第一節(jié) 上游 行業(yè) 發(fā)展狀況 分析

一、世界葡萄栽培與葡萄酒生產(chǎn)現(xiàn)狀

黑海、里海和地中海沿岸是歐洲種葡萄（Vitis vinfera  L.）的原產(chǎn)地。大約在7000年以前，南高加索、中亞細亞、敘利亞、伊拉克、土耳其等地區(qū)便開始栽培葡萄。3000年前傳至希臘，然后再傳至歐洲各地。15—18世紀，葡萄傳遍澳洲和美洲。據(jù)考古 研究 ，2500年前，新疆鄯善縣就有歐洲種葡萄的栽培，比此前文字記載的“公元前139～121年間漢武帝使臣張騫出使西域后傳入中國”的歷史提早了300多年。19世紀，葡萄栽培幾乎遍及全球。目前，歐洲的葡萄主產(chǎn)國為西班牙、法國、意大利、土耳其、葡萄牙、羅馬尼亞、保加利亞、希臘、德國；亞洲為中國、伊朗、印度、烏茲別克斯坦、敘利亞、阿富汗；南美洲為智利、巴西、阿根廷；北美洲為美國；大洋州為澳大利亞和新西蘭；非洲為南非、埃及、阿爾及利亞、摩洛哥和突尼斯。歐洲、澳洲和美洲的智利、阿根廷等以釀酒葡萄為主，亞洲和非洲以鮮食葡萄為主。世界主要葡萄酒生產(chǎn)國是意大利、法國、西班牙、美國、澳大利亞、德國、阿根廷、智利、烏茲別克斯坦等；主要葡萄干生產(chǎn)國為美國、希臘、土耳其、伊朗、阿富汗、澳大利亞等，中國排第10位，2008年產(chǎn)量為1.28萬噸；主要鮮食葡萄生產(chǎn)國是中國、美國、意大利、土耳其、西班牙、保加利亞、智利等。

據(jù)FAO（世界糧農(nóng)組織）統(tǒng)計，世界葡萄面積、產(chǎn)量、葡萄酒產(chǎn)量等在1979年前后達到最高點，栽培面積達最高峰，為16050萬畝，之后持續(xù)下降至1998年，以后又緩慢回升。2007年世界葡萄栽培總面積11880萬畝，產(chǎn)葡萄6592萬噸，其中80%釀酒，11%鮮食，9%制干、制汁、制醋； 2008年世界葡萄栽培總面積接近12000萬畝。

1982-2007年世界葡萄栽培面積匯總表

單位：萬公頃

二、中國葡萄栽培的歷史與現(xiàn)狀

中國是一個既古老而又新興的葡萄生產(chǎn)國和消費國。據(jù)考古 研究 ，中國浙江、山東等地在距今5000年左右就已經(jīng)食用當?shù)匾吧咸押歪勂咸丫?，利用東亞種葡萄的歷史比歐洲人還長(歐洲最早栽培葡萄的希臘也只有3000多年)。在歐洲種葡萄傳入我國之前，我國居民已經(jīng)普遍把當?shù)匾吧臇|亞種葡萄作為水果食用。目前，中國葡萄產(chǎn)業(yè)已形成以下兩個特點：

1、葡萄栽培面積逐步擴大，葡萄和葡萄酒產(chǎn)量穩(wěn)步上升。

1892年位于山東煙臺的張裕葡萄釀酒公司成立，當年從歐洲引進了120多個釀酒葡萄品種，拉開了中國引種歐洲種釀酒葡萄品種和規(guī)?；a(chǎn)葡萄酒的序幕。中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)真正的發(fā)展是在新中國成立之后，尤其是改革開放以后，中國葡萄、葡萄酒生產(chǎn)發(fā)展很快。1949年全國葡萄栽培面積僅48.90萬畝，葡萄產(chǎn)量3.8萬噸，葡萄酒產(chǎn)量84.3噸。1950年不足200噸。直到1966年產(chǎn)量才超過1萬噸，1978年也只有葡萄65.1萬畝，產(chǎn)葡萄酒6.4萬噸（如以純汁酒計算，則為3萬噸左右）。

