第一節(jié) 中國稻谷加工 行業(yè) 分析

一、中國稻谷加工業(yè)的發(fā)展歷程

我國稻谷加工業(yè)在改革開放后進(jìn)行了三次調(diào)整。

1、企業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整

1986年改革開放初期，經(jīng)濟模式由計劃經(jīng)濟轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌鼋?jīng)濟，在這場社會變革中，許多國有制粉企業(yè)不能適應(yīng)市場的變化，被市場經(jīng)濟所淘汰。

2、市場需求變化

因市場需求結(jié)構(gòu)的變化（黨的十五大之后），國內(nèi)糧食市場進(jìn)一步開放，小麥價格一度下降，成品利潤上升。在小麥主產(chǎn)區(qū)，涌現(xiàn)出數(shù)以萬計的制粉小機組，加上外資的介入更加劇了面粉市場的飽和，生產(chǎn)力的急劇擴大，使面粉市場出現(xiàn)了供大于求、價格低迷的狀態(tài)，很多面粉加工企業(yè)處于停產(chǎn)或半停產(chǎn)狀態(tài)。這種現(xiàn)象的出現(xiàn)使得我國的面粉加工業(yè)帶著開工率低、規(guī)模小兩大問題進(jìn)入了二十一世紀(jì)。

3、市場細(xì)分與量化

我國加入WTO前后，由于當(dāng)時糧食政策的調(diào)整，造成小麥價格在一定的時期內(nèi)上揚，制粉企業(yè)的利潤空間幾乎為零。這些情況使面粉市場的再度調(diào)整成為必然，這段調(diào)整要經(jīng)歷數(shù)年的時間，將會進(jìn)一步完善，小麥產(chǎn)業(yè)基地--糧庫--面粉加工廠--食品廠之間產(chǎn)業(yè)鏈的有機聯(lián)系，最終，將形成一批抗風(fēng)險能力強的巨型航空母艦穩(wěn)定并支撐中國市場。

二、中國稻谷加工業(yè)的發(fā)展特點

中國是世界上稻谷生產(chǎn)最多、消費最多的國家。早在7000多年前的河母渡文化中就發(fā)現(xiàn)了最早的稻谷。中國也是世界上最早使用石磨、石臼等原始工具生產(chǎn)稻米的國家，有著悠久的傳統(tǒng)加工技術(shù)。

隨著社會的進(jìn)步和生產(chǎn)力的發(fā)展，特別是進(jìn)行農(nóng)村改革以來，稻谷產(chǎn)量上了2億噸的新臺階，在糧食生產(chǎn)的諸品種中占第一位，占糧食總產(chǎn)的40%左右。近年來，尤其是北方地區(qū)稻谷生產(chǎn)呈現(xiàn)擴大的趨勢，東北的圓粒米以質(zhì)優(yōu)味美而受到國內(nèi)外消費者的喜愛。在中國，除了南方廣大群眾以米為主食外，在東北、華北的不少地區(qū)，大米、白面早已取代粗糧來，我國人民生活正在向小康型過渡，人民對大米的消費也向優(yōu)質(zhì)化、功能化、綠色化方向發(fā)展。為適應(yīng)市場需求和人民消費的變化，我國的糧食生產(chǎn)結(jié)構(gòu)正由量的擴展向質(zhì)的提高方向調(diào)整，優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效已成為糧食生產(chǎn)的方向，傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)品種正在恢復(fù)，并引進(jìn)、改良了新的品種，這種態(tài)勢正在日益發(fā)展。

2007年全國入統(tǒng)大米加工企業(yè)7698個，比上年增加150個，年生產(chǎn)能力14666萬噸，其中：日加工能力100噸以下6092個，占79.1%，比上年減少51個；100-200噸1241個，占16.1%，比上年增加182個；200-400噸262個，占3.4%，比上年增加11個；400噸以上的大中型企業(yè)103個，占1.3%，比上年增加8個。在入統(tǒng)大米加工企業(yè)中，國有及國有控股企業(yè)800個，占10.4%，比上年減少48個；外商及港澳臺商投資企業(yè)19個，占0.2%，比上年減少5個；民營企業(yè)6879個，占89.4%，比上年增加203個。

