第一節(jié) 烘焙設備產(chǎn)品全球 市場發(fā)展 情況

一、2008-2009年烘焙設備產(chǎn)品全球市場現(xiàn)狀

目前烘焙工業(yè)最發(fā)達的國家是美國、日本、德國等國，因為美國具有2.8億人口、日本具有1.28億人口、德國具有8千萬人口。根據(jù)人們飲食的偏好不同，歐洲國家制作的是硬式面包，美國和日本及亞洲國家制作的是軟式面包，中國人普遍喜歡吃軟式面包。過去少數(shù)面包師掌握著制作面包的技術，由于他們的揉制手法不同，相同的配方生產(chǎn)的批次不同，可能生產(chǎn)出來面包的味道不盡相同；再者面包師的工作能力和勞動強度是有限的，工作中會根據(jù)面包師心情等諸多因素增加許多不確定性，用機械代替手工就顯得尤為重要。在歐洲、美國、日本、韓國及泰國每小時生產(chǎn)數(shù)千個和數(shù)萬個漢堡面包、甜面包、吐司、比薩餅托、皮塔餅的烘焙工廠已經(jīng)運營多年。國外大型現(xiàn)代化烘焙工廠從面粉的散裝接收及烘焙原料的粗精配粉，到面包的自動包裝及入箱入籃都實現(xiàn)了全自動化。

二、2008-2009年烘焙設備產(chǎn)品全球最新技術發(fā)展

烘烤是烘焙主要設備，也是基本設備。目前主要應用的烘烤設備有：紅外線電熱管式烤爐，電熱板式烤爐、燃氣式烤爐、熱風爐、搖籃爐和隧道爐，而這些爐在使用時又有所不同。前四種都集中在中小型生產(chǎn)方面得到充分應用，由于能源以及使用環(huán)境不同而使用者在選擇時有所不同。對于電能較貴、電功率有限制，而且經(jīng)常停電的則會選擇燃氣式烤爐和小型燃氣式熱風爐;對于電能較便宜或場地環(huán)境受到限制（如超市）則會選擇電熱式烤爐或小型電熱式熱風爐，由于這些烤爐占地面積較小，易于移動，通常在現(xiàn)烤和一些產(chǎn)量不太大的中央工廠得到普遍使用，而對于大型熱風爐、搖籃爐、隧道爐則集中在有一定規(guī)模的中央工廠中使用，目前使用最多的是熱風爐，隨著這幾年的大型連鎖企業(yè)的增長，隧道爐也有了大的發(fā)展，而搖籃爐則在使用上還是很方便而沒有得到大的發(fā)展，只是在一些要求品質(zhì)較高的食品工廠有所使用，如一些加工肯德基漢包坯和月餅生產(chǎn)企業(yè)，而一些餅干生產(chǎn)企業(yè)更多的是使用隧道爐。在儀表控制方面，也歷經(jīng)了機械式溫控器、電子式溫控器，隨著微電子技術的發(fā)展，這幾年出現(xiàn)了微電腦溫控器，但由于微電子在高溫下的應用還不是很成熟，再加上受以操作人員的素質(zhì)的影響，目前這方面所使用的廠家還不是很多。

三、2008-2009年烘焙設備產(chǎn)品全球市場需求

在美洲的烘焙中，肉品所需設備需求最大;乳品為第二位,面包第三位,糖果第五位。除肉品持平外，乳品和糖果食品機械的年需求值所占烘焙設備總需求值的比重都呈下降趨勢。美國目前進口的烘焙設備主要來自德國、墨西哥、加拿大和中國。

目前俄羅斯的機器制造業(yè)遠遠滿足不了該國內(nèi)烘焙 行業(yè) 的需求。深加工技術，工藝設備(包括包裝設備)對烘焙 行業(yè) 的總需平均只能滿足60-70%,其中制冷機械不超過30-40%。

第二節(jié) 烘焙設備產(chǎn)品全球市場格局 分析

一、烘焙設備產(chǎn)品全球市場格局特點

加快烘焙設備生產(chǎn)企業(yè)的改制、改組、改造。著力改變 行業(yè) 散、小、弱和效益差的問題。以名牌產(chǎn)品為龍頭，形成科、工、貿(mào)一體的多種所有制大型烘焙設備集團，解決生產(chǎn)企業(yè)多、生產(chǎn)規(guī)模小、產(chǎn)品成本高、經(jīng)濟效益低問題，使烘焙機械生產(chǎn)集中度和專業(yè)化程度有較大提高，推動國內(nèi)外市場開拓和產(chǎn)品售后服務體系建設，真正形成有實力的企業(yè)技術創(chuàng)新基地，帶動全 行業(yè) 技術、質(zhì)量、售后服務競爭能力的提高。