中國政府一直鼓勵發(fā)展葡萄酒等果酒。2007年全國葡萄栽培總面積628萬畝（其中釀酒葡萄80余萬畝，占總面積的12.7%），葡萄總產(chǎn)量627萬噸，75%鮮食，15%釀酒，10%制干、制汁、制醋。

根據(jù)國家葡萄、葡萄酒發(fā)展 規(guī)劃 ，全國釀酒葡萄種植面積2010年將達到100萬畝(6.667萬公頃)，2015年達到150萬畝(10萬公頃)。2010年葡萄酒的需求中，高檔酒將占到50%，中檔酒占到40%，而低檔酒只占10%。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，2015年全汁酒將達到100%，干型酒占總產(chǎn)量的50%～60%并逐步提高產(chǎn)品檔次。一方面，釀酒葡萄的種植面積增長比例低于產(chǎn)量增長比例，這就要求生產(chǎn)者提高單位面積產(chǎn)量；但另一方面，過高的產(chǎn)量將顯著影響葡萄和葡萄酒的質(zhì)量，限制產(chǎn)量和提高質(zhì)量已成為全國釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)的共識。原料不足勢必造成優(yōu)質(zhì)葡萄資源的爭奪，而在這一過程中，葡萄酒 行業(yè) 的集中效應(yīng)可能更加明顯。

2、我國葡萄產(chǎn)業(yè)已逐步形成區(qū)域化、良種化、品牌化和優(yōu)質(zhì)化態(tài)勢。

俗話說：“七分原料，三分釀造”，只有優(yōu)質(zhì)葡萄才能釀出高檔葡萄酒。氣候、品種和土壤是影響葡萄酒品質(zhì)的主要因素，其中又以氣候尤其是夏秋季的氣候?qū)ζ咸焉L、結(jié)果和葡萄酒的優(yōu)劣起主導(dǎo)作用，氣候因素已成為諸多因素中最重要、最活躍的因素。溫度、光照、降水量等氣候因素是葡萄品種區(qū)域化的主要指標。目前，我國釀酒葡萄生產(chǎn)正在朝著區(qū)域化、良種化、標準化、品牌化、優(yōu)質(zhì)化方向發(fā)展，在北緯40度至44度釀酒葡萄黃金生長帶（氣象學(xué)稱“副熱帶高壓帶”）上自東向西，全國形成了環(huán)吉林通化、渤海灣、河北懷諑盆地、黃河故道、山西清徐、寧夏銀川、甘肅武威、新疆吐魯番、新疆石河子、西南高原等風(fēng)格各異的十大著名產(chǎn)區(qū)，其釀酒葡萄面積和產(chǎn)量均占到全國的90％以上。釀酒葡萄的這種分布也就決定了我國葡萄酒企業(yè)主要在北方，而且我國釀酒葡萄栽培重點區(qū)域今后仍然是上述地區(qū)。因此，世界和中國釀酒葡萄的分布范圍均比鮮食葡萄狹窄，其中我國長江流域及其以南地區(qū)一般只能栽培抗?jié)裥院涂共⌒詮姷臍W美雜交種鮮食葡萄（歐美雜交種絕大多數(shù)品種不能釀酒，主要作鮮食）和國內(nèi)特有的釀酒品種刺葡萄、毛葡萄等。2002年全國葡萄總產(chǎn)量居世界第五位，其中新疆、山東、河北、遼寧、河南等5個省的葡萄面積和產(chǎn)量分別占全國的63.7%和69.8%。2007年，中國各個省市都栽培葡萄，其中有26個?。ㄊ?、區(qū)）生產(chǎn)葡萄酒。

1）東北、西北冷涼氣候葡萄栽培區(qū)

該區(qū)主要包括沈陽以北、內(nèi)蒙古、新疆北部山區(qū)。這一帶地理位置靠北，區(qū)域成狹長型分布，氣候嚴寒，尤其是東北的吉林、黑龍江一帶，冬季絕對最低溫常在-30--40℃，＞10℃活動積溫僅為2000-2500℃，這一帶葡萄主要以抗寒性的山葡萄為主，積溫不足是影響該區(qū)葡萄發(fā)展的主要因素。