三、中國稻谷加工業(yè)存在的問題

1、亂上項目，產(chǎn)能過剩

由于稻谷的粗加工能力大大超出國內(nèi)糧源供應(yīng)能力，2008年規(guī)模以上企業(yè)平均開工率分別為42.67％。

2、集中度低，企業(yè)弱小

據(jù)統(tǒng)計，2008年全國日加工能力100噸以下的大米加工企業(yè)有6000多個，占規(guī)模以上大米加工企業(yè)總數(shù)的79.1％。

3、產(chǎn)業(yè)鏈短，資源浪費

加工產(chǎn)業(yè)鏈較短，精深加工、綜合利用發(fā)展較慢，稻谷加工業(yè)總體上處在初級加工為主的狀態(tài)，特別是米糠由于企業(yè)分散，資源沒有充分開發(fā)利用。

4、質(zhì)量體系亟待完善

我國稻谷加工業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、檢驗監(jiān)測體系、食品安全體系及質(zhì)量認(rèn)證體系建設(shè)相對滯后。

5、科學(xué)技術(shù)亟待創(chuàng)新

主要表現(xiàn)在原創(chuàng)性極少、裝備的機電一體化水平低，大型的關(guān)鍵技術(shù)裝備，如高檔色選機仍需依靠進(jìn)口解決。

四、中國稻谷加工業(yè)的發(fā)展重點

在稻谷加工中，有一個創(chuàng)造名牌產(chǎn)品的問題，需要引起我們的重視。過去我國稻米生產(chǎn)和加工重量不重質(zhì)，傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、名品、精品日益減少，新形成的優(yōu)質(zhì)品種又由于規(guī)模小，覆蓋面不大，全國性的名牌精品寥寥無幾。我們要在采取新技術(shù)的基礎(chǔ)上，發(fā)掘歷史悠久的珍品、精品，引進(jìn)吸收國外的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，創(chuàng)造新的名牌產(chǎn)品，并使之形成系列化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。稻谷加工業(yè)是聯(lián)系農(nóng)業(yè)、機械工業(yè)、包裝業(yè)、零售業(yè)、餐飲業(yè)、食品化工業(yè)等關(guān)聯(lián)度大的綜合產(chǎn)業(yè)。因此，向農(nóng)、工、貿(mào)一體化，產(chǎn)、供、銷一條龍方向發(fā)展是它的內(nèi)在要求。只有這樣才能發(fā)揮整體優(yōu)勢，形成聯(lián)動效應(yīng)，取得最佳效益，為生產(chǎn)者、消費者服務(wù)。近年來，各地已經(jīng)創(chuàng)造了一些經(jīng)驗，需要繼續(xù)探索，不斷試驗，走改革、聯(lián)合之路。

第二節(jié) 中國稻谷加工裝備現(xiàn)狀、特點及發(fā)展趨勢

稻谷加工的一般過程是：原糧先經(jīng)圓筒初清篩，再經(jīng)往復(fù)振動篩、高速振動篩、比重去石機和磁選設(shè)備等清除各種雜質(zhì)后，進(jìn)入礱谷機，脫去并分離稻殼。排出的谷糙混合物送入谷糙分離機。在中國，主要發(fā)展平面回轉(zhuǎn)谷糙分離篩，利用稻谷和糙米在粒度、比重、摩擦系數(shù)和彈性等方面的差異，將未脫殼的稻谷分離出來并送回礱谷機；糙米則進(jìn)入碾米機碾制成白米。然后經(jīng)成品整理，除去糠粞碎米，即得成品白米。中國農(nóng)村常用碾米機直接將稻谷加工成白米，但出米率較低，碎米較多。

