第一節(jié) 中國糧食加工 行業(yè) 發(fā)展歷程

一、糧食加工 行業(yè) 體系的確立

我國不僅是人口大國，是糧食、油料消費大國，同時也是糧食、油料生產(chǎn)大國。早在建國初期，我國糧食加工 行業(yè) 體系就已基本確立。這一時期 行業(yè) 發(fā)展水平很低，糧食加工機械大多是進口或仿造的日本和前蘇聯(lián)的加工設備。

二、定量供應時期的糧食加工 行業(yè)

計劃經(jīng)濟體制下，我國糧油加工機械制造業(yè)的發(fā)展都是按照國家計劃來指導配套。當時國內(nèi)主要的糧機廠各有側重點，幾個部屬糧機廠更是分工明確。如：無錫糧機廠定點生產(chǎn)面粉加工機械的磨粉機；長治糧機廠主攻高方篩；安陸糧機廠生產(chǎn)碾米設備；永登糧機廠負責生產(chǎn)清理設備；甚至像關風器、風機、輸送設備這樣相對通用型設備也有各自的定點廠家。部屬各科研院所的 研究 方向也是涇渭分明，各自為戰(zhàn)，相互溝通與交流甚少。這也是導致后來大多數(shù)糧油加工機械企業(yè)產(chǎn)品單一，配套能力差的重要原因。

三、用現(xiàn)代化裝備起來的糧食加工產(chǎn)業(yè)

從20世紀80年代中期開始，我國陸續(xù)引進了數(shù)百套國外先進的面粉加工、碾米加工、飼料加工等成套設備和技術，國家連續(xù)組織了食品加工機械成套設備和技術的消化吸收攻關項目。通過長達20年的消化吸收攻關工作。全面提高了我國的糧食加工產(chǎn)業(yè)的水平?？s短了我國的糧食加工機械和國際先進水平的差距，推動了全 行業(yè) 的技術進步，促進了糧食加工機械制造工業(yè)的發(fā)展。

據(jù)不完全統(tǒng)計，2008年底，全國已有日處理稻谷400噸以上的大米加工企業(yè)115個，日處理小麥400噸以上的面粉加工企業(yè)236個，日處理油料（或精煉油脂）1000噸以上的油脂加工企業(yè)92個，分別比2002年增加了106個、189個、65個；全國已有1773個糧油企業(yè)成為國家級或者省級、市級產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，龍頭企業(yè)總產(chǎn)值占全 行業(yè) 36.2%，利潤總額占全 行業(yè) 46.2%。

第二節(jié)“十二五”期間中國糧食加工 行業(yè) 特點 分析

一、初級加工規(guī)模擴張迅速

我國的糧食加工企業(yè)遍及城鄉(xiāng)、小型分散，經(jīng)典型調(diào)查及推算，我國大大小小的糧油加工企業(yè)和加工點多達二十余萬個，大多處于初級加工階段，有一定生產(chǎn)規(guī)模的加工企業(yè)的比例相對較少。據(jù)統(tǒng)計，2008年，全國入統(tǒng)糧油加工企業(yè)11118個，比上年增加2572個，其中：日加工能力100噸以下的8321個，占74.8％；日加工能力100-200噸的1762個，占15.8％；日加工能力200-400噸的670個，占6％；日加工能力400-1000噸的264個，占2.4％；日加工能力1000噸以上的101個，占1％。

二、精深加工趨向縱深發(fā)展

隨著人們生活水平的提高，對糧食的初級加工需求日漸式微，糧食加工已向新領域發(fā)展。2009年，由中儲糧公司投資1.2億元興建的年加工20萬噸大米的大型大米加工項目，目前已正式投產(chǎn)。該項目將通過對科研的大力度投入，不斷改進原陽大米品種，通過推進基地建設，確保優(yōu)質(zhì)稻米的精度和純度，通過副產(chǎn)品深加工，提高產(chǎn)品附加值。《國家糧食安全中長期 規(guī)劃 綱要（2008-2020年）》中提出，要大力發(fā)展糧油食品加工業(yè)，引導糧油食品加工業(yè)向規(guī)模化和集約化方向發(fā)展；積極發(fā)展飼料加工業(yè)；適度發(fā)展糧食深加工業(yè)，在保障糧食安全的前提下，發(fā)展糧食深加工業(yè)，嚴格控制以糧食為原料的深加工業(yè)發(fā)展。