2）華北及環(huán)渤海灣葡萄栽培區(qū)

該區(qū)主要包括京、津地區(qū)和河北中北部、遼東半島及山東北部環(huán)渤海灣地區(qū)。這一地區(qū)是我國葡萄的主要產(chǎn)區(qū)，擁有與生俱來的獨特優(yōu)勢，氣溫適中，有利于色素和芳香物質(zhì)的生成。＞10℃年活動積溫為3500-4500℃，無霜期180 天以上，年降雨量500-800 毫米的氣候優(yōu)勢，以及四通八達的交通環(huán)境和雄厚的科技基礎(chǔ)，這些條件讓這一區(qū)的葡萄酒生產(chǎn)位列全國前茅。與國際接軌以及開發(fā)更多高檔品種，是這一區(qū)的發(fā)展方向。

3）西北及黃土高原葡萄栽培區(qū)

西北及西北東部、華北西部黃土高原地區(qū)，這一帶日照充足，氣溫溫和，日差大降雨少，非常適合葡萄的生產(chǎn)，是我國最大的葡萄產(chǎn)區(qū)，同樣也是葡萄栽培歷史最久的地區(qū)。該區(qū)可以細分為：新疆、甘肅西部制干葡萄發(fā)展區(qū)和西北東部、華北西部黃土高原鮮食、釀造葡萄發(fā)展區(qū)，代表地區(qū)是新疆吐魯番和甘肅敦煌。這一地區(qū)側(cè)重傳統(tǒng)葡萄酒的釀造，工藝成熟，而且口感獨特，是我國葡萄酒的主要產(chǎn)地之一，在未來的發(fā)展中應(yīng)該注意引入葡萄種植的機械化和綠色化建設(shè)。

4）秦嶺、淮河以南亞熱帶葡萄栽培區(qū)

該地區(qū)先天條件不佳，氣溫高，年降雨量大（800-1500 毫米），且常集中在7-9 月，對葡萄的品質(zhì)有著一定影響。隨著巨峰葡萄的引入，以及人工避雨技術(shù)的提高，該地葡萄產(chǎn)量逐漸穩(wěn)定，不過仍然較容易受到氣候條件的影響。

5）云貴高原及川西部分高海拔葡萄栽培區(qū)

該地區(qū)小氣候多樣，葡萄種植適地而種，其中有一些地方日照充足，降雨少，非常適合葡萄的生產(chǎn)，但是屬于小范圍，目前沒有形成一個大區(qū)域。

2002-2003年中國主要省區(qū)葡萄種植和葡萄酒產(chǎn)情況

根據(jù)國家優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局，2015年以前，我國釀酒葡萄將重點在干旱少雨的甘肅、寧夏、新疆等西部地區(qū)和環(huán)渤海灣地區(qū)兩個優(yōu)勢生產(chǎn)區(qū)域集中發(fā)展，2010年這兩個優(yōu)勢區(qū)域內(nèi)釀酒葡萄種植面積將占全國的90％以上，其中甘肅、寧夏、新疆等干旱地區(qū)將是今后中國優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄和優(yōu)質(zhì)葡萄酒的重點發(fā)展區(qū)域。

目前，我國釀酒葡萄種植面積增長比例低于葡萄酒產(chǎn)量增長比例，所以提高葡萄單位面積產(chǎn)量勢在必行。但是，產(chǎn)量過高將不可避免地影響葡萄質(zhì)量，因此各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)都在有意識地限制產(chǎn)區(qū)葡萄產(chǎn)量。而這樣的供需矛盾定將造成企業(yè)對優(yōu)質(zhì)原料的爭奪，葡萄酒 行業(yè) 集中效應(yīng)或?qū)⒏油癸@。

3、釀酒葡萄品種簡介

為適應(yīng)國際市場葡萄酒的主流消費，我國葡萄酒業(yè)非常注重優(yōu)質(zhì)葡萄品種的引進與推廣工作。經(jīng)過常年的繁殖，我國80%的釀酒葡萄都為赤霞珠、霞多麗等國際名品，從而有力地促進了中國釀酒葡萄品種的國際化進程。其中，赤霞珠（Cabernet Sauviignon）作為我國第一主栽品種，其栽培面積已超過23千公頃。

