第一節(jié) 產(chǎn)品概述
一、產(chǎn)品定義
凍干食品是快速凍結(jié)，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復(fù)水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛(wèi)生食品。
二、產(chǎn)品特點
凍干食品是由食品通過冷凍干燥方法而得。干制的作用在于將食品中的水分減少，提高食品中可溶性物質(zhì)的濃度，從而降低水分活度到足以控制微生物活動的程度，同時，食品本身所含酶的活性也受到抑制，使產(chǎn)品能夠長期保存。
凍干食品同其他方式生產(chǎn)的脫水食品相比，具有許多不可比擬的優(yōu)點，主要表現(xiàn)在：
1、營養(yǎng)成分基本不變；2、形態(tài)基本不變；3、色澤基本不變；4、固態(tài)物的質(zhì)量基本不損失；5、復(fù)水性極佳、食用方便；6、保存方便，保存期長；7、凍干食品是真正的綠色食品。
三、產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域
美國有資料統(tǒng)計,到2005年全球采用凍干技術(shù)生產(chǎn)的食品已超過百種,可分為以下幾類。
1、烹飪原料類：肉、蛋、魚、蝦、貝、海參、蔬菜。
2、調(diào)味食品類：蔥、姜、蒜、香料、色素、湯料。
3、水果類：蘋果、香蕉、菠蘿、草莓、梨、桃等。
4、飲品類：咖啡、茶葉、果汁、菜汁。
5、保健食品類：人參、山藥、蜂蜜、甲魚、冬蟲夏草。
6、土特產(chǎn)品類：蘑菇、黃花菜、香椿等。
7、食品工業(yè)原料類：蛋料、豆料、干果粉、植物蛋白粉等。
8、特殊食品類：航天、航海、軍事、登山、探險等野外作業(yè)用食品。
第二節(jié) 產(chǎn)品 市場發(fā)展 特征
一、產(chǎn)品所處 行業(yè) 發(fā)展周期 研究
真空凍干食品的生產(chǎn)，在我國起步較晚。20世紀50年代引進的震動凍干技術(shù)用于醫(yī)藥及生物制品，到80年代后期由于凍干食品需求的拉動以及高檔方便面工業(yè)的發(fā)展，凍干食品生產(chǎn)在我國才出現(xiàn)。目前凍干食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模大都較小，主要集中在山東省。我國凍干食品 行業(yè) 處于初期發(fā)展階段。
凍干食品產(chǎn)品所處
行業(yè)
生命周期曲線圖
二、產(chǎn)品市場特征
（一）產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度
凍干食品產(chǎn)品
行業(yè)
產(chǎn)業(yè)鏈示意圖
（二） 行業(yè) 集中度
凍干食品產(chǎn)品
行業(yè)
集中率統(tǒng)計表
（三）區(qū)域集中度
凍干食品產(chǎn)品
行業(yè)
企業(yè)省市分布統(tǒng)計表（按企業(yè)數(shù)量）
凍干食品產(chǎn)品
行業(yè)
企業(yè)省市分布統(tǒng)計表（按銷售收入）
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