為了使我國稻谷加工裝備在新世紀(jì)能夠發(fā)揮優(yōu)勢，形成支柱產(chǎn)業(yè)，達(dá)到生產(chǎn)現(xiàn)代化，經(jīng)營規(guī)?；?，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，管理科學(xué)化的要求，滿足企業(yè)多層次、多方面的加工需要將成為今后的發(fā)展趨勢。

第三節(jié) 稻谷加工市場困境成因及對策剖析

一、稻谷加工市場困境成因

1、稻米價格引發(fā)稻谷加工市場困境

雖然無法獲得每個稻谷加工企業(yè)收購稻谷價格、銷售大米價格的具體數(shù)據(jù)，但從近些年稻谷和大米價格指數(shù)的趨勢，我們可以大致感受到稻谷加工 行業(yè) 遭遇的市場困境。2001-2003年大米價格指數(shù)高于稻谷價格指數(shù)平均6個百分點，自2004開始至2009年僅為1-3個百分點。稻谷生產(chǎn)者價格指數(shù)、大米零售價格指數(shù)雖不同于絕對的價格數(shù)據(jù)，但其反映了稻谷、大米價格變動趨勢的一種經(jīng)濟指數(shù)，可以從一個側(cè)面對經(jīng)濟活動進(jìn)行觀察和 分析 。稻谷收購價格與大米銷售價格之間的價差越來越小，致使許多稻谷加工企業(yè)處于微利甚至虧損狀態(tài)。

2、稻谷產(chǎn)能與加工能力擴張矛盾引發(fā)市場困境

稻谷加工是糧食生產(chǎn)的內(nèi)涵深化和外延的擴大，就生產(chǎn)方式而言，它是獨立于農(nóng)業(yè)之外的一個產(chǎn)業(yè)部門，但就生產(chǎn)內(nèi)容來說，它是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的繼續(xù)和延伸，是聯(lián)結(jié)初級產(chǎn)品與消費市場的中介環(huán)節(jié)，屬于食品工業(yè)范疇，關(guān)系到國計民生以及農(nóng)業(yè)、工業(yè)、流通等流域的產(chǎn)業(yè)，作為農(nóng)產(chǎn)品面向市場的主要后續(xù)加工產(chǎn)業(yè)，在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中占有很大比重。近年來，中國的稻谷市場、 產(chǎn)業(yè)政策 均發(fā)生了相當(dāng)大的變化，中國稻谷加工企業(yè)面臨著較好的發(fā)展機遇。因此，中國稻谷加工能力大量增加，許多投資者紛紛擠入稻谷加工 行業(yè) 。稻谷的產(chǎn)量雖有增長，但增長速度遜于稻谷加工 行業(yè) 能力擴張的速度。每年新增的稻谷供給遠(yuǎn)不能滿足稻谷加工 行業(yè) ，其巨大需求不斷推動稻谷價格的上揚；同時，稻谷最低收購價格政策也對稻谷市場價格起著有力的托市支撐作用。

二、扭轉(zhuǎn)稻谷加工 行業(yè) 市場困境的建議

扭轉(zhuǎn)稻谷加工 行業(yè) 的市場困境，要從多方面著手，一是強化對稻谷加工 行業(yè) 的調(diào)控，防止低水平重復(fù)建設(shè)和盲目投資，通過資源整合，提高現(xiàn)有設(shè)備的綜合利用能力；二是實施名牌戰(zhàn)略，培育稻谷加工名牌企業(yè)，起到優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和企業(yè)組織結(jié)構(gòu)，促進(jìn)企業(yè)做強做大；三是推進(jìn)稻谷產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，上連市場、下連農(nóng)戶，與農(nóng)民結(jié)成利益共同體，解決市場需求與農(nóng)民糧食生產(chǎn)脫節(jié)問題，穩(wěn)定企業(yè)原料來源；四是延長稻谷加工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，拓展加工深度和廣度，發(fā)展精深加工和綜合利用，提高產(chǎn)品科技含量和附加值。