紅葡萄為我國主流栽培品種，約占79%，而白葡萄只占20%，其它葡萄品種組成剩下的1%。釀酒葡萄酒品種具體如下——

紅葡萄品種：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅鹿輒（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、蛇龍珠（Cabernet Gernischet）、山葡萄（V.amurensis）、佳利釀（Carignon）、黑品諾（Pinot Noir）、西拉（Sirah）、玫瑰香（Muscat Hambury）、佳美（Gamay）、寶石（Ruby Cabernet）、玫瑰蜜（Rose Honey）。

白葡萄品種：霞多麗（Chardonnay）、白雷司令（White Riesling）、龍眼（Dragon Eye）、貴人香（Italian Riesling）、白玉霓（Ugni blanc）、白羽（Rkatsiteli）、賽美蓉（Semillon）。

第二節(jié) 下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況 分析

一、下游主要 行業(yè) 發(fā)展概述

1、零售 行業(yè)

目前，我國超市業(yè)態(tài)類型已經(jīng)由原來千店一面逐漸分化出不同種類型，其中包括超級市場、大型綜合超市、倉儲式商場和便利店。綜合型超市的營業(yè)面積在2000—5000平方米，主要為特定的居住區(qū)顧客服務(wù)。大賣場的營業(yè)面積在1萬平方米以上，實行廉價銷售，經(jīng)營品種齊全，有足夠的輔助面積；便利型超市的營業(yè)面積一般在1000平方米以下，主要經(jīng)營食品和日用百貨。

此外，我國連鎖超市的業(yè)態(tài)類型不斷推陳出新，除以食品、小百貨為主的綜合性超市外，專業(yè)性的超市如家具超市、日雜土產(chǎn)超市、家電超市、電腦超市、建材超市、文化超市等也相繼興起。

隨著超市 行業(yè) 的發(fā)展，超市的經(jīng)營規(guī)模正呈現(xiàn)出上升的趨勢。這種上升趨勢主要表現(xiàn)在兩個方面：一方面連鎖超市公司的總體規(guī)模急劇上升；另一方面超市的單店面積也在不斷擴大。

通過連鎖經(jīng)營發(fā)揮規(guī)模效益是超市發(fā)展制勝的重要秘訣。作為薄利多銷的超市更是要突出規(guī)模效益，而實現(xiàn)超級市場規(guī)模效益的重要途徑是積極開展連鎖經(jīng)營。自從特許連鎖經(jīng)營開始被一些大型連鎖超市公司采用以來，超市的規(guī)模迅速擴大。

預(yù)計今后的業(yè)態(tài)將進一步細分為：以生鮮食品超市作為基本生活滿足型的主力業(yè)態(tài)；以大型綜合超市作為消費需求滿足型的主力業(yè)態(tài)；以倉儲式商場作為小型商店、集團采購作為滿足型的主力業(yè)態(tài)；以便利店作為服務(wù)滿足型主力業(yè)態(tài)；以專業(yè)、專賣店作為差異化個性需求滿足型主力業(yè)態(tài)。

2、餐飲 行業(yè)

2009年，受金融危機影響，我國餐飲 行業(yè) 出現(xiàn)了大規(guī)模的結(jié)構(gòu)調(diào)整，高端餐飲企業(yè)開始走親民路線，而中低端餐飲企業(yè)則更多地走進了社區(qū)，連鎖企業(yè)配送中心、社區(qū)早餐服務(wù)網(wǎng)點、主食廚房等大眾化餐飲服務(wù)企業(yè)蓬勃發(fā)展，更多趨向于本色化經(jīng)營，而且更加注重飲食本身的健康、營養(yǎng)和搭配。

（1）餐飲業(yè)消費、投資繼續(xù)平穩(wěn)快速增長

在經(jīng)濟發(fā)展遭受嚴峻挑戰(zhàn)的2009年，金融危機對餐飲業(yè)的影響逐漸顯現(xiàn)，1月份餐飲業(yè)零售額1625.6億元，增長21.6%，之后增長率幾乎一路下滑，但依然保持在14%以上。餐飲業(yè)每月的零售額均超過1300億元，增長率穩(wěn)定在14.4%～21.6%。