三、格局逐步形成多元化

近年農(nóng)產(chǎn)品價格大漲，無形中加劇了糧食企業(yè)的競爭，中國糧食市場上的運行主體已呈多元化趨勢。從2008年開始WTO關于外資企業(yè)進入我國糧食流通領域的過渡期已結束，跨國公司開始悄然進軍，在我國建立小麥、大米等加工企業(yè)。隸屬世界四大糧商之－ADM公司的益海嘉里集團，已經(jīng)在山東、河南、河北、黑龍江、湖南等糧食主產(chǎn)區(qū)建立或并購糧食加工企業(yè)，并在江蘇等省準備建立糧食收儲企業(yè)。

四、營銷手段走向現(xiàn)代化

目前，我國糧食加工 行業(yè) 正在通過高科技和現(xiàn)代營銷技術等手段，走現(xiàn)代化、國際化、規(guī)?；罚e極突圍，并開始開拓海外市場。但也要看到，我國糧食加工產(chǎn)業(yè)在國際上離應有的地位和市場份額還有相當大的差距。我國作為農(nóng)業(yè)大國，糧食加工產(chǎn)業(yè)具有傳統(tǒng)優(yōu)勢，其從業(yè)人員和企業(yè)下大力氣 研究 如何使自己的傳統(tǒng)產(chǎn)品走向現(xiàn)代化，并應用現(xiàn)代營銷手段拓展全球市場，已經(jīng)刻不容緩。

第三節(jié)“十二五”期間中國糧食加工 行業(yè) 存在的問題及對策

一、糧食加工增值途徑的探究

1、生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原糧是糧食加工增值的前提條件

糧食的品質(zhì)包括營養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)和加工品質(zhì)，因此應根據(jù)市場的需求選擇良種，以效益最大化為目標，處理好產(chǎn)量、品種、品質(zhì)3者之間的關系。例如水稻中的早秈稻，食用品質(zhì)和加工品質(zhì)較差，而晚粳稻的國內(nèi)外市場需求量大，食用品質(zhì)和加工品質(zhì)也較好，當前應壓縮早秈稻的種植面積而推廣晚粳稻優(yōu)良品種的生產(chǎn)。再以小麥為例，中國的面點主食80％以上為饅頭、面條、包子、水餃等，歐美各國的面點主食則為面包、餅干等。前者所用面粉的蒸煮品質(zhì)與后者所用面粉的烘焙品質(zhì)均不能僅以面粉中蛋白質(zhì)(面筋)的含量來表示，蛋白質(zhì)的組成與結構顯得更為重要。國外已由食品專用面粉的生產(chǎn)延伸到專用小麥的品種培育；而中國現(xiàn)有小麥多屬于通用型，不適合生產(chǎn)食品專用粉。因此小麥育種部門應著重培育適合加工饅頭、面條、餃子等食品專用粉的小麥品種。中國的油料品種也有待改良，如雙低油菜品種的培育。只有這樣，中國糧食 行業(yè) 才能以高品質(zhì)的糧食與國外抗衡，糧食食品工業(yè)也才能以國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原糧加工、生產(chǎn)銷售消費者滿意的產(chǎn)品，以抵抗洋食品的沖擊。同時應建立科學的糧食品質(zhì)評價標準和方法，定期對糧食品質(zhì)進行測報，以便指導農(nóng)業(yè)育種和用戶選用良種。

