第一節(jié) 產(chǎn)品技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

餐刀一般采用不銹鋼生產(chǎn)，隨著科技的發(fā)展，環(huán)保衛(wèi)生要求更高，我國在2007年研制出全陶瓷餐刀。

2007年12月28日，山東硅苑新材料科技股份有限公司承擔(dān)的“高性能全瓷餐刀的研制”項目在淄博通過省科技局成果鑒定。

全陶瓷餐刀與其他陶瓷餐刀不同的是，刀身和刀柄均采用高強(qiáng)度、高韌性的陶瓷材料，而國內(nèi)外市場上的其他陶瓷餐刀的刀柄由于制作技術(shù)上的原因，仍停留在“塑”質(zhì)階段。這標(biāo)志著硅苑科技作為中國陶瓷業(yè)的領(lǐng)頭羊，在陶瓷餐刀的制作水平上又走在了世界的前列。

全陶瓷餐刀刀柄的“陶瓷化”，有效減少了細(xì)菌孳生機(jī)會，更加健康環(huán)保，給人一種高雅美觀的感覺和貴族般的享受。這種刀切出的食物沒有異味。與金屬刀相比這是一個明顯的提高。

第二節(jié) 產(chǎn)品工藝特點或流程

1、陶瓷刀生產(chǎn)制作

目前，陶瓷材料制成的餐刀已經(jīng)以其優(yōu)良的性能得到越來越多消費者的喜愛，其生產(chǎn)制作如下：

餐刀采用高純超細(xì)氧化鋯為原料，經(jīng)噴霧造粒、等靜壓成形、精密加工等多種工序制造而成，具有硬度高、耐腐蝕性強(qiáng)、化學(xué)穩(wěn)定性好、高耐磨性等特點，外型美觀精致，刃口鋒利無比，是真正意義上的永不磨損、永不腐蝕的刀。通常，金屬刀都易銹蝕，而餐刀不會被鹽酸、氯、鹽水等溶劑所腐蝕。

餐刀的比重介于鋼和鈦合金之間，鋼的比重為8.5,鈦合金為4.5，餐刀為6.5。由此可見，用餐刀進(jìn)行切削和砍斬時，其性能超過鈦合金刀，且比鋼刀鋒利，經(jīng)久耐用，保持鋒利的時間是相同形狀與大小鋼刀的幾十倍。盡管餐刀既鋒利又耐用，但它們畢竟是由陶瓷材料制成，較脆，易斷裂，因而不可用作撬棒使用。其強(qiáng)力只是相同形狀與大小鋼刀的38％。

目前國內(nèi)餐刀基本上都是采用手工打磨，餐刀的每個面都向內(nèi)呈均勻弧形，這樣最大限度地保證了餐刀的強(qiáng)度，同時又保證了切削時的流暢。手工打磨的刀刃及刀面均勻一致，光潔度極高，極易清洗。

2、氧化鋯陶瓷刀生產(chǎn)流程

氧化鋯陶瓷刀形成過程：鋯→氧化鋯→造粒→成型→燒制→輾磨→成品陶瓷刀

第三節(jié) 國內(nèi)外技術(shù)未來發(fā)展趨勢 分析

近年來，餐刀（陶瓷材料）的性能得到極大改善，工藝技術(shù)的改進(jìn)起到了決定性的作用。主要表現(xiàn)在：①通過控制和改進(jìn)制造過程，使顯微結(jié)構(gòu)進(jìn)一步細(xì)化；②在Al2O3陶瓷基體中加入其它韌性更好的材料；③通過去除表面的裂紋、缺陷和殘余應(yīng)力，改善表面的完整性。

熱壓、熱等靜壓、長時冷壓和反應(yīng)燒結(jié)技術(shù)是近年來常用的餐刀（陶瓷材料）制造工藝。最理想的工藝是熱等靜壓。這種工藝的優(yōu)點有三：①可以獲得結(jié)合良好，高度致密化的刀片，刀片的密度幾乎可以達(dá)到理論值；②可以比較準(zhǔn)確地控制刀片的尺寸，能夠制造出形狀復(fù)雜的刀片，對其長徑比沒有限制；③可以將相似或完全不同的材料燒結(jié)在一起，生產(chǎn)出各向同性的刀片。所以這種工藝在最近數(shù)年受到了越來越多的重視。但是，熱等靜壓工藝的投資巨大，生產(chǎn)費用也很高，所以生產(chǎn)出的刀片成本很高，只能用于一些特殊場合。熱壓工藝雖然也有生產(chǎn)成本高的缺點，但在目前的技術(shù)水平下，還是生產(chǎn)高質(zhì)量刀片的最簡單途徑。當(dāng)前國內(nèi)采用最多的是熱壓燒結(jié)工藝，生產(chǎn)的刀片約占全國陶瓷刀片總產(chǎn)量的76%。

為了進(jìn)一步降低成本，有必要重新 研究 冷壓工藝。其 研究 的重點應(yīng)該是適合于冷壓工藝的新的陶瓷材料。通過添加合適的助燒劑和選擇適當(dāng)?shù)脑希軌虮ＷC在無壓燒結(jié)條件下達(dá)到比較理想的致密度。比如在β—SiC中加入α—SiC、Al2O3和Y2O3(或其它稀土氧化物)，就可以實現(xiàn)SiC的常壓液相燒結(jié)。所制成的材料的密度可以在理論密度的99.5%以上，其斷裂韌性可以達(dá)到4.9MPa*m(1)/(2)，抗彎強(qiáng)度780MPa。在Si3N4中加入Al2O3和Y2O3，也可以實現(xiàn)液相燒結(jié)。所獲得的陶瓷材料的密度可達(dá)3.4g/cm3，斷裂韌性5.34MPa*m(1)/(2)，抗彎強(qiáng)度1125MPa。

