第一節(jié) 發(fā)展問題
1、 行業(yè) 管理水平有待提高
食品安全問題日益成為人們關(guān)注的焦點，一些國際組織和發(fā)達國家對食品加工 行業(yè) 頒布和實施了GMP(良好生產(chǎn)規(guī)范)、HACCP(危害 分析 與關(guān)鍵控制點)、ISO9000(質(zhì)量管理體系)和ISO14000(環(huán)境管理體系)等的認證。目前國內(nèi)畜產(chǎn)品分級標準、國家認證制度和相關(guān)法規(guī)仍然很不完善，執(zhí)法環(huán)節(jié)也有一些不規(guī)范之處。
很多中小型肉制品加工企業(yè)以作坊式的生產(chǎn)為主，企業(yè)的生產(chǎn)管理停留在經(jīng)驗管理水平上，通過質(zhì)量體系認證的企業(yè)比較少，影響居民對肉食消費的信心，不利于肉類市場的健康發(fā)展。市場急需一批管理規(guī)范、具有實力的規(guī)模企業(yè)不斷擴大生產(chǎn)、銷售規(guī)模，成為市場的主力軍，保障億萬消費者吃上放心肉。
2、 行業(yè) 整體發(fā)展水平低
我國的肉類加工 行業(yè) 的整體發(fā)展水平仍然不高，企業(yè)數(shù)量太多、布局不合理、技術(shù)裝備落后、產(chǎn)品檔次低、品種單一，大型企業(yè)市場集中度比較低，肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全問題仍很突出。此外，在物流配送、保鮮包裝、營銷手段等方面，傳統(tǒng)落后的方式仍占主導(dǎo)地位，沒有形成現(xiàn)代化的經(jīng)營體系，有80%以上的產(chǎn)品通過集貿(mào)市場銷售。肉類深加工轉(zhuǎn)化率不高。
第二節(jié) 應(yīng)對策略
1、加大產(chǎn)品研發(fā)力度
市場競爭實質(zhì)上是技術(shù)競爭，只有強大的實力才能在市場競爭中獲得不斷發(fā)展，相信市場競爭的結(jié)果將會提升產(chǎn)業(yè)的整體水平。因此，冷凍肉 行業(yè) 必須在冷凍技術(shù)上下功夫，盡快生產(chǎn)出具有特色的產(chǎn)品。不但可避免常規(guī)產(chǎn)品的價格沖突，還可在新興領(lǐng)域占領(lǐng)市場，使企業(yè)持續(xù)發(fā)展。
2、重視人才的培養(yǎng)和使用
在企業(yè)運營中，人是第一位的因素。全面提高員工素質(zhì)和管理者管理水平是促進企業(yè)發(fā)展的根本出路。冷凍肉 行業(yè) 正在從勞動密集型產(chǎn)業(yè)向技術(shù)資金密集型產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變，因此需要不同層次的知識型、技能型人才，包括管理人才、專業(yè)技工等。只有重視人才的培養(yǎng)和有效使用，不斷提高員工素質(zhì)，才能保持企業(yè)的持久競爭力。
第三節(jié) 市場供需預(yù)測
一、生產(chǎn)規(guī)模預(yù)測
2010-2014年我國冷凍肉產(chǎn)量及同比增長預(yù)測表 單位：萬噸
二、市場需求預(yù)測
2010-2014年我國冷凍肉需求量及同比增長預(yù)測表 單位：萬噸
第四節(jié) 發(fā)展趨勢預(yù)測
1、開發(fā)新型肉類保鮮技術(shù)
為了延長肉類的貨架期和保質(zhì)期，保證產(chǎn)品質(zhì)量， 研究 生肉和低溫肉制品的保鮮技術(shù)，是肉類生產(chǎn)中迫切需要解決的課題，具有現(xiàn)實意義。國外應(yīng)用新型烹飪保鮮技術(shù)、輻射技術(shù)、微波技術(shù)、高壓脈沖技術(shù)、高壓技術(shù)、超聲波技術(shù)和新包裝技術(shù)保存肉類食品已取得一定進展。中國學(xué)者應(yīng)用乳酸鏈球菌素、殼聚糖、茶多酚、甘露聚糖、海藻糖、溶菌酶、有機酸等保存肉類食品一直處于 研究 階段，一旦獲得突破，將會開創(chuàng)肉類保鮮技術(shù)的新領(lǐng)域。
3、 行業(yè) 極度分散，兼并和收購是 行業(yè) 發(fā)展趨勢
屠宰及肉類加工屬于傳統(tǒng)的勞動密集型 行業(yè) ，隨著 行業(yè) 的發(fā)展，已逐步呈現(xiàn)出勞動密集型和資金密集型產(chǎn)業(yè)的特點。屠宰及肉類加工 行業(yè) 的歷史悠久，同時 行業(yè) 經(jīng)營的區(qū)域性特點使得目前該 行業(yè) 內(nèi)企業(yè)呈高度分散格局。企業(yè)規(guī)模和品牌集中度比較低，產(chǎn)品差異化尚不大。
發(fā)達國家的肉類加工業(yè)也經(jīng)歷了由分散走向集中的過程。以美國為例，上世紀80年代到本世紀初也經(jīng)歷了規(guī)模較大的 行業(yè) 整合，整合的結(jié)果導(dǎo)致 行業(yè) 集中度明顯提升。
隨著中國消費者對食品安全問題的日益關(guān)注。“可追溯性”成為 行業(yè) 管理者追求的目標。而大型企業(yè)憑借資金、品牌和網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)勢才能控制整個肉制品加工的產(chǎn)業(yè)鏈，從養(yǎng)殖到加工再到消費。肉類 行業(yè) 的集中度將逐步提高， 行業(yè) 整合的時機已經(jīng)到來。
3、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化
國內(nèi)市場需求變化將帶動肉類食品 行業(yè) 加快結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)品優(yōu)化，單一肉類品種主導(dǎo)市場的格局將被多樣化混合品種所替代。冷凍豬肉消費會保持絕對量的增長、相對比重的下降；冷凍牛肉、禽肉消費的相對比重將持續(xù)快速上升。目前居民肉食消費以購買熱鮮肉為主，冷凍肉所占比重較小。隨著人民生活水平提高引起的消費習(xí)慣變化，各種精深加工的分部位小包裝肉、半成品肉、冷凍肉的消費將明顯上升。
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