第一節(jié) 洪澤湖大閘蟹 行業(yè) 產(chǎn)業(yè)鏈概述 

洪澤湖大閘蟹 行業(yè) 產(chǎn)業(yè)鏈簡圖

第二節(jié) 洪澤湖大閘蟹上游 行業(yè) 發(fā)展狀況 分析

一、上游原材料生產(chǎn)情況 分析

（一）主要原材料產(chǎn)量情況 

2005-2011年玉米產(chǎn)量增長統(tǒng)計表

單位：萬噸

2005-2011年小麥產(chǎn)量增長統(tǒng)計表
單位：萬噸

2005-2011年淡水魚類產(chǎn)量增長統(tǒng)計表
單位：萬噸

二、上游原材料需求情況 分析

（一）主要原材料應(yīng)用領(lǐng)域概況

玉米主要應(yīng)用于淀粉的生產(chǎn)，是淀粉工業(yè)最主要的原料。還用于飼料的生產(chǎn)。同時玉米還可以進行深加工轉(zhuǎn)化：在工業(yè)上可制酒精、啤酒、乙醛、醋酸、丙酮、丁醇等。

小麥主要應(yīng)用于淀粉的生產(chǎn)，以及飼料的生產(chǎn)。

魚類主要用于家庭使用，餐飲業(yè)原料，食品工業(yè)的食品生產(chǎn)原料以及作為水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料。
 

2、小麥

中國小麥消費總量近10年由增到減，占谷物消費總量的比例呈下降趨勢；小麥消費結(jié)構(gòu)中，食用和種子消費比例基本穩(wěn)定，損耗比例逐漸下降，飼料和工業(yè)消費比例穩(wěn)步上升；優(yōu)質(zhì)小麥消費增長很快，進口和國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥消費比例分別經(jīng)過下降和上升過程，現(xiàn)階段分別穩(wěn)定在20%和80%左右；城鎮(zhèn)居民小麥消費數(shù)量減少、消費支出增加，直接消費減少、間接消費增加，農(nóng)村居民細糧消費提高、粗糧消費減少，自留口糧減少、市場購買數(shù)量增加。

第三節(jié) 洪澤湖大閘蟹下游 行業(yè) 發(fā)展情況 分析

一、下游主要 行業(yè) 發(fā)展情況 分析

（一）下游主要 行業(yè) 發(fā)展概述

經(jīng)過３０多年快速增長、粗放發(fā)展的餐飲業(yè)已經(jīng)走到陣痛轉(zhuǎn)型十字路口。餐飲企業(yè)必須逐步擺脫單純依賴人員和店鋪增長擴大規(guī)模的粗放式發(fā)展，通過建立產(chǎn)業(yè)鏈、實施“農(nóng)餐對接”等多種途徑推動企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，不能及時調(diào)整的企業(yè)將在競爭中逐漸被淘汰。

很多品牌餐飲企業(yè)為應(yīng)對新的形勢，從加強食品安全、加強信息化建設(shè)、改善業(yè)務(wù)流程，引進先進技術(shù)、促進管理創(chuàng)新，探索新型模式、橫縱聯(lián)合發(fā)展等方面入手，開展轉(zhuǎn)型升級的有益探索。

當前，餐飲業(yè)正轉(zhuǎn)入產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、市場集中的關(guān)鍵時期，產(chǎn)業(yè)企業(yè)的躍升發(fā)展也離不開外部發(fā)展環(huán)境的改善。與其他服務(wù) 行業(yè) 的營業(yè)稅率做一比較，電影院、裝潢業(yè)、建筑安裝業(yè)和通信服務(wù)業(yè)等均為３％，餐飲業(yè)的營業(yè)稅高達５％。此外，國內(nèi)餐飲 行業(yè) 集中度低、 行業(yè) 發(fā)展相對分散。

餐飲 行業(yè) 永遠是朝陽 行業(yè) ，餐飲業(yè)存在的問題和困難，已引起了各方的重視。“十二五” 規(guī)劃 中明確提出要提高服務(wù)業(yè)在國民經(jīng)濟中的比重，“減負”對于促進服務(wù)業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。

（二）下游各 行業(yè) 近幾年增長情況 

2005-2011年餐飲業(yè)產(chǎn)值增長統(tǒng)計表

單位：億元

二、下游主要 行業(yè) 對洪澤湖大閘蟹的應(yīng)用現(xiàn)狀 分析

2009年起，洪澤人舉辦了大閘蟹節(jié)，把洪澤湖大閘蟹送到了共和國三軍儀仗隊和西昌衛(wèi)星發(fā)射基地，慰問“最可愛的人”和最受尊敬的科學家；邀請《歡樂中國行》走進洪澤，舉辦了一場以洪澤湖大閘蟹為主題的文藝晚會，5次在央視播出；策劃了洪澤湖大閘蟹杯摜蛋大賽、名江名湖螃蟹運動會等。僅僅用了兩年時間，洪澤湖大閘蟹就名聲大噪，身形陡轉(zhuǎn)，身價陡增，用洪澤人的話說，就是，洪澤湖大閘蟹實現(xiàn)了“由替身轉(zhuǎn)為正身，由幕后走到臺前，由進修生升到 研究 生，由默默無聞到聞名天下。”并且由于其本身品質(zhì)優(yōu)良，洪澤湖大閘蟹越來越受到人們的歡迎，在餐飲業(yè)中的越來越受到重視。

第四節(jié) 上、下游 行業(yè) 對洪澤湖大閘蟹 行業(yè) 發(fā)展的影響 分析

洪澤湖大閘蟹的上游 行業(yè) 涉及到小麥、玉米種植業(yè)和魚類養(yǎng)殖業(yè)。上游 行業(yè) 的發(fā)展關(guān)系到洪澤湖大閘蟹養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)成本的穩(wěn)定性。當上游 行業(yè) 生產(chǎn)狀況良好時，原材料的價格比較穩(wěn)定，則洪澤湖大閘蟹燕置業(yè)的生產(chǎn)成本也比較穩(wěn)定，有利于該 行業(yè) 正常運行。反之，當上游原材料 行業(yè) 發(fā)展出現(xiàn)波動，會影響到洪澤湖大閘蟹養(yǎng)殖業(yè)原材料的正常供給，最終影響到該 行業(yè) 的正常生產(chǎn)。我國玉米、小麥及魚類的產(chǎn)量穩(wěn)步增加值持續(xù)增長，發(fā)展態(tài)勢較好，這保證了洪澤湖大閘蟹養(yǎng)殖業(yè)的良好發(fā)展。

下游餐飲業(yè)業(yè)的發(fā)展關(guān)系到洪澤湖大閘蟹養(yǎng)殖業(yè)業(yè)的消費市場的穩(wěn)定性。當下游餐飲業(yè)發(fā)展較好，產(chǎn)品供不應(yīng)求時，會增加對大閘蟹的需求量。反之，則會減少對大閘蟹的需求。隨著餐飲業(yè)產(chǎn)值不斷增長，這會帶動其對洪澤湖大閘蟹的市場需求。

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