第一節(jié) 概述

全世界餐刀市場(chǎng)需求不斷增長。其中歐洲、北美國家增長穩(wěn)定，特別是東歐國家；亞洲市場(chǎng)略有回升，市場(chǎng)潛力很大，拉美國家市場(chǎng)明顯增長，尤其是墨西哥。（在過去一年中，餐刀市場(chǎng)之所以需求增長緩慢，主要是因?yàn)椴偷秹勖黾樱约岸喙δ艿毒叩膽?yīng)用增多，替代了很多以往單功能的簡單刀具。）今后用戶將更加強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)廠對(duì)刀具的 研究 和發(fā)展，不僅是在材料和表面涂層技術(shù)領(lǐng)域，而且也在刀具產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝過程方面。注重生產(chǎn)實(shí)踐，將幫助餐刀制造廠增加在它們所熟悉領(lǐng)域中的市場(chǎng)競爭力。

第二節(jié) 亞洲地區(qū)主要國家市場(chǎng)概況

亞洲市場(chǎng)中，日本市場(chǎng)發(fā)育已比較成熟。由于勞動(dòng)力成本比較高，日本大多數(shù)企業(yè)已開始轉(zhuǎn)向海外定牌；新加坡、馬來西亞市場(chǎng)，以進(jìn)口為主；柬埔寨、老撾等國生活條件差，購買力低；我國生產(chǎn)的產(chǎn)品檔次相對(duì)較低，采購的產(chǎn)品也是低檔次的產(chǎn)品；印度、越南經(jīng)濟(jì)增長較快，但品牌優(yōu)勢(shì)尚未形成，其市場(chǎng)有一定的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

日本餐刀市場(chǎng)規(guī)模在10~70億日元之間，其中70%是家庭用刀具，30%是商業(yè)用刀具。年輕一代的消費(fèi)者對(duì)刀具產(chǎn)品缺乏興趣，因此需求轉(zhuǎn)向低價(jià)產(chǎn)品，而高價(jià)產(chǎn)品（包括高價(jià)家庭用品）則銷售不暢，在過去數(shù)年里，由于新材料的應(yīng)用，刀具產(chǎn)品在精確性、抗銹蝕和耐用性方面質(zhì)量有所提高。

餐刀的銷售對(duì)象包括商業(yè)用、結(jié)婚禮品用或家庭更新用。部分業(yè)內(nèi)觀察家認(rèn)為，通過提高刀具更新頻率、推出新產(chǎn)品和開發(fā)禮品市場(chǎng)可以擴(kuò)展餐刀市場(chǎng)規(guī)模。同時(shí)，刀具生產(chǎn)商可以通過使用刀具小型化和多彩化而擴(kuò)展餐刀市場(chǎng)。日本業(yè)內(nèi)人士還認(rèn)為，對(duì)于那些與日本產(chǎn)品相比有自己特點(diǎn)的產(chǎn)品來說，還是有一定的市場(chǎng)空間的。

第三節(jié) 歐洲地區(qū)主要國家市場(chǎng)概況

法國的餐刀品牌以O(shè)QO「歐克歐」為代表。法國OQO「歐克歐」精品廚具最早起源于法國奧里安（Olion）家族，一個(gè)專業(yè)設(shè)計(jì)和制造廚具的豪門貴族。目前OQO「歐克歐」集團(tuán)公司是一家擁有百余年歷史的知名企業(yè)，總部位于法國，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售和售后服務(wù)于一體，主要產(chǎn)品為高檔廚具及家庭用品系列，產(chǎn)品擁有120多項(xiàng)發(fā)明創(chuàng)造專利，設(shè)計(jì)風(fēng)格傳承千年法國文明，倡導(dǎo)藝術(shù)時(shí)尚生活，曾榮獲過“德國紅點(diǎn)設(shè)計(jì)概念獎(jiǎng)”“美國國家設(shè)計(jì)創(chuàng)意獎(jiǎng)”“德國IF產(chǎn)品工業(yè)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)”等幾十項(xiàng)世界性獎(jiǎng)項(xiàng)，享有較高美譽(yù)，為整個(gè) 行業(yè) 發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)。