2、傳統(tǒng)糧油加工創(chuàng)新是糧食加工增值的根本

完善工藝、優(yōu)選設備、合理操作，提高優(yōu)質(zhì)成品的出品率，糧食加工可以使糧食增值數(shù)倍，但并不等于一定有好的經(jīng)濟效益，目前全國糧食加工企業(yè)已有相當數(shù)量，但由于 技術工藝 落后、產(chǎn)品單一、質(zhì)量低劣等問題，經(jīng)濟效益普遍低下。這是因為糧食加工的成品出品率與企業(yè)的經(jīng)濟效益呈明顯的正相關。據(jù)統(tǒng)計，世界范圍內(nèi)小麥出粉率低的國家其出粉率只有60％左右，發(fā)達國家一般在75％左右。稻谷的出米率，高低差異在20％以上，非洲有些國家的稻谷加工出米率僅40％左右，而發(fā)達國家一般均在60％以上。當然如此懸殊的原因不排除品種不同，如長粒與短粒稻谷在加工過程中產(chǎn)生碎米率高低不同的影響，但完善的加工工藝、合理的操作在加工中起著關鍵的作用。中國糧食加工接近國際較高水平，但在國內(nèi)地區(qū)間的差異仍較大，同品種的面粉出粉率相差3％-4％；同品種大米的出米率相差4％-5％。如何提高糧食加工的出口率?從管理角度 分析 應著重解決加工工藝和設備的優(yōu)選。因此當前糧食加工的發(fā)展應著眼于原有企業(yè)的改造與調(diào)整，從而提高優(yōu)質(zhì)成品的出品率。合理、完善的工藝流程是獲得較高的優(yōu)質(zhì)成品出品率的前提，而選用工藝性能好的高效設備則是先進加工工藝得以實現(xiàn)的物質(zhì)基礎。目前，中國糧食加工機械制造業(yè)也存在著布點多、規(guī)模小、低檔產(chǎn)品過剩、競爭激烈等問題，國際知名的布勒、佐竹等大公司已在國內(nèi)獨資或合資建廠生產(chǎn)新設備，并以其較優(yōu)的性價比向國產(chǎn)設備發(fā)起了挑戰(zhàn)。如何保住國內(nèi)市場的合理份額又憑借人世的機遇打人國際市場，是中國糧機制造業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。

大力發(fā)展專用粉生產(chǎn)技術彌補中國制粉技術中的薄弱環(huán)節(jié)近年來，人們對面粉品種和質(zhì)量要求越來越高，傳統(tǒng)單調(diào)的品種已不能適應食品工業(yè)發(fā)展和人們生活水平提高的需要。目前，發(fā)達國家專用粉產(chǎn)量已占面粉總產(chǎn)量的95％，并向多品種、小批量、功能化方向發(fā)展。中國專用粉生產(chǎn)起步較晚，隨著中國市場經(jīng)濟的發(fā)展，社會競爭日益加劇，人們的生活節(jié)奏日益加快，為食品工業(yè)的大發(fā)展奠定了基礎，而食品工業(yè)的大發(fā)展又為專用粉的發(fā)展提供了廣闊的空間。目前，中國專用粉的生產(chǎn)技術還很薄弱，急待跟上國際 市場發(fā)展 的需求。

建立專用稻米產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)體系以滿足食品工業(yè)及相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要建立專用米產(chǎn)業(yè)化體系，就是要充分發(fā)揮不同稻米的特性和不同稻米之間配合起來的綜合優(yōu)勢，合理利用稻米資源，生產(chǎn)出各式各樣的專用稻米，滿足各種下游產(chǎn)品的不同要求，力爭使稻米加工業(yè)成為大規(guī)模社會化、工業(yè)化生產(chǎn)的重要一環(huán)，為中國傳統(tǒng)古老的稻谷加工 行業(yè) 開辟全新的領域。稻谷加工最主要的產(chǎn)品是大米，外國大米一般都分為10多個等級，而中國大米僅分為3-4個等級，不利于優(yōu)質(zhì)優(yōu)價、提高質(zhì)量，并且加大多停留在“礱、碾”水平，碎米含量高、整齊度差、雜質(zhì)含量高、品種混雜、口感與食用品質(zhì)低。因此，必須學習借鑒國外先進技術，增加精碾、拋光、色選等后工序，進一步清除米粒表面浮糠，使米粒表面光潔細膩，同時剔除混雜在白米中的其它顏色的米粒，提高大米外觀與食用質(zhì)量。此外，還應逐步開展米質(zhì)調(diào)理及強化大米的生產(chǎn)，根據(jù)各類人員對大米營養(yǎng)成分要求不同，生產(chǎn)系列強化大米，還可生產(chǎn)富鋅、富鈣、富鐵大米等。