2009年全年社會消費品零售總額125343億元，同比增長15.5%；全社會餐飲業(yè)零售額達到17998億元，同比增長16.8%，占社會消費品零售總額的14.4%，雖然比上年相比增幅降低了約8個百分點，但仍保持高位增長。

在餐飲消費增長的同時，有關(guān)方面對餐飲業(yè)的投資熱情依舊高漲，2009年1～10月份，城鎮(zhèn)餐飲業(yè)投資1880億元，比上年同期增長40.4%，高于全國投資增長率7個百分點，占社會總投資的1.2%。11月11日，湘鄂情在深交所成功上市，開盤價比發(fā)行價增長41.06%，總市值超過50億元。在全聚德、小肥羊、湘鄂情等上市公司的示范效應(yīng)和引領(lǐng)下，近幾年還將有一些知名品牌陸續(xù)上市，餐飲業(yè)將獲得更大的發(fā)展。

（2）大眾化餐飲得到推動與發(fā)展

飲食是人們的基本需求，具有很強的穩(wěn)定性，尤其是中低檔餐飲業(yè)的需求價格彈性較小，受金融危機的影響也較小，但主要滿足商務(wù)往來需要的很多高端餐飲，具有較大的價格彈性，在金融危機時首當其沖。一些高端餐飲通過價格調(diào)整、菜品創(chuàng)新等多種措施降低價格，爭取客源，但一些特色不鮮明、經(jīng)營不善的高端餐飲企業(yè)則在競爭中受挫甚至被淘汰，餐飲市場在優(yōu)勝劣汰中得到洗禮和優(yōu)化。

（3）食品安全意識和制度化水平顯著提升

2009年是《中華人民共和國食品安全法》頒布實施的第一年，政府對食品安全監(jiān)管的重心從注重食品干凈、衛(wèi)生，逐漸深入到食品生產(chǎn)經(jīng)營的內(nèi)部，從事后處罰到事前風(fēng)險評估。餐飲業(yè)監(jiān)管部門的職責(zé)也進行了相應(yīng)的調(diào)整，分工更加明確，監(jiān)管更加科學(xué)。

（4）餐飲業(yè)發(fā)展獲得更多政策支持

2009年年初，商務(wù)部出臺了《全國餐飲業(yè)發(fā)展 規(guī)劃 綱要》，明確提出餐飲業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)思想、發(fā)展目標和主要任務(wù)。云南、成都等省市也都在 研究 制定本地餐飲業(yè)發(fā)展 規(guī)劃 。財政部辦公廳、商務(wù)部辦公廳下發(fā)《關(guān)于2009年度促進服務(wù)業(yè)發(fā)展專項資金使用管理有關(guān)問題的通知》，提出2009年度中央財政促進服務(wù)業(yè)發(fā)展專項資金重點支持“雙進工程”、“早餐示范工程”、再生資源回收利用服務(wù)體系、流通領(lǐng)域市場監(jiān)管公共服務(wù)體系、“放心肉”服務(wù)體系建設(shè)等項目。 

按照《商務(wù)部、財政部關(guān)于開展“早餐示范工程”試點工作的通知》規(guī)定，經(jīng)驗收合格的主食加工配送中心項目，每個原則上按300萬元的標準予以支持。蘇州一百放心早餐工程等多個項目獲得專項資金支持。文化部等有關(guān)部門對餐飲業(yè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也高度重視，并給予相應(yīng)的政策扶持。

二、下游各 行業(yè) 近幾年增長情況

2005-2009年社會消費品零售總額增長情況統(tǒng)計表

單位：萬億元

2005-2009年餐飲業(yè)產(chǎn)值增長情況統(tǒng)計表
單位：萬億元

第三節(jié) 相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況 分析

1、相關(guān)設(shè)備分類

前期處理設(shè)備主要是除梗破碎機、果汁分離機、螺旋式壓榨機、壓板壓榨機、氣囊壓榨機，生產(chǎn)能力范圍：5-50噸/時，大多數(shù)為20噸/時。

