在饅頭改良劑生產(chǎn)中，上游企業(yè)為之提供相關(guān)的原材料，如酵母食料、酶制劑、乳化劑、氧化劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑和防腐劑、玉米淀粉、磷酸三鈣等。原材料按一定比例混合，經(jīng)過加工處理，最終制成成品。為饅頭房及饅頭加工企業(yè)提供原料，改善饅頭的品質(zhì)。以下將從饅頭改良劑的上下游 行業(yè) 的發(fā)展?fàn)顩r來反應(yīng)饅頭改良劑 行業(yè) 的發(fā)展。

第一節(jié) 上游 行業(yè) 發(fā)展?fàn)顩r 分析

饅頭改良劑是由復(fù)合酶制劑、玉米淀粉、磷酸三鈣等復(fù)配而成的。

1、2006年，酶制劑進(jìn)入了全新的發(fā)展階段，向“高檔次、高活性、高質(zhì)量、高水平”方向發(fā)展，向?qū)Ｓ妹钢苿┖吞胤N復(fù)合酶制劑發(fā)展，向新的應(yīng)用領(lǐng)域發(fā)展，向新型糖類、面粉加工、肉類、油脂、調(diào)味品、飼料、紡織、紙漿、環(huán)保等方面發(fā)展。酶制劑應(yīng)用技術(shù)將成為發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的核心技術(shù)。

2006年中國酶制劑總產(chǎn)量約53萬噸，作為食品添加劑的酶制劑品種已有26種，包括糖化酶、α-淀粉酶、蛋白酶、木瓜蛋白酶、葡萄糖異構(gòu)酶、真菌淀粉酶、果膠酶、脂肪酶、乳糖酶、纖維素酶、β-葡聚糖酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶等，已被廣泛應(yīng)用于食品加工工業(yè)，在提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低成本、節(jié)約原料和能源、保護(hù)環(huán)境等方面發(fā)揮著重要作用。我國酶制劑生產(chǎn)主要采用微生物發(fā)酵法，少量酶的生產(chǎn)采用生物提取法。

“十一五”期間，原有的酶制劑生產(chǎn)要繼續(xù)提高酶活性、產(chǎn)品檔次，加快開發(fā)和生產(chǎn)特種復(fù)合酶制劑，滿足各個(gè) 行業(yè) 的廣泛需要。

隨著酶制劑的發(fā)展，其影響力更為提高，將對(duì)很多相關(guān)企業(yè)起到循環(huán)經(jīng)濟(jì)綜合利用的作用。在“十一五”期間，原有酶制劑將繼續(xù)提高酶活性，創(chuàng)國際名牌，加快開發(fā)和生產(chǎn)特種復(fù)合酶制劑。

 2、玉米淀粉是玉米加工的初級(jí)產(chǎn)品，是淀粉中最主要的品種。

中國玉米淀粉的工業(yè)化生產(chǎn)起步于1989年，當(dāng)年的產(chǎn)量是132萬噸，經(jīng)過多年發(fā)展，2005年我國玉米淀粉產(chǎn)量為900萬噸，居世界第二位，但人均消費(fèi)淀粉只有7.2公斤，僅僅是美國人均消費(fèi)淀粉的8％，歐盟的32％。國內(nèi)玉米淀粉消費(fèi)量為1600萬噸，占淀粉消費(fèi)量的80％以上，同比增幅在20％以上。

2008年總淀粉產(chǎn)量為18183713.73噸，比2007年增加168萬噸，增長10.18%，其中玉米淀粉16852302.73噸，增長10.16%；

從玉米淀粉生產(chǎn)規(guī)模統(tǒng)計(jì)，2008年實(shí)際產(chǎn)量在10萬噸以上的企業(yè)30個(gè)，集中在山東、吉林、河北、河南、陜西、遼寧和山西7個(gè)省，其中10~20萬噸12個(gè)，30~40萬噸8個(gè)，50~90萬噸5個(gè)，這30個(gè)企業(yè)玉米淀粉的總產(chǎn)量為15063649.20噸，占玉米淀粉總產(chǎn)量的89.40%。與2007年相比，50萬噸以上企業(yè)數(shù)量增加，總產(chǎn)量所占的比例也由2007年的56%提高至61%，生產(chǎn)規(guī)模在不斷擴(kuò)大。

從地區(qū)分布情況看，山東、吉林、河北三省玉米淀粉的產(chǎn)量仍然保持著前三位，分別占玉米淀粉總產(chǎn)量的41.51%、22.07%、18.82%，這三個(gè)省合計(jì)產(chǎn)量占總產(chǎn)量的82.40%，與2007年的78.09%相比，有所提高，說明集中度更高。

 第二節(jié) 下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況 分析

饅頭改良劑主要用于饅頭房，饅頭加工企業(yè)?，F(xiàn)在的饅頭生產(chǎn)已經(jīng)不再局限于簡單的饅頭生產(chǎn)，速凍技術(shù)、冷凍生坯技術(shù)、新產(chǎn)品新技術(shù)，比如像饃干產(chǎn)品等，不斷豐富著饅頭的內(nèi)容。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人民生活水平的持續(xù)提高，饅頭加工由家庭手工制作，走向了市場并逐步實(shí)現(xiàn)了商品化。

但由于我國長期處于小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，市場經(jīng)濟(jì)體制又不健全，目前商品化主食饅頭主要以作坊加工形式為主，部分大中型城市雖然嘗試了工廠集約化生產(chǎn)模式，但仍存在技術(shù)水平低下、設(shè)備簡陋、工業(yè)化程度低等諸多弊端，市場也一直處于低價(jià)位、低水平競爭。

饅頭工業(yè)化生產(chǎn)適用于我國大、中、小城鎮(zhèn)，特別是糧食、食品加工企業(yè)。饅頭工業(yè)化市場潛力巨大。

 根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國北方居民平均每日消費(fèi)饅頭0.5kg/戶以上。大中城市90％~94％的居民購買饅頭成品，家庭自蒸饅頭不超過10％。中小城鎮(zhèn)家庭自蒸饅頭不超過15％。每萬名居民形成的饅頭消費(fèi)市場為1.5t/d以上，農(nóng)村的消費(fèi)力稍差。所以饅頭的工業(yè)化市場潛力巨大，尤其在北方。

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