3、主食工業(yè)化生產(chǎn)是糧食加工增值的合理延伸和新的經(jīng)濟生長點

中國食品加工業(yè)中主食食品目前所占比例很小，發(fā)達國家食品加工的主體都是主食加工，其居民消費的食物中工業(yè)化食品一般占70％，有的高達70％-90%。據(jù)調(diào)查，中國城鄉(xiāng)人口的口糧消費約2．38億噸，經(jīng)過工業(yè)化加工的主食約600萬噸，只占口糧總量的2．5％。以小麥制品為例，中國工業(yè)化生產(chǎn)的小麥食品，稱得上規(guī)模的只有方便面。1800多條生產(chǎn)線所用面粉僅占面粉總產(chǎn)量2000萬—2 200萬噸的4％，人們的習慣性主食饅頭、面條、餃子等大多仍為家庭自制，工業(yè)化生產(chǎn)遠未形成規(guī)模。日本小麥粉總量460萬t，家庭用粉僅占4．5％，其余全部用于食品工業(yè)，如面包36％、面條35．5％、糕點12．6％、其它10％。中國以大米為原料的工業(yè)化主食，普及率更低。由此可見，主食市場無疑是中國糧食加工增值的一個最穩(wěn)定、最廣闊的潛在市場。近幾年來，為適應廣大居民消費追求合理化、多樣化、優(yōu)質(zhì)化的趨勢，中國主食工業(yè)化生產(chǎn)方興未艾，這主要包括方便面、掛面、面包、速凍食品等?，F(xiàn)在，中國方便面年實際生產(chǎn)能力高達360萬噸，年銷售量170億袋，占全球總銷售量的15％左右。全國掛面生產(chǎn)企業(yè)2500多家，年總產(chǎn)量超過200萬噸，其中國有糧食部門占144萬噸。此外，新興的速凍食品餃子等發(fā)展勢頭強勁，這類企業(yè)已發(fā)展到10013家，年增長率超過20％，主要產(chǎn)品有40余類、100多個品種。可以預見，在新世紀，中國主食工業(yè)化生產(chǎn)的品種、數(shù)量、質(zhì)量都將顯著提高。

4、改進加工方法是保持糧油營養(yǎng)價值、附加增值的有力保證

在糧食的皮層、糊粉層及胚中含有豐富的礦物質(zhì)、纖維素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，它們的生理功能早已被人們所熟悉，而糧食加工的過程就是要除去皮層、糊粉層和一部分胚芽而保持胚乳部分，這樣，在保持糧食的營養(yǎng)品質(zhì)和提高糧食的食用品質(zhì)之間產(chǎn)生了矛盾，通過改進加工方法，在保證加工精度的情況下盡可能地保留礦物質(zhì)、纖維素及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)是十分必要的，而專用粉生產(chǎn)技術，就是根據(jù)不同用途的面粉對品質(zhì)的不同要求，采用不同的原料及工藝，生產(chǎn)出符合要求的各種專用面粉。它為提高小麥食品的營養(yǎng)價值和食用品質(zhì)及工藝品質(zhì)奠定了基礎。在稻谷碾米之前可先將其浸泡，使得皮層中的水溶性維生素滲透到米粒中心，再將稻谷汽蒸并干燥，然后礱殼碾米。這種蒸谷米的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)含量都比普通大米多，營養(yǎng)價值高。在芝麻制油時，采用壓榨萃取制得的芝麻油，因其中有特殊香味的物質(zhì)——芝麻酚被破壞，故香味基本消失，而用水代法制取的小磨芝麻油則香味濃，儲藏時間也較長。另外，還可以采用適當?shù)募庸すに?，在糧食中添加各種營養(yǎng)素，對成品糧進行營養(yǎng)強化。也可以根據(jù)蛋白質(zhì)互補原理，將不同糧種按比例搭配，加工成各種營養(yǎng)價值較高的食品，從而提高產(chǎn)品價值。