OQO產(chǎn)品憑借精湛的技術(shù)，精良的工藝，奢華時(shí)尚的風(fēng)格，贏得了希爾頓大酒店、萬豪大酒店、假日大酒店等眾多世界星級(jí)連鎖大酒店和西式餐廳頻頻訂購，贏得了演藝界著名導(dǎo)演影星、收藏家、商界集團(tuán)總裁以及事業(yè)單位領(lǐng)導(dǎo)等各界知名人士的垂青。

德國最有名的刀具餐刀是"雙立人"和"希爾曼"這兩個(gè)牌子，希爾曼牌子的餐刀在德國的市場(chǎng)份額為30%，雙立人牌子份額要高一點(diǎn)。這兩個(gè)牌子的餐刀不但在德國，在世界上也很有名氣。這些餐刀的材料是在一般的鋼中加入了鉬等金屬，鍛造出來的刀具特別鋒利和堅(jiān)硬，這也是它受歡迎的主要原因。

第四節(jié) 美洲地區(qū)主要國家市場(chǎng)概況

美國是世界最大的餐刀出口國之一，因其先進(jìn)的鍛造工藝及發(fā)達(dá)的流水線作業(yè)，使得起餐刀產(chǎn)品比較質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，占據(jù)了國際市場(chǎng)的較大份額。其中耐飛利品牌是美國刀具第一品牌，曾被評(píng)為美國年度最暢銷廚房用品暢銷17年，全美銷售1200萬組，幾乎每個(gè)美國家庭都在使用。

美國市場(chǎng)注重的是多功能化，輕巧易用性，對(duì)于餐刀的分類十分細(xì)致，常用餐刀就有黃油刀，切肉刀，面包刀；因此對(duì)于細(xì)分市場(chǎng)還有較大空間。

第二部分 餐刀 行業(yè) 未來發(fā)展預(yù)測(cè)及投資前景 分析

第一節(jié) 當(dāng)前 行業(yè) 存在的問題

1、機(jī)械化、自動(dòng)化程度低

中小企業(yè)設(shè)備普遍較落后，耗能耗材高；成形設(shè)備簡陋，手工操作比重大；多數(shù)企業(yè)無力投資大型設(shè)備，阻礙了鍛造技術(shù)在我國的推廣應(yīng)用。

2、生產(chǎn)集中度低

許多企業(yè)惡性競爭，無序發(fā)展，缺乏宏觀統(tǒng)籌 規(guī)劃 ；企業(yè)小而散，不夠規(guī)模，大多數(shù)企業(yè)制造裝備、工藝水平比較落后，大而不強(qiáng)，小而不專， 行業(yè) 沒有實(shí)現(xiàn)真正意義上的整合。處于“優(yōu)而不勝，劣而不汰”的狀態(tài)；集中度僅39.2%。

3、科技成果轉(zhuǎn)化慢先進(jìn)工藝推廣慢

在我國，許多餐刀新技術(shù)起步并不晚，有些還達(dá)到了國際先進(jìn)水平，但常常很難形成生產(chǎn)力。先進(jìn)工藝應(yīng)用不多，有的僅處于試用階段，吸收、轉(zhuǎn)化、推廣速度慢。技術(shù)開發(fā)費(fèi)用投入少，導(dǎo)致企業(yè)對(duì)先進(jìn)技術(shù)的掌握應(yīng)用慢，開發(fā)創(chuàng)新能力不足，中小企業(yè)在這方面的差距更甚。目前，國內(nèi)企業(yè)大部分仍采用傳統(tǒng)鍛造技術(shù)，缺少 研究 與技術(shù)儲(chǔ)備。

4、專業(yè)人才缺乏

業(yè)內(nèi)掌握先進(jìn)設(shè)計(jì) 分析 技術(shù)和數(shù)字化技術(shù)的高素質(zhì)人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足 行業(yè) 飛速發(fā)展的需要，尤其是具備知識(shí)和技術(shù)和技能的專業(yè)人才更為缺乏且大量外流。

