約有17種左右，但進(jìn)口最多的是切肉刀，由于西方食品是以煮湯和燉為主，因此西方刀具比較注重切割效率而不是準(zhǔn)確性，并且大部分進(jìn)口刀具都是雙刃的。與此相反，日本刀具主要包括傳統(tǒng)的日本刀具（用于切生魚和蔬菜）和砍刀（原材料是鋼、不銹鋼和合成鋼）。另外，由于日本刀具強(qiáng)調(diào)精確性，他們通常是用硬度較大的原材料制成，并且是單刃的。

日本民用刀具市場規(guī)模在100~700億日元之間，其中70%是家庭用刀具，30%是商業(yè)用刀具。年輕一代的消費(fèi)者對刀具產(chǎn)品缺乏興趣，因此需求轉(zhuǎn)向低價產(chǎn)品，而高價產(chǎn)品（包括高價家庭用品）則銷售不暢，在過去數(shù)年里，由于新材料的應(yīng)用，刀具產(chǎn)品在精確性、抗銹蝕和耐用性方面質(zhì)量有所提高。

民用刀具的銷售對象包括商業(yè)用、結(jié)婚禮品用或家庭更新用。部分業(yè)內(nèi)觀察家認(rèn)為，通過提高刀具更新頻率、推出新產(chǎn)品和開發(fā)禮品市場可以擴(kuò)展民用刀具市場規(guī)模。同時，刀具生產(chǎn)商可以通過使用刀具小型化和多彩化而擴(kuò)展民用刀具市場。日本業(yè)內(nèi)人士還認(rèn)為，對于那些與日本產(chǎn)品相比有自己特點(diǎn)的產(chǎn)品來說，還是有一定的市場空間的。

2、德國

德國最有名的廚房刀具是"雙立人"和"希爾曼"這兩個牌子,希爾曼牌子的民用刀具在德國的市場份額為30%,雙立人牌子份額要高一點(diǎn)。這兩個牌子的刀具不但在德國，在世界上也很有名氣。這些刀具的材料是在一般的鋼中加入了鉬等金屬，鍛造出來的刀具特別鋒利和堅(jiān)硬，這也是它受歡迎的主要原因。

德國產(chǎn)品向來以精細(xì)著稱，其中的代表之一“雙立人”迄今已有270多年的歷史，它擁有謎一般的鋼材配方，獨(dú)特的-200攝氏度冰鍛工藝，在工藝上可謂破費(fèi)心思，從刀體至刀柄，雙立人都追求盡善盡美。為制造世界一流的刀具，工序必須多達(dá)40道。保持刀刃持久鋒利與人體工程學(xué)的完美結(jié)合。多年來雙立人一直在 研究 鋼材材料加工的最佳方式，最終研制出了一種專利名為“FRIODYR”的特殊冷鍛加工工藝。經(jīng)其處理的刀不僅能保持刀刃特別鋒利，而且抗腐蝕能力極強(qiáng)。幾年前，刀還只能從整塊鋼鐵中鍛造出來。然而鍛造技術(shù)已經(jīng)將生產(chǎn)質(zhì)量提高到過去無法想象的程度。經(jīng)深入 研究 ，1992年雙立人開發(fā)出一種改變刀具生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工藝：Sintered－mealComponentTechnology(SCT)燒結(jié)金屬合成工藝，該工藝能將三種不同功用的鋼材料完美地結(jié)合在同一把刀上。這樣，刀的質(zhì)量有了決定性的提高，刀的每個部分由其最合適的鋼材料組成。通過另一種特殊的鋼材料加工工藝，雙立人又開發(fā)出了獨(dú)一無二的MagnaDur涂層技術(shù)，它開創(chuàng)了切削技術(shù)的新紀(jì)元。該工藝使刀刃鋒利無比，且無須日后磨刃而保持鋒利。其奧妙便是在攝氏2000度高溫下以超音速的速度將硬金屬粒噴涂在刀刃上，從而使刀刃保持持久鋒利。

第三節(jié) 主要國外生產(chǎn)企業(yè)及產(chǎn)品概述

一、雙立人

公元1731年6月13日，時值西歷雙子星座，雙立人標(biāo)志在德國萊茵河畔的小鎮(zhèn)索林根誕生。由于當(dāng)時還沒有商標(biāo)局，雙立人標(biāo)志在當(dāng)?shù)匾婚g教堂內(nèi)公告。這是人類歷史上最古老的商標(biāo)之一。