發(fā)酵罐國內(nèi)使用的容量多為30-50立方米，少數(shù)為100立方米，最大的300立方米，罐的形式有立式罐和臥式旋轉(zhuǎn)罐，帶夾套或彌勒板冷卻。

酒的后期處理設(shè)備包括酒泥真空過濾機、速冷機、圓盤式和板框式澄清過濾機、皮渣蒸餾機組等。

灌裝設(shè)備主要是指旋轉(zhuǎn)沖瓶機、低真空灌裝機、自動壓塞機、縮帽機、貼標機，規(guī)格絕大多數(shù)為2500-6000瓶/時，8000-12000瓶/時基本上為國外進口設(shè)備，只有幾個產(chǎn)量在萬千升以上的大公司使用。

我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與現(xiàn)代葡萄酒設(shè)備的進步是分不開的，二者相輔相成，相互影響。隨著生產(chǎn)者對葡萄酒品質(zhì)要求越來越高，葡萄酒機械設(shè)備生產(chǎn)也進入全新的階段，自動化程度將更高，產(chǎn)品的細分將更加完善，在降低勞動強度的同時，產(chǎn)品的科技性、可靠性、穩(wěn)定性、持久性將是企業(yè)選擇的決定因素。同時，在設(shè)備的功能設(shè)計上，將開發(fā)新的材質(zhì)，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)低碳節(jié)能的發(fā)展目標。

2、我國葡萄酒 行業(yè) 機械設(shè)備的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢

1） 行業(yè) 現(xiàn)狀

近年來，在國外先進設(shè)備不斷被引進的基礎(chǔ)上，我國的葡萄酒機械設(shè)備制造業(yè)得以迅速發(fā)展，許多國產(chǎn)設(shè)備也有了長足的進步。目前，國內(nèi)生產(chǎn)葡萄酒設(shè)備的企業(yè)近百家，但從事專業(yè)生產(chǎn)的企業(yè)不多，企業(yè)擁有較高的集中度，如壓榨機等前處理設(shè)備的企業(yè)多集中在河南新鄉(xiāng)；發(fā)酵罐的生產(chǎn)企業(yè)集中在河北張家口和天津；葡萄酒灌裝生產(chǎn)線的生產(chǎn)企業(yè)多分布在山東青州。這些地方生產(chǎn)的葡萄酒機械設(shè)備具有一定的影響力，有些企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品已達到國際先進水平，大大滿足了葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的種種需求。從2008年11月開始，國家取消了包括葡萄酒設(shè)備在內(nèi)的進口機械設(shè)備免增值稅的優(yōu)惠政策，從而鼓勵國產(chǎn)機械設(shè)備企業(yè)的發(fā)展。雖然在國產(chǎn)設(shè)備中能跟上國際先進水平的產(chǎn)品不少，但真正具有自主知識產(chǎn)權(quán)，具有技術(shù)創(chuàng)新的卻甚少。所謂的“跟”，僅指跟進，甚至是仿制，而創(chuàng)新的極少，所以葡萄酒設(shè)備制造 行業(yè) 應(yīng)從創(chuàng)新的角度，自主知識產(chǎn)權(quán)的高度來開發(fā)新產(chǎn)品，這樣才能真正實現(xiàn)國產(chǎn)設(shè)備的升級換代。