5、利用新技術進行糧食深度加工是保持糧食深加工持續(xù)發(fā)展的源泉

在21世紀，中國糧油工業(yè)將進入新的發(fā)展階段，新的科技革命是糧油工業(yè)可持續(xù)發(fā)展的根本出路。推進以糧油深加工為重點的糧油工業(yè)增效是拓寬糧油 行業(yè) 的產(chǎn)業(yè)領域，改變糧油 行業(yè) 現(xiàn)有產(chǎn)品單一、效益低下的有效途徑，深加工和綜合利用將成為糧油加工業(yè)增效的源泉。據(jù)估計，中國每年有1000萬噸米糠，2000萬噸碎米，1000萬噸玉米芯，1200萬噸麥麩和2000萬噸稻殼。對糧食加工副產(chǎn)品開展綜合利用可以大大提高糧食資源率，而且可以創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟效益。發(fā)達國家如美國、日本對糧食資源采用全利用技術使副產(chǎn)品綜合利用的價值超過稻谷、小麥、玉米自身價值的3-5倍。如利用米糠可開發(fā)米糠油、肌醇、植酸、維生素E、谷維素等幾十種食用、藥用產(chǎn)品，使米糠增值60倍，而中國除少量米糠用于榨油，大量米糠被用作飼料。另外，碎米的綜合利用可增值5倍，稻殼的開發(fā)利用可增值3倍以上，小麥皮的綜合利用可以增值5-10倍。

6、糧食飼料資源的高效利用進一步促進了糧食加工增值

中國飼料工業(yè)1980-2000年的增長速度相當于美國、日本等工業(yè)發(fā)達國家20世紀60-70年代的發(fā)展水平。進入21世紀，中國飼料工業(yè)仍處于高速發(fā)展階段。隨著飼料工業(yè)在動物營養(yǎng)科學及飼料配方技術方面的發(fā)展，勢必促進飼料資源開發(fā)利用技術的發(fā)展，從而更好地利用糧食資源，推動糧食加工增值。

二、中國糧食加工 行業(yè) 發(fā)展的技術策略

加工裝備技術的落后和機械工藝措施的缺乏成為制約我國糧食加工業(yè)發(fā)展的瓶頸所在。當前，我國糧食加工裝備的現(xiàn)狀是技術進步的步伐無法跟上農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)迅猛發(fā)展的速度，而在全國農(nóng)村改革日益深化的今天，這兩者尖銳的矛盾顯得非常突出。

逐步采用高效、高精度加工裝備以提高糧食加工水平，逐漸縮小與工業(yè)發(fā)達國家的差距。當前，我國糧食加工過程中浪費量大是突出問題，為了減少加工過程中的浪費，提高精度，采用高效的設備已成為趨勢。

另外，注重高新技術的轉(zhuǎn)化與應用，不斷地將電氣化、自動化、智能化、計算機技術等融入對糧食加工技術的 研究 。提高產(chǎn)品的科技含量水平，從而既可獲得科學利用價值，又可產(chǎn)生較大的社會效益與經(jīng)濟效益。

三、糧食加工轉(zhuǎn)化的途徑及要處理好的關系

按市場規(guī)律辦事，正確處理企業(yè)效益和社會效益的關系。在當?shù)卣膮f(xié)調(diào)、監(jiān)督和指導下，按照市場經(jīng)濟原則，以經(jīng)濟利益為紐帶，與廣大農(nóng)戶建立一定的利益聯(lián)結關系。主要做法是：一是吸收當?shù)貏趧恿?；二是通過與農(nóng)民確定經(jīng)濟合同關系，按照市場要求，向農(nóng)民提供良種、技術咨詢、技術指導等服務；同時，按合同使農(nóng)產(chǎn)品解決市場出路問題；此外，對形成規(guī)模的“專業(yè)大戶”，探討資產(chǎn)聯(lián)合的路子，成立股份有限公司，利益共享，風險共擔。

四、民營中小糧食加工企業(yè)的發(fā)展障礙及應對

為了更好地進入國際市場，國內(nèi)食品加工機械制造企業(yè)應首先加強前期準備工作，制定好市場開發(fā)戰(zhàn)略，一步一個腳印地去開拓：

1、提高企業(yè)的經(jīng)營管理水平。提高產(chǎn)品質(zhì)量，把自己的產(chǎn)品做成精品，創(chuàng)建品牌；

2、加強科技投入，提倡自主創(chuàng)新，提高研發(fā)能力，研發(fā)新產(chǎn)品。拓展業(yè)務領域，只有擁有自主知識產(chǎn)權，才能在市場競爭中立于不敗之地；

3、有實力的企業(yè)要借鑒國際國內(nèi)的企業(yè)的聯(lián)合兼并的路子，加強業(yè)內(nèi)聯(lián)合，向設備成套化，企業(yè)規(guī)?；较虬l(fā)展。

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