第二部分 餐刀國內(nèi)市場綜述

第一節(jié) 餐刀市場現(xiàn)狀 分析 及預(yù)測

一、餐刀市場現(xiàn)狀 分析

我國餐刀材料的資源得天獨厚。近些年我國已成為世界上重要的鋼鐵生產(chǎn)大國，國內(nèi)不銹鋼、合金鋼的產(chǎn)量增長較快。國內(nèi)已形成了浙江、江蘇、上海、廣東和山東等餐刀制造基地，其中浙江最為突出。中國的餐刀企業(yè)和先進(jìn)的跨國餐刀企業(yè)相比，從資金、技術(shù)、裝備和管理水平等方面都存在很大的差距，似乎找不到什么優(yōu)勢。但是，至少有兩大優(yōu)勢是中國餐刀工業(yè)發(fā)展的寶貴條件。那就是自然資源和人力資源?？上н@兩種資源都沒有被很好利用和把握，喪失了很多發(fā)展機(jī)遇。

我國餐刀工業(yè)在近年的改革發(fā)展中，也開始注意到根據(jù)自身條件，準(zhǔn)確定位，選擇合理發(fā)展模式的問題。很多大中型企業(yè)，都放棄了“大而全”、“小而全”的發(fā)展模式，開始呈現(xiàn)出各自的特色，這是一個十分可喜的現(xiàn)象。但是特色產(chǎn)品和服務(wù)的比重還不夠大，轉(zhuǎn)型速度還不夠快。說明緊迫感不強(qiáng)，沒有完全擺脫傳統(tǒng)體制的影響，所以改革的步伐還要加快。

在人力資源方面，我國餐刀工業(yè)幾十年來培養(yǎng)了一支素質(zhì)良好的職工隊伍。雖然受我國工業(yè)基礎(chǔ)水平的影響，知識陳舊了一些，需要更新和提高。但這一步是不難趕上去的。許多外資企業(yè)從中國餐刀企業(yè)聘請了大批人員，經(jīng)過培訓(xùn)都能很快適應(yīng)現(xiàn)代餐刀的生產(chǎn)、營銷和服務(wù)工作，表現(xiàn)十分出色，證明了這支隊伍的能力。但由于我國餐刀企業(yè)長期生產(chǎn)千篇一律的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，把這支隊伍的開發(fā)潛力和服務(wù)潛能白白地浪費了，這是十分可惜的。

在市場供求方面，國內(nèi)市場不溫不火，產(chǎn)品以出口為主，每年國內(nèi)也有少量產(chǎn)品進(jìn)口，進(jìn)口產(chǎn)品多為價格昂貴的高質(zhì)量產(chǎn)品。

二、不銹鋼制品 行業(yè) 對比 分析

據(jù)國家統(tǒng)計局對規(guī)模以上餐刀生產(chǎn)企業(yè)統(tǒng)計，我國共有餐刀生產(chǎn)企業(yè)159家，2008年實現(xiàn)餐刀生產(chǎn)4.26億套，產(chǎn)值達(dá)到8.18億元。

1、企業(yè)數(shù)量對比

截止到2008年底，據(jù)國家統(tǒng)計局對規(guī)模以上不銹鋼制品 行業(yè) 企業(yè)統(tǒng)計，企業(yè)數(shù)量達(dá)到2359家，其中餐刀生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量達(dá)到159家，占整個不銹鋼制品 行業(yè) 的6.74%。

2、工業(yè)總產(chǎn)值對比

截止2008年底，不銹鋼制品 行業(yè) 工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到1327.49億元，而餐刀產(chǎn)值達(dá)到8.18億元，占整個 行業(yè) 的0.616%。

3、產(chǎn)值增長速度對比

從餐刀和不銹鋼制品 行業(yè) 對比 分析 可以看出，餐刀在不銹鋼紙制品制造業(yè)中所占的比重不大，并且產(chǎn)值增長速度明顯低于不銹鋼制品 行業(yè) 增長速度。

2003-2008年餐刀與不銹鋼制品 行業(yè) 產(chǎn)值增長速度對比

三、餐刀 市場發(fā)展 趨勢

在市場經(jīng)濟(jì)競爭中，企業(yè)是競爭的主體，它必須為自身的生存和發(fā)展負(fù)責(zé)。所以，當(dāng)前我國餐刀工業(yè)的發(fā)展，不能滿足市場的需要，首先要從企業(yè)本身找原因，想出解決的辦法。但另一方面，必須看到，我國市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展歷史還很短，市場運(yùn)作上還有很多不規(guī)范不完善的地方，影響了企業(yè)的健康發(fā)展。隨著國內(nèi)餐刀消費水平的提高和國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)實力的增強(qiáng)，世界先進(jìn)水平就是中國餐刀制造界努力的方向。

第二節(jié) 餐刀產(chǎn)品產(chǎn)量 分析 及預(yù)測

由于我國在材料及人力成本方面眾多優(yōu)勢，國內(nèi)餐刀生產(chǎn)規(guī)模連年擴(kuò)大，許多海外機(jī)構(gòu)定制中國產(chǎn)品，為我國創(chuàng)造了大量的外匯，另外一些知名刀具生產(chǎn)商例如雙立人在我國建有工廠。

據(jù)國家統(tǒng)計局對規(guī)模以上餐刀生產(chǎn)企業(yè)統(tǒng)計，我國共有餐刀生產(chǎn)企業(yè)159家，2008年實現(xiàn)餐刀生產(chǎn)4.26億套，產(chǎn)值達(dá)到8.18億元。

一、歷史產(chǎn)量統(tǒng)計及預(yù)測

2003-2010年我國餐刀產(chǎn)量統(tǒng)計及預(yù)測表

單位：萬套/個

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