對酒莊和一些知名品牌的企業(yè)來說，進口設(shè)備依然是他們的首選，他們更多的是看重設(shè)備的可靠性、穩(wěn)定性、持久性。目前國外葡萄酒設(shè)備在國內(nèi)占份額較大的是法國、意大利和德國的產(chǎn)品，他們憑借本國多年的葡萄酒成型工藝，不斷地完善著各種設(shè)備的功能，近三十年來，質(zhì)量終始如一，廣受歡迎。如國內(nèi)被較早使用的德國設(shè)備，就像德國人的性格一樣，嚴謹、精細、耐久實用。據(jù)資料顯示，對葡萄酒質(zhì)量產(chǎn)生深遠影響的氣囊壓榨機，在上個世紀70年代首批引入中國的就是德國的產(chǎn)品，直到現(xiàn)在那批設(shè)備仍在華東和龍徽被使用著。隨著國際間的交流頻繁，更多的新產(chǎn)品新技術(shù)被引入進來，德國的設(shè)備逐漸被意大利所取代。但不得不承認至今許多的先進設(shè)備都是德國首先研制出來的，如錯流過濾系統(tǒng)，所以 行業(yè) 人士還是對德國設(shè)備另眼相看。意大利的釀造設(shè)備最大的特點是，敢于創(chuàng)新，善于開發(fā)新的產(chǎn)品，專業(yè)性強，價格便宜。如法國人十多年前率先 研究 出一種設(shè)備，在可控制劑量和時間的情況下，把純氧引入發(fā)酵過程，大大提高了發(fā)酵過程利用氧的作用來改善葡萄酒品質(zhì)的能力。而意大利人則以這個設(shè)備為基礎(chǔ)，在不侵犯知識產(chǎn)權(quán)的情況下，研發(fā)出新的產(chǎn)品，新產(chǎn)品可以按葡萄汁重量計量出添加輔料的數(shù)量，使輔料的使用量更加精確，避免了溫度變化導(dǎo)致的失誤。這就是意大利人的聰明所在，也是值得國內(nèi)設(shè)備商學(xué)習(xí)的地方。目前在市場上比較知名的企業(yè)有貝塔拉索的大型灌裝線、菲美的小型灌裝線和前處理設(shè)備，帕多萬和維洛的過濾設(shè)備、布赫·瓦斯林的前處理設(shè)備等被國內(nèi)引進使用的較多。

2）存在問題

（1）持術(shù)交流少

釀酒設(shè)備生產(chǎn)通常被歸到食品設(shè)備中，由機械 行業(yè) 相關(guān)的職能部門統(tǒng)一管理，缺少專業(yè)的機構(gòu)涉入。在 行業(yè) 標準、市場規(guī)范、科技研發(fā)、技術(shù)交流方面缺少組織者，企業(yè)與企業(yè)之間，企業(yè)與葡萄酒 行業(yè) 之間缺少必要的經(jīng)常性的技術(shù)交流與溝通，與葡萄酒企業(yè)的合作也僅僅是買賣關(guān)系，產(chǎn)品的跟蹤服務(wù)跟不上，無法根據(jù)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的實際所需提供產(chǎn)品，致使有些葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)不能正確使用設(shè)備，出現(xiàn)一些因使用不當而影響酒質(zhì)的現(xiàn)象。

（2）新產(chǎn)品開發(fā)滯后

目前，國產(chǎn)葡萄酒機械設(shè)備產(chǎn)業(yè)缺少有實力有影響力的品牌出現(xiàn)，企業(yè)間為爭奪市場，往往各自為戰(zhàn)。雖然生產(chǎn)企業(yè)較多，但絕大部分屬于小企業(yè)，無法實現(xiàn)產(chǎn)品的研發(fā)，只能在國外先進設(shè)備的基礎(chǔ)上，進行仿制。對一些有能力開發(fā)新產(chǎn)品的企業(yè)來說，又因為葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)少，在酒類 行業(yè) 所占比重低，又不愿去投入精力去做，造成國內(nèi)葡萄酒設(shè)備在新產(chǎn)品開發(fā)上比較滯后。轉(zhuǎn) 摘 于中國葡萄酒信息網(wǎng)整個葡萄酒機械設(shè)備生產(chǎn) 行業(yè) 仍處在散兵游勇的狀態(tài)，不利于 行業(yè) 的長遠發(fā)展。在葡萄酒 行業(yè) 大發(fā)展的時期，還以進口設(shè)備為主的情況下，應(yīng)盡快實現(xiàn)產(chǎn)品的自主創(chuàng)新能力。