世界上最好的鋼材，藝術(shù)之國的工藝設(shè)計(jì)，日耳曼民族特有的嚴(yán)謹(jǐn)與精湛手工藝……雄心勃勃的雙立人早在1783年就建成了自己的煉鋼廠與鋼材實(shí)驗(yàn)室，用來 研究 不銹鋼的組合。

雙立人的優(yōu)質(zhì)刀剪餐具大獲成功，幾乎囊括了所有世界性的獎項(xiàng)，美譽(yù)傳遍全球。雙立人在德國、西班牙、中國和日本擁有生產(chǎn)基地。

除了廚房刀具，各類剪刀各式西餐具外，更逐步延伸至鍋具，炊具，不銹鋼桌面產(chǎn)品，德國軍刀，美甲產(chǎn)品等，成為優(yōu)質(zhì)不銹鋼制品領(lǐng)域內(nèi)的 行業(yè) 領(lǐng)導(dǎo)與先鋒。

繼1995年成功設(shè)立刀剪餐具工廠后，2001年德國雙立人又在中國成立鍋具合資公司，將世界級的鍋具產(chǎn)品介紹給中國消費(fèi)者，雙立人鍋具在中國一經(jīng)推出即大獲成功?，F(xiàn)在雙立人在全國各地的高級百貨店均設(shè)有專柜。

二、Solingen公司

位于德國西北部的Solingen，是世上著名制刀地區(qū)之一。超過一百三十多年的制刀經(jīng)驗(yàn)，德國Eickhorn-Solingen公司已成為專業(yè)軍用刀、求生工具的專業(yè)廠商，但不僅沒有自豪而且他們對于顧客所帶的信心及稱贊反而更加地用心經(jīng)營而不敢懈怠，Eickhorn-Solingen公司以不斷的品質(zhì)精進(jìn)做為回饋喜愛他們的愛用者的最佳回報(bào)。

其創(chuàng)始者AllenElishewitz在2002年設(shè)計(jì)了Elishewitz一系列的產(chǎn)品，且使用最好的原物料-Amboina-wood，dullcarbon，royalblueanodizedaluminium。目前Eickhorn-Solingen如今已是世上一流廠商，每當(dāng)看到了其標(biāo)志，等于您看到了品質(zhì)及信譽(yù)的保證。

三、WMF

WMF是德國最著名的廚房餐桌用品品牌，以高品質(zhì)和種類齊全著稱，她為消費(fèi)者提供從準(zhǔn)備，到烹飪，到上菜，到進(jìn)餐，到飲酒和咖啡，以及最后的儲藏，一系列高質(zhì)量和功能完美結(jié)合的產(chǎn)品，滿足人們把餐飲當(dāng)作一種享受的需求。

WMF成為代表高質(zhì)量和工業(yè)化風(fēng)格的"德國制造"的代表之一。

今天，WMF已成為不銹鋼廚房餐桌用品的代名詞。追求品味的顧客能在WMF專賣店，高級百貨店，高檔廚具店找到自己的需求。在德國本土WMF已有60%的市場占有率，150多家專賣店遍布德國主要城市的繁華商業(yè)街區(qū)。

WMF也一直是世界上大多數(shù)五星級酒店，高檔餐廳，豪華郵輪，高速列車頭等艙的指定首選。

不論是世界上第一臺咖啡機(jī)，世界上第一個家用壓力鍋，世界上第一次使用不銹鋼制作廚房用品，還是至今無人超越的大馬士革刀具，WMF一直成為 行業(yè) 的先鋒和標(biāo)準(zhǔn)的制訂者，并引領(lǐng)人類生活方式的重大變革。

WMF于1853成立于德國南部符騰堡州的一個安靜的小鎮(zhèn)蓋斯林根。

WMF的含義是符騰堡金屬制品廠（WürttembergischeMetallwarenfabrik）字頭的縮寫。150多年來，WMF具有傳奇色彩的發(fā)展揭示了一部不斷創(chuàng)造和革新的歷史。

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