5、企業(yè)缺乏管理能力

企業(yè)普遍缺乏真正能夠了解本 行業(yè) 國內(nèi)外市場(chǎng)情況，具有一定戰(zhàn)略思想高度，懂經(jīng)營會(huì)管理的現(xiàn)代企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人。企業(yè)普遍缺乏核心能力，如現(xiàn)代化管理能力、營銷能力、應(yīng)變能力、組織創(chuàng)新和技術(shù)創(chuàng)新能力、信息采集處理能力等。

第二節(jié) 行業(yè) 未來發(fā)展預(yù)測(cè) 分析

1、生產(chǎn)高度現(xiàn)代化。由于對(duì)餐刀的硬度和鋒利度等的要求不斷提高，因此，對(duì)生產(chǎn)過程的專用設(shè)備的開發(fā)尤其重要，同時(shí)必須通過在線監(jiān)測(cè)與控制，以確保最終產(chǎn)品的高質(zhì)量和高穩(wěn)定性。

2、技術(shù)創(chuàng)新力度加快。由于餐刀的特殊性和品種的多樣性，所以僅僅對(duì)傳統(tǒng)工藝與裝備的改良是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。隨著現(xiàn)代加工技術(shù)發(fā)展的日新月異，對(duì)處于科學(xué)前沿的新技術(shù)應(yīng)盡快加以融納采用。

3、世界工業(yè)發(fā)達(dá)國家不斷加強(qiáng)對(duì)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)。國外高級(jí)餐刀生產(chǎn)廠的核心部位幾乎全部采用封閉式操作，外人不得接近。在洽談技術(shù)貿(mào)易項(xiàng)目中，核心技術(shù)絕對(duì)不對(duì)外轉(zhuǎn)讓。

4、技術(shù)的自主創(chuàng)新必須尋求新的發(fā)展空間?，F(xiàn)代工業(yè)進(jìn)入21世紀(jì)，隨著技術(shù)創(chuàng)新速度的加快，有部分產(chǎn)品的技術(shù)指標(biāo)已達(dá)到其極限。規(guī)?；统杀?，高精度，多品種及功能化仍然是餐刀的發(fā)展趨勢(shì)。

近年來，隨著我國餐刀產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，對(duì)餐刀的需求量迅速增加。預(yù)計(jì)今后5年乃至10年，隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，尤其是房地產(chǎn)、廚房用品、餐飲、酒店等 行業(yè) 的快速發(fā)展，為餐刀的生產(chǎn)和開發(fā)提供了巨大的市場(chǎng)空間和機(jī)遇，也將相應(yīng)拉動(dòng)我國餐刀市場(chǎng)需求量快速增長。

第三節(jié) 行業(yè) 投資前景 分析

餐刀 行業(yè) 作為一個(gè)密集型的產(chǎn)業(yè)，對(duì)上游 行業(yè) 的依賴性較高，受產(chǎn)業(yè)格局變化的影響也較大。目前國內(nèi)餐刀產(chǎn)能分布主要是依據(jù)“靠近上游產(chǎn)地或者靠近目標(biāo)市場(chǎng)”的原則與區(qū)域背景。

目前中國餐刀國內(nèi)生產(chǎn)量尚遠(yuǎn)低于市場(chǎng)需求量，中國餐刀工業(yè)面臨新的挑戰(zhàn)和發(fā)展機(jī)遇，目前已形成一定的工業(yè)基礎(chǔ)，市場(chǎng)繼續(xù)看好，需求持續(xù)增長。中國餐刀市場(chǎng)仍然具有良好的投資價(jià)值。

近年來，我國餐刀生產(chǎn)廠家如雨后春筍般出現(xiàn)，遍布全國。國內(nèi)對(duì)餐刀產(chǎn)品的需求增長很快，每年均有新建企業(yè)投產(chǎn)，老廠也紛紛擴(kuò)大規(guī)模。而受技術(shù)條件等的限制，目前國內(nèi)餐刀生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)量不能滿足市場(chǎng)需求，產(chǎn)品呈現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。由此可見，餐刀 行業(yè) 可 規(guī)劃 的一個(gè)產(chǎn)值高，有發(fā)展前途的產(chǎn)品。

第四節(jié) 政策風(fēng)險(xiǎn)