（3）缺少 行業(yè) 聯(lián)盟

在國外，會有許多的專門的機械設(shè)備聯(lián)盟，組織相關(guān)的 行業(yè) 展會，定期進行交流，像國際上著名的展會國際葡萄酒、蒸餾酒設(shè)備技術(shù)暨葡萄種植博覽會（VINITECH）就是促進葡萄栽培與葡萄酒釀造領(lǐng)域的發(fā)展而設(shè)立的。它不僅僅是葡萄栽培和葡萄酒釀造業(yè)內(nèi)人士的商務(wù)交流，而且由于世界葡萄種植和葡萄酒釀造信息技術(shù)交流論壇的舉辦，也同樣是高水平的信息技術(shù)交流場所。1999年，VINITECH CHINA 首次登陸中國，這屆展會不僅完成國際上40家業(yè)內(nèi)企業(yè)的對中國市場的探查，同時還讓許多企業(yè)借機在中國成立了代理機構(gòu)，還大大促進了中國葡萄酒企業(yè)對新技術(shù)，新設(shè)備的認識和使用。

（4）忽視葡萄種植設(shè)備開發(fā)

葡萄種植設(shè)備的使用和開發(fā)一直是國內(nèi)的薄弱環(huán)節(jié)，隨著企業(yè)對基地建設(shè)的越來越關(guān)注，企業(yè)所需的原料基地越來越大，對基地的投入也越來越大。如何進行有效管理，是否還要依靠現(xiàn)有的種植模式，如何降低勞動強度，提高效率，降低成本，葡萄種植設(shè)備的開發(fā)與使用是必不可少的。內(nèi)業(yè)專家介紹，葡萄園機械化管理最大的好處是可以準確掌握葡萄成熟的時間，保證葡萄成熟度，減少人工采摘的隨意性。許多國外的機備商已經(jīng)開始關(guān)注中國葡萄園的機械化問題，他們正考慮將對中國葡萄園的管理情況進行調(diào)查了解，將國外最優(yōu)秀的葡萄種植設(shè)備商介紹過來。

2）發(fā)展趨向

與過去相比，葡萄酒生產(chǎn)設(shè)備的機械化、自動化程度提高了，在未來的發(fā)展中企業(yè)將更加注重生產(chǎn)成本的降低，考慮節(jié)能環(huán)保的問題。如盡量減少水的用量，減少污水的排放，節(jié)約能源，所以生產(chǎn)企業(yè)必然會對生產(chǎn)設(shè)備的質(zhì)量、科技含量、使用壽命、售后服務(wù)等方面更加關(guān)注。

（1）設(shè)備的小型化。

隨著酒莊酒在中國的興起，那些小型化、精細化的生產(chǎn)設(shè)備將非常受歡迎。為了實現(xiàn)葡萄酒 行業(yè) 的持續(xù)性發(fā)展，設(shè)備制造將要求從選材到工藝進行深入的 研究 和改進，提高設(shè)備的使用性能，嚴格控制工藝設(shè)計流程。改進后的設(shè)備雖然可能增加成本，增加了企業(yè)的一次性投入，卻會大大降低企業(yè)的運行成本，從長遠看，也利于社會的節(jié)能環(huán)保。

（2）產(chǎn)品的多元化。

隨著葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量認識的轉(zhuǎn)變，會不斷改進生產(chǎn)流程中的工藝設(shè)計，相應(yīng)的就需要有更加精密、分工更細的設(shè)備。如一些人工控制的環(huán)節(jié)就可以由精密的儀器或者設(shè)備來控制，減少人為的因素，甚至可以引入一些光學(xué)電子等高科技的理念和技術(shù)來提高設(shè)備的性能，使釀造各個環(huán)節(jié)更加準確。如布赫·瓦斯林公司研制的電子光學(xué)葡萄分選機，這種分選機由先進的程序控制，通過計算機識別來篩選葡萄，設(shè)定篩選的對象和等級，有效地控制葡萄質(zhì)量，避免人工分選的不確定性。

（3）生產(chǎn)的低碳化。

低碳環(huán)保、節(jié)能減排、循環(huán)經(jīng)濟，是目前任何 行業(yè) 都面對的問題，葡萄酒機械設(shè)備 行業(yè) 也不例外，葡萄酒的綜合利用與開發(fā)，如酒石的提取、皮渣的再利用、葡萄籽的深加工等都是葡萄酒 行業(yè) 各企業(yè)急需的設(shè)備。另外，在設(shè)備的功能設(shè)計上，新材質(zhì)的使用與開發(fā)，提高設(shè)備的使用時間，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)低碳節(jié)能的發(fā)展目標。

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