第四節(jié) 中國稻米加工裝備的研發(fā)歷程

稻谷作為我國最重要的糧食作物，其產(chǎn)量占我國糧食總產(chǎn)量的40%左右。稻谷加工后的主產(chǎn)品大米是我國60%以上人口的口糧，稻米加工業(yè)是我國糧食工業(yè)乃至食品工業(yè)最基礎(chǔ)和最重要的分支，因此，稻米加工的技術(shù)裝備顯得尤為重要。建國以來，我國對糧食科學(xué)技術(shù)相當(dāng)重視，早在1957年就建立了全國性的科研機構(gòu)，特別是1964年又在地方成立專業(yè)的科研設(shè)計機構(gòu)后,經(jīng)過不斷努力，從突破幾個主要單機裝備著手，研制日產(chǎn)30t和50t成套碾米設(shè)備，進(jìn)而完成開創(chuàng)性的全國碾米設(shè)備集中試驗和選型、定型工作，在所有糧油飼料加工設(shè)備中率先取得突破。

經(jīng)過幾十年的發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步，所生產(chǎn)的稻谷清理機械、脫殼機械、谷糙分離機械、碾米機械、白米分級機械、計量及包裝機械等產(chǎn)品，基本上能滿足稻米加工需求，但由于企業(yè)的規(guī)模和實力與國外著名糧機制造公司有較大差距，在研發(fā)經(jīng)費投入和研發(fā)能力上也無法與之相比，導(dǎo)致研發(fā)原創(chuàng)性的產(chǎn)品能力不強，模仿型產(chǎn)品多，產(chǎn)品質(zhì)量與發(fā)達(dá)國家還有一定差距。主要表現(xiàn)在穩(wěn)定性和可靠性差，造型落后，外觀粗糙，基礎(chǔ)件和配套件壽命短，無故障時間短，絕大多數(shù)產(chǎn)品還沒有制定可靠性標(biāo)準(zhǔn)；性能上的差距主要表現(xiàn)在生產(chǎn)能力低、能耗高，少數(shù)較好的產(chǎn)品制定的可行性標(biāo)準(zhǔn)，無故障時間是發(fā)達(dá)國家的2/3到1/3；技術(shù)水平上的差距主要表現(xiàn)在高新技術(shù)應(yīng)用少，自控技術(shù)差，生產(chǎn)線自動化程度低。這些差距的存在，嚴(yán)重制約了我國稻米加工業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品質(zhì)量的提高。

未來10年是我國做大做強稻米加工機械產(chǎn)業(yè)的最好時機，稻米加工機械制造企業(yè)要在深化改制的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)發(fā)達(dá)國家發(fā)展的成功經(jīng)驗，汲取一流的設(shè)計思想、精細(xì)的設(shè)備工藝和高度的自動化，實行規(guī)?；a(chǎn)，集約化經(jīng)營，加強聯(lián)合，做大做強稻米加工機械產(chǎn)業(yè)，不僅要滿足國內(nèi)市場的需求，還能積極參與國際糧機市場的競爭。

第五節(jié) 稻谷加工技術(shù)設(shè)備發(fā)展的重點

目前我國稻谷加工礱碾設(shè)備臺時產(chǎn)量多與日加工50噸大米或日加工80噸大米工藝相配套，建設(shè)大型米廠時，造成設(shè)備臺數(shù)過多，操作管理不便．設(shè)備占地面積過大，建材及能源浪費。在提高稻谷加工設(shè)備材質(zhì)、機械加工精度的同時，糧機設(shè)備面臨的首要問題，是提高設(shè)備的工藝性能、保證設(shè)備工藝性能的穩(wěn)定性。碾米機在減少碎米、提高出米率的前提下，如何進(jìn)一步提高大米的碾白均勻度，降低糙白不勻率；礱谷機在提高脫殼率的同時，如何減少爆腰率；拋光機如何提高大米光潔度，減少拋光后增碎。

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