我國雖然對(duì)于五金 行業(yè) 的快速發(fā)展采取政策性鼓勵(lì)措施，但是我國餐刀設(shè)備 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)水平發(fā)展遲后于經(jīng)濟(jì)發(fā)展，針對(duì)餐刀 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)存在許多空白點(diǎn)，沒有形成像美國、德國和日本等全球性的權(quán)威規(guī)范，故在國際貿(mào)易活動(dòng)中容易受到美國、日本和歐盟國家的政策性技術(shù)壁壘制約。

另外國內(nèi)近年來大力提倡技能減排政策，限制產(chǎn)能落后、資源占用嚴(yán)重的企業(yè)，對(duì)于很多中小型企業(yè)也起到了限制作用。

第五節(jié) 技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)

餐刀企業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)水平較低，自主創(chuàng)新能力不足，企業(yè)裝備水平總體滯后，產(chǎn)品檔次不高，低技術(shù)含量、低檔次的加工傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)面臨著國際國內(nèi)競爭和提升技術(shù)的雙重壓力。如企業(yè)不能及時(shí)解決，將造成技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)。

第六節(jié) 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

1、原材料風(fēng)險(xiǎn)

隨著企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的逐漸擴(kuò)大，以及自身的生產(chǎn)工點(diǎn)，特別是原料市場(chǎng)為賣方市場(chǎng)，原料短缺的現(xiàn)狀難以解決，決定了企業(yè)必須隨時(shí)保持一定規(guī)模的原料和在產(chǎn)品儲(chǔ)備，這就造成占用企業(yè)大量資金。加上市場(chǎng)競爭激烈，原料市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)較大，加大了企業(yè)原料供給的風(fēng)險(xiǎn)。另外，煤、電、油等能源和運(yùn)輸?shù)氖袌?chǎng)價(jià)格上漲，也對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營帶來一定影響。

2、競爭風(fēng)險(xiǎn)

從發(fā)展趨勢(shì)看，國際餐刀加工企業(yè)的主要特點(diǎn)是集團(tuán)化、大型化、全球化和注重研發(fā)，集團(tuán)化、名牌戰(zhàn)略、以優(yōu)競爭、以質(zhì)取勝，是世界餐刀加工業(yè)的重要走向。但從經(jīng)濟(jì)全球化和全面參與國際競爭的高標(biāo)準(zhǔn)來衡量，我國的餐刀加工業(yè)“大而不強(qiáng)”，存在著不少影響該 行業(yè) 產(chǎn)業(yè)國際競爭力提高的主要不利因素。

第七節(jié) 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)

公司經(jīng)營資金主要靠自有資金和銀行貸款解決，銀行貸款在很大程度上受國家宏觀經(jīng)濟(jì)政策特別是金融政策等外部因素的制約。因此在公司經(jīng)營規(guī)模逐漸擴(kuò)大的情況下，不排除由于融資能力的限制出現(xiàn)資金緊張、影響公司經(jīng)營的可能。

2008年國家貸款利率政策的變化，將會(huì)影響公司的融資成本。隨著國家從緊貨幣政策的實(shí)施，銀行貸款利率的上浮，公司的融資成本將不斷增加，從而有可能影響公司的效益。

另外2008年起我國實(shí)行貨幣從緊政策，中小型企業(yè)普遍面臨融資難的問題。目前中小企業(yè)融資渠道缺乏，融資難仍是制約其發(fā)展的“瓶頸”，中小企業(yè)在銀行貸款方面被進(jìn)一步邊緣化已是即成事實(shí)。

第八節(jié) 經(jīng)營管理風(fēng)險(xiǎn)

企業(yè)的國際競爭素質(zhì)不高，戰(zhàn)略管理不到位，忽視餐刀 行業(yè) 發(fā)展戰(zhàn)略 研究 ，不能從宏觀上順應(yīng)市場(chǎng)走勢(shì)，把握國際同 行業(yè) 發(fā)展方向。企業(yè)普遍傾向于產(chǎn)品經(jīng)營傳統(tǒng)模式，對(duì)資本運(yùn)作缺乏應(yīng)有的認(rèn)識(shí)，滿足于有形資產(chǎn)經(jīng)營，對(duì)企業(yè)無形資產(chǎn)建設(shè)投入不大、運(yùn)營水平不高。