二、烘焙設備產(chǎn)品全球 市場發(fā)展 趨勢

近幾年來，烘焙設備普遍采用遠紅外加熱技術，使烘焙設備的技術含量增加，耗能率降低，深受廣大用戶歡迎。

紅外輻射(簡稱紅外線)和可見光、紫外線等一樣，同屬電磁波。只是它們的波長不同——可見光波長、約為0．38～0．75um，波長在0．75~1000um的電磁波即為紅外線。紅外線按其波長又可分為近紅外線和遠紅外線。工業(yè)上通常把0．75~2．5um波段的紅外線稱為“近紅外線”；而2．5～1000um波段的紅外線則稱作“遠紅外線”。

利用遠紅外線加熱物體，就是利用輻射波長與物體接受波長一致時，物體吸收大量的紅外能，從而加劇物體內(nèi)部的分子運動，使之加熱升溫。根據(jù)光譜學 分析 ，物質(zhì)的分子吸收光子后，光子的能量會完全轉(zhuǎn)變?yōu)榉肿拥恼駝雍娃D(zhuǎn)動能量。遠紅外線加熱的過程，即是物質(zhì)的分子吸收紅外輻射能后，引起分子的振動，大量分子的高速振動，就會因碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱量使物體溫度上升。

第三節(jié) 烘焙設備產(chǎn)品國外主要國家市場格局

一、美洲

美國的烘焙市場空間極其廣闊，烘焙食品早已成為美國人膳食的主流。其市場上銷售的面包超過1000種之多，多年以來，美國人對面食的喜愛呈現(xiàn)多樣性。餅干市場除Keebler有發(fā)展外，其他保持相當平穩(wěn)。Nabisco仍是龍頭，占有市場38.7％，這使得美國的烘焙設備市場規(guī)模很大，極具潛力。

在美洲地區(qū)，墨西哥的賓堡集團是全球最大的烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)之一。目前，賓堡集團在世界１８個國家擁有１００家工廠，旗下有１００多個知名品牌，５０００余種面包、蛋糕、餅干、糖果等產(chǎn)品。賓堡集團擁有100多個享有盛譽的品牌和5000多種產(chǎn)品，擁有美洲大陸最大的食品銷售網(wǎng)絡，900多個分銷中心和3萬多條銷售線路。

二、亞洲

在亞洲最大的烘焙市場是日本，其他依次為中國，印度，臺灣地區(qū)等。亞太區(qū)烘焙和谷物市場的主要消費品種有：面包和面包卷，谷物類早餐食品，早餐食品，咸/甜餅干，蛋糕，西點。韓國有獨立經(jīng)營餅店約12000家，主要工業(yè)廠家有:SHANY,SAMLIP,SEOULFOOD,KIRINBAKERY等。在韓國烘焙市場，消費者在產(chǎn)品價格合理的同時尋求高品質(zhì)的產(chǎn)品，連鎖店的產(chǎn)品性價比高,比以前流行的櫥窗式餅店有優(yōu)勢，食品(面包和西點)大多數(shù)是由女性購買。

三、歐洲

烘焙文化在歐洲各國中源遠流長，以下以德國為例。德國有超過300多種的面包和1200多種其他焙烤產(chǎn)品及糕點在專業(yè)面包房生產(chǎn)出來，品種的極大豐富為德國人大量消費焙烤食品提供了物質(zhì)基礎。德國人均消費面包和其他小麥制品為85．3公斤，位居歐洲之首。

目前在德國大約有18000家焙烤企業(yè)，這些企業(yè)可分為三部分：一是小的手工面包店；二是半手工的面包店；三是大型的自動化的焙烤生產(chǎn)企業(yè)，這其中有79家企業(yè)擁有并超過50家的面包店鋪。而最大的一家企業(yè)擁有1060家店鋪，位居第二家的企業(yè)的店鋪也超過800家。因此，德國焙烤 行業(yè) 的前10家企業(yè)共擁有幾千家的面包店鋪。



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