第九節(jié) 防范措施

認(rèn)真 分析 宏觀環(huán)境及其變化情況，提高企業(yè)對(duì)管理環(huán)境變化的適應(yīng)能力和應(yīng)變能力。宏觀環(huán)境雖然存在于企業(yè)以外，企業(yè)無法對(duì)其施加影響，但并不是說企業(yè)面對(duì)環(huán)境變化就無所作為。為防范風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)應(yīng)對(duì)不斷變化的宏觀環(huán)境進(jìn)行認(rèn)真 分析 研究 ，把握其變化趨勢(shì)及規(guī)律，并制定多種應(yīng)變措施，適時(shí)調(diào)整管理政策和改變管理方法，從而提高企業(yè)對(duì)環(huán)境變化的適應(yīng)能力和應(yīng)變能力，以此降低因環(huán)境變化給企業(yè)帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

建立和不斷完善企業(yè)管理系統(tǒng)，以適應(yīng)不斷變化的企業(yè)管理環(huán)境。企業(yè)應(yīng)設(shè)置高效的財(cái)務(wù)管理機(jī)構(gòu)，配備高素質(zhì)的管理人員，健全企業(yè)管理規(guī)章制度，強(qiáng)化企業(yè)管理的各項(xiàng)基礎(chǔ)工作，使企業(yè)管理系統(tǒng)有效運(yùn)行，以防范因企業(yè)管理系統(tǒng)不適應(yīng)環(huán)境變化而產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)。

不斷提高財(cái)務(wù)管理人員的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。要使財(cái)務(wù)管理人員明白，財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)存在于財(cái)務(wù)管理工作的各個(gè)環(huán)節(jié)，任何環(huán)節(jié)的工作失誤都可能會(huì)給企業(yè)帶來財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，財(cái)務(wù)管理人員必須將風(fēng)險(xiǎn)防范貫穿于財(cái)務(wù)管理工作的始終。

走技術(shù)創(chuàng)新之路，以企業(yè)為主體的創(chuàng)新行為，也是目前我國工業(yè)化階段轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長方式的重要舉措，是工業(yè)和企業(yè)持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。在經(jīng)濟(jì)全球化和國際競爭日趨激烈的新形勢(shì)下，我國餐刀 行業(yè) 應(yīng)加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，加快結(jié)構(gòu)調(diào)整、提高國際競爭力，實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展是必然選擇。

近年來，技術(shù)創(chuàng)新促進(jìn)了我國餐刀的快速發(fā)展， 行業(yè) 根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際需求，按照產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的模式，通過縮短工藝流程、提高工藝水平和加工成品率，實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗、降低成本，通過增加產(chǎn)品品種、提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)市場(chǎng)競爭能力。目前針對(duì)原材料產(chǎn)品供應(yīng)緊張、價(jià)格上漲的形勢(shì)， 研究 采用包括使用新型材料，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本，進(jìn)一步減小宏觀環(huán)境對(duì)產(chǎn)品的影響。

我國餐刀 行業(yè) 技術(shù)創(chuàng)新的目標(biāo)是促進(jìn)形成具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品和技術(shù)，堅(jiān)持技術(shù)創(chuàng)新與制度創(chuàng)新、管理創(chuàng)新相結(jié)合，有效地推動(dòng)技術(shù)進(jìn)步；以開發(fā)共性、關(guān)鍵前瞻性技術(shù)為重點(diǎn)，加快產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)；以市場(chǎng)為導(dǎo)向、效益為中心，以增強(qiáng)企業(yè)創(chuàng)新能力和市場(chǎng)競爭力為目標(biāo)，加快高新技術(shù)和先進(jìn)適用技術(shù)的推廣用用，推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新工作向深度和廣度發(fā)展。顯然，政府、企業(yè)、消費(fèi)者多方的協(xié)調(diào)參與是我國餐刀 行業(yè) 技術(shù)創(chuàng)新快速發(fā)展和取得成效的關(guān)鍵。

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